יום חמישי, 14 באוגוסט 2014

שגרה, שוקולד וגינג'ר

או: עוגיות שוקולד, אגסים וגינג'ר

עוגיות שוקולד, אגסים וגינג'ר


לא הייתי פה הרבה זמן. הלוואי שהייתי יכולה להגיד שזה כי הייתי בחופשה או בטיול במקום רחוק. אבל לצערי הסיבה להיעדרות שלי ממש רחוקה מזה. כמו רובנו, גם אני העברתי את כל החודש האחרון בדאגות ובחששות. פתאום ברגע אחד הכל הפך להיות שולי. העבודה, הבלוג, השגרה. הכל הפך פתאום למעיק. מכאיב. כל טלפון, כל דיווח בחדשות, כל רעש מבחוץ. בכל מקום תמונות ששורפות את הלב. עצב שמקיף מכל הכיוונים. ואי אפשר לברוח. אין במה למצוא נחמה.

כמו כולנו, גם אני מנסה בימים האחרונים לחזור לחיים ה"רגילים" שלי. לאסוף את השברים ואת הכאבים ולהמשיך הלאה. לסוג של שגרה שבירה שלמרות שהיא עלולה להתנפץ בכל רגע, יש בה גם סוג של נחמה מסוימת. ואם כבר אני מחפשת נחמות ושגרה שמקלה, אז הגיע הזמן להכין עוגיות. עם הרבה שוקולד וסוכר. מהסוג הכי ביתי והכי מנחם. מהסוג שכמעט גורם לי להרגיש שוב כמו עצמי. לשכוח לשנייה את כל העצב של החודש האחרון. להקשיב לדיוויד ברוזה שמתנגן ברדיו ואפילו קצת להאמין שבאמת יהיה טוב. אולי אפילו בקרוב יותר ממה שנראה לנו.

עוגיות שוקולד, אגסים וגינג'ר


אני אומנם מחפשת נחמה בשגרה, אבל בכל זאת החלטתי הפעם שלא להסתפק בעוגיות שוקולד "רגילות". כאלו שתמיד מספקות את הסחורה. הפעם החלטתי לגוון קצת. החשק בגיוון הגיע ממתכון מושלם לעוגיות ג'ינג'ר ושוקולד ממכרות מהבלוג של אפרת המדהימה. את העוגיות המוצלחות האלו הכנתי כבר לפני המון זמן וישר התאהבתי. למרות שהייתי מאוד סקפטית בהתחלה, התיאורים של אפרת גרמו לי להסתקרן. לא להאמין כמה הופתעתי לטובה. משהו בשילוב המוזר הזה עובד מצוין. אז החלטתי שדווקא בתקופה הזאת, הגיע הזמן להכניס קצת עניין לשגרה המנחמת שלי. הגיע הזמן למצוא גרסא משלי לשילוב הטעמים המופלא והמפתיע הזה. אני שמחה לבשר שיגעתי ומצאתי. נברתי באינטרנט, קראתי מיליון מתכונים כאלו ואחרים, עשיתי מישמש מכולם והנה הגרסא שלי. כדי ל"לתבל" קצת יותר את השגרה שלי, החלטתי גם להוסיף אגסים צלויים. התוספת הקטנה הזאת מקפיצה את העוגיות האלו לרמה אחרת והופכת אותן למשהו שכמוהו לא טעמתם מעולם. באחריות!

קשה מאוד לתאר את הטעם והמרקם הייחודיים של העוגיות הנפלאות האלו. כנראה שאתם תצטרכו לסמוך עליי ופשוט לנסות. בלי פחד. תשאירו לרגע את הספקות בחוץ ותנסו משהו שבטוח יפתיע אתכם. שבטוח יכניס קצת עוקץ לשגרה שאתם מנסים לחזור אליה בימים האחרונים. אם אתם בכל זאת מרגישים קצת פחות אמיצים וממש מתעקשים, ניתן להשמיט את האגסים הצלויים. אופן ההכנה ושאר המרכיבים לא ישתנו, אבל הטעם יהיה קצת אחר והעוגיות יאבדו מהייחודיות שלהן. אם כבר אתם מתכוונים לזעזע את השגרה שלכם, אז לכו על זה עד הסוף. באומץ.


עוגיות שוקולד, אגסים וגינג'ר


עוגיות שוקולד, אגסים וגינג'ר
מניב כ- 30 עוגיות גדולות

חומרים:
3 אגסים בינוניים מקולפים ומגורענים
כף סוכר חום
כפית קינמון
200 גרם שוקולד מריר חתוך לחתיכות בגודל לא שווה
200 גרם קמח (1.5 כוסות)
כפית וחצי גינג'ר טרי מגורד (חתיכה באורך של כשלושה ס"מ) **
רבע כפית אגוז מוסקט מגורד טרי
20 גרם קקאו (שתי כפות)
100 גרם חמאה רכה
80 גרם סוכר חום (שליש כוס)
כפית אבקת אפייה

סוכר לבן לגלגול העוגיות

** הכוונה במתכון לשורש ג'ינגר טרי מקולף ומגורד ולא לג'ינגר המיובש והטחון שנמכר כתבלין. מדובר בשני מרכיבים שונים לחלוטין שלא ניתן להחליף ביניהם.


אופן ההכנה:
צליית האגסים: חותכים את האגסים לקוביות בגודל של כ- 2 ס"מ. מניחים בתוך קערה קטנה ומוסיפים כף סוכר חום וכפית קינמון. מערבבים היטב. את האגסים המתובלים מניחים בשכבה אחת בתבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים כ- 15-20 דקות בחום של 200 מעלות. האגסים צריכים להיות זהובים ולהצטמק מעט. מוציאים ומצננים עד לשימוש.
הכנת העוגיות: מניחים את החמאה והסוכר החום בקערת המיקסר. מעבדים בעזרת וו הגיטרה עד לקבלת תערובת אחידה ותפוחה מעט (כ- 5 דקות). מוסיפים את הגינג'ר ואת האגוז המוסקט ומעבדים עד לאיחוד. לתוך קערת המיקסר מנפים את הקמח, אבקת האפייה והקקאו. מעבדים בעזרת וו הלישה כחצי דקה עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים לתערובת את האגסים הצלויים ואת השוקולד הקצוץ. מקפלים בעזרת מרית עד שהם נטמעים בתערובת. יוצרים מהבצק עיגולים בגודל של כדור טניס ומגלגלים כל עיגול בצק בסוכר לבן. ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. משטחים קלות את העוגיות (ע"י לחיצה קלה עליהם עם מרית או תחתית של כוס). מכניסים למקרר לקירור של כ- 20 דקות.
לאחר הקירור אופים כ- 12-15 דקות בחום של 165 מעלות.
לאחר האפייה מניחים לעוגיות להתקרר מעט בתבנית (כ- 5 דקות) ורק לאחר מכן מעבירים אותן בעדינות לצינון על גבי רשת.


עוגיות שוקולד, אגסים וגינג'ר


שיהיו רק ימים שגרתיים ומלאים בשוקולד!!


 

יום שישי, 20 ביוני 2014

קיצורי דרך מוצלחים

או: עוגיות אוזני פיל מבצק עלים שמכינים בצ'יק צ'ק

עוגיות אוזני פיל מבצק עלים שמכינים בצ'יק צ'ק


אחד הלקחים החשובים שרובנו לומדים עוד בגיל הגן הוא שהחיפזון מהשטן. מי מאיתנו לא שמע לפחות פעם אחת בחייו את המשפט הזה. מרבית האנשים יסכימו שכדי להצליח במשהו, צריך לסגל לעצמנו את התכונה הכ"כ חמקמקה הזאת שקוראים לה סבלנות. תכונה של אנשים בוגרים. מוצלחים. תכונה של אנשים שהצליחו להתעלות מעל לסיפוקים מידיים.

אבל לפעמים יש קיצורי דרך כ"כ מוצלחים, עד כך שהם גורמים לנו לנטוש לחלוטין את כל האמונות שלנו ולהתחיל לפקפק בדברים שתמיד נראו לנו מוחלטים. אם אתם עוקבים אחרי הבלוג שלי אתם כבר יודעים שאני נוטה להטיף לסבלנות. לפחות בכל מה שקשור לאפייה. לצערי בתחומים אחרים בחיי לא הצלחתי לסגל לעצמי את התכונה הזאת. רק באפייה אני מצליחה לנהוג בסבלנות. לחכות. לא לנסות לזרז תהליכים ולתת לזמן לעשות את שלו. עד לפני כמה שבועות הייתי בטוחה שהדבר נכון גם לגבי בצקי עלים ביתיים. לפני כשנה אפילו פרסמתי כאן את המתכון הכי מוצלח שאני מכירה לבצק עלים ביתי והטפתי בו לסבלנות. ביקשתי מכם לא לרמות ולעקוב אחר ההוראות כלשונן כדי לקבל בצק עלים מוצלח. ובכן גבירותי ורבותיי, אני מודה כאן בפה מלא שטעיתי. מהרגע שהכרתי את המתכון הנפלא והמהיר הזה, כל התפיסה שלי לגבי בצק עלים השתנתה. המתכון הזה גרם לי לגלות למרבה ההפתעה שניתן להכין בצק עלים נפלא, כמעט מושלם, בכלום זמן ובמינימום עבודה (בטח ביחס לבצק העלים הקלאסי).

עוגיות אוזני פיל מבצק עלים שמכינים בצ'יק צ'ק


אז נכון שהבצק הזה לא מכיל 472 עלים כמו הבצק הקלאסי. ונכון שהוא לא יתפח ויעלה כמו בצק עלים שמכינים כהלכתו עם 6 קיפולים מדודים. אבל מהצד השני, מכינים אותו בשלוש וחצי דקות ובלי קיפולים מתישים. אני חייבת לומר שמאז שגיליתי את המתכון הזה אני כבר לא קונה בצק עלים בסופר. פשוט אין צורך. הבצק הזה נפלא וטעים הרבה יותר מכל בצק קנוי שיצא לי לפגוש. מבחינתי הוא הסיבה העיקרית והיחידה להכין את העוגיות האהובות עליי ביותר בעולם. העוגיות שאני מכינה בבית פעם באף פעם רק כי אני מתעצלת להכין בצק עלים. כמובן שאני מדברת על עוגיות אוזני הפיל המפורסמות שכולנו מכירים. העוגיות שכמעט כל המאפיות  בארץ עושות להן עוול נוראי. הן תמיד עבשות, יבשות, מרות ושרופות מדי. בכלל לא מזכירות את הגרסא הביתית, המתפצפצת בפה, הנמסה על הלשון והמתוקה ללא זכר למרירות. אז גם אם עד עכשיו הייתם בטוחים שאתם לא אוהבים את העוגיות הללו, תנסו את הגרסא הזאת. מבטיחה לכם שהמתכון הזה ישנה את חייכם לנצח. באחריות!!

אני הכנתי את העוגיות בגרסא הקלאסית שלהן רק עם סוכר וגם בגרסא השוקולדית עם תוספת של אבקת קקאו. למרות שהייתי קצת סקפטית בהתחלה, הגרסא השוקולדית הפתיעה אותי לטובה והתקבלו עוגיות בעלות טעם שוקולדי מובהק ומתיקות מדויקת. פשוט עוגיות מושלמות. או כמעט מושלמות. יש איתן בעיה אחת חמורה. הן ממכרות בטירוף ואי אפשר להפסיק לאכול אותן. בכל פעם שאני מכינה אותן יוצא שאני והחצי מחסלים את כולן ממש באותו הרגע. ישר מהתנור. כשהן עדיין חמות והסוכר עדיין רך (כוויה בטוחה בלשון אבל הן לחלוטין שוות את זה). הפעם הכרחתי את עצמי להתאפק. בכל זאת הייתי חייבת לשמור כמה בשביל הצילום. אחרת איך תאמינו לי שהעוגיות האלו הן חתיכות ונפלאות ועכשיו גם מהירות להכנה. מה עוד אפשר לבקש? ממש העוגיות המושלמות לקפה של הבוקר, או לקינוח אחרי ארוחת הצהריים או אפילו סתם במקום ארוחת ערב. לא ממש צריך סיבה כדי להינות מהן.

המתכון מניב כמות מטורפת של כ- 50 עוגיות קטנות. לא משהו שלא ניתן לחסל ביום או יומיים, אבל בכל זאת, אם אתם לא רוצים לאכול עוגיות עד איבוד הכרה, הייתי מציעה להכין את כל הכמות אבל לאפות רק מחצית מהעוגיות. את המחצית השנייה אין שום בעיה להקפיא ולשמור אפילו חודשיים. ככה כשיבוא לכם, תוכלו לאפות עוגיות טריות בשנייה וחצי, בלי שום עבודה.

ורק עצה קטנה לפני שאתם מכינים- תחביאו אותן. באמת. אחרת לא יישארו לכם. הריח שהעוגיות האלו מפיצות בבית פשוט יגרום לכל בני הבית להידבק לדלת של התנור ולא לזוז ממנה עד שהעוגיות ייצאו.


עוגיות אוזני פיל מבצק עלים שמכינים בצ'יק צ'ק


אוזני פיל מבצק עלים שמכינים בצ'יק צ'ק מבוסס על המתכון הזה מהתוכנית של מרתה סטוארט
מניב כ- 50 עוגיות קטנות


חומרים לבצק:
200 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות
280 גרם קמח (2 כוסות)
חצי כפית מלח
160 מ"ל מים קרים (2/3 כוס)

חומרים למילוי:
כ- 100 גרם סוכר לבן (כחצי כוס)
קורט מלח

מעט סוכר לפיזור

* לגרסא שוקולדית מוסיפים בערך כף של אבקת קקאו לסוכר ומערבבים היטב

אופן ההכנה:
לתוך קערת מעבד המזון מכניסים את הקמח והמלח. מעבדים כדקה. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בפולסים רק עד שהחמאה נשברת מעט בתוך הקמח. מוסיפים את המים ומערבלים בפולסים בודדים רק עד לקבלת בצק פירורי (חשוב מאוד לא לעבד יתר על המידה). מניחים את הבצק על גבי משטח עבודה מקומח היטב. בעזרת מערוך פותחים את הבצק לצורת מלבן בעובי של כ- 2 ס"מ (לא חייב להיות מלבן מדויק). מקפלים את השליש הקיצוני של הבצק על גבי השליש האמצעי ומקפלים מעל את השליש הקיצוני הנוסף. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים למשך כשלוש שעות (אם ממהרים ניתן להכניס למקפיא למשך כ- 40 דקות).
את הבצק המקורר מחלקים לשני חלקים שווים ועובדים עם מחצית בכל פעם (את המחצית הנותרת חשוב לשמור במקרר בכל זמן שלא משתמשים בה). מניחים מחצית מהבצק על גבי משטח עבודה מקומח היטב. פותחים למלבן בעובי של כחצי ס"מ. מפזרים מעל הבצק מחצית מכמות הסוכר. מקפלים את שולי הבצק לצורת גליל עד אמצע המלבן. לאחר מכן מקפלים את הצד השני עד ששני הקצוות נפגשים. את הגליל שנוצר מכניסים למקרר לקירור של כשעה (או למקפיא למשך כ- 20 דקות). חוזרים על הפעולה עם מחצית הבצק השנייה. לאחר הקירור חותכים כל גליל ל- 25 עוגיות שוות בגודלן (בשלב זה ניתן להקפיא מחצית מהעוגיות). מנחים את העוגיות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים מעל כל עוגייה מעט סוכר.  אופים בתנור שחומם מראש לחום של 190 מעלות כ- 15-20 דקות עד שהעוגיות מקבלות צבע זהוב בהיר. חשוב מאוד להקפיד על זמן האפייה. אפיית יתר, אפילו של מספר דקות, תניב עוגיות מרירות. לאחר האפייה מנחים את העוגיות לקירור על גבי רשת.
ניתן לשמור בקופסא אטומה עד שלושה ימים. אבל אין שום סיכוי שהן יגיעו לקופסא...


עוגיות אוזני פיל מבצק עלים שמכינים בצ'יק צ'ק



 

יום שבת, 31 במאי 2014

עוגת ביכורים

או: עוגת ריקוטה עם שוקולד לבן בציפוי פסיפלורה

עוגת ריקוטה עם שוקולד לבן בציפוי פסיפלורה


אז הנה שוב הגיע לו החג הנפלא הזה. ממש בלי ששמנו לב, שוב הגענו לתקופה הזאת בשנה שבה בכל מקום רואים רק לבן ומדברים רק על גבינות. התקופה הזאת בשנה שבה כולם מוציאים את מלתחת הקיץ ורוכשים בבגדי ים חדשים כי כבר ממש חם ומתחשק ללכת לים ולהסתובב ברחוב רק עם גופיות ומכנסיים קצרים. אבל הכי חשוב, זו התקופה שבה כולם מחפשים מתכונים לעוגות גבינה. כי אחרי הכל, עם כל הכבוד לפשטידות ולפסטות, המלכה האמיתית של ארוחת שבועות היא עוגת הגבינה. לא משנה כמה תנסו, אי אפשר לברוח מזה. שבועות בלי עוגת גבינה זה כמו פסח בלי חרוסת (לפחות אצלי במשפחה).

גם השנה התחלתי לחשוב על עוגת החג שלי ממש מזמן. כבר אחרי פסח אני מתחילה בחיפוש השנתי שלי אחר עוגת הגבינה המושלמת שתזכה לככב בשולחן החג שלנו. ניסיונות שמגיעים לשיאם בימים שלפני החג. השנה הבחירה הייתה ממש פשוטה וכמעט ללא התלבטויות. פסיפלורה. שיח הפסיפלורות בגינת הוריו של החצי שלי התחיל ממש לאחרונה להניב את פירותיו הראשונים וזה היה כנראה סימן לכך שעוגת הגבינה של שבועות תהיה השנה בסימן פסיפלורות. בכל זאת, פירות ראשונים שהופיעו להם ממש לקראת חג הביכורים זה חייב להיות סימן משמיים. מהרגע שהחלטתי על פסיפלורות, העוגה ממש הרכיבה את עצמה. מכיוון שפסיפלורות ושוקולד לבן הם זוג משמיים, היה לי ברור שגם שוקולד לבן יצטרף לחגיגה. בשלב זה הבחירה הייתה בין עוגה קרה לבין עוגה אפויה. בסוגיה הזאת אני והחצי השני חלוקים. הוא מעדיף עוגות גבינה קרות, ללא אפיה. לעומתו, אני תמיד אבחר בעוגת גבינה אפויה וקרמית (רצוי ללא קמח או קורנפלור), מהסוג שנמס על הלשון.

בסוף בחרתי בהעדפה האישית שלי. אבל הבטחתי שבשנה הבאה העוגה תהיה לא אפויה.
בשביל החצי.

עוגת ריקוטה עם שוקולד לבן בציפוי פסיפלורה


למרות שבהתחלה היו לי קצת ספקות לגבי השילוב של עוגת גבינה ופסיפלורות, בסופו של דבר הופתעתי לגלות שמדובר בשילוב טעמים מושלם. מסוג הטעמים שמשלימים באופן מדויק אחד את השני. החמיצות הנפלאה של הפסיפלורות משתלבת נהדר עם המתיקות של הגבינה וגם מוסיפה רובד רענן וקליל לעוגה. בנוסף, זרעי הפסיפלורה מוסיפים קראנץ' מפתיע ומתפצפץ בפה, שמהווה ניגוד מושלם למרקם הקרמי והנמס של העוגה. ואם אתם מחפשים יתרון נוסף בעוגה הזאת, אז היא גם דלת שומן (יחסית). המרכיב העיקרי שלה הוא גבינת ריקוטה 9% ואין בה בכלל גבינת שמנת. אבל זו ממש לא התפשרות. המרקם שלה הוא קרמי ומפנק לחלוטין ואם לא תספרו, אף אחד לא יידע שהיא לא מכילה גבינת שמנת.

לפני שאני מגיעה למתכון של העוגה הנפלאה הזאת,  בואו נדבר רגע על עוגות גבינה אפויות. למרות שכבר כתבתי בעבר רשומה מקיפה ומפורטת עם כל ההסברים והסודות שאתם צריכים לדעת, אני עדיין שומעת לחשושים וספקות בנושא. אז תנו לי לומר זאת שוב בצורה הכי ברורה- עוגות גבינה אפויות זה לא דבר מסובך או קשה להכנה. באמת. תנסו לפחות פעם אחת ותבינו כמה זה פשוט לאפות עוגת גבינה ביתית מושלמת.


עוגת ריקוטה עם שוקולד לבן בציפוי פסיפלורה


 עוגת ריקוטה ושוקלד לבן בציפוי פסיפלורה
מתאים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ

חומרים לבסיס:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
140 גרם קמח (כוס)
35 גרם סוכר (3 כפות)
חלמון
כפית גרידת לימון (בערך מרבע לימון)
קורט מלח

חומרים לעוגת הגבינה (טמפרטורת החדר):
500 גרם גבינת ריקוטה
מיכל שמנת חמוצה
5 ביצים
100 גרם כוס סוכר (חצי כוס)
200 גרם שוקולד לבן מומס
קורט מלח

חומרים לציפוי:
כ- 7-8 פסיפלורות
25 גרם סוכר (שתי כפות)
10 גרם קורנפלור (כף)

אופן ההכנה:
הכנת הבסיס: מכניסים את כל המרכיבים לתוך קערה (חמאה, קמח, אבקת אפייה, סוכר, ביצה, גרידת לימון ומלח). מעבדים מעט באמצעות הידיים עד לקבלת בצק פירורי. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא למשך כ- 15 דקות. לאחר שהבצק התקרר, פותחים אותו בעזרת הידיים בתוך התבנית עד שהוא מרפד את כל התחתית בשכבה אחידה. אופים כ- 20-25 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות.
הכנת המלית: בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים עם מחצית מכמות הסוכר. מקציפים במהירות גבוהה כ- 4-5 דקות עד לקבלת קצף רך. מעבירים את הקצף לקערה נפרדת. בלי לשטוף את קערת המיקסר מניחים בתוכו את החלמונים עם מחצית הסוכר השנייה והמלח. מקציפים במהירות גבוהה כ- 5 דקות עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. עוצרים המיקסר ומוסיפים את גבינת הריקוטה, את השמנת החמוצה ואת השוקולד הלבן המומס. מקציפים כדקה נוספת עד לקבלת בלילה אחידה. בעזרת מרית, מקפלים את קצף החלבונים לתערובת עד לקבלת בלילה אחידה. את תערובת הגבינה שופכים על גבי התחתית האפויה. אופים כ- 50-55 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות. בתום האפייה מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להצטנן לטמפרטורת החדר. בשלב זה העוגה מעט צונחת וזה בסדר גמור. את השקע שנוצר ממלאים בציפוי הפסיפלורות.
הכנת הציפוי: חוצים את הפסיפלורות ובעזרת כף מרוקנים את התוכן שלהן לתוך סיר קטן. מוסיפים את הסוכר ומבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס לחלוטין והתערובת מתחילה לרתוח (חשוב להשגיח ולערבב מדי פעם על מנת שלא יישרף). בינתיים שמים את הקורנפלור בקערית קטנה ומוסיפים כשתי כפות מים. מערבבים היטב עד שאין גושים. מוסיפים את הקורנפלור לסיר לאחר הרתיחה. מערבבים עד שהתערובת מסמיכה. את התערובת שופכים על גבי העוגה שהתקררה מעט (וכך פתאום נעלם לו השקע שנוצר בעוגה).
מכניסים למקרר לקירור של לילה לפחות.

עוגת ריקוטה עם שוקולד לבן בציפוי פסיפלורה



חג ביכורים שמח!!!



 

יום ראשון, 18 במאי 2014

זכרונות מבית סבתא

או: עוגיות פרח במילוי נוטלה

עוגיות פרח במילוי נוטלה


יש משהו בעוגיות פרח שתמיד יזכיר לנו את סבתא. אפילו שסבתא שלי אף פעם לא הכינה עוגיות מהסוג הזה, בכל פעם שאני רואה עוגיות פרח, אני מיד חושבת עליה. כנראה שזה חלק מהזיכרון הקולקטיבי שלנו. חלק מהתפיסה שלנו לגבי אוכל ביתי ומנחם. יש משהו בפשטות של העוגיות האלו שמיד גורם לנו לקשר אותן עם העבר. עם הסבתא הקולקטיבית של כולנו שאפתה עוגיות פשוטות בתקופה פשוטה.

לא נראה לי שיש מישהו שלא מכיר את עוגיות הפרח בשלל הווריאציות שלהן. הן חוצות עדות וגילאים ומהוות חלק מהמכנה המשותף של כולנו. מסוג המתוקים שאפילו שונאי מתוקים לא יכולים לעמוד בפניהם. בכלל, אני לא מכירה מישהו שיכול לסרב לעוגייה כזאת. לא משנה איזה סוגי עוגיות יוגשו לשולחן, העוגיות הללו תמיד יהיו הדבר הראשון שימשוך את העין של כולם.

עוגיות פרח במילוי נוטלה


בניגוד להרבה מתוקים אחרים, העוגיות האלה נטולות מיסתורין לחלוטין. לא משנה באיזו גרסא תכינו אותן, אף אחד לא ישאל אתכם איזה עוגיות אלו, או אפילו מה יש בהן. למרות שיש אין סוף גרסאות ומתכונים לעוגיות הללו, חלקן טובות יותר וחלקן פחות, השורה התחתונה היא שתמיד הטעם שלהן יהיה צפוי. ידוע מראש. אין הפתעות או בשורות קולינריות מרעידות עולמות. בצק פריך, מילוי מתוק ואבקת סוכר. אבל גם את העוגיות הפשוטות האלו ניתן לשכלל. ניתן לשנות בהתאם למצב הרוח והטעם האישי.

כמו שאמרתי, לי אין מתכון מסורתי משפחתי שעובר במשפחה במשך דורות. וחבל. נורא רציתי שיהיה לי מתכון מושלם לעוגיות הללו. מתכון מנצח כזה שיהיה אהוב על כולם. קונצנזוס חוצה מגדרים, עדות וגילאים. אז חיפשתי וחיפשתי. אפיתי בערך חצי מיליון גרסאות. ניסיתי מתכונים של כל מי שהיה מוכן לשתף. חברות, משפחה, מגזינים, אינטרנט, קונדיטורים מפורסמים. בסוף יצא שעשיתי מישמש מכל מיני מתכונים שניסיתי ומצאתי את המתכון המושלם שלי. פשוט. בסיסי. אבל בעיקר זול וזמין. בגרסא הקלאסית שלי יש רק קמח, חמאה, ביצים וקורט מלח. פשוט, אבל טעים בטירוף. ניתן להכין את הבצק בקלות בידיים או במעבד מזון. לא משנה באיזו שיטה תבחרו, חשוב להקפיד על שלושה דברים: לנפות את הקמח, לא לוותר על המלח ולקרר היטב את הבצק. זה המתכון הפשוט והקבוע שלי לעוגיות הללו ואני לא מחליפה אותו כבר שנים. אבל עם המילוי אני דווקא מגוונת. לפעמים בא לי על המילוי הקלאסי של ריבת תות אדומה, בפעמים אחרות אני דווקא בוחרת בממרח חלבה, גנאש שוקולד, אגוזים, ריבת חלב או כל מה שיש לי באותו רגע בבית. הפעם המתכון הוא עם נוטלה. יוצא טעים ברמות בלתי נסבלות ומאוד מומלץ לנסות.

עוגיות פרח במילוי נוטלה


עוגיות פרח במילוי נוטלה
מניב כ- 35 עוגיות קטנטנות

חומרים:
200 גרם חמאה רכה
ביצה + חלמון
300 גרם קמח (שתיים ורבע כוסות)
רבע כפית מלח

אבקת סוכר לפיזור
ממרח נוטלה למילוי (ניתן להמיר בכל ריבה או ממרח שאוהבים)

אופן ההכנה:
מנפים את הקמח לתוך מעבד המזון. מוסיפים את החמאה והמלח ומעבדים קלות עד שהחמאה נטמעת בקמח. מוסיפים את הביצה והחלמון ומעבדים עד לקבלת בצק פירורי. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ועוטפים כל חצי בניילון נצמד. מכניסים למקרר לקירור של שעתיים לפחות. לאחר הקירור מניחים את הבצק על גבי נייר אפייה מקומח מעט. מרדדים לעיגול בעובי של כ- 4-5 מ"מ. קורצים מהעיגול עוגיות בעזרת קורצן (כמובן שלא חייבים בצורת פרח). אם הבצק הופך שומני וקשה לחיתוך, מעבירים למקפיא לקירור של כ- 10 דקות. את העוגיות מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה תוך שמירה על מרווחים ביניהן. בעזרת קורצן עגול יוצרים חור במרכזן של מחצית מהעוגיות. מכניסים את התבנית למקרר לקירור של כחצי שעה. חוזרים על הפעולה עם מחצית הבצק השנייה. אופים כ- 10-12 דקות בחום של 200 מעלות עד שהעוגיות מקבלות גוון זהוב בהיר ואחיד. מוציאים את העוגיות ומקררים על גבי רשת. לאחר הקירור מפזרים אבקת סוכר על גבי העוגיות עם החור במרכז (החלק העליון). מורחים בנדיבות נוטלה על גבי העוגיות ללא החור במרכז (החלק התחתון) ומניחים מעל את החלק העליון. בשלב זה חשוב להתאפק ולא לאכול את כל העוגיות תוך כדי שאתם מרכיבים אותן :)


עוגיות פרח במילוי נוטלה


מוקדש באהבה רבה לכל הסבתות באשר הן ופרט לאמו של החצי השני, שהפכה ממש לאחרונה לסבתא טרייה ונרגשת בפעם הראשונה.

וכל הכבוד לצהובים שאחרי הרבה שנים של אכזבות סיפקו לנו סוף סוף רגע של נחת בערב קסום ומפתיע לחלוטין.

שיהיה שבוע נפלא ומלא בקסם בלתי צפוי!!