יום ראשון, 22 בפברואר 2015

סוף שבוע מתחת לפוך

או: בראוניז שוקולד ותמרים

בראוניז שוקולד ותמרים


כמה שאני אוהבת חורף. גשם, ברקים, מגפיים, מטריות...אני מאוהבת בכל מה שקשור בחורף. אפילו נחשול מים שהועף עליי ביום חמישי האחרון כשעמדתי במעבר חצייה והרטיב אותי עד לשד עצמותיי לא גרם לי להתייאש מהחורף. במיוחד כי הייתי בדרך לחנות התבלינים שלי כדי לקנות תמרים ולהכין מהם את הבראוניז המנחמים והמחממים הללו לקראת סוף השבוע החורפי שהובטח לנו. אז מזג האוויר עמד בציפיות, במיוחד ביום שישי בבוקר כשקמנו לגינה לבנה לחלוטין, מלאה בפתיתי ברד ענקיים ומאוד לא אופייניים לאזורינו. אפילו הכלבה המקסימה שלנו יצאה לחצר בחשדנות ולא הבינה מה פשר הדבר המוזר הזה שנחת לה בגינה וצבע אותה בצבע לבן ומקסים. אבל היא נהנתה מכל רגע. וגם אנחנו.

בכלל, היה סוף שבוע חורפי מושלם. התירוץ האולטימטיבי לא להוציא את האף מהבית ולבלות בעיקר מתחת לפוך מול הטלוויזיה. חוץ מהחצר הלבנה ומרתון של העונה השביעית של מד מן, הבראוניז האלו הפכו את סוף השבוע האחרון למושלם!! הם היו שווים את ההליכה בגשם וגם את נחשול המים שהועף עליי בחוסר אלגנטיות. למרות שלא תכננתי להעלות את המתכון, אני חייבת לשתף את העונג המושלם הזה. יצאו בראוניז הרבה יותר טעימים ומוצלחים ממה שתיארתי לעצמי.

בראוניז שוקולד ותמרים


את הבראוניז האלו ראיתי באיזו תוכנית בערוץ האוכל. התאהבתי ברעיון של להמיס תמרים עד לעיסה חלקה, להוסיף מלא שוקולד, קצת קמח וביצים ולאפות. הכי פשוט אבל גם הכי מיוחד. את הכמויות לא זכרתי אז הכנתי בשיטת "מה שיוצא אני מרוצה" ויצא מוצלח במיוחד. אני חייבת להודות שעם כל הסקרנות, הייתי קצת סקפטית לגבי השילוב של תמרים ושוקולד. אבל למרות החששות, יצאה תוצאה מושלמת ומפתיעה במיוחד. התמרים מוסיפים לחות ועסיסיות לבראוניז. הטעם שלהם אומנם לא מורגש ומשתלט, אבל המרקם הייחודי והמתיקות המעניינת בהחלט הופכים את הבראוניז האלו למתכון חובה שאתם ממש חייבים לנסות.

ההכנה של הפלא הזה נורא פשוטה ומהירה. בסך הכל מדובר בערבוב של כמה חומרים ביחד בקערה ותוך פחות מעשרים דקות הבלילה בתנור. אבל בכל זאת, יש כמה דברים חשובים שכדאי להקפיד עליהם. דבר הראשון הוא לא להתפשר על התמרים. מחית לא תעשה כאן את אותה עבודה. גם לא התמרים בוואקום, כמו שהציע לי המוכר בחנות התבלינים. הדרך היחידה להשיג את המרקם ואת הטעם הייחודי היא לקנות תמרים שלמים ואיכותיים, לגלען אותם, לקצוץ ולהמיס לחלוטין במים חמים וסודה לשתייה. כך מתקבלת עיסת תמרים טעימה בטירוף ובעלת ריח מטריף שמאוד יקשה עליכם להתאפק ולא לאכול את הכל בכפית. העניין השני הוא להשתמש בקקאו איכותי. הכמות כאן היא גדולה יחסית (כוס קקאו) והטעם מאוד מודגש. סוג הקקאו ואיכותו זה מה שיעשה את השינוי העיקרי בטעם של הבראוניז. הדגש האחרון הוא שחייבים (אבל ממש חייבים) לנפות את החומרים היבשים לתוך הבלילה. גם אם אתם לא נוהגים לנפות, הפעם תעשו את המאמץ הנוסף הקטן.


בראוניז שוקולד ותמרים

בראוניז תמרים ושוקולד מריר
מתאים לתבנית פיירקס בגודל 20X30


חומרים:
250 גרם תמרים
250 מ"ל מים רותחים (כוס)
כפית סודה לשתייה
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
240 גרם סוכר חום (כוס)
4 ביצים
140 גרם קמח (כוס)
140 גרם קקאו איכותי (כוס)
שקית אבקת אפייה
חצי כפית מלח
300 גרם שוקולד מריר קצוץ לחתיכות לא שוות

אופן ההכנה:
מגלענים את התמרים וקוצצים אותם היטב. מניחים בקערה ושופכים מעל את המים הרותחים. מוסיפים את הסודה לשתייה ומערבבים היטב בעזרת כף עץ עד שהתמרים מתמוססים. מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה ומערבבים היטב לאחר כל הוספה עד שהחמאה נטמעת לחלוטין בתערובת. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים לאחר הוספת כל ביצה. מנפים לתוך הקערה את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה והמלח. מערבבים קלות בעזרת מרית רק עד לאיחוד החומרים. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומקפלים אותו לתוך התערובת. שופכים לתוך תבנית פיירקס מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-45 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות. לאחר האפייה, מקררים את הבראוניז לטמפרטורת החדר וחותכים ל 16 ריבועים שווים בגודלם.

בראוניז שוקולד ותמרים




לעוד סופי שבוע חורפיים וקסומים, מלאים במתוקים שמחממים את הלב.
שבוע טוב!


 

יום חמישי, 15 בינואר 2015

תפוחים, ורדים וקלישאות

או: עוגת תפוחים פשוטה וקצת אחרת


עוגת תפוחים פשוטה וקצת אחרת


בואו נדבר שנייה על קלישאות.

אומרים שהן הפכו להיות קלישאות בגלל סיבה.

אומרים שיש בהן מהאמת.

יש אנשים שמתעצבנים מהן (אני למשל), לפחות עד שהם נתקלים בהן במציאות (שוב אני).

כן, גם אני נפלתי "קורבן" לרצף קלישאות שהרכיבו ביחד בוקר מושלם.

לפני כמה ימים, באחד מימות השמש החורפיים שהפכו להיות מאוד נדירים באזורנו, בדרך השגרתית שלי למכולת, הדרך הרגילה והקצרה שבה אני הולכת כל יום עם נעלי בית ובלי יותר מדי מחשבות, פתאום שמתי לב לשיחי וורדים צבעוניים שהחלו לפרוח בצידי הכביש. בלי לשים לב, פתאום נעצרתי מול השיחים וחייכתי לעצמי חיוך מטופש של נחת. ככה, פתאום. באמצע היום העמוס והגדוש שלי. מיד הוצאתי את הטלפון וצילמתי. כי אי אפשר שלא. ואז חשבתי שחייבים לחלוק את היופי הזה. אז שלחתי לכמה אנשים שאני אוהבת. כדי שגם הם יחייכו. ככה פתאום, באמצע היום. והתגובות כ"כ הפתיעו אותי. אף אחד לא נשאר אדיש ליופי הזה. כל מי שקיבל את התמונות עצר לשנייה את מה שהוא היה עסוק בו באותו הרגע וחייך. עצר לרגע כדי להריח את הוורדים. מילולית. וגם מטאפורית כנראה.

כנראה שבכל זאת קלישאות הפכו להיות קלישאות בגלל סיבה.


עוגת תפוחים פשוטה וקצת אחרת
דוגמית קטנה כדי שגם אתם תחייכו
 

באותה מכולת יש גם כמה ארגזים של פירות וירקות שמתחדשים בכל יום. ממש כמה ירקות ופירות בודדים מכל סוג. הארגזים נגמרים כבר בשעות הצהריים המוקדמות ולמחרת מתמלאים שוב בסחורה טרייה ושונה מהיום הקודם. באחד הארגזים שהיו כבר חצי ריקים מצאתי 6 תפוחים יפים בכמה צבעים. 6 בדיוק. כל אחד בצבע ובטעם אחר. פתאום חשבתי שזו לא יכולה להיות מקריות שכמה ימים לפני נתקלתי ממש במקרה בעוגה המקסימה הזאת מהבלוג המושלם של הילה. עוגה שמצריכה בדיוק 6 תפוחים מסוגים שונים. אז ברוח הקלישאות בהן הייתי שרויה, החלטתי שזאת גזירת גורל ושעכשיו אני פשוט חייבת להכין את העוגה הזאת.

אז הגעתי הביתה, עזבתי את כל העיסוקים החשובים הרבה יותר שהיו לי באותו הרגע, ומיד ניגשתי לאפות את העוגה. ומה יש לומר? כנראה שזו באמת הייתה גזירת גורל. יצאה עוגה כ"כ מושלמת וכ"כ מפתיעה. הרבה מעבר לציפיות שלי. בדיוק מה שהייתי צריכה בתוך כל היום העמוס שלי. הפרוסה החמה הראשונה הייתה פשוט רגע מושלם. קלישאה רגעית נדירה שרק עליה ניתן לכתוב שיר הלל גדוש קלישאות.

עוגת תפוחים פשוטה וקצת אחרת



תעשו לעצמכם טובה ותיקחו כמה רגעים כדי להכין את העוגה המושלמת הזאת. היא תגרום לכם לחייך חיוך גדול של אושר. ככה סתם. פשוט כי היא נורא טעימה. בחושה פשוטה, אבל קצת אחרת. בדיוק מסוג הקלישאות שאתם צריכים בחיים שלכם.


עוגת תפוחים פשוטה וקצת אחרת
התפוחים המושלמים שתרמו לכל האושר הזה

עוגת תפוחים פשוטה וקצת אחרת
מתאים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ


חומרים לעוגה:
6 תפוחים גדולים קלופים וחתוכים לקוביות בגודל של כס"מ (מומלץ ממינים שונים)
180 מ"ל חלב (3/4 כוס)
2 ביצים
60 מ"ל שמן זית (רבע כוס)
2 כפות מיץ לימון
120 גרם סוכר חום (חצי כוס)
140 גרם קמח (כוס)
כפית וחצי אבקת אפייה
חצי כפית קינמון
קורט מלח
קליפה מגורדת מלימון שלם
15 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות מאוד

חומרים לציפוי:
15 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 גרם סוכר חום (שתי כפות)
20 גרם קמח (שתי כפות)
חצי כפית קינמון

אופן ההכנה:
הכנת הציפוי: בקערה קטנה מניחים את כל חומרי הציפוי ומעבדים בקצות האצבעות עד לקבלת פירורים בגודל לא אחיד. מכסים ומניחים במקרר עד לשימוש.
הכנת העוגה: בקערה גדולה שמים ביצים, חלב, שמן זית, מיץ לימון, וסוכר חום. טורפים בעזרת מטרפה ידנית עד לקבלת בלילה אחידה. לתוך הקערה מנפים את הקמח, הקינמון ואבקת האפייה. מוסיפים את המלח ואת גרידת הלימון ומערבבים בעדינות לתוך התערובת עד שמקבלים תערובת אחידה וללא גושים. מוסיפים את קוביות התפוחים ומערבבים בעדינות עד שהן מצופות לחלוטין בתערובת. שופכים את התערובת לתוך תבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעל את קוביות החמאה. מעל הכל מפזרים את תערובת הציפוי בצורה אחידה. אופים כשעה ורבע בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות.
אין באמת דרך לדעת שהעוגה מוכנה. תצטרכו לסמוך על האף והעיניים שלכם. כאשר העוגה יציבה לחלוטין והקצוות שלה מקבלים צבע עמוק כהה, היא מוכנה. להוציא באומץ.


זהירות, עוד קלישאות בדרך..


עוגת תפוחים פשוטה וקצת אחרת


העוגה מושלמת ביום חורף סוער כשהיא חמימה מהתנור עם כוס קפה חם ופוך.
שיהיה סופ"ש יבש וחמים!







יום שני, 15 בדצמבר 2014

עוגיות של זיכרון ילדות

או: עוגיות חמאה מלוחה ווניל

עוגיות חמאה מלוחה ווניל

אם גדלתם בבית מרוקאי אתם בטוח מכירים את המונח "עוגיות מכונה". שם קצת מוזר לעוגיות הכי "של סבתא" שרק ניתן להעלות על הדעת. מי שמכיר אותן מהבית יודע בדיוק למה אני מתכוונת. כל מי שהעוגיות האלו היו חלק מהילדות שלו יכול לעצום את העיניים וממש להרגיש את המרקם הרך והנימוח שלהן על הלשון. יכול ממש להריח את הריח המשגע שהעוגיות האלו עושות בבית. יכול ממש לראות בעיני רוחו את ערימות התבניות שיוצאות בקבלנות מהתנור בבית של סבתא. שורות שורות של עוגיות מפולסות, מסודרות בתבנית כמו חיילים. דומות, אבל באותו זמן גם מאוד שונות. לכל אחת מהן יש את הצבע שלה. הטעם שלה. הייחודיות שלה. העוגיות שהיו בקצוות התבנית מקבלות גוון שחום יותר. הקצוות שלהן פריכים יותר. העוגיות שהיו במרכז התבנית מקבלות צבע בהיר יותר. הן רכות ומתפוררות ביד. דומות, אבל קצת שונות.

התמונות האלו אחזו בי בימים האחרונים וסרבו לעזוב. פתאום הציף אותי הזיכרון של העוגיות האלו. העוגיות שתמיד היו בצנצנת העוגיות בבית של סבתא שלי. העוגיות שאמא שלי הכי אוהבת אבל אף פעם לא מכינה בבית. כי אין לה מכונה. כי אין לה את המתכון המקורי. כי הן אף פעם לא יעמדו במבחן הזיכרון. אז נכון, העוגיות האלו לא עומדות לחלוטין במבחן הזיכרון. הטעם שלהן קצת אחר. המרקם שלהן קצת שונה. והצורה שלהן הרבה יותר אחידה. כנראה שהתנורים היום אופים יותר טוב. כנראה שזילוף יוצר תוצאה מדוייקת יותר ממכונה. כנראה שטעם כמו של סבתא שלי לעולם לא ניתן יהיה לשחזר.

עוגיות חמאה מלוחה ווניל


אבל בכל זאת, העוגיות האלו מצוינות בזכות עצמן. הן מכילות מרכיבים שבטוח לא היו חלק מהמתכון של סתבא שלי. מרכיבים כמו חמאה מלוחה שנותנת את הטעם המיוחד הזה שמבדיל אותן מעוגיות חמאה אחרות. הן מכילות גם מקל וניל. אמיתי. שמנקד את העוגיות בנקודות שחורות וטעימות בטירוף. שמוסיף להן טעם קצת אחר מהעוגיות של סבתא שלי. וכדי להקל על המלאכה (ובעיקר כי אין לי מכונת עוגיות), העוגיות האלו מזולפות. מה שמקנה להן צורה דומה לצורה של עוגיות המכונה הקלאסיות של סבתא שלי, אבל באותו זמן גם הופך אותו למחוספסות פחות. הזילוף האחיד הופך אותן לסרט נע של עוגיות באותו הגודל ובאותה הצורה. גם התנור החדש והיקר שלי אופה בצורה אחידה יותר והופך אותן לעוגיות בעלות צבע אחיד. מה שממש לא אפיין את העוגיות הייחודיות של סבתא שלי.

אבל שלא תטעו, אני לא מתנצלת. הרעיון והזכרונות אולי הגיעו מהמטבח של סבתא שלי ולעולם לא יהיו זהים למקור, אבל הטעם המשובח והמרקם המושלם לא פחות טובים. העוגיות האלו טעימות באופן יוצא דופן. ובטוח שיצליחו ליצור אצלכם זכרונות חדשים וטובים לא פחות.

עוגיות חמאה מלוחה ווניל


עוגיות חמאה מלוחה ווניל
מניב כ- 20 עוגיות גדולות

חומרים:
200 גרם חמאה מלוחה קרה חתוכה לקוביות
ביצה + חלמון
90 גרם אבקת סוכר (3/4 כוס)
175 גרם קמח (כוס ורבע)
מקל וניל שלם (ניתן להמיר בשתי כפיות תמצית וניל אמיתית ואיכותית)

אופן ההכנה:
מניחים בתוך קערת מעבד מזון את הקמח ואבקת הסוכר. מערבלים בפולסים. חוצים את מקל הוניל לאורכו ובעזרת גב של סכין מגרדים ממנו את גרגירי הווניל. את הגרגירים מעבירים לתערובת הקמח ומערבלים בפולסים עד שהם מתערבבים בתערובת. מוסיפים את החמאה ומעבדים בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ואת החלמון ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד ורך. את הבצק מעבירים לשק זילוף עם פיית כוכב פתוחה. מזלפים מהתערובת פסים אחידים וארוכים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. את העוגיות המזולפות מעבירים למקרר למשך שעתיים לפחות (או למקפיא לחצי שעה). לאחר הקירור אופים את העוגיות כ- 25 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות. העוגיות מוכנות כאשר הן מקבלות צבע זהוב בהיר וכל הבית מתמלא בריח משכר של חמאה ווניל. זהירות, לא לאפות יתר על המידה על מנת שלא לייבש את העוגיות ולפגוע במרקם הפריך שלהן. לאחר האפייה, חשוב לתת לעוגיות להתקרר בתבנית כ- 10 דקות לפחות לפני שמנסים להזיז אותן.

עוגיות חמאה מלוחה ווניל


עכשיו חסר לכם רק תה חם עם הרבה סוכר ושיבה.
הזכרונות כבר בפנים.


 

יום שני, 1 בדצמבר 2014

הומאז' לגדולה מכולן

או: עוגת גבינה ובצק עוגיות

עוגת גבינה ובצק עוגיות

יש אנשים מאוד מסוימים שנוסכים בנו השראה. שגורמים לנו להתרגש. שגורמים לנו לרצות לקום ולעשות משהו. אצלי מאיה מהבלוג המדהים בצק אלים היא אחת מאנשים האלו. בלוג שממש לא צריך להציג או לספר עליו, כי נדמה שכולם מכירים אותו. אומנם מעולם לא נפגשתי עם מאיה באופן אישי, אבל אני בהחלט מעריצה אותה. או לפחות את האישה מאחורי הבלוג. ללא ספק המלכה האם של בלוגי האוכל הישראלים למיניהם. מאיה הצליחה לשכלל את הבלוג שלה לדרגת שלמות עם הסגנון הייחודי ויוצא הדופן שלה. מעבר למתכונים המדהימים והמושלמים, הבלוג של מאיה רווי במידע ובאמת מאפשר למאותגרי המטבח הקשים ביותר לצלוח אפילו את המתכון המסובך ביותר.

אז אם עדיין לא הבנתם, מאיה הייתה אחד ממקורות ההשראה לבלוג שלי. למרות שהסגנונות שלנו שונים לחלוטין, גם מבחינת הכתיבה וגם מבחינת המתכונים, אני שואבת המון השראה מהבלוג שלה. במיוחד מהעוגה הזאת. העוגה האולטימטיבית שגרמה לי להתאהב בבלוג של מאיה לנצח והיתה הסיבה העיקרית לפתיחת הבלוג שלי.

אז תודה לך מאיה,
הלוואי שיירבו בלוגרים מוצלחים ונפלאים כמוך.

עוגת גבינה ובצק עוגיות


העוגה הזאת פורסמה בבלוג של מאיה לפני כמה שנים טובות. אבל עדיין לא נס ליחה והיא נותרה בעיניי רלוונטית היום ממש כמו פעם. המתכון הזה מביא עימו משמעות חדשה למונח עוגת גבינה. נושא אהוב וקרוב לליבי, כמו שאתם בטח יודעים אם אתם קוראים את הבלוג שלי. אומנם לקח לי המון זמן להעלות את המתכון הזה, אבל זה ללא ספק אחד המתכונים הכי שחוקים בבית שלי, מהסוג שאני מכינה כבר המון שנים בכל הזדמנות. כי מתכון מנצח לא מחליפים. ואיך ספק שהמתכון הזה מנצח. מכל מיני סיבות. הסיבה הראשונה היא שהוא חביב על מגוון קהלים, אפילו בקרב אלו שלא שאינם נמנים עם אוהבי עוגות הגבינה למיניהן. הסיבה השנייה היא שהוא מאוד מפתיע ושונה מכל עוגת גבינה שיצא לכם לטעום. ואם לומר את האמת, בכל השנים שאני מכינה את העוגה הזאת למגוון של אנשים שונים, מעולם לא פגשתי מישהו שלא השתגע עליה.

עוגת גבינה ובצק עוגיות


כמה שאני לא אנסה לתאר את הטעם של העוגה הזאת, אני לעולם לא אצליח. היא מסוג הדברים האלה שצריך פשוט לנסות כדי להבין. ההכנה שלה אומנם קצת יותר מורכבת וארוכה מהכנה של עוגת גבינה רגילה, בעיקר כי צריך להכין בצק עוגיות בנוסף לבלילת הגבינה, אבל היא ממש שווה את ההשקעה הנוספת שהיא דורשת. אבל שלא תבינו אותי לא נכון, ההכנה ממש לא מסובכת. הרי להכין בצק עוגיות זה דבר פשוט מאין כמותו, ולערבב כמה גבינות ביחד בקערה, זה אפילו יותר פשוט. אז בלי תירוצים, תמהרו להכין. מבטיחה לכם שלא תתאכזבו ותהינו מכל ביס.

היתרון הגדול של העוגה הזאת הוא שהיא הרבה פחות טמפרמנטית מעוגות גבינה אפויות אחרות. למעשה, תשכחו מכל מה שאתם מכירים או ששמעתם על עוגות גבינה אפויות. העוגה הזאת מתנהגת אחרת. קודם כל, וזו הפרה של כל הכללים שלי, היא לא מכילה גבינת שמנת כלל. רק גבינה לבנה ושמנת חמוצה. ובכל זאת, היא רחוקה מלהיות עוגה דלה. לא במרקם ולא בטעמים. בצק העוגיות מוסיף לה עושר ומרקם שלא ניתן להתחרות בהם, מה שהופך את השימוש בגבינת שמנת למיותר לחלוטין (תאמינו לי שניסיתי ויצא הרבה פחות טוב). בעוגה הזאת דווקא גבינה כחושה עובדת הכי טוב. אבל עם כל הכבוד למכון המקורי (ויש המון כבוד), אני בחרתי לוותר על בצק העוגיות שהופיע במתכון והחלפתי אותו במתכון המוצלח שלי לעוגיות שוקולד צ'יפס. כי כמו שאמרתי קודם, מתכון מוצלח לא מחליפים. אם בא לי לגוון, אני מחליפה את בצק העוגיות הקלאסי במתכון המושלם לא פחות לעוגיות בטעם חמאת בוטנים עם שוקולד צ'יפס. בשתי הגרסאות העוגה יוצאת מוצלחת וטעימה במיוחד!!


עוגת גבינה ובצק עוגיות


עוגת גבינה ובצק עוגיות
מתאים לתבנית פיירקס מלבנית בגודל 20X30 ס"מ

חומרים לבצק עוגיות:
100 גרם חמאה רכה
50 גרם סוכר חום
50 גרם סוכר לבן
ביצה
שתי כפיות תמצית וניל
170 גרם קמח
חצי כפית מלח
חצי כפית סודה לשתייה
כפית אבקת אפייה
150 גרם שוקולד מריר חתוך לחתיכות גסות

חומרים לעוגת הגבינה (טמפרטורת החדר):
500 גרם גבינה לבנה (2 מיכלים)
200 גרם שמנת חמוצה (גביע אחד)
3 ביצים
70 גרם סוכר (1/3 כוס)
קורט מלח


אופן ההכנה:
הכנת בצק העוגיות: בקערת המיקסר מקציפים יחד חמאה, סוכר לבן וסוכר חום עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה מעט. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הוניל וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה. מפסיקים את פעולת המיקסר ומנפים לתוך הקערה את הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה. מוסיפים את המלח ומקפלים בעזרת מרית עד לקבלת בלילה אחידה (בשלב זה חשוב להקפיד על עיבוד עדין ומינימלי). מוסיפים את השוקולד החתוך ומקפלים בעדינות. מרפדים תבנית פיירקס בגודל 20X30 ס"מ בנייר אפייה. חשוב להקפיד שהנייר יגלוש מעבר לשולי התבנית, מה שיקל על הוצאת העוגה המוכנה. מניחים כשליש מתערובת בצק העוגיות בתחתית התבנית. בעזרת מרית או סכין מריחה מורחים את הבצק עד השוליים כך שיכסה את כל פני שטח התבנית בשכבה אחידה (רק את התחתית ללא השוליים). בשלב זה יכולים להיווצר מעט חורים קטנים בתחתית הבצק. מכיוון שהבצק מתרחב באפייה, החורים ייסגרו ותתקבל תחתית אחידה. מכניסים לאפייה של כ- 10 דקות בתנור שחומם לחום של 180 מעלות. את שארית בצק העוגיות מכניסים למקרר עד לשימוש.
הכנת בלילת הגבינה: מניחים בקערה את הביצים וטורפים אותן קלות במטרפה ידנית. מוסיפים את הגבינה ואת השמנת החמוצה וממשיכים לערבל קלות עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים את המלח ואת הסוכר וממשיכים לערבב קלות עד שהסוכר נמס בתערובת. את התערובת יוצקים על בסיס העוגיות האפוי. בעזרת שתי כפיות, מניחים מעל תערובת הגבינה תלוליות קטנות מבצק העוגיות שנותר. חשוב להקפיד ליצור תלוליות קטנות של בצק מכיוון שהוא תופח ומתרחב באפייה. אופים בתנור שחומם לחום של 160 מעולות כ- 45-50 דקות עד שבצק העוגיות אפוי והגבינה יציבה בשוליים. לאחר האפייה מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להגיע לטמפרטורת החדר. לאחר שהעוגה התקררה מכסים אותה היטב בניילון נצמד למעבירים למקרר לקירור למשך הלילה. לאחר הקירור שולפים את העוגה מהתבנית (נעזרים בנייר האפייה כדי להוציא את העוגה בקלות). חותכים את העוגה ל- 16 ריבועים שווים.

עוגת גבינה ובצק עוגיות