יום חמישי, 26 במרץ 2015

שאריות של חורף וקמח

או: עוגת לימון ויוגורט בזיגוג מתפצפץ בפה


עוגת לימון ויוגורט בזיגוג מתפצפץ בפה

החורף נעלם לי מהר מדי.

אני צריכה עוד רגע כדי להיפרד כמו שצריך.

השנה נדמה שהזמן עבר לי הרבה יותר מהר מבדרך כלל. החורף עבר אותנו, האביב הגיע הרבה לפני ששמתי לב, פסח כבר מחכה בדלת, המגפיים והמעילים עברו לאט לסוף הארון והגשם ששטף אותנו ממש בשבוע שעבר נעלם מבלי להשאיר סימן.

אתמול בלילה אפילו היסמין החל להפיץ ריחות שהגיעו אלינו מהפרדסים הסמוכים. ככה פתאום, ללא כל התראה מוקדמת, בשעות הערב המאוחרות, הופיעה לה בריזה נעימה וריחנית שמיד מזכירה לי את פסח ואת בוא האביב.

אבל אני עדיין לא מוכנה להיפרד. לא מוכנה כ"כ מהר לוותר על העונה האהובה עליי ביותר בשנה. אז בדיוק לשם כך אני מגישה לכם מתכון מושלם לעוגת לימון. עוגה עם ריח שישאיר אתכם עם אווירה של חורף למשך עוד כמה ימים. למרות  שהטמפרטורות בסופ"ש הקרוב אמורות לעבור את ה 30 מעלות וכולנו כנראה נלבש בגדים קצרים.

אז שנייה לפני שלימוני החורף המדהימים נעלמים להם מהשווקים ושנייה לפני שקמח הופך למוקצה, תאפו לכם עוגת לימון מנחמת וחורפית ותתענגו על רגעי החורף (והקמח) האחרונים.

עוגת לימון ויוגורט בזיגוג מתפצפץ בפה

המתכון הזה שייך לדונה היי. המרתה סטוארט של האוסטרלים. האישה שהגדירה מחדש את הצבע הלבן בצילומי אוכל מוקפדים ו"נקיים" במיוחד. אתם בטח מכירים אותה מהתוכנית שלה בערוץ האוכל שבה היא מכינה מגוון מאכלים שמצולמים על רקע לבן עם הרבה רוגע, נגישות ותחושת זן. אם בא לכם לשטוף את העיניים ולהפליג לעולמות של שלמות לא מציאותית, תבקרו באתר המושלם שלה.

העוגה הזאת פשוטה מאוד להכנה. פשוט שופכים כמה מוצרים בסיסיים לקערה, מערבבים ומעבירים לתבנית. אחרי אפייה קצרה של כחצי שעה, כל הבית שלכם יתמלא בריח של חורף. למרות הפשטות והמהירות של המתכון הזה, מתקבלת עוגה באמת מושלמת. בעל קרום זהוב וקשיח ופנים רך ומתפורר. אבל השיחוק האמיתי של העוגה הזאת הוא בזיגוג הסוכר שלה. למרות שבדרך כלל אני לא אוהבת עוגות מזוגגות, בעוגה הזאת הזיגוג פשוט מושלם. הוא מה שהופך אותה לייחודית ומעניק לה טעם שונה ומתפצפץ שעושה נעים בפה. הניגוד בין החמיצות של הזיגוג והמתיקות של העוגה ובין המרקם המתפצפץ של הסוכר לבין הרכות והנימוחות של העוגה, מעניק לעוגה הפשוטה הזאת רובד ומורכבות של טעמים והופך אותה מעוד עוגה בחושה לעוגה מושלמת ויוצאת דופן.

עוגת לימון ויוגורט בזיגוג מתפצפץ בפה
 

עוגת לימון ויוגורט בזיגוג מתפצפץ בפה מבוסס על מתכון של donna hay
מתאים לתבנית קוגלוף/סיר פלא בקוטר 24 ס"מ

חומרים לעוגה:
2 ביצים
180 מ"ל שמן צמחי (3/4 כוס)
250 מ"ל יוגורט 3% שומן (מיכל)
שתי כפות מיץ לימון (מיץ מחצי לימון קטן)
שתי כפות גרידת לימון (גרידה של לימון גדול)
280 גרם קמח (2 כוסות)
שקית אבקת אפייה
רבע כפית מלח

חומרים לזיגוג (אופציונלי):
מיץ מלימון שלם קטן (בערך רבע כוס)
100 גרם סוכר (חצי כוס)

אופן ההכנה:
בתוך קערה בינונית שמים את כל חומרי העוגה הרטובים (ביצים, שמן, יוגורט, מיץ לימון). טורפים היטב בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים את גרידת הלימון ומערבבים קלות. לתוך הקערה מנפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומערבבים רק עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים. מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה משומנת היטב ואופים 30-35 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. בודקים בעזרת קיסם.
מיד לאחר האפייה הופכים את העוגה על גבי רשת צינון. בקערית קטנה מערבבים קלות את חומרי הזיגוג (מיץ הלימון והסוכר) ויוצקים בעזרת כף על גבי העוגה כשהיא עדיין חמה. מניחים לזיגוג להתייצב כעשר דקות.
העוגה הכי טעימה כאשר היא עדיין חמימה מהתנור.


עוגת לימון ויוגורט בזיגוג מתפצפץ בפה


 

יום ראשון, 15 במרץ 2015

ציפיות גבוהות

או: עוגיות טחינה וחלבה

עוגיות טחינה וחלבה


מכירים את הרגע הזה שנותנים ביס בעוגיית חמאה טרייה וחמימה שרק יצאה מהתנור? הרגע המושלם והחמקמק הזה שבו העוגייה מתמסרת לכם ועומדת בכל הציפיות שיש לכם מעוגייה ביתית מושלמת. רק מי שנוהג לאפות עוגיות ביתיות יכול להבין למה אני מתכוונת. הנאה קטנה ששמורה רק למי שזוכה להוציא תבנית של עוגיות חמאה ביתיות מהתנור. בתוך הרגע הקטן הזה מתממשות כל הציפיות שהולכות ונבנות בתהליך האפייה. ציפייה שמתחילה מהשנייה שהסוכר והחמאה נפגשים, ממשיכה בכדרור המדיטטיבי של העוגיות, מתגברת עם הריח שמתפשט בבית במהלך האפייה ומגיעה לשיא בביס הראשון. ברגע המושלם!! בשנייה הזאת שבה העוגייה נפגשת לראשונה עם השפתיים. נשברת, מתפוררת, מתמסרת לרגע ונמסה על הלשון.

עשיתי לכם כבר חשק להכין עוגיות חמאה ביתיות?

עוגיות טחינה וחלבה


עוגיות חמאה יש מכל הסוגים והמינים. מגוון המתכונים ושילוב הטעמים הוא כמעט אין סופי. בדרך כלל אני מעדיפה את הגרסה הפשוטה שלהן. בלי טעמים או תוספות. עוגיות קלאסיות כמו שסבתא שלי (ושל רובנו) נהגה לאפות בבית. אבל בכל זאת, לפעמים בא לי לגוון. והפעם הגיוון מגיע בצורה של חלבה. הטעם הכי ישראלי שפוגש את העוגיות הכי קלאסיות שכולנו מכירים מהילדות הקולקטיבית שלנו. טעם החלבה מתקבל גם משימוש בטחינה גולמית וגם משימוש בחלבה מפוררת שמוסיפה מרקם מעניין וקצת אחר לעוגיות הללו. משהו שנותן להן רובד טעמים לא צפוי. שילוב שהופך את הרגע המושלם למושלם אפילו עוד יותר.

ההכנה של העוגיות האלו מאוד פשוטה. ניתן להכין אותן בקלות במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה. גם בידיים תתקבל תוצאה מושלמת. את העוגיות אופים אפייה קצרה בחום נמוך יחסית. הן כמעט לא מקבלות צבע באפייה. זה מה שהופך אותן לנימוחות ומתמסרות. מבטיחה לכם שאם תעקבו אחר המתכון ואחר הוראות האפייה, העוגיות האלו יעמדו בכל הציפיות ויניבו לכם רגע מושלם.


עוגיות טחינה וחלבה


עוגיות טחינה וחלבה
מניב כ- 36 עוגיות בינוניות

חומרים:
200 גרם חמאה
100 גרם סוכר (חצי כוס)
120 גרם טחינה גולמית איכותית (חצי כוס)
350 גרם קמח (2.5 כוסות)
כפית אבקת אפייה
קורט מלח
150 גרם חלבה מפוררת (בערך כוס)

שומשום לציפוי (אופציונלי)

אופן ההכנה:
במעבד מזון (או במיקסר עם וו גיטרה) מניחים חמאה וסוכר. מעבדים מספר דקות עד לקבלת תערובת אחידה, תפוחה ובהירה. בעזרת מרית מגרדים את הדפנות. מוסיפים את הטחינה ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה. מנפים לתערובת את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מעבדים קלות רק עד שהקמח נטמע בתערובת. מוסיפים את החלבה המפוררת ומעבדים קלות. קורצים מהבצק עיגולים קטנים (בקוטר של כ- 3 ס"מ). את העיגולים מגלגלים היטב בשומשום ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מקררים את העוגיות כחצי שעה במקרר (או 15 דקות במקפיא) ואופים כ- 15 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות. את העוגיות מוציאים מהתנור קצת לפני שהן אפויות לחלוטין ועדיין מעט רכות. לאחר האפייה משאירים את העוגיות בתבנית לקירור של כ- 10 דקות ורק לאחר מכן ניתן להעביר אותן לקירור על רשת (מומלץ להשתמש במרית על מנת שהעוגיות לא יתפרקו).


עוגיות טחינה וחלבה


שיהיה שבוע טוב ומלא בציפיות שיתממשו.
ולכו להצביע! זה חשוב.



 

יום ראשון, 22 בפברואר 2015

סוף שבוע מתחת לפוך

או: בראוניז שוקולד ותמרים

בראוניז שוקולד ותמרים


כמה שאני אוהבת חורף. גשם, ברקים, מגפיים, מטריות...אני מאוהבת בכל מה שקשור בחורף. אפילו נחשול מים שהועף עליי ביום חמישי האחרון כשעמדתי במעבר חצייה והרטיב אותי עד לשד עצמותיי לא גרם לי להתייאש מהחורף. במיוחד כי הייתי בדרך לחנות התבלינים שלי כדי לקנות תמרים ולהכין מהם את הבראוניז המנחמים והמחממים הללו לקראת סוף השבוע החורפי שהובטח לנו. אז מזג האוויר עמד בציפיות, במיוחד ביום שישי בבוקר כשקמנו לגינה לבנה לחלוטין, מלאה בפתיתי ברד ענקיים ומאוד לא אופייניים לאזורינו. אפילו הכלבה המקסימה שלנו יצאה לחצר בחשדנות ולא הבינה מה פשר הדבר המוזר הזה שנחת לה בגינה וצבע אותה בצבע לבן ומקסים. אבל היא נהנתה מכל רגע. וגם אנחנו.

בכלל, היה סוף שבוע חורפי מושלם. התירוץ האולטימטיבי לא להוציא את האף מהבית ולבלות בעיקר מתחת לפוך מול הטלוויזיה. חוץ מהחצר הלבנה ומרתון של העונה השביעית של מד מן, הבראוניז האלו הפכו את סוף השבוע האחרון למושלם!! הם היו שווים את ההליכה בגשם וגם את נחשול המים שהועף עליי בחוסר אלגנטיות. למרות שלא תכננתי להעלות את המתכון, אני חייבת לשתף את העונג המושלם הזה. יצאו בראוניז הרבה יותר טעימים ומוצלחים ממה שתיארתי לעצמי.

בראוניז שוקולד ותמרים


את הבראוניז האלו ראיתי באיזו תוכנית בערוץ האוכל. התאהבתי ברעיון של להמיס תמרים עד לעיסה חלקה, להוסיף מלא שוקולד, קצת קמח וביצים ולאפות. הכי פשוט אבל גם הכי מיוחד. את הכמויות לא זכרתי אז הכנתי בשיטת "מה שיוצא אני מרוצה" ויצא מוצלח במיוחד. אני חייבת להודות שעם כל הסקרנות, הייתי קצת סקפטית לגבי השילוב של תמרים ושוקולד. אבל למרות החששות, יצאה תוצאה מושלמת ומפתיעה במיוחד. התמרים מוסיפים לחות ועסיסיות לבראוניז. הטעם שלהם אומנם לא מורגש ומשתלט, אבל המרקם הייחודי והמתיקות המעניינת בהחלט הופכים את הבראוניז האלו למתכון חובה שאתם ממש חייבים לנסות.

ההכנה של הפלא הזה נורא פשוטה ומהירה. בסך הכל מדובר בערבוב של כמה חומרים ביחד בקערה ותוך פחות מעשרים דקות הבלילה בתנור. אבל בכל זאת, יש כמה דברים חשובים שכדאי להקפיד עליהם. דבר הראשון הוא לא להתפשר על התמרים. מחית לא תעשה כאן את אותה עבודה. גם לא התמרים בוואקום, כמו שהציע לי המוכר בחנות התבלינים. הדרך היחידה להשיג את המרקם ואת הטעם הייחודי היא לקנות תמרים שלמים ואיכותיים, לגלען אותם, לקצוץ ולהמיס לחלוטין במים חמים וסודה לשתייה. כך מתקבלת עיסת תמרים טעימה בטירוף ובעלת ריח מטריף שמאוד יקשה עליכם להתאפק ולא לאכול את הכל בכפית. העניין השני הוא להשתמש בקקאו איכותי. הכמות כאן היא גדולה יחסית (כוס קקאו) והטעם מאוד מודגש. סוג הקקאו ואיכותו זה מה שיעשה את השינוי העיקרי בטעם של הבראוניז. הדגש האחרון הוא שחייבים (אבל ממש חייבים) לנפות את החומרים היבשים לתוך הבלילה. גם אם אתם לא נוהגים לנפות, הפעם תעשו את המאמץ הנוסף הקטן.


בראוניז שוקולד ותמרים

בראוניז תמרים ושוקולד מריר
מתאים לתבנית פיירקס בגודל 20X30


חומרים:
250 גרם תמרים
250 מ"ל מים רותחים (כוס)
כפית סודה לשתייה
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
240 גרם סוכר חום (כוס)
4 ביצים
140 גרם קמח (כוס)
140 גרם קקאו איכותי (כוס)
שקית אבקת אפייה
חצי כפית מלח
300 גרם שוקולד מריר קצוץ לחתיכות לא שוות

אופן ההכנה:
מגלענים את התמרים וקוצצים אותם היטב. מניחים בקערה ושופכים מעל את המים הרותחים. מוסיפים את הסודה לשתייה ומערבבים היטב בעזרת כף עץ עד שהתמרים מתמוססים. מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה ומערבבים היטב לאחר כל הוספה עד שהחמאה נטמעת לחלוטין בתערובת. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים לאחר הוספת כל ביצה. מנפים לתוך הקערה את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה והמלח. מערבבים קלות בעזרת מרית רק עד לאיחוד החומרים. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומקפלים אותו לתוך התערובת. שופכים לתוך תבנית פיירקס מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-45 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות. לאחר האפייה, מקררים את הבראוניז לטמפרטורת החדר וחותכים ל 16 ריבועים שווים בגודלם.

בראוניז שוקולד ותמרים




לעוד סופי שבוע חורפיים וקסומים, מלאים במתוקים שמחממים את הלב.
שבוע טוב!


 

יום חמישי, 15 בינואר 2015

תפוחים, ורדים וקלישאות

או: עוגת תפוחים פשוטה וקצת אחרת


עוגת תפוחים פשוטה וקצת אחרת


בואו נדבר שנייה על קלישאות.

אומרים שהן הפכו להיות קלישאות בגלל סיבה.

אומרים שיש בהן מהאמת.

יש אנשים שמתעצבנים מהן (אני למשל), לפחות עד שהם נתקלים בהן במציאות (שוב אני).

כן, גם אני נפלתי "קורבן" לרצף קלישאות שהרכיבו ביחד בוקר מושלם.

לפני כמה ימים, באחד מימות השמש החורפיים שהפכו להיות מאוד נדירים באזורנו, בדרך השגרתית שלי למכולת, הדרך הרגילה והקצרה שבה אני הולכת כל יום עם נעלי בית ובלי יותר מדי מחשבות, פתאום שמתי לב לשיחי וורדים צבעוניים שהחלו לפרוח בצידי הכביש. בלי לשים לב, פתאום נעצרתי מול השיחים וחייכתי לעצמי חיוך מטופש של נחת. ככה, פתאום. באמצע היום העמוס והגדוש שלי. מיד הוצאתי את הטלפון וצילמתי. כי אי אפשר שלא. ואז חשבתי שחייבים לחלוק את היופי הזה. אז שלחתי לכמה אנשים שאני אוהבת. כדי שגם הם יחייכו. ככה פתאום, באמצע היום. והתגובות כ"כ הפתיעו אותי. אף אחד לא נשאר אדיש ליופי הזה. כל מי שקיבל את התמונות עצר לשנייה את מה שהוא היה עסוק בו באותו הרגע וחייך. עצר לרגע כדי להריח את הוורדים. מילולית. וגם מטאפורית כנראה.

כנראה שבכל זאת קלישאות הפכו להיות קלישאות בגלל סיבה.


עוגת תפוחים פשוטה וקצת אחרת
דוגמית קטנה כדי שגם אתם תחייכו
 

באותה מכולת יש גם כמה ארגזים של פירות וירקות שמתחדשים בכל יום. ממש כמה ירקות ופירות בודדים מכל סוג. הארגזים נגמרים כבר בשעות הצהריים המוקדמות ולמחרת מתמלאים שוב בסחורה טרייה ושונה מהיום הקודם. באחד הארגזים שהיו כבר חצי ריקים מצאתי 6 תפוחים יפים בכמה צבעים. 6 בדיוק. כל אחד בצבע ובטעם אחר. פתאום חשבתי שזו לא יכולה להיות מקריות שכמה ימים לפני נתקלתי ממש במקרה בעוגה המקסימה הזאת מהבלוג המושלם של הילה. עוגה שמצריכה בדיוק 6 תפוחים מסוגים שונים. אז ברוח הקלישאות בהן הייתי שרויה, החלטתי שזאת גזירת גורל ושעכשיו אני פשוט חייבת להכין את העוגה הזאת.

אז הגעתי הביתה, עזבתי את כל העיסוקים החשובים הרבה יותר שהיו לי באותו הרגע, ומיד ניגשתי לאפות את העוגה. ומה יש לומר? כנראה שזו באמת הייתה גזירת גורל. יצאה עוגה כ"כ מושלמת וכ"כ מפתיעה. הרבה מעבר לציפיות שלי. בדיוק מה שהייתי צריכה בתוך כל היום העמוס שלי. הפרוסה החמה הראשונה הייתה פשוט רגע מושלם. קלישאה רגעית נדירה שרק עליה ניתן לכתוב שיר הלל גדוש קלישאות.

עוגת תפוחים פשוטה וקצת אחרת



תעשו לעצמכם טובה ותיקחו כמה רגעים כדי להכין את העוגה המושלמת הזאת. היא תגרום לכם לחייך חיוך גדול של אושר. ככה סתם. פשוט כי היא נורא טעימה. בחושה פשוטה, אבל קצת אחרת. בדיוק מסוג הקלישאות שאתם צריכים בחיים שלכם.


עוגת תפוחים פשוטה וקצת אחרת
התפוחים המושלמים שתרמו לכל האושר הזה

עוגת תפוחים פשוטה וקצת אחרת
מתאים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ


חומרים לעוגה:
6 תפוחים גדולים קלופים וחתוכים לקוביות בגודל של כס"מ (מומלץ ממינים שונים)
180 מ"ל חלב (3/4 כוס)
2 ביצים
60 מ"ל שמן זית (רבע כוס)
2 כפות מיץ לימון
120 גרם סוכר חום (חצי כוס)
140 גרם קמח (כוס)
כפית וחצי אבקת אפייה
חצי כפית קינמון
קורט מלח
קליפה מגורדת מלימון שלם
15 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות מאוד

חומרים לציפוי:
15 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 גרם סוכר חום (שתי כפות)
20 גרם קמח (שתי כפות)
חצי כפית קינמון

אופן ההכנה:
הכנת הציפוי: בקערה קטנה מניחים את כל חומרי הציפוי ומעבדים בקצות האצבעות עד לקבלת פירורים בגודל לא אחיד. מכסים ומניחים במקרר עד לשימוש.
הכנת העוגה: בקערה גדולה שמים ביצים, חלב, שמן זית, מיץ לימון, וסוכר חום. טורפים בעזרת מטרפה ידנית עד לקבלת בלילה אחידה. לתוך הקערה מנפים את הקמח, הקינמון ואבקת האפייה. מוסיפים את המלח ואת גרידת הלימון ומערבבים בעדינות לתוך התערובת עד שמקבלים תערובת אחידה וללא גושים. מוסיפים את קוביות התפוחים ומערבבים בעדינות עד שהן מצופות לחלוטין בתערובת. שופכים את התערובת לתוך תבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעל את קוביות החמאה. מעל הכל מפזרים את תערובת הציפוי בצורה אחידה. אופים כשעה ורבע בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות.
אין באמת דרך לדעת שהעוגה מוכנה. תצטרכו לסמוך על האף והעיניים שלכם. כאשר העוגה יציבה לחלוטין והקצוות שלה מקבלים צבע עמוק כהה, היא מוכנה. להוציא באומץ.


זהירות, עוד קלישאות בדרך..


עוגת תפוחים פשוטה וקצת אחרת


העוגה מושלמת ביום חורף סוער כשהיא חמימה מהתנור עם כוס קפה חם ופוך.
שיהיה סופ"ש יבש וחמים!