יום חמישי, 11 בספטמבר 2014

המרובעים לשלטון

או: בראוניז שוקולד מריר וגבינה עם שוקולד לבן ומוקה

בראוניז שוקולד מריר וגבינה עם שוקולד לבן ומוקה

יש משהו בעוגה שחותכים אותה למרובעים שהופך אותה למשהו אחר. קצת קשה להסביר את זה, אבל אתם בטוח מבינים למה אני מתכוונת. זה נראה שברגע שאופים את אותה העוגה בתבנית מרובעת במקום בתבנית עגולה וחותכים אותה לריבועים במקום למשולשים, היא הופכת פתאום לפחות מחייבת. לפשוטה יותר. אולי זו דווקא העובדה שהריבועים נתפסים כקטנים יותר מפרוסת עוגה סטנדרטית ולכן באים איתם פחות רגשות אשמה (לא שלי יש אי פעם רגשות אשם מעוגה או קינוח).

בכל מקרה, איך שלא תסתכלו על זה, יש משהו מרענן במרובעים. משהו שמוציא אותנו מהמסגרת. תנסו בפעם הבאה להכין את העוגה הקבועה והאהובה שלכם בתבנית מרובעת ובסיום תחתכו אותה למרובעים. אתם לא מאמינים כמה זה מרענן ואפילו קצת משנה את הטעם שלה. והכי כיף, אין צורך לחתוך. פשוט תופסים ריבוע אחד ביד ואוכלים ישירות מעל הכיור. בלי ללכלך סכינים או כפיות.

בראוניז שוקולד מריר וגבינה עם שוקולד לבן ומוקה


ואם כבר מדברים על ריבועים, איך אפשר בלי להזכיר בראוניז? אחת הבשורות הקולינריות היחידות תוצרת אמריקה שממש שווה לאמץ. על מערכת היחסים המורכבת שלי עם בראוניז כבר כתבתי בעבר ואפילו שיתפתי את המתכון הכי מוצלח שאני מכירה לריבועים המפורסמים האלו. אז למה להתעסק עם משהו מושלם? למה לא...

הריבועים האלו הם לא יותר טעימים מ"הבראוניז הכי טעימים בעולם" (שאני מאוד מקווה שכבר הספקתם להכיר ולהנות מהם). הם פשוט שונים לחלוטין. הם לא בדיוק בראוניז וגם לא בדיוק עוגת גבינה. יש בהם גם שכבת שוקולד מפנקת במרקם של בראוניז, גם שכבת גבינה עם שוקולד לבן וטעמי קפה עדינים וגם ציפוי עדין של שמנת חמוצה ושוקלד מריר, שממתנים מעט את כל המתיקות הזאת. הריבועים האלו קשים מאוד להגדרה, אבל הם בהחלט משלבים את הכי טוב מכל העולמות. ההכנה שלהם פשוטה יחסית והרבה פחות מחייבת מהכנה של עוגת גבינה. האפייה קצת יותר ארוכה מאפייה של בראוניז קלאסיים, אבל זה ממש לא צריך לסבך לכם את העניין. אם אתם יודעים להכין בראוניז, אתם יכולים להכין את הריבועים האלו בלי שום בעיה.

בראוניז שוקולד מריר וגבינה עם שוקולד לבן ומוקה


בראוניז שוקולד מריר וגבינה עם שוקולד לבן ומוקה
מניב 16 ריבועים בינוניים

חומרים לבראוניז שוקולד:
250 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
150 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)
3 ביצים
140 גרם קמח (כוס)
10 גרם קקאו (כף)
רבע כפית מלח

חומרים לגבינה שוקולד קפה (טמפרטורת חדר):
250 גרם גבינת שמנת 30%
250 גרם גבינה לבנה 9%
250 גרם שוקולד לבן מומס
חצי כפית אבקת קפה/מוקה (אם משתמשים בקפה מגורען, חשוב להמיס אותו בכף מים רותחים)
3 ביצים
50 גרם סוכר (רבע כוס)
קורט מלח

חומרים לציפוי (אופציונלי):
250 גרם שמנת חמוצה
50 גרם סוכר (רבע כוס)
100 גרם שוקולד מריר
רבע כפית אבקת קפה/מוקה

אופן ההכנה:
הכנת הבראוניז: בקערה בינונית ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב עד שהוא נמס מעט. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים היטב לאחר כל ביצה. מנפים לקערת השוקולד את הקמח, המלח ואבקת הקקאו ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. יוצקים לתבנית פיירקס בגודל 22X32 מרופדת בנייר אפייה שמכסה גם את הדפנות. אופים כ- 15 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. בתום האפייה החלק העליון צריך להיות אטום למגע אך הפנים עדיין רוטט.
הכנת הגבינה: בקערה בינונית טורפים את הביצים ביחד עם הגבינות. מוסיפים את השוקולד הלבן המומס ואת אבקת הקפה. מערבבים היטב. מוסיפים את הסוכר ואת המלח ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה. את הבלילה יוצקים בעדינות רבה על גבי שכבת השוקולד החצי אפויה. יש לעשות זאת בזהירות על מנת שלא "לשבור" את שכבת השוקולד, מה שיגרום לקבלת כתמים שחורים של שוקולד בשכבה הלבנה (לא סוף העולם ולא ישפיע על הטעם, אבל ייצא קצת פחות יפה). מחזירים לתנור לאפייה של כ- 45-50 דקות בחום של 160 מעלות.
הכנת הציפוי: מניחים בסיר קטן את כל חומרי הציפוי. מבשלים עד להמסה של השוקולד והסוכר תוך כדי ערבוב תמידי. יוצקים על גבי העוגה האפויה ומחזירים לתנור לאפייה של 10 דקות בחום של 160 מעלות.
לאחר האפייה מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להגיע לטמפרטורת החדר. לאחר מכן עוטפים אותה היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר לקירור של לילה לפחות. לאחר הקירור מחלצים את העוגה מהתבנית (נעזרים בנייר האפייה לשם כך) וחותכים ל- 16 ריבועים שווים.

בראוניז שוקולד מריר וגבינה עם שוקולד לבן ומוקה




 

יום רביעי, 3 בספטמבר 2014

מאפינס לשעת לילה מאוחרת

או: מאפינס בננה נוטלה וקפה בציפוי שטרוייזל

מאפינס בננה נוטלה וקפה בציפוי שטרוייזל

השעה אחת עשרה וחצי בלילה. אני פותחת את הדלת של הבית אחרי יום ארוך וקשה במיוחד. קודם כל הנעליים יורדות מהרגליים. אח"כ מקלחת ומעבר למדי ב'. כצפוי, אני מתפרקת על הספה בסלון מול הטלויזיה. פתאום מופיע החשק הזה. צורך למשהו מתוק שישכיח את כל היום הארוך שעבר עליי. אני עוברת על כל הארונות במטבח, בודקת את המזווה ואין כלום! לא עוגה, לא עוגיות ואפילו לא גלידה במקפיא. אין מנוס והגיע הזמן לעבור למתכון השוקולד המנחם שלי לשעת חירום. אבל מה, אין קקאו! אין חלב! אין שוקולד! ממש אחרית הימים בבית שלי. שבועיים בלי זמן לבקר בסופר או אפילו במכולת וזה מה שקורה.
 
מאפינס בננה נוטלה וקפה בציפוי שטרוייזל
 
אז נשאר רק לאלתר. יש בננות, ביצים, נוטלה, קצת חמאה שנשארה במקרר. מכניסים הכל לקערה ומקווים לטוב. הריח שמתפשט בבית בזמן האפייה מעורר ציפיות גבוהות. ציפיות שהתממשו בגדול. מאפינס צנועים, פשוטים למראה, שמכינים ממש בקלות בעשר דקות של עבודה. אבל כ"כ טעימים! בדיוק מה שהיה חסר לי באותו הרגע. קפה, מאפינס, תוכנית טובה בטלויזיה. ויאללה, לישון לקראת יום ארוך לא פחות שמחכה לי שוב למחרת.
 
לפחות אני הולכת לישון בידיעה שמחר מחכים לי המאפינס האלו מיד כשאני חוזרת הביתה. הידיעה הזאת הופכת את היום הארוך שלי להרבה יותר נסבל.
 
 
מאפינס בננה נוטלה וקפה בציפוי שטרוייזל  

מאפינס בננה נוטלה וקפה בציפוי שטרוייזל
מניב 8 מאפינס בגודל סטנדרטי
 
חומרים:
ביצה
60 גרם סוכר חום כהה (רבע כוס)
2 בננות מעוכות
60 מ"ל שמן צמחי (רבע כוס)
חצי כפית קפה נמס (אם משתמשים בקפה נמס מגורען, מומלץ להמיס אותו בכף של מים רותחים)
כפית אבקת אפייה
קורט מלח
140 גרם קמח (כוס)
כשתי כפות ממרח נוטלה
 
חומרים לשטרוייזל (אופציונלי):
25 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
25 גרם סוכר (שתי כפות)
35 גרם קמח (רבע כוס)
 
אופן ההכנה:
הכנת השטרוייזל: בקערה קטנה שמים את כל חומרי השטרוייזל. מעבדים בידיים עד לקבלת פירורים בגודל לא אחיד. מניחים בצד עד לשימוש.
הכנת המאפינס: שמים בקערת את הביצה והסוכר החום. טורפים במטרפה ידנית עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים את השמן, הקפה ואת הבננות המעוכות וטורפים קלות עד לאיחוד. מוסיפים את הקמח, המלח ואבקת האפייה ומערבבים קלות רק עד לקבלת בלילה אחידה. מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר ושמים בכל שקע כף מהתערובת. מוסיפים בכל שקע כמות של כשתי כפיות נוטלה. מעל הנוטלה שמים עוד ככף מתערובת המאפינס. בשלב זה גובה הבלילה צריך להיות כשני שליש מגובה השקע. מפזרים מעל את השטרוייזל באופן שווה בין כל השקעים. אופים כ- 25 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. המאפינס מוכנים כאשר הפירורים מזהיבים.
 
מאפינס בננה נוטלה וקפה בציפוי שטרוייזל
 

 
מתי כבר יגיע קצת חופש...
 

 

יום חמישי, 14 באוגוסט 2014

שגרה, שוקולד וגינג'ר

או: עוגיות שוקולד, אגסים וגינג'ר

עוגיות שוקולד, אגסים וגינג'ר


לא הייתי פה הרבה זמן. הלוואי שהייתי יכולה להגיד שזה כי הייתי בחופשה או בטיול במקום רחוק. אבל לצערי הסיבה להיעדרות שלי ממש רחוקה מזה. כמו רובנו, גם אני העברתי את כל החודש האחרון בדאגות ובחששות. פתאום ברגע אחד הכל הפך להיות שולי. העבודה, הבלוג, השגרה. הכל הפך פתאום למעיק. מכאיב. כל טלפון, כל דיווח בחדשות, כל רעש מבחוץ. בכל מקום תמונות ששורפות את הלב. עצב שמקיף מכל הכיוונים. ואי אפשר לברוח. אין במה למצוא נחמה.

כמו כולנו, גם אני מנסה בימים האחרונים לחזור לחיים ה"רגילים" שלי. לאסוף את השברים ואת הכאבים ולהמשיך הלאה. לסוג של שגרה שבירה שלמרות שהיא עלולה להתנפץ בכל רגע, יש בה גם סוג של נחמה מסוימת. ואם כבר אני מחפשת נחמות ושגרה שמקלה, אז הגיע הזמן להכין עוגיות. עם הרבה שוקולד וסוכר. מהסוג הכי ביתי והכי מנחם. מהסוג שכמעט גורם לי להרגיש שוב כמו עצמי. לשכוח לשנייה את כל העצב של החודש האחרון. להקשיב לדיוויד ברוזה שמתנגן ברדיו ואפילו קצת להאמין שבאמת יהיה טוב. אולי אפילו בקרוב יותר ממה שנראה לנו.

עוגיות שוקולד, אגסים וגינג'ר


אני אומנם מחפשת נחמה בשגרה, אבל בכל זאת החלטתי הפעם שלא להסתפק בעוגיות שוקולד "רגילות". כאלו שתמיד מספקות את הסחורה. הפעם החלטתי לגוון קצת. החשק בגיוון הגיע ממתכון מושלם לעוגיות ג'ינג'ר ושוקולד ממכרות מהבלוג של אפרת המדהימה. את העוגיות המוצלחות האלו הכנתי כבר לפני המון זמן וישר התאהבתי. למרות שהייתי מאוד סקפטית בהתחלה, התיאורים של אפרת גרמו לי להסתקרן. לא להאמין כמה הופתעתי לטובה. משהו בשילוב המוזר הזה עובד מצוין. אז החלטתי שדווקא בתקופה הזאת, הגיע הזמן להכניס קצת עניין לשגרה המנחמת שלי. הגיע הזמן למצוא גרסא משלי לשילוב הטעמים המופלא והמפתיע הזה. אני שמחה לבשר שיגעתי ומצאתי. נברתי באינטרנט, קראתי מיליון מתכונים כאלו ואחרים, עשיתי מישמש מכולם והנה הגרסא שלי. כדי ל"לתבל" קצת יותר את השגרה שלי, החלטתי גם להוסיף אגסים צלויים. התוספת הקטנה הזאת מקפיצה את העוגיות האלו לרמה אחרת והופכת אותן למשהו שכמוהו לא טעמתם מעולם. באחריות!

קשה מאוד לתאר את הטעם והמרקם הייחודיים של העוגיות הנפלאות האלו. כנראה שאתם תצטרכו לסמוך עליי ופשוט לנסות. בלי פחד. תשאירו לרגע את הספקות בחוץ ותנסו משהו שבטוח יפתיע אתכם. שבטוח יכניס קצת עוקץ לשגרה שאתם מנסים לחזור אליה בימים האחרונים. אם אתם בכל זאת מרגישים קצת פחות אמיצים וממש מתעקשים, ניתן להשמיט את האגסים הצלויים. אופן ההכנה ושאר המרכיבים לא ישתנו, אבל הטעם יהיה קצת אחר והעוגיות יאבדו מהייחודיות שלהן. אם כבר אתם מתכוונים לזעזע את השגרה שלכם, אז לכו על זה עד הסוף. באומץ.


עוגיות שוקולד, אגסים וגינג'ר


עוגיות שוקולד, אגסים וגינג'ר
מניב כ- 30 עוגיות גדולות

חומרים:
3 אגסים בינוניים מקולפים ומגורענים
כף סוכר חום
כפית קינמון
200 גרם שוקולד מריר חתוך לחתיכות בגודל לא שווה
200 גרם קמח (1.5 כוסות)
כפית וחצי גינג'ר טרי מגורד (חתיכה באורך של כשלושה ס"מ) **
רבע כפית אגוז מוסקט מגורד טרי
20 גרם קקאו (שתי כפות)
100 גרם חמאה רכה
80 גרם סוכר חום (שליש כוס)
כפית אבקת אפייה

סוכר לבן לגלגול העוגיות

** הכוונה במתכון לשורש ג'ינגר טרי מקולף ומגורד ולא לג'ינגר המיובש והטחון שנמכר כתבלין. מדובר בשני מרכיבים שונים לחלוטין שלא ניתן להחליף ביניהם.


אופן ההכנה:
צליית האגסים: חותכים את האגסים לקוביות בגודל של כ- 2 ס"מ. מניחים בתוך קערה קטנה ומוסיפים כף סוכר חום וכפית קינמון. מערבבים היטב. את האגסים המתובלים מניחים בשכבה אחת בתבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים כ- 15-20 דקות בחום של 200 מעלות. האגסים צריכים להיות זהובים ולהצטמק מעט. מוציאים ומצננים עד לשימוש.
הכנת העוגיות: מניחים את החמאה והסוכר החום בקערת המיקסר. מעבדים בעזרת וו הגיטרה עד לקבלת תערובת אחידה ותפוחה מעט (כ- 5 דקות). מוסיפים את הגינג'ר ואת האגוז המוסקט ומעבדים עד לאיחוד. לתוך קערת המיקסר מנפים את הקמח, אבקת האפייה והקקאו. מעבדים בעזרת וו הלישה כחצי דקה עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים לתערובת את האגסים הצלויים ואת השוקולד הקצוץ. מקפלים בעזרת מרית עד שהם נטמעים בתערובת. יוצרים מהבצק עיגולים בגודל של כדור טניס ומגלגלים כל עיגול בצק בסוכר לבן. ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. משטחים קלות את העוגיות (ע"י לחיצה קלה עליהם עם מרית או תחתית של כוס). מכניסים למקרר לקירור של כ- 20 דקות.
לאחר הקירור אופים כ- 12-15 דקות בחום של 165 מעלות.
לאחר האפייה מניחים לעוגיות להתקרר מעט בתבנית (כ- 5 דקות) ורק לאחר מכן מעבירים אותן בעדינות לצינון על גבי רשת.


עוגיות שוקולד, אגסים וגינג'ר


שיהיו רק ימים שגרתיים ומלאים בשוקולד!!


 

יום שישי, 20 ביוני 2014

קיצורי דרך מוצלחים

או: עוגיות אוזני פיל מבצק עלים שמכינים בצ'יק צ'ק

עוגיות אוזני פיל מבצק עלים שמכינים בצ'יק צ'ק


אחד הלקחים החשובים שרובנו לומדים עוד בגיל הגן הוא שהחיפזון מהשטן. מי מאיתנו לא שמע לפחות פעם אחת בחייו את המשפט הזה. מרבית האנשים יסכימו שכדי להצליח במשהו, צריך לסגל לעצמנו את התכונה הכ"כ חמקמקה הזאת שקוראים לה סבלנות. תכונה של אנשים בוגרים. מוצלחים. תכונה של אנשים שהצליחו להתעלות מעל לסיפוקים מידיים.

אבל לפעמים יש קיצורי דרך כ"כ מוצלחים, עד כך שהם גורמים לנו לנטוש לחלוטין את כל האמונות שלנו ולהתחיל לפקפק בדברים שתמיד נראו לנו מוחלטים. אם אתם עוקבים אחרי הבלוג שלי אתם כבר יודעים שאני נוטה להטיף לסבלנות. לפחות בכל מה שקשור לאפייה. לצערי בתחומים אחרים בחיי לא הצלחתי לסגל לעצמי את התכונה הזאת. רק באפייה אני מצליחה לנהוג בסבלנות. לחכות. לא לנסות לזרז תהליכים ולתת לזמן לעשות את שלו. עד לפני כמה שבועות הייתי בטוחה שהדבר נכון גם לגבי בצקי עלים ביתיים. לפני כשנה אפילו פרסמתי כאן את המתכון הכי מוצלח שאני מכירה לבצק עלים ביתי והטפתי בו לסבלנות. ביקשתי מכם לא לרמות ולעקוב אחר ההוראות כלשונן כדי לקבל בצק עלים מוצלח. ובכן גבירותי ורבותיי, אני מודה כאן בפה מלא שטעיתי. מהרגע שהכרתי את המתכון הנפלא והמהיר הזה, כל התפיסה שלי לגבי בצק עלים השתנתה. המתכון הזה גרם לי לגלות למרבה ההפתעה שניתן להכין בצק עלים נפלא, כמעט מושלם, בכלום זמן ובמינימום עבודה (בטח ביחס לבצק העלים הקלאסי).

עוגיות אוזני פיל מבצק עלים שמכינים בצ'יק צ'ק


אז נכון שהבצק הזה לא מכיל 472 עלים כמו הבצק הקלאסי. ונכון שהוא לא יתפח ויעלה כמו בצק עלים שמכינים כהלכתו עם 6 קיפולים מדודים. אבל מהצד השני, מכינים אותו בשלוש וחצי דקות ובלי קיפולים מתישים. אני חייבת לומר שמאז שגיליתי את המתכון הזה אני כבר לא קונה בצק עלים בסופר. פשוט אין צורך. הבצק הזה נפלא וטעים הרבה יותר מכל בצק קנוי שיצא לי לפגוש. מבחינתי הוא הסיבה העיקרית והיחידה להכין את העוגיות האהובות עליי ביותר בעולם. העוגיות שאני מכינה בבית פעם באף פעם רק כי אני מתעצלת להכין בצק עלים. כמובן שאני מדברת על עוגיות אוזני הפיל המפורסמות שכולנו מכירים. העוגיות שכמעט כל המאפיות  בארץ עושות להן עוול נוראי. הן תמיד עבשות, יבשות, מרות ושרופות מדי. בכלל לא מזכירות את הגרסא הביתית, המתפצפצת בפה, הנמסה על הלשון והמתוקה ללא זכר למרירות. אז גם אם עד עכשיו הייתם בטוחים שאתם לא אוהבים את העוגיות הללו, תנסו את הגרסא הזאת. מבטיחה לכם שהמתכון הזה ישנה את חייכם לנצח. באחריות!!

אני הכנתי את העוגיות בגרסא הקלאסית שלהן רק עם סוכר וגם בגרסא השוקולדית עם תוספת של אבקת קקאו. למרות שהייתי קצת סקפטית בהתחלה, הגרסא השוקולדית הפתיעה אותי לטובה והתקבלו עוגיות בעלות טעם שוקולדי מובהק ומתיקות מדויקת. פשוט עוגיות מושלמות. או כמעט מושלמות. יש איתן בעיה אחת חמורה. הן ממכרות בטירוף ואי אפשר להפסיק לאכול אותן. בכל פעם שאני מכינה אותן יוצא שאני והחצי מחסלים את כולן ממש באותו הרגע. ישר מהתנור. כשהן עדיין חמות והסוכר עדיין רך (כוויה בטוחה בלשון אבל הן לחלוטין שוות את זה). הפעם הכרחתי את עצמי להתאפק. בכל זאת הייתי חייבת לשמור כמה בשביל הצילום. אחרת איך תאמינו לי שהעוגיות האלו הן חתיכות ונפלאות ועכשיו גם מהירות להכנה. מה עוד אפשר לבקש? ממש העוגיות המושלמות לקפה של הבוקר, או לקינוח אחרי ארוחת הצהריים או אפילו סתם במקום ארוחת ערב. לא ממש צריך סיבה כדי להינות מהן.

המתכון מניב כמות מטורפת של כ- 50 עוגיות קטנות. לא משהו שלא ניתן לחסל ביום או יומיים, אבל בכל זאת, אם אתם לא רוצים לאכול עוגיות עד איבוד הכרה, הייתי מציעה להכין את כל הכמות אבל לאפות רק מחצית מהעוגיות. את המחצית השנייה אין שום בעיה להקפיא ולשמור אפילו חודשיים. ככה כשיבוא לכם, תוכלו לאפות עוגיות טריות בשנייה וחצי, בלי שום עבודה.

ורק עצה קטנה לפני שאתם מכינים- תחביאו אותן. באמת. אחרת לא יישארו לכם. הריח שהעוגיות האלו מפיצות בבית פשוט יגרום לכל בני הבית להידבק לדלת של התנור ולא לזוז ממנה עד שהעוגיות ייצאו.


עוגיות אוזני פיל מבצק עלים שמכינים בצ'יק צ'ק


אוזני פיל מבצק עלים שמכינים בצ'יק צ'ק מבוסס על המתכון הזה מהתוכנית של מרתה סטוארט
מניב כ- 50 עוגיות קטנות


חומרים לבצק:
200 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות
280 גרם קמח (2 כוסות)
חצי כפית מלח
160 מ"ל מים קרים (2/3 כוס)

חומרים למילוי:
כ- 100 גרם סוכר לבן (כחצי כוס)
קורט מלח

מעט סוכר לפיזור

* לגרסא שוקולדית מוסיפים בערך כף של אבקת קקאו לסוכר ומערבבים היטב

אופן ההכנה:
לתוך קערת מעבד המזון מכניסים את הקמח והמלח. מעבדים כדקה. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בפולסים רק עד שהחמאה נשברת מעט בתוך הקמח. מוסיפים את המים ומערבלים בפולסים בודדים רק עד לקבלת בצק פירורי (חשוב מאוד לא לעבד יתר על המידה). מניחים את הבצק על גבי משטח עבודה מקומח היטב. בעזרת מערוך פותחים את הבצק לצורת מלבן בעובי של כ- 2 ס"מ (לא חייב להיות מלבן מדויק). מקפלים את השליש הקיצוני של הבצק על גבי השליש האמצעי ומקפלים מעל את השליש הקיצוני הנוסף. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים למשך כשלוש שעות (אם ממהרים ניתן להכניס למקפיא למשך כ- 40 דקות).
את הבצק המקורר מחלקים לשני חלקים שווים ועובדים עם מחצית בכל פעם (את המחצית הנותרת חשוב לשמור במקרר בכל זמן שלא משתמשים בה). מניחים מחצית מהבצק על גבי משטח עבודה מקומח היטב. פותחים למלבן בעובי של כחצי ס"מ. מפזרים מעל הבצק מחצית מכמות הסוכר. מקפלים את שולי הבצק לצורת גליל עד אמצע המלבן. לאחר מכן מקפלים את הצד השני עד ששני הקצוות נפגשים. את הגליל שנוצר מכניסים למקרר לקירור של כשעה (או למקפיא למשך כ- 20 דקות). חוזרים על הפעולה עם מחצית הבצק השנייה. לאחר הקירור חותכים כל גליל ל- 25 עוגיות שוות בגודלן (בשלב זה ניתן להקפיא מחצית מהעוגיות). מנחים את העוגיות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים מעל כל עוגייה מעט סוכר.  אופים בתנור שחומם מראש לחום של 190 מעלות כ- 15-20 דקות עד שהעוגיות מקבלות צבע זהוב בהיר. חשוב מאוד להקפיד על זמן האפייה. אפיית יתר, אפילו של מספר דקות, תניב עוגיות מרירות. לאחר האפייה מנחים את העוגיות לקירור על גבי רשת.
ניתן לשמור בקופסא אטומה עד שלושה ימים. אבל אין שום סיכוי שהן יגיעו לקופסא...


עוגיות אוזני פיל מבצק עלים שמכינים בצ'יק צ'ק