יום חמישי, 25 ביוני 2015

נוסחת הפלא

או: עוגת גבינה ולוטוס
 
עוגת גבינה ולוטוס


למרות הדימוי הבעייתי שהוצמד לה, עוגת גבינה זה עניין די פשוט. בסיס חמאתי, תערובת של גבינות, ביצים וסוכר וציפוי שמשלים את הטעמים של העוגה. מאוד בסיסי ומאוד לא מסובך. נוסחת הפלא הזאת יכולה להיות בסיס נפלא למגוון של טעמים ומרקמים. להגיד שהשמיים הם הגבול זה אולי קצת קלישאה, אבל אין ספק שבכל מה שקשור לעוגות גבינה, אתם מוגבלים רק בידי הדימיון שלכם. וזה בדיוק היופי של העוגה בעלת אלף הפרצופים הזאת.

הפעם, עוגת גבינה ולוטוס. הממרח הזה שנכנס בסערה לחיינו לפני מספר שנים. חייבת להודות שברוב המקרים, הממרח הזה לא לטעמי. אבל דווקא בכל מה שקשור לעוגות גבינה הוא נפלא. כאילו ייצרו אותו במיוחד למטרה הזאת. הוספה של כמה כפות לבלילת הגבינה הופכת את כל העסק ליוצא דופן בטעמו. הממרח מאוד עדין ולא משתלט, אבל בכל זאת עושה משהו נפלא לעוגת גבינה.

תנסו ותתאהבו.

עוגת גבינה ולוטוס


עוגת גבינה ולוטוס
מתאים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ

חומרים לבסיס:
200 גרם עוגיות לוטוס
50 גרם חמאה מומסת

חומרים לעוגת הגבינה (טמפרטורת חדר):
500 גרם גבינת שמנת 30% שומן
גביע שמנת חמוצה
5 ביצים
70 גרם סוכר (שליש כוס)
חצי צנצנת ממרח לוטוס

חומרים לציפוי:
גביע שמנת חמוצה
100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
קורט מלח

אופן ההכנה:
הכנת הבסיס: מניחים את עוגיות הלוטוס במעבד מזון ומרסקים לפירורים דקים. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבלים קלות עד לקבלת תערובת במרקם חולי. שופכים את הפירורים לתוך תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ. בעזרת כף משטחים את התערובת בצורה אחידה על פני כל התחתית. מכניסים למקפיא ל- 15 דקות.
הכנת עוגת הגבינה: שוברים את הביצים לתוך קערה. טורפים קלות בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים את הגבינות ואת הסוכר וטורפים עד לאיחוד. מוסיפים את ממרח הלוטוס וטורפים רק עד שהוא נטמע לחלוטין בתערובת. שופכים את התערובת על בסיס העוגיות שהתקרר בינתיים. אופים כשעה ו- 20 דקות בתנור שחומם לחום של 140 מעלות.
הכנת הציפוי: מניחים את קוביות השוקולד המריר ואת השמנת החמוצה בסיר קטן. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהשוקולד נמס לחלוטין ומתקבל קרם אחיד (זהירות, לא לשרוף!). מוציאים את העוגה מהתנור ושופכים עליה את קרם השוקולד. מחזירים את העוגה לאפייה של 10 דקות נוספות עד שהציפוי מתייצב.
לאחר האפייה מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן מכניסים לקירור של לילה (לפחות) במקרר.

עוגת גבינה ולוטוס



 

יום ראשון, 7 ביוני 2015

שיכורים ולא מיין

או: מוס שוקולד מריר ודובדבנים שיכורים



מוס שוקולד זה עניין מאוד טריקי. יש פעמים שהוא מענג וממלא את הגוף בתחושה נפלאה כמו שרק שוקולד יכול ומהצד השני יש גם לא מעט פעמים שהוא מאכזב ולא מתרומם לכדי השלמות שיכולה להיות בו. ואז יש המון ציפיות שמתנפצות לכדי אכזבה גדולה. דווקא האכזבות התכופות הללו האלו הן שגורמות למוס השוקולד המשובח והנדיר להיות כ"כ נפלא.

לפני כמה שבועות זכיתי לתחושה הנדירה הזאת. אני והחצי בתוספת כמה חברים טובים אכלנו במסעדה חדשה שהבטיחה המון ציפיות שלא התממשו. עד שהגיע הקינוח. הקינוח שהזמנתי למרות האכזבה מכל המנות שהגיעו לפניו. הונחה בפניי כוסית קטנטנה עם כמה כפיות של מוס שוקולד שחור ואוורירי. הכפית הראשונה העיפה אותי לגבהים חדשים של הנאה. חוסר ציפייה שהפכה בשנייה לביס מושלם ומענג שהתמסר על הלשון והזכיר לי את כל הדברים הנפלאים בשוקולד. כמובן שתוך כמה שניות לא נותר זכר לכך שפעם היה מוס שוקולד על השולחן. כולנו התנפלנו עליו בהנאה צרופה וזנחנו את שאר הקינוחים שגדשו את השולחן. אחרי בכל, מוס שוקולד טוב גורם לנו להתאהב מחדש בשוקולד ובכל ההנאות שמגיעות עימו.


בימים הבאים הייתי אחוזת דיבוק. הסתובבתי חסרת מנוחה וניסיתי בכל מאודי להיזכר בתחושה החמקמקה הזאת שאחזה בי עם הכפית הראשונה. אז יצאתי למסע. מסע של ניסוי ותהייה במטרה למצוא את המתכון המנצח למוס שוקולד. מוס שוקולד פשוט ובסיסי שיהיה בדיוק כמו שמוס שוקולד טוב צריך להיות. אז ניסיתי וניסיתי. בכל פעם הוספתי קצת מזה והשמטתי קצה מזה ואחרי כמה ניסויים הגעתי לשילוב המושלם. למתכון הזה שמניב את התוצאה המושלמת. המדויקת. לא כמעט. לא קרוב. בדיוק. בדיוק המוס שיביא אתכם לנקודת ההנאה המושלמת שרק שוקולד יכול להגיע אליה.

המוס הזה בסיסי מאוד ואין בו מרכיבים מיוחדים או מפתיעים. אבל התוצאה בכל זאת מצליחה לענג. היתרון הגדול מבחינתי הוא שהמוס הזה לא מכיל ביצים חיות. עניין בעייתי שבד"כ גורם לי להירתע ממוסים או קרמים כאלו ואחרים. אין לו את הטעם הביצי הזה. טעם לוואי בעייתי שלעיתים קרובות מדי מגיע עם מוס השוקולד הקלאסי. בסיס המוס הוא חלמונים מבושלים עם חלב וקקאו. זה אולי הופך את ההכנה לקצת יותר מסובכת אבל ממש שווה את ההשקעה. הטעם של המוס הזה משובח פי כמה מטעמו של מוס שמכינים על בסיס חלמונים לא מבושלים. תוספת קטנה (והאופציונלית) של דובדבנים טריים מבושלים קלות בסוכר ושפע של ברנדי משובח היא שהופכת את המוס הזה למושלם במיוחד. טאצ' קטן שמוסיף ניחוח משכר שקשה מאוד לעמוד בפניו והופך את כל העסק הזה לדבר הכי קרוב לגן עדן עלי אדמות. ולא, אני לא מגזימה. תכינו ותבינו על מה כל העניין.

ועוד הערה קטנה, המוס הזה מרוכז במיוחד. תגישו אותו בכמות קטנה. הוא ממש מסוג הדברים שמוטב לדגום במנות קטנות שמשאירות טעם עוד.



מוס שוקולד מריר ודובדבנים שיכורים
מניב כ- 6 מנות קטנות ומושלמות

חומרים למוס שוקולד:
3 חלמונים
250 מ"ל חלב
50 גרם סוכר (רבע כוס)
10 גרם קקאו משובח (רצוי הולנדי) (כף)
10 גרם קורנפלור (כף)
200 גרם שוקולד מריר
רבע כפית מלח
מיכל שמנת מתוקה להקצפה

חומרים לדובדבנים שיכורים (אופציונלי):
250 גרם דובדבנים מגולענים
50 גרם סוכר (רבע כוס)
שתי כפות בנדי משובח

אופן ההכנה:
הכנת המוס:בקערה מניחים את החלמונים ואת הקורנפלור. טורפים קלות במטרפה ידנית עד שמתקבלת תערובת חלקה ללא גושים. מניחים בצד. בסיר קטן שמים את החלב, הסוכר, הקקאו והמלח. מבשלים עד הרתחה תוך כדי ערבוב. את תערובת החלב יוצקים בזרם דק לתוך תערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת במטרפה ידנית. מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים מספר דקות תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה ומתחילה לבעבע. את הקרם שנוצר מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד (חשוב להצמיד את הניילון לפני הקרם ולהימנע מרווחים, שיוצרים קרום על גבי הקרם). מניחים במקרר למשך ארבע שעות לפחות (אם ממהרים, ניתן להכניס למקפיא למשך כשעה). לאחר שהקרם התקרר לחלוטין, טורפים אותו נמרצות במטרפה ידנית עד שהוא "נפתח" למרקם של קרם. בינתיים ממיסים את השוקולד המריר (במיקרוגל או על בן מרי) ומוסיפים אותו לקרם השוקולד. טורפים היטב עד לקבלת קרם אחיד. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת במרקם יציב ובעזרת מרית מקפלים אותה בעדינות לתוך קרם השוקולד. מעבירים לכוסות אישיות.
הכנת טופינג דובדבנים שיכורים: במחבת קטנה מניחים את הסוכר ואת הדובדבנים המגולענים. מבשלים על אש גבוהה תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס לחלוטין והתערובת מסמיכה (ניתן לבדוק ע"י העברת אצבע על גבי הכף- אם נוצר שביל שלא נסגר מיד, התערובת מוכנה). מסירים מהאש ומוסיפים את הברנדי. מערבבים היטב ומקררים עד לטמפרטורת החדר. לאחר הקירור, מניחים כף או שתיים מהתערובת בכל כוס על גבי מוס השוקולד.
את המוס מעבירים למקרר למשך 4 שעות לפחות.



הנאה מובטחת.


 

יום רביעי, 20 במאי 2015

על פשרות ועוגות גבינה

או: עוגת גבינה ללא אפייה בציפוי פטל ופירורי חמאה

עוגת גבינה ללא אפייה בציפוי פטל ופירורי חמאה


עוגות גבינה הן אהבה משותפת שאני והחצי השני חולקים. אבל כמו כל האהבות הגדולות, האהבה שלנו לעוגות גבינה אינה נטולת מחלוקות. בעוד אני מעדיפה עוגות גבינה אפויות, "כבדות", עם הרבה גבינת שמנת וביצים, החצי מעדיף עוגות קרות. בלי אפייה, עם הרבה קצפת ורצוי בציפוי אוכמניות. אז השנה החלטתי למצוא את האמצע. למצוא את הפשרה שתגרום לשנינו להיות מרוצים. במיוחד אחרי ההבטחה של שנה שעברה.

אז כמו בכל ניסיון לפתור סכסוכים התחלתי במחנה המשותף- פירורים. שנינו מאוד אוהבים עוגת גבינה עם פירורים ולכן היה לי ברור שהם יהיו חלק מהעוגה. אוכמניות לעומת זאת, הן נקודת מחלוקת קשה. אני לא מחבבת את הפרי הזה בעוגת גבינה. כנראה תוצאה של טראומה ממלית האוכמניות הקנויה והנוראית שהיו שמים פעם בכל עוגת גבינה קרה. פטל לעומת זאת אני מאוד אוהבת. במיוחד אם הוא טרי ועסיסי מהדוכן הנפלא בשוק האיכרים שמתקיים לעיתים (רחוקות מדי) ליד הבית שלנו. בשלב זה המתכון החל להתגבש לכדי עוגה נפלאה אבל בכל זאת היה בא לי להוסיף עוד טעם. משהו חגיגי ויוצא דופן שייתן לעוגה ייחודיות ויהפוך אותה מ"עוד סתם עוגת גבינה קרה" ל"עוגת החג שלי". מסורת וותיקה שרק עוגות יחידות סגולה הצליחו להיות חלק ממנה. אחרי כמה ימים של מחשבות, נתקלתי פתאום בצנצנת הווניל שקבורה עמוק בתוך ארון התבלינים. צנצנת שקיבלתי מאחיו של החצי שחזר לאחרונה מהודו ובאמתחתו מקלות ווניל שמנמנים וריחניים שנקנו בעשירית מהמחיר שלהם בארץ (עוד סיבה למה כדאי לבקר בהודו). זה היה הרגע שבו החלטתי על המרכיב "הסודי" בעוגת החג שלי- ווניל טרי.

עוגת גבינה ללא אפייה בציפוי פטל ופירורי חמאה


האמת שהעוגה הזאת, שהתחילה כפשרה, הפכה להיות אחד הדברים הכי טובים שיצאו מהמטבח שלי בזמן האחרון. למרות שבמבט ראשון היא נראית כמו "עוד עוגה", אני מבטיחה לכם שהיא שונה ומשובחת יותר מכל עוגה קרה אחרת שיצא לי לטעום. היא אומנם עוגת פשרה, אבל אין בה שום פשרות. היא נפלאה ונהדרת ומשלבת את הטוב מכל סוגי עוגות הגבינה הקלאסיות- פירורי חמאה, פרי חמצמץ ומילוי עשיר ומפנק. תנסו אותה, מבטיחה לכם שהיא תעמוד בסטנדרטים הכי נוקשים שלכם ותרצה גם את הטועמים הבררנים ביותר.

עוד יתרון גדול של העוגה הזאת- היא הרבה יותר "צפויה" מעוגות גבינה אפויות שנוטות ליפול או להיסדק. בעוגה הזאת אתם יודעים בדיוק מה תהיה התוצאה הסופית. הדבר היחיד שכדי לשים לב אליו הוא הקצפה טובה של השמנת המתוקה לכדי קצף יציב. אין בעוגה הזאת ג'לטין או אינסטנט פודינג (רחמנא ליצלן) והדבר היחיד שמייצב אותה הוא השמנת המתוקה. אם תקציפו את השמנת המתוקה לקצף יציב, העוגה תישאר יציבה גם אחרי כמה ימים במקרר (מניסיון). זהו, זה באמת הדגש היחיד. שאר הדברים הם צפויים- תחתית בצק פריך, פירורי חמאה וציפוי פטל טרי (שניתן בקלות להמיר לפטל קפוא). הבקשה היחדה שלי היא שלא תוותרו על מקל הווניל. למרות שהרבה יותר פשוט להשתמש בתמצית ווניל, הווניל הטרי מעניק לעוגה הזאת את כל הייחודיות שלה ומנקד אותה בנקודות שחורות יפיפיות. שלא לדבר על הארומה והטעם של וניל טרי. אחד הדברים היחידים בעולם שאין להם תחליף.


עוגת גבינה ללא אפייה בציפוי פטל ופירורי חמאה


עוגת גבינה ללא אפיה בציפוי פטל ופירורי חמאה
מתאים לתבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ

חומרים לבסיס ולפירורים:
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
280 גרם קמח (2 כוסות)
כפית אבקת אפייה
70 גרם סוכר (שליש כוס)
2 חלמונים
קליפה מגורדת מחצי לימון
חצי כפית מלח
 
חומרים למלית הגבינה:
500 גרם גבינה לבנה (שני מיכלים קטנים או מיכל גדול)
250 גרם שמנת חמוצה (מיכל אחד)
500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (2 מיכלים)
תוכן של מקל וניל שלם
150 גרם סוכר (3/4 כוס)

 
חומרים לציפוי:
500 גרם פטל (אם משתמשים בפטל קפוא, אין צורך להפשיר לפני השימוש)
100 גרם סוכר (חצי כוס)
10 גרם קורנפלור (כף)
 
אופן ההכנה:
הכנת הבסיס והפירורים: מכניסים את כל המרכיבים לתוך קערה . מעבדים מעט באמצעות הידיים עד לקבלת בצק פירורי. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. עוטפים כל חלק בניילון נצמד, מהדקים לצורת עיגול ומכניסים למקפיא למשך כ- 15 דקות. לאחר שהבצק התקרר, מניחים את החצי הראשון על תחתית התבנית הקפיצית ופותחים אותו בעזרת הידיים עד שהוא מרפד את כל התחתית בשכבה אחידה. אופים כ- 20-25 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. את חצי הבצק השני מרדדים על גבי נייר אפייה לעיגול בעובי של כ- 2 ס"מ. מניחים את נייר האפייה על גבי תבנית תנור ואופים ביחד עם תבנית העוגה כ- 20 דקות. לאחר האפייה מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
הכנת מלית הגבינה: מניחים את הגבינה הלבנה ואת השמנת החמוצה בתוך מסננת מרופדת במגבת מטבח נקייה. מניחים לנוזלים להתנקז מהגבינות למשך כ- 30 דקות בטמפרטורת החדר. לאחר ניקוז הגבינות, מניחים אותן בתוך קערה גדולה. מוסיפים את תוכן הווניל ואת הסוכר ומערבבים בערת מרית עד לקבלת בלילה אחידה. לתוך קערת המיקסר שופכים את השמנת המתוקה ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה (חשוב להקציף היטב). את הקצפת מקפלים בעדינות לתוך בלילת הגבינות עד לקבלת תערובת אחידה. את התערובת שופכים לתוך התבנית הקפיצית, שמרופדת בתחתית הבצק שהתקרר בינתיים. מיישרים מעט. מכסים את התבנית בנייר כסף ומעבירים להקפאה של שעתיים. בינתיים מפוררים בידיים את עיגול הבצק שהתקרר (מחצי הבצק השני) לפירורים. מניחים בקופסא אטומה ומכניסים למקרר.
הכנת הציפוי: בקערית קטנה מניחים את הקורנפלור ומוסיפים לו כף או שניים של מים. מערבבים היטב בעזרת כפית עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים. מניחים בצד. בסיר קטן מניחים את הפטל ואת הסוכר. מבשלים תוך כדי ערבוב על להבה גבוהה עד שהסוכר נמס לחלוטין. מוסיפים את הקורנפלור וממשיכים לערבב מספר דקות עד שהתערובת מסמיכה מעט. מכבים את האש. שופכים את התערובת מיד על גבי עוגת הגבינה (לאחר ששהתה שעתיים במקפיא). מפזרים מעל את הפירורים. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לקירור והתייצבות למשך לילה לפחות.
לאחר הקירור העוגה יציבה מספיק וניתן להסיר את דפנות התבנית.
 
עוגת גבינה ללא אפייה בציפוי פטל ופירורי חמאה
 
 
 
חג שבועות שמח וטעים!

 

יום שישי, 15 במאי 2015

משפרים ביצועים

או: לחמניות טימין במילוי ריבת בצל וגבינה כחולה

לחמניות טימין במילוי ריבת בצל וגבינה כחולה


השנה נראה שהיא הגיעה מהר יותר מבדרך כלל. התקופה הקצרה בין ל"ג בעומר לשבועות שבה מילים כמו דיאטה, פחמימות ושומנים פתאום נעלמות מהלקסיקון וכולם מרשים לעצמם קצת חטאים קטנים ומושלמים שבאים עם ארוחת החג הכי טעים שיש.

גם אני התחלתי לאחרונה בהכנות החג הקבועות שלי. עוגת הגבינה כבר נבחרה (ועליה יהיה כאן פוסט נפרד ומושלם בשבוע הבא), אבל שאר מרכיבי הארוחה עדיין בשלבי גיבוש סופיים. זה השלב שבו אני מוכנה לקרוא כל מתכון שיש בו גבינות. רובם נפסלים על הסף פשוט כי הם צפויים מדי, מאוסים מדי, או שהם פשוט גלגול של מתכון שכבר הכנתי בשנים האחרונות. אני מתביישת להודות שבכל שנה אני שומרת את התפריט של החג ובתחילת ההכנות אני עוברת על כל הרשימה מהשנים האחרונות כדי שלא אחזור על מתכון שעשיתי כבר בעבר (כן, עד כדי כך אני לוקחת את החג הזה ברצינות, תודה שתהיתם).


לחמניות טימין במילוי ריבת בצל וגבינה כחולה


הלחמניות האלו הן האטרקציה העיקרית בארוחת החג שלי השנה (לפחות בכל מה שקשור למאפים). במסגרת השיטוטים שלי בתפריטי החג הישנים נתקלתי במנה שקראתי לה מאפי בריוש במילוי ריבת בצל וגבינה. אני חייבת להודות שבהתחלה לא זכרתי שהכנתי את המאפים הללו. אז שאלתי את אמא שלי והיא הזכירה לי מאפים לא מאוד מוצלחים שהכנתי לפני מספר שנים והיו אכזבה מהדהדת. כנראה שזו הסיבה שלא זכרתי אותם, אני נוטה להדחיק מתכונים לא מוצלחים. אבל בכל זאת, החלטתי שיש משהו בשילוב הזה של בצק שמרים ממולא בריבת בצל ובגבינה והחלטתי שהשנה תהיה חוויה מתקנת למנה הזאת.

וצדקתי. הניסיון צלח. הפעם יצאו לחמניות קלילות עם קראסט חיצוני ונפלא ופנים רך ועשיר, ספוג במיצים נפלאים של ריבת בצל מתקתקה וגבינה כחולה חמימה ונמסה. ואם זה לא מספיק מושלם בשבילכם, התוספת הקטנה של טימין טרי בתוך הבצק הופכת את כל הדבר הזה לעילאי ומוצלח במיוחד. פשוט מאפה מושלם שכדאי לכם מאוד לאמץ לשולחן החג שלכם. מעבר לטעם המשובח, יש למאפה הזה עוד יתרון גדול. הוא מאוד קל להכנה. אומנם הוא דורש קצת זמן, אבל ההכנה עצמה מאוד פשוטה. בניגוד להרבה בצקי שמרים אחרים עם נטייה לטמפרמנט, הבצק הזה נוח במיוחד לעבודה. ניתן להכין אותו לילה מראש ולהתפיח במקר. אבל אם אתם קצרים בזמן, גם התפחה קצרה של כשעה בטמפרטורת החדר תעשה את העבודה. הבצק המוכן נוח מאוד וניתן בקלות למלא אותו ולהכין ממנו לחמניות מושלמות. את הלחמניות ניתן לאפות כלחמניות בודדות, או כמאפה אחד גדול בתוך תבנית עגולה. באופן זה מתקבל מאפה מרשים שראוי להגשה אפילו בשולחן החג המפואר ביותר. ** בהערת שוליים אני חייבת לציין שהשילוב של ריבת בצל וגבינה כחולה אולי יישמע מוזר לכמה אנשים, אבל אם עדיין לא ניסיתם, אני מפצירה בכם לנהוג באומץ ולתת לעצמכם הזדמנות להיות מופתעים לטובה **



לחמניות טימין במילוי ריבת בצל וגבינה כחולה


לחמניות טימין במילוי ריבת בצל וגבינה כחולה
מניב 15 לחמניות קטנות בודדות או מאפה שמרים שמתאים לבנית עגולה בקוטר 26 ס"ס


חומרים לבצק:
500 גרם קמח (3.5 כוסות)
12 גרם שמרים טריים (רבע שקית/קובייה)
125 מ"ל שמן זית (חצי כוס)
80 מ"ל חלב (שליש כוס)
שתי כפות עלי טימין טרי
כפית סוכר
חצי כפית מלח

חומרים למילוי:
ק"ג בצל סגול (כ- 3 בצלים גדולים)
200 גרם סוכר לבן (כוס)
250 מ"ל יין אדום (כוס)
3 כפות מיץ לימון סחוט טרי (מיץ מחצי לימון)
פלפל שחור לפי הטעם
כ- 150 גרם גבינה כחולה (תבחרו בסוג משובח שאתם אוהבים)

ביצה להברשה
שומשום לציפוי (אופציונלי)

אופן ההכנה:
הכנת הבצק: מנפים את הקמח לתוך קערת המיקסר. מוסיפים את השמרים ומערבבים אותם קלות לתוך הקמח. מוסיפים את שאר החומרים למעט המלח ולשים כ- 5 דקות במהירות גבוהה בעזרת וו הלישה. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש כ- 5 דקות נוספות עד לקבלת בצק אחיד שנפרד מדפנות הקערה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה של כשעה בטמפרטורת החדר (ניתן להכין את הבצק ערב לפני ולהתפיח במקרר למשך הלילה).
הכנת ריבת הבצל: מקלפים את הבצלים ופורסים אותם לחצאי טבעות דקות. מניחים את הבצלים בסיר גדול ומוסיפים את הסוכר והיין. מבשלים על אש בינונית כרבע שעה עד שהסוכר נמס והתערובת מבעבעת. מוסיפים את מיץ הלימון ומבשלים עד שמקבלת ריבה סמיכה, כמעט ללא נוזלים. חשוב לערבב מדי פעם על מנת שהתחתית לא תישרף. מתבלים בפלפל שחור לפי הטעם ומניחים לריבה להתקרר לחלוטין.
מילוי: לאחר שהבצק תפח, מניחים אותו על שמטח עבודה מקומח קלות ולשים אותו בעדינות להוצאת חלק מהאוויר. מחלקים את הבצק ל- 15 חתיכות שוות בגודלן ובעזרת גב כף היד, פותחים כל חתיכה לכדי עיגול שטוח יחסית. מניחים במרכז העיגול כפית או שתיים מריבת הבצל וחתיכה של גבינה כחולה. סוגרים את העיגול לכדי כדור בצק ומהדקים היטב על ידי גלגול שלו על גבי משטח העבודה. את הכדור הממולא מניחים עם התפר כלפי מטה בתוך תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ מרופדת בנייר אפייה. מסדרים את כל כדורי הבצק בתבנית תוך שמירה על רווחים קטנים ביניהם. מכסים במגבת מטבח ומפיחים כ- 45 דקות בטמפרטורת החדר. לאחר שהמאפה תפח, מברישים בביצה ומפזרים מעל שומשום. אופים כ- 35-45 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות.


לחמניות טימין במילוי ריבת בצל וגבינה כחולה


בשבוע הבא יפורסם כאן מתכון לעוגת גבינה שתגרום לכם לחייך.
יש למה לצפות ☺