יום ראשון, 9 בנובמבר 2014

המורכבות שבפשטות

או: פאי שוקולד תפוז

פאי שוקולד תפוז


הגזמות ומחוות גרנדיוזיות מביכות אותי.
דברים פשוטים מרגשים אותי.
בעיניי, פרח בודד שנקטף באקראי בלי תכנון מוקדם מאיזה שדה ליד הבית אומר הרבה יותר מזר פרחים מושקע שנקנה בחנות שיקית בעבור המון כסף.

המחשבות על פשטות הופיעו אצלי אחרי ביקור ארוך בארה"ב ממנו חזרנו בימים האחרונים. זו הייתה הפעם הראשונה שלנו בארה"ב. שמענו את כל הסיפורים על המדינה הגדולה מהחיים. אבל עד שלא חווים את זה באמת, קשה להבין כמה היא באמת גדולה. גם מבחינה מילולית וגם מבחינה מטאפורית. בכל מקום שהגענו אליו הכל היה גדול. מוגזם. יוצא מגדר הרגיל. החל מהפארקים הענקיים והמרשימים, עד למרחבים העצומים, הכבישים הבלתי נגמרים וגורדי השחקים שגורמים לכל האנשים שהולכים לצידם להראות ממש ממש קטנים. וכמובן האוכל. הקינוחים. הפאים הגבוהים והמוגזמים עם ערימות המרנג והקצפת, העוגיות הענקיות והקאפקייקס הצבעוניים בעלי הקישוטים המוגזמים. המתוק מתוק מאוד. גדול מאוד. פשטות זה לא כאן. הכל גדול מהחיים.

אז אחרי שאכלנו הרבה אוכל ומתוקים גדולים מהחיים ואחרי שהתרשמנו ונהנינו מאוד מהנוף השונה והכ"כ לא אופייני לחיי היומיום הקטנים שלנו, הגיע הזמן לחזור לשגרה. להתחבר שוב לפשוט. לצנוע. אחרי הכל, אני אעדיף בכל יום עוגה בחושה פושטית ביתית על פני כל קינוח מפונפן שקונים בקונדטוריה מפורסמת בלא מעט כסף.

תחשבו על זה פעם...
פשטות יכולה להיות מאוד משחררת.

פאי שוקולד תפוז

אז מה יותר פשוט מפאי שוקולד?
אחד הקינוחים הכי בסיסיים והכי צפויים שניתן להעלות על הדעת.
ממש כמו באמריקה, אבל בקטן.

נכון, אין כאן איזושהי המצאה מבריקה או בשורה קולינרית שתרעיד את עולמכם. אבל בכל זאת, יש בקינוח הזה משהו מושלם. שילוב קלאסי של בצק שקדים פריך ומילוי שוקולד קרמי ועשיר שמפנק את הפה בכל ביס. אחרי הכל, יש סיבה שקלאסיקות הפכו להיות קלאסיקות.

אני הוספתי לפאי הזה טעמים עדינים של תפוז (שוקולד ותפוז זו עוד קלאסיקה מנצחת). אם אתם לא אוהבים אפשר בקלות לוותר ולהשאיר את הפאי הזה בטעם "פשוט" ומנצח.

תנסו.
אתם תופתעו כמה טעמים פשוטים "ו"נקיים" יכולים להפתיע ולנחם.

פאי שוקולד תפוז


פאי שוקולד תפוז
מתאים לתבנית פאי נמוכה בקוטר 24

חומרים לתחתית:
240 גרם קמח (כוס ושלושה רבעים)
20 גרם אבקת שקדים (רבע כוס)
קורט מלח
25 גרם סוכר (שתי כפות)
קליפה מגורדת מתפוז בינוני (אופציונלי)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

חומרים למלוי:
350 גרם שוקולד מריר משובח (60% אחוזי קקאו לפחות)
מיכל שמנת מתוקה
30 מ"ל ליקר תפוז (שתי כפות) (אופציונלי)
רבע כפית מלח

אופן ההכנה:
הכנת התחתית: שמים בקערת מעבד מזון את הקמח, אבקת השקדים, המלח, הסוכר וקליפת התפוז. מעבדים קלות עד לאיחוד החומרים. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בפולסים רק עד לקבלת פירורים. מניחים את הבצק על גבי ניילון נצמד ועוטפים היטב תוך כדי לחיצה על הבצק. מניחים במקרר לקירור של שעתיים. ניתן להקפיא למשך כחצי שעה. לאחר הקירור, מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח היטב ובעזרת מערוך מרדדים לעיגול בקוטר של כ- 30 ס"מ. מרפדים בבצק את התחתית והדפנות של תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ. מהדקים את הבצק היטב לתחתית ולדפנות. בעזרת סכין חותכים את השאריות. מכניסים למקפיא לקירור של כרבע שעה. לאחר הקירור דוקרים את הבצק בעזרת מזלג ואופים כ- 20 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. לאחר האפייה מקררים את התחתית לחלוטין בתוך התבנית.
הכנת המילוי: שוברים את השוקולד המריר לקוביות או קוצצים אותו בסכין. מניחים בקערה עם המלח. שמים את השמנת המתוקה בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ושופכים את השמנת על גבי השוקולד המריר. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס לחלוטין ומתקבלת תערובת אחידה ומבריקה. מוסיפים את ליקר התפוז ומערבבים היטב. שופכים את תערובת השוקולד על גבי התחתית שהתקררה בינתיים. עוטפים היטב ומעבירים למקרר לקירור של לילה לפחות. לאחר הקירור ניתן לחלץ את הפאי מהתחתית.


פאי שוקולד תפוז

כמה שהתגעגתי לאפייה ביתית...


 

יום שבת, 11 באוקטובר 2014

חגים שמחים!

או: עוגת בננות, סילאן וטחינה בציפוי שטרוייזל שוקולד

עוגת בננות, סילאן וטחינה בציפוי שטרוייזל שוקולד


חגים זה כיף.
סופרמרקטים עמוסים, קניונים שאי אפשר ללכת בהם מבלי להידרס ע"י עגלה, חניונים שאין שום סיכוי למצוא בהם חנייה, תורים אינסופיים בכל מקום, פקקים!!!
חגים זה כיף?

זמן איכות עם המשפחה זה כיף.
שולחנות מתקפלים לא יציבים, כסאות חד פעמיים ללא משענת, דודות עם אודם אדום שחייבות לנשק על השפתיים, ילדים בוכים, שאלות משפחתיות מנג'סות, אוכל!!! כ"כ הרבה אוכל, ג'ינס שלא נסגר.
משפחה זה כיף?

עוגת בננות, סילאן וטחינה בציפוי שטרוייזל שוקולד

 

אז בשביל מה בכל זאת צריך לסבול את כל הכיף הזה? בשביל המתוקים כמובן.
עם כל הכבוד לאוכל המשובח אצלנו בחג, הוא בד"כ רק הקדמה למתוקים שיגיעו אחריו. והפעם יש לי הצעה משובחת במיוחד עבורכם- עוגה בחושה (כי מי לא אוהב), בננות, סילאן וטחינה (בואו נודה באמת, טעם של חלבה) והמון שוקולד מריר. מי יכול לסרב לפרוסה, אפילו אחרי הארוחה הכי כבדה והכי גדולה. עוגה מושלמת, רכה, מתפוררת, מתוקה בצורה הכי מושלמת שאפשר והכי חשוב, לא תספיקו להביא אותה לשולחן והיא כבר תתחסל.

החיסרון היחיד של העוגה הזאת- יש צורך ללכלך שלוש קערות. המון ביחס לעוגה בחושה פשוטה ומהירה. אבל מה זה שלוש קערות ומטרפה לעומת כל הסירים והמחבתות שנשטפו כאן בשבועות האחרונים. למרות הקערות, העוגה הזאת ממש פשוטה ומהירה להכנה וקשה לפספס איתה. היא קולעת בול לטעם של כולם. אם יש לכם אורחים שנשארים לישון, היא מושלמת גם לבוקר שאחרי. ואם האורחים כבר עזבו והתעוררתם לבד לשקט שאחרי הסערה, תתנחמו בעוגה הזאת. אפילו יישאר יותר בשבילכם.

 
עוגת בננות, סילאן וטחינה בציפוי שטרוייזל שוקולד


או: עוגת בננות, סילאן וטחינה בציפוי שטרוייזל שוקולד
מתאימה לתבנית אינגליש קייק בגודל סטנדרטי

חומרים לשטרוייזל שוקולד:
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם סוכר (רבע כוס)
70 גרם קמח (חצי כוס)
קורט מלח
100 גרם שוקולד מריר קצוץ דק (או מיני שוקולד צ'יפס)

חומרים לעוגה:
60 גרם סילאן (3 כפות)
50 גרם טחינה גולמית (2 כפות)
2 ביצים
גביע יוגורט
125 מ"ל שמן (חצי כוס)
100 גרם סוכר (חצי כוס)
3 בננות גדולות מעוכות במזלג
210 גרם קמח (1.5 כוסות)
שקית אבקת אפייה
כפית סודה לשתייה
רבע כפית מלח

אופן ההכנה:
הכנת השטרוייזל: בקערה קטנה מניחים את הקמח, הסוכר והמלח. מערבבים מעט לאיחוד ומוסיפים את קוביות החמאה. מעבדים בידיים עד לקבלת פירורים בגודל לא אחיד. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים אותו לתערובת. מניחים במקרר עד לשימוש.
הכנת העוגה: מניחים בקערית קטנה את הטחינה והסילאן. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים בצד. בקערה שמים את הביצים וטורפים אותן קלון בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים את היוגורט, השמן והסוכר וטורפים עד לאיחוד. מוסיפים את תערובת הסילאן והטחינה ומערבבים היטב עד לקבבלת תערובת אחידה ללא גושים. מוסיפים את הבננות המרוסקות ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח, המלח, אבקת האפייה והסודה לשתייה. מערבבים בעדינות. שופכים מחצית מהתערובת לתוך תבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעל מחצית מכמות השטרוייזל. שופכים מעל (בעדינות) את מחצית הבלילה שנותרה. מיישרים קלות. מפזרים את שארית השטרוייזל.
אופים כ- 50 דקות בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות. בודקים בעזרת קיסם.

עוגת בננות, סילאן וטחינה בציפוי שטרוייזל שוקולד


שיהיו חגים שמחים!
מלאים במשפחה, חברים ומתוקים משובחים.

 

יום ראשון, 21 בספטמבר 2014

בין קודש לחול

או: חלות דבש במילוי ריקוטה, שוקולד ותפוחים צלויים

חלות דבש במילוי ריקוטה, שוקולד ותפוחים צלויים


גם אתם מרגישים את זה?

את האווירה המיוחדת של הימים האחרונים.

תמיד בתקופה הזאת יש מעין תחושה שאנחנו בין לבין.

בין חום לקור.

בין טוב לרע.

בין קודש לחול.

בין סליחות לחשבונות.


חלות דבש במילוי ריקוטה, שוקולד ותפוחים צלויים


הרשומה הזאת, ברוח התקופה, היא גם בין לבין.

בין חלה לעוגה.

בין מתוק למריר.

בין לבן לשחור.

המאפה המושלם לבוקר של אחרי החג.

משהו מתוק להעביר איתו את הבוקר הראשון של השנה החדשה.

כדי שתהיה הכי מתוקה שאפשר!

אם לא בא לכם על המילוי, הבצק הזה מניב את החלות המתוקות הכי טובות והכי רכות שיצא לי לטעום.

חלות דבש במילוי ריקוטה, שוקולד ותפוחים צלויים


חלות דבש במילוי ריקוטה, שוקולד ותפוחים צלויים
מניב 2 חלות גדולות

חומרים לבצק:
560 גרם קמח (4 כוסות)
25 גרם שמרים טריים
3 ביצים
100 גרם חמאה מומסת
180 גרם דבש (חצי כוס)
80 מ"ל חלב (שליש כוס)
חצי כפית מלח

חומרים למילוי:
4 תפוחי גרני סמית קטנים מקולפים וחתוכים לריבועים בגודל של כ- 2 ס"מ
כף סוכר חום
500 גרם גבינת ריקוטה
200 גרם שוקולד מריר קצוץ דק
8 גרם קורנפלור (כף)
100 גרם אבקת סוכר (שקית)

סוכר גבישי לקישוט (אופציונלי)

אופן ההכנה:
הכנת הבצק: מנפים את הקמח לתוך קערת המיקסר. מוסיפים את השמרים ומערבבים אותם לתוך הקמח. מוסיפים את שאר החומרים למעט המלח ולשים באמצעות וו הלישה כ- 5 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עד לקבלת בצק אחיד וחלק (הבצק אמור להיות רך מאוד). מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקרר למשך הלילה.
צליית התפוחים: מניחים את ריבועי התפוחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה בשכבה אחידה. מפזרים מעל ככף של סוכר חום. אופים כ- 15 דקות בחום של 180 מעלות. התפוחים מוכנים כאשר הם משחימים ומתרככים לחלוטין. מקררים היטב.
הכנת המילוי: מניחים בקערה את גבינת הריקוטה ומערבבים אותה קלות באמצעות כף כדי לקבל מסה אחידה וללא גושים. מוסיפים את הקורנפלור ואת אבקת הסוכר. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ואת התפוחים הצלויים שהתקררו. מערבבים עד לקבלת מילוי אחיד. מניחים במקרר עד לשימוש.
מילוי ועיצוב: לאחר התפיחה, מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח היטב. לשים לצורת כדור אחיד. מחלקים את הבצק ל- 6 חלקים שווים ומכדררים כל חלק לעיגול חלק. מניחים את עיגולי הבצק על נייר אפייה מקומח, מכסים במגבת ומכניסים למקרר למנוחה של כ- 20 דקות. מוציאים כדור אחד מהמקרר ולשים לצורה אובלית בגודל של כ- 20X10 ס"מ. מורחים על הבצק שישית מכמות המילוי. מגלגלים לצורת גליל לא מהודק ומניחים בצד. חוזרים על הפעולה עם שני כדורי בצק נוספים עד שנוצרים 3 צינורות בצק בגודל אחיד. את שלושת הצינורות קולעים לצורת חלה ומניחים בתבנית אינגלישקייק מרופדת בנייר אפייה. מכסים וחוזרים על הפעולה עם שארית הבצק. מניחים את החלות לתפיחה בטמפרטורת החדר במשך כשעה. לאחר התפיחה אופים כ- 50 דקות בתנור שחמם מראש לחום של 170 מעלות. מיד לאחר האפייה מורחים על החלות מעט דבש ומפזרים סוכר גבישי לקישוט.


חלות דבש במילוי ריקוטה, שוקולד ותפוחים צלויים


שתהיה שנה מתוקה מתוקה מתוקה  ♥♥


 

יום חמישי, 11 בספטמבר 2014

המרובעים לשלטון

או: בראוניז שוקולד מריר וגבינה עם שוקולד לבן ומוקה

בראוניז שוקולד מריר וגבינה עם שוקולד לבן ומוקה

יש משהו בעוגה שחותכים אותה למרובעים שהופך אותה למשהו אחר. קצת קשה להסביר את זה, אבל אתם בטוח מבינים למה אני מתכוונת. זה נראה שברגע שאופים את אותה העוגה בתבנית מרובעת במקום בתבנית עגולה וחותכים אותה לריבועים במקום למשולשים, היא הופכת פתאום לפחות מחייבת. לפשוטה יותר. אולי זו דווקא העובדה שהריבועים נתפסים כקטנים יותר מפרוסת עוגה סטנדרטית ולכן באים איתם פחות רגשות אשמה (לא שלי יש אי פעם רגשות אשם מעוגה או קינוח).

בכל מקרה, איך שלא תסתכלו על זה, יש משהו מרענן במרובעים. משהו שמוציא אותנו מהמסגרת. תנסו בפעם הבאה להכין את העוגה הקבועה והאהובה שלכם בתבנית מרובעת ובסיום תחתכו אותה למרובעים. אתם לא מאמינים כמה זה מרענן ואפילו קצת משנה את הטעם שלה. והכי כיף, אין צורך לחתוך. פשוט תופסים ריבוע אחד ביד ואוכלים ישירות מעל הכיור. בלי ללכלך סכינים או כפיות.

בראוניז שוקולד מריר וגבינה עם שוקולד לבן ומוקה


ואם כבר מדברים על ריבועים, איך אפשר בלי להזכיר בראוניז? אחת הבשורות הקולינריות היחידות תוצרת אמריקה שממש שווה לאמץ. על מערכת היחסים המורכבת שלי עם בראוניז כבר כתבתי בעבר ואפילו שיתפתי את המתכון הכי מוצלח שאני מכירה לריבועים המפורסמים האלו. אז למה להתעסק עם משהו מושלם? למה לא...

הריבועים האלו הם לא יותר טעימים מ"הבראוניז הכי טעימים בעולם" (שאני מאוד מקווה שכבר הספקתם להכיר ולהנות מהם). הם פשוט שונים לחלוטין. הם לא בדיוק בראוניז וגם לא בדיוק עוגת גבינה. יש בהם גם שכבת שוקולד מפנקת במרקם של בראוניז, גם שכבת גבינה עם שוקולד לבן וטעמי קפה עדינים וגם ציפוי עדין של שמנת חמוצה ושוקלד מריר, שממתנים מעט את כל המתיקות הזאת. הריבועים האלו קשים מאוד להגדרה, אבל הם בהחלט משלבים את הכי טוב מכל העולמות. ההכנה שלהם פשוטה יחסית והרבה פחות מחייבת מהכנה של עוגת גבינה. האפייה קצת יותר ארוכה מאפייה של בראוניז קלאסיים, אבל זה ממש לא צריך לסבך לכם את העניין. אם אתם יודעים להכין בראוניז, אתם יכולים להכין את הריבועים האלו בלי שום בעיה.

בראוניז שוקולד מריר וגבינה עם שוקולד לבן ומוקה


בראוניז שוקולד מריר וגבינה עם שוקולד לבן ומוקה
מניב 16 ריבועים בינוניים

חומרים לבראוניז שוקולד:
250 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
150 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)
3 ביצים
140 גרם קמח (כוס)
10 גרם קקאו (כף)
רבע כפית מלח

חומרים לגבינה שוקולד קפה (טמפרטורת חדר):
250 גרם גבינת שמנת 30%
250 גרם גבינה לבנה 9%
250 גרם שוקולד לבן מומס
חצי כפית אבקת קפה/מוקה (אם משתמשים בקפה מגורען, חשוב להמיס אותו בכף מים רותחים)
3 ביצים
50 גרם סוכר (רבע כוס)
קורט מלח

חומרים לציפוי (אופציונלי):
250 גרם שמנת חמוצה
50 גרם סוכר (רבע כוס)
100 גרם שוקולד מריר
רבע כפית אבקת קפה/מוקה

אופן ההכנה:
הכנת הבראוניז: בקערה בינונית ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב עד שהוא נמס מעט. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים היטב לאחר כל ביצה. מנפים לקערת השוקולד את הקמח, המלח ואבקת הקקאו ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. יוצקים לתבנית פיירקס בגודל 22X32 מרופדת בנייר אפייה שמכסה גם את הדפנות. אופים כ- 15 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. בתום האפייה החלק העליון צריך להיות אטום למגע אך הפנים עדיין רוטט.
הכנת הגבינה: בקערה בינונית טורפים את הביצים ביחד עם הגבינות. מוסיפים את השוקולד הלבן המומס ואת אבקת הקפה. מערבבים היטב. מוסיפים את הסוכר ואת המלח ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה. את הבלילה יוצקים בעדינות רבה על גבי שכבת השוקולד החצי אפויה. יש לעשות זאת בזהירות על מנת שלא "לשבור" את שכבת השוקולד, מה שיגרום לקבלת כתמים שחורים של שוקולד בשכבה הלבנה (לא סוף העולם ולא ישפיע על הטעם, אבל ייצא קצת פחות יפה). מחזירים לתנור לאפייה של כ- 45-50 דקות בחום של 160 מעלות.
הכנת הציפוי: מניחים בסיר קטן את כל חומרי הציפוי. מבשלים עד להמסה של השוקולד והסוכר תוך כדי ערבוב תמידי. יוצקים על גבי העוגה האפויה ומחזירים לתנור לאפייה של 10 דקות בחום של 160 מעלות.
לאחר האפייה מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להגיע לטמפרטורת החדר. לאחר מכן עוטפים אותה היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר לקירור של לילה לפחות. לאחר הקירור מחלצים את העוגה מהתבנית (נעזרים בנייר האפייה לשם כך) וחותכים ל- 16 ריבועים שווים.

בראוניז שוקולד מריר וגבינה עם שוקולד לבן ומוקה