יום ראשון, 9 בנובמבר 2014

המורכבות שבפשטות

או: פאי שוקולד תפוז

פאי שוקולד תפוז


הגזמות ומחוות גרנדיוזיות מביכות אותי.
דברים פשוטים מרגשים אותי.
בעיניי, פרח בודד שנקטף באקראי בלי תכנון מוקדם מאיזה שדה ליד הבית אומר הרבה יותר מזר פרחים מושקע שנקנה בחנות שיקית בעבור המון כסף.

המחשבות על פשטות הופיעו אצלי אחרי ביקור ארוך בארה"ב ממנו חזרנו בימים האחרונים. זו הייתה הפעם הראשונה שלנו בארה"ב. שמענו את כל הסיפורים על המדינה הגדולה מהחיים. אבל עד שלא חווים את זה באמת, קשה להבין כמה היא באמת גדולה. גם מבחינה מילולית וגם מבחינה מטאפורית. בכל מקום שהגענו אליו הכל היה גדול. מוגזם. יוצא מגדר הרגיל. החל מהפארקים הענקיים והמרשימים, עד למרחבים העצומים, הכבישים הבלתי נגמרים וגורדי השחקים שגורמים לכל האנשים שהולכים לצידם להראות ממש ממש קטנים. וכמובן האוכל. הקינוחים. הפאים הגבוהים והמוגזמים עם ערימות המרנג והקצפת, העוגיות הענקיות והקאפקייקס הצבעוניים בעלי הקישוטים המוגזמים. המתוק מתוק מאוד. גדול מאוד. פשטות זה לא כאן. הכל גדול מהחיים.

אז אחרי שאכלנו הרבה אוכל ומתוקים גדולים מהחיים ואחרי שהתרשמנו ונהנינו מאוד מהנוף השונה והכ"כ לא אופייני לחיי היומיום הקטנים שלנו, הגיע הזמן לחזור לשגרה. להתחבר שוב לפשוט. לצנוע. אחרי הכל, אני אעדיף בכל יום עוגה בחושה פושטית ביתית על פני כל קינוח מפונפן שקונים בקונדטוריה מפורסמת בלא מעט כסף.

תחשבו על זה פעם...
פשטות יכולה להיות מאוד משחררת.

פאי שוקולד תפוז

אז מה יותר פשוט מפאי שוקולד?
אחד הקינוחים הכי בסיסיים והכי צפויים שניתן להעלות על הדעת.
ממש כמו באמריקה, אבל בקטן.

נכון, אין כאן איזושהי המצאה מבריקה או בשורה קולינרית שתרעיד את עולמכם. אבל בכל זאת, יש בקינוח הזה משהו מושלם. שילוב קלאסי של בצק שקדים פריך ומילוי שוקולד קרמי ועשיר שמפנק את הפה בכל ביס. אחרי הכל, יש סיבה שקלאסיקות הפכו להיות קלאסיקות.

אני הוספתי לפאי הזה טעמים עדינים של תפוז (שוקולד ותפוז זו עוד קלאסיקה מנצחת). אם אתם לא אוהבים אפשר בקלות לוותר ולהשאיר את הפאי הזה בטעם "פשוט" ומנצח.

תנסו.
אתם תופתעו כמה טעמים פשוטים "ו"נקיים" יכולים להפתיע ולנחם.

פאי שוקולד תפוז


פאי שוקולד תפוז
מתאים לתבנית פאי נמוכה בקוטר 24

חומרים לתחתית:
240 גרם קמח (כוס ושלושה רבעים)
20 גרם אבקת שקדים (רבע כוס)
קורט מלח
25 גרם סוכר (שתי כפות)
קליפה מגורדת מתפוז בינוני (אופציונלי)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

חומרים למלוי:
350 גרם שוקולד מריר משובח (60% אחוזי קקאו לפחות)
מיכל שמנת מתוקה
30 מ"ל ליקר תפוז (שתי כפות) (אופציונלי)
רבע כפית מלח

אופן ההכנה:
הכנת התחתית: שמים בקערת מעבד מזון את הקמח, אבקת השקדים, המלח, הסוכר וקליפת התפוז. מעבדים קלות עד לאיחוד החומרים. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בפולסים רק עד לקבלת פירורים. מניחים את הבצק על גבי ניילון נצמד ועוטפים היטב תוך כדי לחיצה על הבצק. מניחים במקרר לקירור של שעתיים. ניתן להקפיא למשך כחצי שעה. לאחר הקירור, מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח היטב ובעזרת מערוך מרדדים לעיגול בקוטר של כ- 30 ס"מ. מרפדים בבצק את התחתית והדפנות של תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ. מהדקים את הבצק היטב לתחתית ולדפנות. בעזרת סכין חותכים את השאריות. מכניסים למקפיא לקירור של כרבע שעה. לאחר הקירור דוקרים את הבצק בעזרת מזלג ואופים כ- 20 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. לאחר האפייה מקררים את התחתית לחלוטין בתוך התבנית.
הכנת המילוי: שוברים את השוקולד המריר לקוביות או קוצצים אותו בסכין. מניחים בקערה עם המלח. שמים את השמנת המתוקה בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ושופכים את השמנת על גבי השוקולד המריר. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס לחלוטין ומתקבלת תערובת אחידה ומבריקה. מוסיפים את ליקר התפוז ומערבבים היטב. שופכים את תערובת השוקולד על גבי התחתית שהתקררה בינתיים. עוטפים היטב ומעבירים למקרר לקירור של לילה לפחות. לאחר הקירור ניתן לחלץ את הפאי מהתחתית.


פאי שוקולד תפוז

כמה שהתגעגתי לאפייה ביתית...