יום ראשון, 29 בדצמבר 2013

מעז יצא מתוק

או: תותים בקרם שמנת ושוקולד לבן בציפוי שטרוייזל


תותים בקרם שמנת ושוקולד לבן בציפוי שטרוייזל


אני ותותים זה סיפור אהבה ישן. יש משהו בפרי הזה שתמיד גורם לי לחייך. לא ברור אם זה בגלל הצבע המדהים, המתיקות המעודנת, זיכרונות הילדות בדמות קערה ענקית של תותים בשמנת וסוכר. או שזה בכלל קשור בעובדה שמדובר בפרי שמופיע מיד עם תחילת העונה האהובה עליי ביותר בעולם. בכל שנה כאשר אני רואה את התותים הראשונים בשווקים, אני מתמלאת באושר וכל שנה מחדש אני מתפעלת מהצבעוניות העזה שהם מוסיפים לדוכני הפירות  החדגוניים של החורף. אני ותותים עברנו כבר הרבה ביחד והיד עוד נטויה.


תותים בקרם שמנת ושוקולד לבן בציפוי שטרוייזל


אבל למרות הצבעוניות והאושר שתותים בד"כ מביאים עימם, השבוע דווקא נחלתי מהם אכזבה חמוצה. כמובן שלא הצלחתי להתאפק ובשנייה שנתקלתי בסלסלאות התותים הראשונות בשוק, קניתי אותן באימפולסיביות. כן, אני אמורה ללמוד כבר. התותים הראשונים של העונה בד"כ נושאים עימם אכזבה חמוצה. אנשים חכמים שיודעים להפיק לקחים (לא כמוני), נמנעים מקניית תותים ממש בתחילת העונה ומחכים שבוע שבועיים, עד שמגיעים התותים הטובים באמת. המתוקים והבשלים למשעי (וגם המחירים יורדים בהתאם). כמובן שאני לא הצלחתי להתאפק ולקחתי את הסיכון. התוצאה הייתה מאכזבת ומצאתי את עצמי עם שתי סלסלאות תותים שעלו כמו כליה והיו חמוצים עד כדי כך שלא ניתן היה לאכול מהם.
 

תותים בקרם שמנת ושוקולד לבן בציפוי שטרוייזל


למרות האכזבה ואולי בעיקר בשל המחיר הבלתי הגיוני ששילמתי עבורם, לא אמרתי נואש והחלטתי שגם תותים חמוצים ומאכזבים זקוקים רק למעט תשומת לב ואהבה כדי לשנות לחלוטין את פניהם ולהפוך לתענוג מושלם ומתוק. מהסוג שרק תותים יכולים להניב. אז כמובן שקצפת נכנסה מיד לתמונה. ואי אפשר בלי שוקולד לבן (כי צריך משהו ממש מתוק שימתן את כל החמיצות הזאת). קצת פירורי חמאה לפריכות. ומי אמר שמנת חמוצה ולא קיבל? התוצאה לפניכם. קינוח מתוק ומושלם שעושה חסד אפילו לתותים החמוצים והבוסריים של תחילת העונה. זו בדיוק הסיבה שאני כ"כ אוהבת תותים. אפילו אם קצת מאכזבים אותי לפעמים.

אני חייבת לומר שהקינוח הזה, שנולד באופן הכי ספונטני כתוצאה מחוסר ברירה, הוא אחד הדברים הכי טעימים שיצא לי לאכול בזמן האחרון. באמת. זה אחד הקינוחים היחידים שאני והחצי חיסלנו לחלוטין בלי עזרה מאף אחד תוך פחות מיומיים. נראה לי שבעיקר לא רצינו לחלוק את האושר המושלם הזה. וגם כי הכל נגמר כ"כ מהר..הרבה לפני שלמישהו נוסף היה בכלל סיכוי להתקרב לדבר המושלם הזה.


תותים בקרם שמנת ושוקולד לבן בציפוי שטרוייזל


אבל למה רק לנו מגיע כל הטוב הזה? לכו תרכשו לכם תותים מאכזבים משלכם ותיהנו גם אתם.


תותים בקרם שמנת ושוקולד לבן בציפוי שטרוייזל


תותים בקרם שמנת ושוקולד לבן בציפוי שטרוייזל
מניב כ- 6 כוסות קינוח בינוניות


חומרים לשטרוייזל:
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
210 גרם קמח (כוס וחצי)
70 גרם סוכר (1/3 כוס)
קורט מלח

חומרים לקרם שמנת שוקולד לבן:
200 גרם שוקולד לבן חתוך לקוביות
מיכל שמנת מתוקה להקצפה
קורט מלח
מיכל שמנת חמוצה
20 גרם אבקת סוכר (2 כפות)- אם התותים מתוקים, ניתן לוותר

חומרים לתותים:
500 גרם תותים חתוכים לרבעים
20 גרם אבקת סוכר (2 כפות)- אם התותים מתוקים, ניתן להסתפק בכף אחת
קורט מלח

אופן ההכנה:
הכנת השטרוייזל: מניחים בקערה את כל החומרים. מעבדים בידיים עד לקבלת פירורים בגודל לא אחיד. מניחים את הפירורים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. אופים כ- 15 דקות בחום של 180 מעלות עד שהפירורים מזהיבים קלות. מצננים לטמפרטורת החדר. מעבירים את הפירורים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר עד לשימוש.
הכנת קרם שמנת שוקולד לבן: בקערה קטנה מניחים את קוביות השוקולד הלבן. בסיר קטן מחממים את השמנת המתוקה עד שהיא מגיעה לרתיחה. מסירים מהאש ויוצקים מיד על השוקולד הלבן. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך 8 שעות לפחות.
הכנת התותים (בסמוך למועד הרכבת הקינוח): בקערה קטנה מנחים את כל החומרים. מערבבים היטב (בעדינות, שלא לפרק את התותים). מנחים בצד עד השימוש.
הרכבת הקינוח: מקציפים את תערובת השמנת המתוקה והשוקולד הלבן עם שתי כפות אבקת סוכר. חשוב להקציף את הקרם היטב עד לקבלת מרקם יציב. לתוך הקרם מקפלים את השמנת החמוצה בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה. כעת בונים את השכבות בתוך הכוסות: פירורי שטרוייזל, תותים, קרם, שכבה נוספת של תותים, שכבה נוספת של שטרוייזל.
מכסים כל כוס בניילון נצמד ושומרים בקירור.

 
תותים בקרם שמנת ושוקולד לבן בציפוי שטרוייזל
 




 

יום רביעי, 18 בדצמבר 2013

אל עצמי

או: עוגיות חמאה עם אגוזי לוז ושוקולד מריר (וגם 10 דברים שתמיד רציתם לדעת עליי)

עוגיות חמאה עם אגוזי לוז ושוקולד מריר

תמיד לימדו אותי שזה מאוד לא מנומס לדבר על עצמך. אף פעם לא הבנתי למה. לפחות עד שאולגה הפילה עליי משימה מאוד לא פשוטה- לשתף את העולם הווירטואלי ב- 10 עובדות עליי. אחרי שגיבשתי את הרשימה שלי, אני מבינה שיש משהו מאוד נרקסיסטי בכל העניין הזה של לדבר על עצמך. מעבר לעובדה שמדובר במשימה לא פשוטה כלל, אני לא בטוחה כמה מעניין אתכם לגלות פרטים טריוואלים ומאוד לא חשובים עליי. אבל בכל זאת, טובים ומוכשרים העיזו לעשות זאת לפניי, אז החלטתי בכל זאת לקבל את האתגר (בענווה, עד כמה שניתן) ולספר לכם 10 דברים שאתם כנראה לא יודעים עליי (ואולי בכלל לא רציתם לדעת..).

אז זאת הרשימה שלי:

  1. אני לא יודעת לשחות ולא לרכוב על אופניים. מאז שאני זוכרת את עצמי, יש לי פוביה מאוד רצינית ממים ותמיד סירבתי להיכנס "לעמוקים" וללמוד לשחות. על ים אין בכלל מה לדבר. אופניים אף פעם לא היו לי ולכן מעולם לא הייתה לי הזדמנות ללמוד.
  2. אני לא סובלת חתונות. הן מייצגות את כל הדברים שאני נמנעת מהם- להיות מרכז העיניינים, לעבור טקס מביך וחסר תכלית, להצטלם, לרקוד בפרהסיה, ללבוש שמלה מוגזמת ויקרה הרבה יותר מדי, לחייך ערב שלם. לא מבינה בשביל מה אנשים צריכים את זה.
  3. אני מ-כ-ו-ר-ה לטלויזיה. וכשאני אומרת מכורה, אני מתכוונת להתמכרות אמיתית וחסרת שליטה. הדבר הראשון שאני עושה בבוקר הוא להדליק את הטלויזיה ואין בכלל אפשרות שאני אהיה בבית והטלוויזיה לא תהיה דלוקה. את סופי השבוע שלי אני יכולה בכיף להעביר מול הטלויזיה מבלי לעשות שום דבר אחר. לאחרונה ראיתי את העונה השישית של מד מן ברצף בלי לקום מהספה אפילו פעם אחת. היה מדהים!!
  4. תוכניות ריאלטי מעצבנות אותי בטירוף. מעולם לא הצלחתי לצפות בתוכנית ריאליטי מכל סוג שהוא יותר מ- 10 דקות ברצף מבלי להעביר ערוץ בזעם. זה תמיד משעמם, רועש, גרוטסקי וגורם לי להרגיש שמזלזלים באינטליגנציה שלי.
  5. גדלתי בבית דתי אבל אף פעם לא באמת הרגשתי שייכת לעולם הזה. למרות שההורים שלי הם דתיים מהסוג האדוק ביותר, אני ושתי אחיותיי חילוניות לחלוטין. למרבה הפליאה של רוב האנשים, כולנו חיים בשלום ובהבנה אחד עם בחירותיו האישיות של האחר מבלי לבקר או לשפוט זה את זה. זו בכלל הדרך שבה אני משתדלת לחיות את החיים שלי.
  6. התכונה הראשונה שאני מחפשת באנשים היא חוש הומור. מבחינתי, זה תנאי הכרחי ומחייב להמשך האינטראקיה איתם. אנשים ללא חוש הומור לא מעניינים אותי ואני לעולם לא אצליח להתחבר אליהם. החצי השני שלי הוא האדם הכי מצחיק שאני מכירה והוא יכול בקלות להוציא ממני התקף צחוק חסר מעצורים. בדרך כלל זה קורה בסיטואציות הכי מוזרות כמו בתור לקופה בסופר או באמצע מסעדה, מה שגורם לכל האנשים בסביבה להסתכל עלינו במבטים מוזרים.
  7. אני אף פעם לא משקרת. אפילו לא שקרים לבנים. אין לי פוקר פייס ונורא קל לקרוא אותי. אני אף פעם לא אומרת חצאי אמיתות או דברים שאני לא מאמינה בהם, אפילו אם זה ממש מתבקש. זו התכונה שאני הכי אוהבת וגם הכי שונאת בעצמי.
  8. אני לחלוטין קלולס בכל מה שקשור באלכוהול. לא מבינה בשמות וסוגים של משקאות ולא מצליחה להבדיל בין טעם של ויסקי שעולה 1000 שקלים לבין זה שעולה 100 שקלים. מבחינתי, שניהם לא טעימים באותה המידה. תמיד מנסים לשכנע אותי שזה טעם נרכש. כנראה שאני לעולם לא אצליח לרכוש אותו. האלכוהול היחיד שאני אוהבת לשתות הוא ערק עם מיץ אשכוליות והרבה קרח.
  9. אני טומבוי במלוא מובן המילה. בתור ילדה, תמיד העדפתי לטפס על עצים ולשחק כדורגל עם הבנים בשכונה. עד גיל 11 הצלחתי לשבור את האף בגלל כדור שעף לי במפתיע לתוך הפרצוף, לפתוח את הראש אחרי שנפלתי מעמוד, לקבל כוויה רצינית בכף יד ימין אחרי ששיחקתי בנרות, לנקוע את הקרסול בעקבות מכות שהלכתי עם אחד הילדים בשכונה ולהזדקק לתפרים בכף הרגל אחרי שדרכתי על שברי זכוכית. עד שנות העשרים המאוחרות שלי לא התאפרתי. נעלי עקב נעלתי בפעם הראשונה בגיל 23, בחתונה של חברה שלי מהתיכון (ועדיין כואבות לי הרגליים). עד היום קשה מאוד עד בלתי אפשרי לתפוס אותי מאופרת או לבושה בכל דבר שהוא לא טישרט, ג'ינס ונעלי אולסטארס.
  10. אני מעידה על עצמי שאני בנאדם פסימי. אנשים אחרים דווקא תופסים אותי כאופטימית. הסתירה הזאת נורא מוזרה בעיניי.

זהו, זה לא כאב מדי.
רשימת הדברים שתמיד רציתם לדעת עליי ולא העזתם לשאול..

עכשיו כמיטב המסורת, הגיע הזמן לגלגל את הכדור לבלוגרים אחרים. בתקווה שהם יבחרו להיענות לו ולהמשיך לגלגל את כדור השלג הזה. פני, שרון וויני, הכדור במגרש שלכן. תהנו.

עוגיות חמאה עם אגוזי לוז ושוקולד מריר

אז אחרי שסיימנו עם העיסוק העצמי הזה. הגיע הזמן לחזור לדברים החשובים שלשמם התכנסנו כאן- עוגיות חמאה עם אגוזי לוז ושוקולד. תודו שרק השם מספיק כדי לגרום לכם לרצות לעזוב הכל ולרוץ לאפות את העוגיות הללו. תענוג מושלם, חמאתי, פריך ונימוח, שמשלב בצורה מושלמת שוקולד מריר ואגוזי לוז. מה צריך יותר מזה? אולי איזה קפה חם ושמיכה מפנקת.

ההכנה של העוגיות האלו מאוד פשוטה. אני הכנתי אותן במעבד מזון, אבל אפשר להשתמש גם במיקסר עם וו גיטרה, או אפילו בידיים בלי שום בעיה. החלק הכי מסובך במתכון הזה הוא הקילוף של אגוזי הלוז. אם בא לכם לחסוך בזמן, אין שום בעיה לקנות אגוזי לוז קלופים וקלויים מראש. אך בשל ההפרש המשמעותי במחיר, הייתי מציעה לקנות אגוזי לוז טבעיים (לא קלויים ועם הקליפה) ולקלף בעצמכם. הדרך הכי טובה לעשות זאת היא להניח את האגוזים במחבת על אש גבוהה ולהזיז אותם כל הזמן, עד שעולה מהם ריח אגוזי והם משחימים מעט. את האגוזים החמים מניחים על גבי מגבת מטבח. עוטפים אותם במגבת ומשפשפים אותם עד שכל הקליפה יורדת מהם.

עוגיות חמאה עם אגוזי לוז ושוקולד מריר


עוגיות חמאה עם אגוזי לוז ושוקולד מריר
מניב כ- 30 עוגיות קטנות

חומרים:
150 גרם אגוזי לוז קלופים וקלויים (הסבר למעלה)
100 גרם שוקולד מריר
200 גרם חמאה רכה
100 גרם סוכר בהיר דמררה (חצי כוס)
קורט מלח
280 גרם קמח (2 כוסות)
אבקת סוכר לפיזור

אופן ההכנה:
במעבד מזון טוחנים היטב את אגוזי הלוז עד לקבלת פירורים עדינים. מוסיפים את השוקולד המריר וטוחנים ביחד עם אגוזי הלוז בפולסים קצרים (על מנת לקבל חתיכות שוקולד בגודל לא אחיד). מעבירים את תערובת השוקולד והאגוזים הקצוצים לקערה ומניחים בצד. מניחים בקערת מעבד המזון (או המיקסר) את החמאה ואת הסוכר החום. מעבדים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ובהירה. מוסיפים את המלח ואת הקמח ומעבדים בפולסים עד לקבלת פירורים. מוסיפים את תערובת האגוזים והשוקולד ומעבדים קלות רק עד שהבצק אחיד. קורצים עיגולים מהבצק ומניחים אותם בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מקררים למשך כשעה (או רבע שעה במקפיא). בקערה קטנה מניחים אבקת סוכר ומגלגלים את הכדורים שהתקררו עד שהם מצופים היטב. מחזירים את הכדורים לתבנית ואופים כ- 10-12 דקות בחום של 180 מעלות. לאחר האפייה, מניחים לעוגיות להתקרר לחלוטין ולאחר מכן מגלגלים אותן שוב באבקת סוכר (אופציונלי).


עוגיות חמאה עם אגוזי לוז ושוקולד מריר







 

יום שישי, 13 בדצמבר 2013

ריח של חורף

או: עוגת שמרים במילוי שוקולד בציפוי פירורי חמאה ושוקולד

 
עוגת שמרים במילוי שוקולד בציפוי פירורים


כשאתם עוצמים את העיניים וחושבים על חורף, מה עולה לכם בראש? אל תגידו לי, אתם ישר חושבים על גשם, מעילים, קור, מטריות...שונאי החורף ישר יתחילו להתלונן על הקור, על צבע השמיים, על סגריריות...אוהבי החורף ישר יתרפקו על הריח, על האויר הקר, על הרעש של הגשם שדופק על החלון...אוי, כמה שאני אוהבת חורף...

כשאני חושבת על חורף, אני ישר חושבת על מאפי שמרים. ישר עולה לי בראש הריח הזה של בצק שמרים שיוצא מהתנור וממלא את הבית ואת הנשמה בריח משכר של חורף. למרות שאני אופה עם שמרים כל השנה, יש משהו ממכר באפייה עם שמרים בחורף. באופן פרדוקסלי, דווקא מזג האוויר הקר, שמקשה על עבודת השמרים, מניב מאפי שמרים טובים יותר. כן, אני יודעת שזה נשמע מוזר, אבל בחורף מאפי השמרים שלי תמיד יוצאים טוב יותר מאשר בקיץ. דווקא בגלל התפיחה האיטית של בצקי שמרים בחורף (בערך פי שניים מהזמן שנדרש בקיץ), מתקבלים מאפי שמרים טובים יותר.

מבחינתי הקישור בין שמרים לחורף קשור גם בהפעלת התנור, שמחמם היטב את הבית. וכמובן קשור גם בתוצאה החמימה והטרייה שמתקבלת, וכבר בביס הראשון מחממת לי את הגוף והנשמה..מבחינתי אין תענוג גדול יותר ממאפה שמרים חמים, כוס גדולה של קפה רותח, שמיכת פוף וסרט טוב. תענוג של חורף.

המאפה הזה פשוט במיוחד. הוא לא מצריך התפחה ארוכה מדי, אין צורך ביצירת צורות מורכבות או בהכנת מילוי מסובך. הכי פשוט- בצק שמרים רך רך, ממולא בפירורי שוקולד מריר וחמאה ומעל הכל, שטרוייזל שוקולד נימוח. ממש המאפה המושלם לשבת סגרירית וגשומה שמבלים בבית מול הטלוויזיה, ממש כמו זו המצפה לנו בסוף השבוע הקרוב.


עוגת שמרים במילוי שוקולד בציפוי פירורים


עוגת שמרים במילוי שוקולד בציפוי פירורי חמאה ושוקולד מבוסס על מתכון של מרתה סטיוארט
מתאים לעוגה אחת בתבנית אינגליש קייק


חומרים לבצק:
420 גרם קמח (3 כוסות)
25 גרם שמרים טריים
100 גרם חמאה רכה
ביצה + חלמון
180 מ"ל חלב חמים (3/4 כוס)
כף סוכר
קורט מלח

חומרים למילוי:
150 גרם שוקולד מריר קצוץ
70 גרם סוכר (1/3 כוס)
50 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
קורט מלח

חומרים לציפוי:
50 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
35 גרם קמח (1/4 כוס)
50 גרם סוכר (רבע כוס)
קורט מלח

אופן ההכנה:
הכנת הבצק: מנפים את הקמח לתוך קערת המיקסר. מוסיפים את השמרים ומערבבים אותם לתוך הקמח. מוסיפים את שאר חומרי הבצק למעט המלח ולשים בעזרת וו הלישה כ- 5 דקות במהירות בינונית. מוסיפים את המלח ולשים כ- 5 דקות נוספות על מהירות גבוהה עד לקבלת כדור בצק חלק ואחיד. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים בטמפרטורת החדר (ניתן גם להתפיח במקרר במשך הלילה).
הכנת המילוי: בקערה קטנה מניחים את כל החומרים. מעבדים בידיים עד לקבלת פירורים. מניחים בצד.
הכנת הציפוי: בקערה קטנה מניחים את כל החומרים. מעבדים בידיים עד לקבלת פירורים. מניחים בצד.
הכנת המאפה: מניחים את הבצק שתפח על משטח עבודה מקומח היטב. בעזרת מערוך מרדדים לריבוע בגודל של כ- 40X40 ס"מ. מפזרים מעל מפזרים על הבצק 2/3 מהמילוי. את הבצק מגלגלים לגליל מהודק. את הגליל מעצבים לצרת פרסה (או צורת U) ומגלגלים לצורת בורג הדוק. כדי ליצור צורה מורכבת יותר, תופסים את הבצק בשני הקצוות שלו ומגלגלים בכיוונים מנוגדים. את הבצק מניחים בתוך תבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפיה. מפזרים על הבצק את הציפוי ואת שארית המילוי. מתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר. אופים כ- 30 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. המאפה מוכן כאשר הציפוי משחים היטב.


עוגת שמרים במילוי שוקולד בציפוי פירורים



שיהיה סוף שבוע חם ומלא בגשם..

 

יום שבת, 7 בדצמבר 2013

החיים בשחור ולבן

או: עוגת שוקולד ללא קמח

עוגת שוקולד ללא קמח

כשהיינו ילדים, החיים היו מאוד פשוטים. היו טובים ורעים. אבא ואמא. ילדים ומבוגרים. שוטרים וגנבים. נסיכות ומכשפות. מותר ואסור. שחור ולבן. הכל היה מורכב מניגודים. קונטרסטים. ממש כמו שתינוקות רואים רק קונטרסטים בחודשים הראשונים לחייהם, כך גם ילדים מכירים רק קונטרסטים בשנים הראשונות בחייהם. אין אפור. אין גוונים. אין צבעים אחרים. שחור ולבן. פשוט.

כמובן שככל שמתבגרים, הדברים מתחילים להסתבך. פתאום מגלים שיש בעולם עוד צבעים. וגוונים. הרבה יותר ממה שניתן למנות. לא לכולם יש שם. לא את כולם ניתן לתאר במילים. אבל הם שם. בכל יום. מערערים את תפיסות העולם שאנחנו מכירים. את הדברים שחשבנו שאנחנו יודעים. פתאום אנחנו מגלים שלא בכל מצב ניתן לזהות את הטובים ואת הרעים. את המותר והאסור. לא לכל דבר יש גבולות ברורים. יש גם מצבים אחרים. בחיים של המבוגרים השוטרים לא תמיד תופסים את הגנבים. לא כולם חיים באושר ועושר עד עצם היום הזה. בעולם של המבוגרים לפעמים פוגשים אנשים קטנים בגוף של מבוגרים ואנשים גדולים שהם עדיין רק ילדים. בעולם של המבוגרים לא הכל שחור ולבן.

עוגת שוקולד ללא קמח

שלא תבינו שאני מתלוננת. אני דווקא בנאדם של צבעים. אני אוהבת מגוון. מגוון של מרקמים. מגוון של טעמים. מורכבויות. גם באוכל וגם בחיים. אני אוהבת אנשים שהם לא שחור ולבן. אנשים שמצליחים להפתיע אותי. שיש בהם שכבות של צבע. שאי אפשר לסכם אותם בשתי מילים. אני אוהבת מצבים מורכבים. לא בהירים. מהסוג שגורמים לי לחשוב על החיים. על האנשים שמרכיבים את העולם שלי. על המקום שלי. מצבים שגורמים לי לפעמים למצוא את הגבולות שלי. לגלות דברים חדשים על עצמי. חוויות שגורמות לי לגלות צבעים חדשים. שלא ידעתי בכלל שקיימים. 

אבל למרות הכל, נחמד לפעמים להתנחם בדברים שהם כן שחור ולבן. בדברים ברורים. פשוטים. נקיים. דברים כמו העוגה הזאת. שחור ולבן. בלי יותר מדי צבעים או גוונים לא ברורים. בלי טעמים מורכבים. פשוט עוגת שוקולד. אבל מהסוג הטוב. "הטהור". רק חמישה מרכיבים. בלי יותר מדי מורכבויות. שוקולד, ביצים, חמאה, סוכר וקצפת. זהו. שחור ולבן.

עוגת שוקולד ללא קמח

יש מיליון גרסאות לעוגת שוקולד ללא קמח. כמספר האופים, כך מספר הגרסאות לעוגה הזאת. כל אחד מעדיף אותה בצורה קצת אחרת. יש מי שמעדיף אותה בתיבול של תפוז או וניל. יש מי שמעשירים אותה עם אלכוהול, קמח שקדים או שמנת מתוקה. אני דווקא מעדיפה אותה בגרסא "הנקייה" שלה. ללא תוספות טעם. פשוט שוקולד משובח עם טעם עז ומרוכז של שוקולד מריר איכותי, בדיוק כמו שאני אוהבת. כדי למתן מעט את טעם השוקולד, אני מניחה על העוגה שכבה של קצפת ממותקת קלות. בעוגה הזאת אני לא מסתבכת עם זילופים או יישורים של קרם. אני פשוט מניחה שכבת קצפת מרושלת על העוגה. אמרנו פשוט. בלי סיבוכים. בלי מורכבויות.

עוגת שוקולד ללא קמח

ממש כמו הטעם שלה, גם ההכנה של העוגה הזאת פשוטה מאין כמותה. החלק הכי מסובך הוא הפרדת הביצים והקצפת החלבונים. וגם זה לא מסובך במיוחד. רק חשוב לשים לב שמקציפים את החלבונים לקצף רך ומקפלים אותו ידנית לתוך תערובת החלמונים, החמאה והסוכר. זהו, זה כל הסיפור. פשטות במיטבה. דווקא בגלל שמדובר בעוגה פשוטה, שהמרכיב העיקרי שלה הוא שוקולד מריר, חשוב מאוד להשקיע ולהשתמש בשוקולד איכותי. אחוזי הקקאו נתונים לשיקולכם. אני אוהבת טעם של שוקולד מריר ולכן השתמשתי בשוקולד עם 75% מוצקי קקאו. מבחינתי, זה השוקולד שמניב את התוצאה הטובה ביותר. אבל זה באמת עניין של טעם אישי. כל שוקולד מריר שאתם אוהבים יעבוד כאן מצויין. העיקר שיהיה מאיכות טובה.

עוגת שוקולד ללא קמח

לפני המתכון, יש לי רק הערה אחת- לעוגה הזאת יש לה טעם דומיננטי של שוקולד מרוכז ולכן היא מיועדת רק עבור חובבי השוקולד הכבדים. אם אתם לא מחובבי הז'אנר, הייתי מציעה לוותר.



עוגת שוקולד ללא קמח

עוגת שוקולד ללא קמח
מתכון לעוגה בתבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ

 חומרים: 
250 גרם שוקלד מריר שבור לקוביות
100 גרם חמאה מלוחה חתוכה לקוביות
5 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים
70 גרם סוכר (1/3 כוס)

חומרים לציפוי (אופציונלי):
מיכל שמנת מתוקה להקצפה
2 כפות אבקת סוכר


אופן ההכנה:
מניחים את השוקולד והחמאה בקערה. ממיסים על בן מארי או במיקרוגל (אם ממיסים במיקרוגל, חשוב להיזהר ולהמיס בפולסים על מנת שהשוקולד לא יישרף). מניחים בצד. בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה למשך כ- 3 דקות, עד לקבלת קצף רך. את הקצף מעבירים לקערה. מניחים בקערת המיקסר את החלמונים והסוכר (אין צורך לשטוף) ומקציפים במהירות גבוהה במשך כ- 5 דקות עד לקבלת קצף בהיר ותפוח. מוסיפים את תערובת השוקולד והחמאה שהצטננה מעט וממשיכים להקציף עד לקבלת בלילה אחידה. עוצרים את המיקסר. בעזרת מרית מקפלים לתוך התערובת שליש מכמות קצף החלבונים. לאחר שהוא נטמע בתערובת, מוסיפים את 2/3 הקצף שנותר ומקפלים בעדינות לתוך התערובת. את הבלילה שופכים לתוך תבנית אפייה משומנת היטב. אופים בחום של 170 מעלות למשך כ- 30-35 דקות. מוציאים את העוגה המוכנה ומניחים על רשת להצטננות. בשלב זה העוגה צונחת חזרה לגובה המקורי שלה ונשברת. זה בסדר. לאחר שהעוגה הצטננה, מכסים אותה היטב ומכניסים למקרר למשך הלילה (או למשך 6 שעות לפחות).
להכנת הציפוי: מקציפים את השמנת המתוקנה ואבקת הסוכר לכדי קצפת יציבה. לאחר הקירור, מחלצים את העוגה מהתבנית ומורחים מעליה את הקרם, תוך השארת שוליים של כס"מ.

עוגת שוקולד ללא קמח