יום חמישי, 23 ביולי 2015

שמרים של קיץ

או: רוגלך שוקולד פשוטים

רוגלך שוקולד פשוטים


כמו שאתם כבר בטח יודעים, אני מאוד אוהבת שמרים. בצקים עשירים בחמאה שממלאים אותם בגודי'ס מכל מיני סוגים תמיד יקנו אותי. תמיד יגרמו לי להרגיש את התחושה הזאת. אבל מה, בצק שמרים עשיר וחמאתי בקיץ הישראלי זה עניין קצת בעייתי. שלא לדבר על קיפולי חמאה. הפעולה שהופכת את בצק השמרים ליצירת אומנות של ממש, הופכת בחום הישראלי לבלתי אפשרית (במיוחד אם אתם כמוני ואין לכם מזגן במטבח). החום הכבד הופך את הבצק לגוש שומני ודביק שלא ניתן בשום פנים ואופן לעבוד איתו.

אז בדיוק עבור הימים החמים שעוברים ועוד יעברו עלינו בחודשים הקרובים, הבאתי עימי את מתכון השמרים המושלם. הוא אומנם לא עשיר בקיפולי חמאה, אבל בכל זאת יש בו את התכונה הנפלאה הזאת שהופכת רוגלך ביתיים לעוגייה מושלמת, שלא מזכירה כלל את הגרסא הקנויה שלה.


רוגלך שוקולד פשוטים


היתרון הגדול של המתכון הזה הוא הפשטות (היחסית) שבו. בלי יותר מדי התעסקות בקיפולים ורידודים מתקבלים רוגלך נפלאים, רכים וחמאתיים. אומנם לא תקבלו את התוצאה והאוורירית שמתקבלת רק ע"י קיפולי חמאה, אבל בכל זאת, הרוגלך האלו ישאירו בכם טעם של עוד. אחרי הכל, אין הרבה דברים מושלמים יותר מרוגלך ביתיים וחמימים שבדיוק נמשחו בסירופ סוכר מתקתק ודביק.

ואם אתם בכל זאת מתעקשים על הגרסא הקלאסית הנפלאה לרוגלך, או שאתם קוראים את הפוסט הזה בשיא החורף, תנסו את המתכון המושלם הזה לרוגלך הכי רכים והכי טעימים שיצא לכם לטעום.


רוגלך שוקולד פשוטים


רוגלך שוקולד פשוטים
מניב כ- 20 רוגלך בינוניים

חומרים לבצק:
500 גרם קמח (3.5 כוסות)
25 גרם שמרים טריים 
200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
50 גרם סוכר (רבע כוס)
250 גרם שמנת חמוצה (מיכל) 
2 ביצים
60 מ"ל חלב (רבע כוס)
חצי כפית מלח
 
חומרים למילוי:
100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
50 גרם חמאה
60 מ"ל חלב (רבע כוס)
100 גרם סוכר (חצי כוס)
35 גרם קקאו משובח (רבע כוס) 
קורט מלח
 
מעט סוכר לפיזור
 
חומרים לסירופ סוכר:
250 מ"ל מים (כוס)
100 גרם סוכר (חצי כוס) 
כפית מיץ לימון
 
אופן ההכנה:
הכנת הבצק: מנפים את הקמח לקערת המיקסר. מוסיפים את השמרים ומערבבים אותם קלות לתוך הקמח. מוסיפים את החמאה, הסוכר, השמנת, הביצים והחלב. לשים כ- 5 דקות בעזרת וו הלישה. מוסיפים את המלח ולשים כ- 10 דקות נוספות. הבצק אמור להיות אחיד ומעט רך. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו. לאחר ההתפחה הראשונה לשים את הבצק קלות עד שכל האוויר יוצא ממנו. מניחים את הבצק שוב בקערת המיקסר ומכסים בניילון נצמד. מכניסים למקרר להתפחה שנייה למשך הלילה.
הכנת המילוי: בקערת פלסטיק שמים את השוקולד, החמאה והחלב. ממיסים במיקרוגל בפולסים עד להמסה מוחלטת (זהירות לא לשרוף). מערבבים את התערובת עד לקבלת מסה אחידה. מוסיפים את הסוכר, הקקאו והמלח ומערבבים היטב עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך. מכנים למקרר למשל כחצי שעה עד שהתערובת מתקררת ומתייצבת.
עיצוב ומילוי: לאחר לילה במקרר, מניחים את הבצק על משטח אפייה מקומח היטב ולשים אותו קלות. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים (עובדים עם חלק אחד בכל פעם ומניחים במקרר את החצי השני עד לשימוש). לשים את מחצית הבצק למלבן ארוך בעובי של כשלושה מ"מ. חשוב לקמח היטב את המשטח ולהזיז את הבצק כל הזמן על מנת שלא יידבק. מורחים מחצית מהמילוי על גבי הבצק ומקפלים לשניים את הצלע הארוכה. עוברים עם המערוך בעדינות על מלבן הבצק המקופל על מנת להדק את המילוי לבצק. בעזרת סכין חדה או חותכן פיצה חותכים את המלבן ל- 10 משולשים שווים בגודלם (לקבלת תוצאה מדויקת יותר, מומלץ ליישר את קצוות המלבן). מגלגלים כל משולש מהבסיס את הקצה לצורת רוגלך. מניחים את הרוגלך המגולגל על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם מחצית הבצק השנייה. מניחים את הרוגלך להתפחה כשעה בטמפרטורת החדר. לפני האפייה מפזרים על הרוגלך מעט סוכר לבן. אופים כ- 20-25 דקות בחום של 170 מעלות.
הכנת סירופי סוכר: בסיר קטן מניחים את כל חומרי הסירופ. מבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס לחלוטין (חשוב לערבב מדי פעם על מנת שהסוכר לא יישרף). מניחים לסירופ להתקרר לטמפרטורת החדר. מיד לאחר האפייה מברישים את הרוגלך החמים בנדיבות בסירופ הסוכר.
 

רוגלך שוקולד פשוטים



 

יום רביעי, 1 ביולי 2015

"טרמיסו" מאוד לא קלאסי

או: עוגת בישקוטים בקרם מסקרפונה ושוקולד לבן בניחוח קפה

עוגת בישקוטים בקרם מסקרפונה ושוקולד לבן בניחוח קפה

טרמיסו היא אחת העוגות היותר טובות שיצאה מארץ המגף. יש משהו בטעמים הפשוטים שלה שהופך אותה לעוגה מנחמת. הכי "עוגה של בית", למרות שהגיעה אלינו ממקומות רחוקים. שילוב של כמה חומרי גלם משובחים וטעמים "נקיים" ופשוטים זה סוד הקסם שלה. את המתכון הקלאסי וההיסטרי שלי לעוגה המושלמת הזאת פרסמתי כבר בעבר ואני מאוד מקווה שיצא לכם כבר לנסות אותו.

אחרי הקלאסיקה הפשוטה והמנצחת, הגיע הזמן לתת לעוגה הזאת טאצ' אישי. שינויים קטנים שהופכים אותה לקלה יותר להכנה ומקנים לה טעמים קצת אחרים, אבל עדיין די דומים. כדי להקל על כל הסיפור, וויתרתי על הכנת קרם החלמונים הקצת מנג'ס. כדי להוסיף לה רובדי טעמים נוסף הוספתי קצת שוקולד לבן (אל תספרו לאיטלקים). אבל בכל זאת כדי לשמור על הרעיון הכללי, לא וויתרתי על הבישקוטים (למרות שניתן להחליף אותם בכל ביסקוויטים שאוהבים), על הקפה ועל הליקר שנותן טעם קצת יותר "בוגר" לכל העוגה הזאת. יצא מעין ייצור כלאיים- משהו בין הטרמיסו האיטלקית הקלאסית לבין עוגת הביסקוויטים הישראלית הקלאסית.

פינוק מושלם לסופ"ש של קיץ ישראלי.

עוגת בישקוטים בקרם מסקרפונה ושוקולד לבן בניחוח קפה


עוגת בישקוטים בקרם מסקרפונה ושוקולד לבן בניחוח קפה
מתאים לתבנית פיירקס בגודל 20X20

חומרים:
200 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
מיכל שמנת מתוקה
250 גרם גבינת מסקרפונה
50 גרם סוכר (רבע כוס)
150 גרם בישקוטים
אספרסו כפול (בטמפרטורת החדר)
כף וויסקי/ברנדי

אבקת קפה נמס לעיטור (לא מגורען) (אופציונלי)

אופן ההכנה:
בקערה קטנה שמים את השוקולד הלבן. מביאים את השמנת המתוקה לרתיחה ושופכים אותה על גבי השוקולד הלבן. מערבבים היטב עד שכל השוקולד נמס ומתקבל נוזל הומגני ומבריק. מכסים בניילון נצמד למניחים במקרר למשך 4 שעות לפחות. לאחר הקירור, שמים את התערובת של השוקולד והשמנת בקערת המיקסר. מוסיפים את הסוכר ומקציפים היטב עד למרקם של קצפת יציבה. מקפלים לתוך הקצפת את גבינת המסקרפונה (מומלץ לקפל בכמה נגלות ולהוסיף כל פעם כשליש מכמות הגבינה לקצפת). מניחים בצד. שמים את האספרסו בקערה קטנה רחבה מספיק כדי להכיל את הבישקוטי ומוסיפים את הוויסקי. טובלים כל ביסקוטי בתערובת למשך שנייה (לא יותר מזה) ומניחים בתחתית התבנית. ממשיכים עד שמתקבלת שכבה שלמה של בישקוטים (במידת הצורך שוברים את הבישקוטים כדי שיתאימו לגודל התבנית). שופכים מעל את קרם המסקרפונה ומפזרים אותו בשכבה אחידה על פני כל התבנית. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך הלילה. לפני ההגשה מפזרים מעל העוגה בעזרת מסננת קטנה שכבה דקה של אבקת קפה נמס (לא מגורען).

עוגת בישקוטים בקרם מסקרפונה ושוקולד לבן בניחוח קפה




 

יום חמישי, 25 ביוני 2015

נוסחת הפלא

או: עוגת גבינה ולוטוס
 
עוגת גבינה ולוטוס


למרות הדימוי הבעייתי שהוצמד לה, עוגת גבינה זה עניין די פשוט. בסיס חמאתי, תערובת של גבינות, ביצים וסוכר וציפוי שמשלים את הטעמים של העוגה. מאוד בסיסי ומאוד לא מסובך. נוסחת הפלא הזאת יכולה להיות בסיס נפלא למגוון של טעמים ומרקמים. להגיד שהשמיים הם הגבול זה אולי קצת קלישאה, אבל אין ספק שבכל מה שקשור לעוגות גבינה, אתם מוגבלים רק בידי הדימיון שלכם. וזה בדיוק היופי של העוגה בעלת אלף הפרצופים הזאת.

הפעם, עוגת גבינה ולוטוס. הממרח הזה שנכנס בסערה לחיינו לפני מספר שנים. חייבת להודות שברוב המקרים, הממרח הזה לא לטעמי. אבל דווקא בכל מה שקשור לעוגות גבינה הוא נפלא. כאילו ייצרו אותו במיוחד למטרה הזאת. הוספה של כמה כפות לבלילת הגבינה הופכת את כל העסק ליוצא דופן בטעמו. הממרח מאוד עדין ולא משתלט, אבל בכל זאת עושה משהו נפלא לעוגת גבינה.

תנסו ותתאהבו.

עוגת גבינה ולוטוס


עוגת גבינה ולוטוס
מתאים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ

חומרים לבסיס:
200 גרם עוגיות לוטוס
50 גרם חמאה מומסת

חומרים לעוגת הגבינה (טמפרטורת חדר):
500 גרם גבינת שמנת 30% שומן
גביע שמנת חמוצה
5 ביצים
70 גרם סוכר (שליש כוס)
חצי צנצנת ממרח לוטוס

חומרים לציפוי:
גביע שמנת חמוצה
100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
קורט מלח

אופן ההכנה:
הכנת הבסיס: מניחים את עוגיות הלוטוס במעבד מזון ומרסקים לפירורים דקים. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבלים קלות עד לקבלת תערובת במרקם חולי. שופכים את הפירורים לתוך תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ. בעזרת כף משטחים את התערובת בצורה אחידה על פני כל התחתית. מכניסים למקפיא ל- 15 דקות.
הכנת עוגת הגבינה: שוברים את הביצים לתוך קערה. טורפים קלות בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים את הגבינות ואת הסוכר וטורפים עד לאיחוד. מוסיפים את ממרח הלוטוס וטורפים רק עד שהוא נטמע לחלוטין בתערובת. שופכים את התערובת על בסיס העוגיות שהתקרר בינתיים. אופים כשעה ו- 20 דקות בתנור שחומם לחום של 140 מעלות.
הכנת הציפוי: מניחים את קוביות השוקולד המריר ואת השמנת החמוצה בסיר קטן. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהשוקולד נמס לחלוטין ומתקבל קרם אחיד (זהירות, לא לשרוף!). מוציאים את העוגה מהתנור ושופכים עליה את קרם השוקולד. מחזירים את העוגה לאפייה של 10 דקות נוספות עד שהציפוי מתייצב.
לאחר האפייה מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן מכניסים לקירור של לילה (לפחות) במקרר.

עוגת גבינה ולוטוס



 

יום ראשון, 7 ביוני 2015

שיכורים ולא מיין

או: מוס שוקולד מריר ודובדבנים שיכורים



מוס שוקולד זה עניין מאוד טריקי. יש פעמים שהוא מענג וממלא את הגוף בתחושה נפלאה כמו שרק שוקולד יכול ומהצד השני יש גם לא מעט פעמים שהוא מאכזב ולא מתרומם לכדי השלמות שיכולה להיות בו. ואז יש המון ציפיות שמתנפצות לכדי אכזבה גדולה. דווקא האכזבות התכופות הללו האלו הן שגורמות למוס השוקולד המשובח והנדיר להיות כ"כ נפלא.

לפני כמה שבועות זכיתי לתחושה הנדירה הזאת. אני והחצי בתוספת כמה חברים טובים אכלנו במסעדה חדשה שהבטיחה המון ציפיות שלא התממשו. עד שהגיע הקינוח. הקינוח שהזמנתי למרות האכזבה מכל המנות שהגיעו לפניו. הונחה בפניי כוסית קטנטנה עם כמה כפיות של מוס שוקולד שחור ואוורירי. הכפית הראשונה העיפה אותי לגבהים חדשים של הנאה. חוסר ציפייה שהפכה בשנייה לביס מושלם ומענג שהתמסר על הלשון והזכיר לי את כל הדברים הנפלאים בשוקולד. כמובן שתוך כמה שניות לא נותר זכר לכך שפעם היה מוס שוקולד על השולחן. כולנו התנפלנו עליו בהנאה צרופה וזנחנו את שאר הקינוחים שגדשו את השולחן. אחרי בכל, מוס שוקולד טוב גורם לנו להתאהב מחדש בשוקולד ובכל ההנאות שמגיעות עימו.


בימים הבאים הייתי אחוזת דיבוק. הסתובבתי חסרת מנוחה וניסיתי בכל מאודי להיזכר בתחושה החמקמקה הזאת שאחזה בי עם הכפית הראשונה. אז יצאתי למסע. מסע של ניסוי ותהייה במטרה למצוא את המתכון המנצח למוס שוקולד. מוס שוקולד פשוט ובסיסי שיהיה בדיוק כמו שמוס שוקולד טוב צריך להיות. אז ניסיתי וניסיתי. בכל פעם הוספתי קצת מזה והשמטתי קצה מזה ואחרי כמה ניסויים הגעתי לשילוב המושלם. למתכון הזה שמניב את התוצאה המושלמת. המדויקת. לא כמעט. לא קרוב. בדיוק. בדיוק המוס שיביא אתכם לנקודת ההנאה המושלמת שרק שוקולד יכול להגיע אליה.

המוס הזה בסיסי מאוד ואין בו מרכיבים מיוחדים או מפתיעים. אבל התוצאה בכל זאת מצליחה לענג. היתרון הגדול מבחינתי הוא שהמוס הזה לא מכיל ביצים חיות. עניין בעייתי שבד"כ גורם לי להירתע ממוסים או קרמים כאלו ואחרים. אין לו את הטעם הביצי הזה. טעם לוואי בעייתי שלעיתים קרובות מדי מגיע עם מוס השוקולד הקלאסי. בסיס המוס הוא חלמונים מבושלים עם חלב וקקאו. זה אולי הופך את ההכנה לקצת יותר מסובכת אבל ממש שווה את ההשקעה. הטעם של המוס הזה משובח פי כמה מטעמו של מוס שמכינים על בסיס חלמונים לא מבושלים. תוספת קטנה (והאופציונלית) של דובדבנים טריים מבושלים קלות בסוכר ושפע של ברנדי משובח היא שהופכת את המוס הזה למושלם במיוחד. טאצ' קטן שמוסיף ניחוח משכר שקשה מאוד לעמוד בפניו והופך את כל העסק הזה לדבר הכי קרוב לגן עדן עלי אדמות. ולא, אני לא מגזימה. תכינו ותבינו על מה כל העניין.

ועוד הערה קטנה, המוס הזה מרוכז במיוחד. תגישו אותו בכמות קטנה. הוא ממש מסוג הדברים שמוטב לדגום במנות קטנות שמשאירות טעם עוד.



מוס שוקולד מריר ודובדבנים שיכורים
מניב כ- 6 מנות קטנות ומושלמות

חומרים למוס שוקולד:
3 חלמונים
250 מ"ל חלב
50 גרם סוכר (רבע כוס)
10 גרם קקאו משובח (רצוי הולנדי) (כף)
10 גרם קורנפלור (כף)
200 גרם שוקולד מריר
רבע כפית מלח
מיכל שמנת מתוקה להקצפה

חומרים לדובדבנים שיכורים (אופציונלי):
250 גרם דובדבנים מגולענים
50 גרם סוכר (רבע כוס)
שתי כפות בנדי משובח

אופן ההכנה:
הכנת המוס:בקערה מניחים את החלמונים ואת הקורנפלור. טורפים קלות במטרפה ידנית עד שמתקבלת תערובת חלקה ללא גושים. מניחים בצד. בסיר קטן שמים את החלב, הסוכר, הקקאו והמלח. מבשלים עד הרתחה תוך כדי ערבוב. את תערובת החלב יוצקים בזרם דק לתוך תערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת במטרפה ידנית. מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים מספר דקות תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה ומתחילה לבעבע. את הקרם שנוצר מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד (חשוב להצמיד את הניילון לפני הקרם ולהימנע מרווחים, שיוצרים קרום על גבי הקרם). מניחים במקרר למשך ארבע שעות לפחות (אם ממהרים, ניתן להכניס למקפיא למשך כשעה). לאחר שהקרם התקרר לחלוטין, טורפים אותו נמרצות במטרפה ידנית עד שהוא "נפתח" למרקם של קרם. בינתיים ממיסים את השוקולד המריר (במיקרוגל או על בן מרי) ומוסיפים אותו לקרם השוקולד. טורפים היטב עד לקבלת קרם אחיד. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת במרקם יציב ובעזרת מרית מקפלים אותה בעדינות לתוך קרם השוקולד. מעבירים לכוסות אישיות.
הכנת טופינג דובדבנים שיכורים: במחבת קטנה מניחים את הסוכר ואת הדובדבנים המגולענים. מבשלים על אש גבוהה תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס לחלוטין והתערובת מסמיכה (ניתן לבדוק ע"י העברת אצבע על גבי הכף- אם נוצר שביל שלא נסגר מיד, התערובת מוכנה). מסירים מהאש ומוסיפים את הברנדי. מערבבים היטב ומקררים עד לטמפרטורת החדר. לאחר הקירור, מניחים כף או שתיים מהתערובת בכל כוס על גבי מוס השוקולד.
את המוס מעבירים למקרר למשך 4 שעות לפחות.



הנאה מובטחת.


 

יום רביעי, 20 במאי 2015

על פשרות ועוגות גבינה

או: עוגת גבינה ללא אפייה בציפוי פטל ופירורי חמאה

עוגת גבינה ללא אפייה בציפוי פטל ופירורי חמאה


עוגות גבינה הן אהבה משותפת שאני והחצי השני חולקים. אבל כמו כל האהבות הגדולות, האהבה שלנו לעוגות גבינה אינה נטולת מחלוקות. בעוד אני מעדיפה עוגות גבינה אפויות, "כבדות", עם הרבה גבינת שמנת וביצים, החצי מעדיף עוגות קרות. בלי אפייה, עם הרבה קצפת ורצוי בציפוי אוכמניות. אז השנה החלטתי למצוא את האמצע. למצוא את הפשרה שתגרום לשנינו להיות מרוצים. במיוחד אחרי ההבטחה של שנה שעברה.

אז כמו בכל ניסיון לפתור סכסוכים התחלתי במחנה המשותף- פירורים. שנינו מאוד אוהבים עוגת גבינה עם פירורים ולכן היה לי ברור שהם יהיו חלק מהעוגה. אוכמניות לעומת זאת, הן נקודת מחלוקת קשה. אני לא מחבבת את הפרי הזה בעוגת גבינה. כנראה תוצאה של טראומה ממלית האוכמניות הקנויה והנוראית שהיו שמים פעם בכל עוגת גבינה קרה. פטל לעומת זאת אני מאוד אוהבת. במיוחד אם הוא טרי ועסיסי מהדוכן הנפלא בשוק האיכרים שמתקיים לעיתים (רחוקות מדי) ליד הבית שלנו. בשלב זה המתכון החל להתגבש לכדי עוגה נפלאה אבל בכל זאת היה בא לי להוסיף עוד טעם. משהו חגיגי ויוצא דופן שייתן לעוגה ייחודיות ויהפוך אותה מ"עוד סתם עוגת גבינה קרה" ל"עוגת החג שלי". מסורת וותיקה שרק עוגות יחידות סגולה הצליחו להיות חלק ממנה. אחרי כמה ימים של מחשבות, נתקלתי פתאום בצנצנת הווניל שקבורה עמוק בתוך ארון התבלינים. צנצנת שקיבלתי מאחיו של החצי שחזר לאחרונה מהודו ובאמתחתו מקלות ווניל שמנמנים וריחניים שנקנו בעשירית מהמחיר שלהם בארץ (עוד סיבה למה כדאי לבקר בהודו). זה היה הרגע שבו החלטתי על המרכיב "הסודי" בעוגת החג שלי- ווניל טרי.

עוגת גבינה ללא אפייה בציפוי פטל ופירורי חמאה


האמת שהעוגה הזאת, שהתחילה כפשרה, הפכה להיות אחד הדברים הכי טובים שיצאו מהמטבח שלי בזמן האחרון. למרות שבמבט ראשון היא נראית כמו "עוד עוגה", אני מבטיחה לכם שהיא שונה ומשובחת יותר מכל עוגה קרה אחרת שיצא לי לטעום. היא אומנם עוגת פשרה, אבל אין בה שום פשרות. היא נפלאה ונהדרת ומשלבת את הטוב מכל סוגי עוגות הגבינה הקלאסיות- פירורי חמאה, פרי חמצמץ ומילוי עשיר ומפנק. תנסו אותה, מבטיחה לכם שהיא תעמוד בסטנדרטים הכי נוקשים שלכם ותרצה גם את הטועמים הבררנים ביותר.

עוד יתרון גדול של העוגה הזאת- היא הרבה יותר "צפויה" מעוגות גבינה אפויות שנוטות ליפול או להיסדק. בעוגה הזאת אתם יודעים בדיוק מה תהיה התוצאה הסופית. הדבר היחיד שכדי לשים לב אליו הוא הקצפה טובה של השמנת המתוקה לכדי קצף יציב. אין בעוגה הזאת ג'לטין או אינסטנט פודינג (רחמנא ליצלן) והדבר היחיד שמייצב אותה הוא השמנת המתוקה. אם תקציפו את השמנת המתוקה לקצף יציב, העוגה תישאר יציבה גם אחרי כמה ימים במקרר (מניסיון). זהו, זה באמת הדגש היחיד. שאר הדברים הם צפויים- תחתית בצק פריך, פירורי חמאה וציפוי פטל טרי (שניתן בקלות להמיר לפטל קפוא). הבקשה היחדה שלי היא שלא תוותרו על מקל הווניל. למרות שהרבה יותר פשוט להשתמש בתמצית ווניל, הווניל הטרי מעניק לעוגה הזאת את כל הייחודיות שלה ומנקד אותה בנקודות שחורות יפיפיות. שלא לדבר על הארומה והטעם של וניל טרי. אחד הדברים היחידים בעולם שאין להם תחליף.


עוגת גבינה ללא אפייה בציפוי פטל ופירורי חמאה


עוגת גבינה ללא אפיה בציפוי פטל ופירורי חמאה
מתאים לתבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ

חומרים לבסיס ולפירורים:
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
280 גרם קמח (2 כוסות)
כפית אבקת אפייה
70 גרם סוכר (שליש כוס)
2 חלמונים
קליפה מגורדת מחצי לימון
חצי כפית מלח
 
חומרים למלית הגבינה:
500 גרם גבינה לבנה (שני מיכלים קטנים או מיכל גדול)
250 גרם שמנת חמוצה (מיכל אחד)
500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (2 מיכלים)
תוכן של מקל וניל שלם
150 גרם סוכר (3/4 כוס)

 
חומרים לציפוי:
500 גרם פטל (אם משתמשים בפטל קפוא, אין צורך להפשיר לפני השימוש)
100 גרם סוכר (חצי כוס)
10 גרם קורנפלור (כף)
 
אופן ההכנה:
הכנת הבסיס והפירורים: מכניסים את כל המרכיבים לתוך קערה . מעבדים מעט באמצעות הידיים עד לקבלת בצק פירורי. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. עוטפים כל חלק בניילון נצמד, מהדקים לצורת עיגול ומכניסים למקפיא למשך כ- 15 דקות. לאחר שהבצק התקרר, מניחים את החצי הראשון על תחתית התבנית הקפיצית ופותחים אותו בעזרת הידיים עד שהוא מרפד את כל התחתית בשכבה אחידה. אופים כ- 20-25 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. את חצי הבצק השני מרדדים על גבי נייר אפייה לעיגול בעובי של כ- 2 ס"מ. מניחים את נייר האפייה על גבי תבנית תנור ואופים ביחד עם תבנית העוגה כ- 20 דקות. לאחר האפייה מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
הכנת מלית הגבינה: מניחים את הגבינה הלבנה ואת השמנת החמוצה בתוך מסננת מרופדת במגבת מטבח נקייה. מניחים לנוזלים להתנקז מהגבינות למשך כ- 30 דקות בטמפרטורת החדר. לאחר ניקוז הגבינות, מניחים אותן בתוך קערה גדולה. מוסיפים את תוכן הווניל ואת הסוכר ומערבבים בערת מרית עד לקבלת בלילה אחידה. לתוך קערת המיקסר שופכים את השמנת המתוקה ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה (חשוב להקציף היטב). את הקצפת מקפלים בעדינות לתוך בלילת הגבינות עד לקבלת תערובת אחידה. את התערובת שופכים לתוך התבנית הקפיצית, שמרופדת בתחתית הבצק שהתקרר בינתיים. מיישרים מעט. מכסים את התבנית בנייר כסף ומעבירים להקפאה של שעתיים. בינתיים מפוררים בידיים את עיגול הבצק שהתקרר (מחצי הבצק השני) לפירורים. מניחים בקופסא אטומה ומכניסים למקרר.
הכנת הציפוי: בקערית קטנה מניחים את הקורנפלור ומוסיפים לו כף או שניים של מים. מערבבים היטב בעזרת כפית עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים. מניחים בצד. בסיר קטן מניחים את הפטל ואת הסוכר. מבשלים תוך כדי ערבוב על להבה גבוהה עד שהסוכר נמס לחלוטין. מוסיפים את הקורנפלור וממשיכים לערבב מספר דקות עד שהתערובת מסמיכה מעט. מכבים את האש. שופכים את התערובת מיד על גבי עוגת הגבינה (לאחר ששהתה שעתיים במקפיא). מפזרים מעל את הפירורים. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לקירור והתייצבות למשך לילה לפחות.
לאחר הקירור העוגה יציבה מספיק וניתן להסיר את דפנות התבנית.
 
עוגת גבינה ללא אפייה בציפוי פטל ופירורי חמאה
 
 
 
חג שבועות שמח וטעים!

 

יום שישי, 15 במאי 2015

משפרים ביצועים

או: לחמניות טימין במילוי ריבת בצל וגבינה כחולה

לחמניות טימין במילוי ריבת בצל וגבינה כחולה


השנה נראה שהיא הגיעה מהר יותר מבדרך כלל. התקופה הקצרה בין ל"ג בעומר לשבועות שבה מילים כמו דיאטה, פחמימות ושומנים פתאום נעלמות מהלקסיקון וכולם מרשים לעצמם קצת חטאים קטנים ומושלמים שבאים עם ארוחת החג הכי טעים שיש.

גם אני התחלתי לאחרונה בהכנות החג הקבועות שלי. עוגת הגבינה כבר נבחרה (ועליה יהיה כאן פוסט נפרד ומושלם בשבוע הבא), אבל שאר מרכיבי הארוחה עדיין בשלבי גיבוש סופיים. זה השלב שבו אני מוכנה לקרוא כל מתכון שיש בו גבינות. רובם נפסלים על הסף פשוט כי הם צפויים מדי, מאוסים מדי, או שהם פשוט גלגול של מתכון שכבר הכנתי בשנים האחרונות. אני מתביישת להודות שבכל שנה אני שומרת את התפריט של החג ובתחילת ההכנות אני עוברת על כל הרשימה מהשנים האחרונות כדי שלא אחזור על מתכון שעשיתי כבר בעבר (כן, עד כדי כך אני לוקחת את החג הזה ברצינות, תודה שתהיתם).


לחמניות טימין במילוי ריבת בצל וגבינה כחולה


הלחמניות האלו הן האטרקציה העיקרית בארוחת החג שלי השנה (לפחות בכל מה שקשור למאפים). במסגרת השיטוטים שלי בתפריטי החג הישנים נתקלתי במנה שקראתי לה מאפי בריוש במילוי ריבת בצל וגבינה. אני חייבת להודות שבהתחלה לא זכרתי שהכנתי את המאפים הללו. אז שאלתי את אמא שלי והיא הזכירה לי מאפים לא מאוד מוצלחים שהכנתי לפני מספר שנים והיו אכזבה מהדהדת. כנראה שזו הסיבה שלא זכרתי אותם, אני נוטה להדחיק מתכונים לא מוצלחים. אבל בכל זאת, החלטתי שיש משהו בשילוב הזה של בצק שמרים ממולא בריבת בצל ובגבינה והחלטתי שהשנה תהיה חוויה מתקנת למנה הזאת.

וצדקתי. הניסיון צלח. הפעם יצאו לחמניות קלילות עם קראסט חיצוני ונפלא ופנים רך ועשיר, ספוג במיצים נפלאים של ריבת בצל מתקתקה וגבינה כחולה חמימה ונמסה. ואם זה לא מספיק מושלם בשבילכם, התוספת הקטנה של טימין טרי בתוך הבצק הופכת את כל הדבר הזה לעילאי ומוצלח במיוחד. פשוט מאפה מושלם שכדאי לכם מאוד לאמץ לשולחן החג שלכם. מעבר לטעם המשובח, יש למאפה הזה עוד יתרון גדול. הוא מאוד קל להכנה. אומנם הוא דורש קצת זמן, אבל ההכנה עצמה מאוד פשוטה. בניגוד להרבה בצקי שמרים אחרים עם נטייה לטמפרמנט, הבצק הזה נוח במיוחד לעבודה. ניתן להכין אותו לילה מראש ולהתפיח במקר. אבל אם אתם קצרים בזמן, גם התפחה קצרה של כשעה בטמפרטורת החדר תעשה את העבודה. הבצק המוכן נוח מאוד וניתן בקלות למלא אותו ולהכין ממנו לחמניות מושלמות. את הלחמניות ניתן לאפות כלחמניות בודדות, או כמאפה אחד גדול בתוך תבנית עגולה. באופן זה מתקבל מאפה מרשים שראוי להגשה אפילו בשולחן החג המפואר ביותר. ** בהערת שוליים אני חייבת לציין שהשילוב של ריבת בצל וגבינה כחולה אולי יישמע מוזר לכמה אנשים, אבל אם עדיין לא ניסיתם, אני מפצירה בכם לנהוג באומץ ולתת לעצמכם הזדמנות להיות מופתעים לטובה **



לחמניות טימין במילוי ריבת בצל וגבינה כחולה


לחמניות טימין במילוי ריבת בצל וגבינה כחולה
מניב 15 לחמניות קטנות בודדות או מאפה שמרים שמתאים לבנית עגולה בקוטר 26 ס"ס


חומרים לבצק:
500 גרם קמח (3.5 כוסות)
12 גרם שמרים טריים (רבע שקית/קובייה)
125 מ"ל שמן זית (חצי כוס)
80 מ"ל חלב (שליש כוס)
שתי כפות עלי טימין טרי
כפית סוכר
חצי כפית מלח

חומרים למילוי:
ק"ג בצל סגול (כ- 3 בצלים גדולים)
200 גרם סוכר לבן (כוס)
250 מ"ל יין אדום (כוס)
3 כפות מיץ לימון סחוט טרי (מיץ מחצי לימון)
פלפל שחור לפי הטעם
כ- 150 גרם גבינה כחולה (תבחרו בסוג משובח שאתם אוהבים)

ביצה להברשה
שומשום לציפוי (אופציונלי)

אופן ההכנה:
הכנת הבצק: מנפים את הקמח לתוך קערת המיקסר. מוסיפים את השמרים ומערבבים אותם קלות לתוך הקמח. מוסיפים את שאר החומרים למעט המלח ולשים כ- 5 דקות במהירות גבוהה בעזרת וו הלישה. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש כ- 5 דקות נוספות עד לקבלת בצק אחיד שנפרד מדפנות הקערה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה של כשעה בטמפרטורת החדר (ניתן להכין את הבצק ערב לפני ולהתפיח במקרר למשך הלילה).
הכנת ריבת הבצל: מקלפים את הבצלים ופורסים אותם לחצאי טבעות דקות. מניחים את הבצלים בסיר גדול ומוסיפים את הסוכר והיין. מבשלים על אש בינונית כרבע שעה עד שהסוכר נמס והתערובת מבעבעת. מוסיפים את מיץ הלימון ומבשלים עד שמקבלת ריבה סמיכה, כמעט ללא נוזלים. חשוב לערבב מדי פעם על מנת שהתחתית לא תישרף. מתבלים בפלפל שחור לפי הטעם ומניחים לריבה להתקרר לחלוטין.
מילוי: לאחר שהבצק תפח, מניחים אותו על שמטח עבודה מקומח קלות ולשים אותו בעדינות להוצאת חלק מהאוויר. מחלקים את הבצק ל- 15 חתיכות שוות בגודלן ובעזרת גב כף היד, פותחים כל חתיכה לכדי עיגול שטוח יחסית. מניחים במרכז העיגול כפית או שתיים מריבת הבצל וחתיכה של גבינה כחולה. סוגרים את העיגול לכדי כדור בצק ומהדקים היטב על ידי גלגול שלו על גבי משטח העבודה. את הכדור הממולא מניחים עם התפר כלפי מטה בתוך תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ מרופדת בנייר אפייה. מסדרים את כל כדורי הבצק בתבנית תוך שמירה על רווחים קטנים ביניהם. מכסים במגבת מטבח ומפיחים כ- 45 דקות בטמפרטורת החדר. לאחר שהמאפה תפח, מברישים בביצה ומפזרים מעל שומשום. אופים כ- 35-45 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות.


לחמניות טימין במילוי ריבת בצל וגבינה כחולה


בשבוע הבא יפורסם כאן מתכון לעוגת גבינה שתגרום לכם לחייך.
יש למה לצפות ☺


 

יום חמישי, 23 באפריל 2015

מאפה השמרים האולטימטיבי

או: שושני בריוש במילוי קרם פטיסייר ונוטלה

שושני בריוש במילוי קרם פטיסייר ונוטלה


אתם כבר יודעים כמה אני אוהבת שמרים. אם אתם עוקבים אחרי הבלוג שלי אז יצא לכם כבר להיתקל בלא מעט מתכוני שמרים מכל הסוגים. כל המתכון הוא קצת אחר ומניב תוצאה שונה במעט. כל מתכוני השמרים שלי אהובים ושחוקים באותה מידה וכולם נוסו במטבח שלי אינספור פעמים. כי אני ממש אוהבת שמרים! וגם את כל מתכוני השמרים!

אבל בכל זאת, יש לי העדפה אחת ברורה שגוברת בקלות על כל שאר המתחרים. מתכון השמרים הכי אהוב עליי הוא ללא ספק המתכון הזה. מתכון שלא ברור איך לא פירסמתי עד עכשיו. לפני כמה ימים עברתי על המתכונים בבלוג בחיפוש אחר מתכון שפרסמתי פעם. פתאום שמתי לב שחסר משהו. שיש מאפה שמרים אחד שלא מופיע בבלוג. למרות שהוא האהוב עליי ביותר מכל מאפי השמרים שהכנתי בחיי. שאלתי את עצמי איך זה קרה וכיצד אחרי כמעט שלוש שנים בהן הבלוג הזה קיים, המאפה המושלם הזה טרם הופיע בו? התשובה הייתה ברורה. המאפה הזה פשוט לא מספיק לפגוש את המצלמה. בשנייה שהוא יוצא מהתנור אני והחצי כבר נוברים בו ומחסלים חצי ממנו, כשהוא עדיין חם והשוקולד נוטף ממנו. עוד כשהמאפה בתנור והריח שלו התחיל להתפשט בבית, החצי מתחיל להסתובב סביב התנור חסר סבלנות. הוא כבר מרתיח מים ומכין את הסכין לחיתוך. בשנייה שהתבנית יוצאת, מתחילה ההתנפלות. כל אחד מאיתנו אוכל שני שושנים מיד עם הקפה. ועוד כמה ממש לפני שהעוגה נכנסת למקרר. למחרת כבר לא נשאר שום זכר לכך שפעם הייתה בבית עוגת שמרים.

שושני בריוש במילוי קרם פטיסייר ונוטלה


בשישי האחרון החלטתי שאני לא מוותרת. שחייבים לשתף את הפלא הזה עם העולם! לא יכול להיות שיהיה מישהו שלא יזכה להנות מהמאפה המושלם הזה. והוא באמת מושלם! בשנייה שהעוגה יצאה מהתנור לקחתי את המצלמה והתחלתי לצלם אותה. ובמשך כל הזמן החצי עומד לידי ושואל מתי כבר אפשר...אלו היו אומנם כמה דקות קשות של דחיית סיפוקים בלתי אפשרית אבל לבסוף הצלחתי להגניב כמה תמונות של העוגה בשלמותה. שנייה לפני ההתנפלות הגדולה.

לצערי אני לא יכולה לקחת שום קרדיט על המאפה הזה. המתכון לקוח מספר האפייה המושלם והאהוב עליי ביותר בעולם "האוסף המתוק של על השולחן". כתבתי כבר רבות על הספר הזה וגם פרסמתי ממנו מספר מתכונים בגרסא זו או אחרת, אבל המתכון הזה הוא ללא ספק גולת הכותרת שלו. המתכון הכי מוצלח והכי טעים שיצא לי לפגוש למאפה שמרים. מדובר בבצק שמרים עשיר בביצים ובחמאה (עשיר מאוד אפילו) ובמלית מושחתת וטעימה בטירוף של קרם פטיסייר ביתי עם וניל אמיתי וממרח נוטלה, כדי שלא יחסר. מה אני אגיד לכם, מושלם! אין מילים לתאר. הגרסא שאני מפרסמת כאן היא עם כמה שינויים והתאמות שעשיתי למאפה במהלך השנים.

אם יש מתכון אחד שאתם ממש חייבים לקחת אתכם מהבלוג,
זה ללא ספק המתכון הזה.

לפני שאני עוברת למתכון, אני חייבת לשתף בכמה דגשים חשובים. הראשון הוא שההכנה מעט מסובכת וארוכה יותר ממאפי שמרים אחרים. אבל מצד שני, התוצאה משובחת הרבה יותר ממרבית מאפי השמרים שיצא לי לטעום. אין מה לעשות, כדי לקבל את מאפה השמרים המושלם צריך להשקיע. הדגש השני הוא שחייבים להתחיל את ההכנות יום מראש. גם קרם הפטיסייר וגם בצק השמרים חייבים זמן כדי לנוח ולהתגבש במקרר. אל תנסו להאיץ. הבצק הינו בצק בריוש עשיר בחמאה ובביצים ולכן הוא צריך מנוחה של 12 שעות לפחות במקרר כדי שיוכל לתפוח ולהגיע למרקם ולטעם המושלמים. הדגש האחרון הוא שמדובר במתכון מושחת במלוא מובן המילה. אין בכלל טעם לנסות להפוך אותו לדל שומן או אפילו להפחית את כמויות השומן שבו. זה ממש מאפה לאירועים מיוחדים, מהסוג שמכינים רק לעיתים רחוקות (אלא אם כן אתם כמוני ולא מפחדים משחיתות).

אז אחרי שהכנתי אתם ואתם יודעים כבר למה לצפות, תתפנו למלאכת ההכנה.
מבטיחה לכם שלא תתחרטו.


שושני בריוש במילוי קרם פטיסייר ונוטלה


שושני בריוש במילוי קרם פטיסייר ונוטלה
מתאים לתבנית קפיצית עגולה בקוטר 28 ס"מ

חומרים לבצק:
750 גרם קמח (5 ורבע כוסות)
35 גרם שמרים טריים (3/4 שקית/קובייה)
4 ביצים
60 מ"ל חלב (רבע כוס)
350 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
חצי כפית מלח

חומרים למלית:
500 מ"ל חלב (שתי כוסות)
40 גרם קורנפלור (4 כפות)
4 חלמונים
מקל וניל
100 גרם סוכר (חצי כוס)
קורט מלח
חצי מיכל גדול של ממרח נוטלה

אופן ההכנה:
הכנת הבצק: לתוך קערת המיקסר מנפים את הקמח. מוסיפים את השמרים ומערבבים אותם קלות לתוך הקמח. מוסיפים את שאר החומרים ולשים בעזרת וו הלישה כ- 10 דקות במהירות בינונית עד שמתקבל כדור בצק אחיד שנפרד מדפנות המיקסר. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר כשעתיים (בימי החורף הקרים זה יכול לקחת גם 3 או אפילו 4 שעות). לאחר ההתפחה, לשים שוב את הבצק כ- 5 דקות. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומעבירים להתפחה שנייה במקרר למשך 12 שעות לפחות.
הכנת קרם פטיסייר: בקערה ממיסים את הקורנפלור במעט חלב (שלוש כפות בערך). מוסיפים את החלמונים ומערבבים במטרפה. מניחים בסיר את יתרת החלב עם הסוכר, המלח ומקל הוניל (חשוב לחצות את המקל לאורכו, לרוקן ממנו את הזרעים ולהכניס אותם לתוך תערובת החלב). מביאים לרתיחה תוך בחישה מדי פעם. מסירים מהאש. את תערובת החלב החמה מוזגים בעדינות ובזרם איטי לתוך הקערה עם תערובת הקורנפלור, תוך ערבוב מתמיד בעזרת מטרפה (חשוב לעשות זאת באיטיות על מנת לבצע השוואת טמפרטורת ולהימנע ממצב של בישול החלמונים). את התערובת שופכים בחזרה לסיר ומחזירים לכיריים. מבשלים על להבה בינונית עד להסמכה תוך כדי בחישה מתמדת בעזרת מטרפה. הקרם מוכן כאשר מופיעה הבועה הראשונה. מעבירים את הקרם לקערה, מכסים בניילון נצמד כדי שלא יווצר קרום ומצננים במקרר למשך 12 שעות לפחות.
מילוי ועיצוב: לאחר 12 שעות במקרר מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח היטב. לשים למלבן גדול בעובי של כשלושה מ"מ. הבצק מעט דביק לכן חשוב לקמח היטב ולוודא שהוא לא נדבק למשטח במהלך הרידוד. מורחים על גבי הבצק את ממרח הנוטלה בשכבה אחידה. מעל הנוטלה מורחים את קרם הפטיסייר שהתקרר. חשוב להשאיר שוליים של כשני ס"מ ללא מילוי בכל ארבעת צידי הבצק. בזהירות רבה מגלגלים את הבצק לצורת גליל. חשוב לציין בשלב זה כי הבצק גדוש במילוי ולכן חשוב לגלגל בעדינות מבלי ללחוץ מדי על הבצק על מנת שלא ייקרע. יכול להיות שמעט מילוי יישפך במהלך הגלגול, זה בסדר. בעדינות רבה חותכים את הגליל ל- 12 שושנים שוות בגודלן. את השושנים מניחים בעדינות בתבנית אפייה קפיצית בקוטר 28 ס"מ מרופדת בנייר אפייה. לאחר שמניחים את כל השושנים בתבנית, מכסים במגבת מתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה.
אופים כ- 50 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות.
מתנפלים מיד, בלי לחכות.

שושני בריוש במילוי קרם פטיסייר ונוטלה
 


 

יום חמישי, 2 באפריל 2015

קינוח "כשר לפסח" ללא פשרות

או: רולדת שקדים במילוי ריבת תותים וקרם מסקרפונה ווניל



המושג "קינוחים כשרים לפסח" תמיד מעורר אצלי זיכרונות נוראיים של עוגיות קוקוס עבשות מהסוג שאמא שלי היתה קונה כל שנה כשהיינו ילדים. אתם בטוח מכירים את העוגיות הנוראיות האלו בצורת נשיקות. הן תמיד היו מתוקות להחריד ונתקעות בגרון מרוב יובש. סבתא שלי הייתה קונה עוגיות יין. הדבר הנורא הזה שבכל פעם שאני עוברת לידו בסופר אני נזכרת בטראומות פסח משנים עברו. פעם אלו היו שתי האופציות היחידות למשהו מתוק בפסח. אז אי אפשר להאשים אותי שבמשך שנים סירבתי לגעת במתוקים שהוגדרו כ"קינוחים כשרים לפסח" ובחרתי תמיד לקנח במצה עם שוקולד.

אבל בשנים האחרונות נראה שהחלה מגמה חיובית של קינוחים כשרים לפסח ללא פשרות. בלי תחליפים מוזרים. קינוחים שיש להם טעם "רגיל". כמו של כל שאר המתוקים שאנחנו נוהגים לאכול במהלך השנה. כדי לענות על הצורך הזה, אני תמיד מכינה בפסח קינוחים שמראש לא היה צורך בשימוש בקמח כדי להכין אותם. ככה אני לא מרגישה שהתפשרתי. לאורך השנים גם פרסמתי כבר כמה קינוחים כשרים לפסח ללא פשרות, אבל הרולדה הזאת היא האהבה החדשה שלי.


עוגה באמת מושלמת שבחיים לא הייתם חושבים עליה שהיא "כשרה לפסח". יש לה טעם עשיר הרבה יותר מהרולדות הרגילות שאתם מכירים, דווקא בזכות השימוש באבקת שקדים ולא בקמח. חוץ מזה יש בה גם ריבת תותים חמצמצה וקרם מסקרפונה שמתובל במקל וניל אמיתי. קינוח כשר לפסח, טעים במיוחד ומתאים לכל עונות השנה. והכי חשוב- בלי פשרות! אחרי שתאכלו ממנו לא תרגישו כאילו "שעבדו עליכם", כמו שקורה הרבה פעמים עם מתוקים כשרים לפסח.

אז שנייה לפני שעונת התותים נגמרת ולפני שהאורחים דופקים בדלת, תנצלו את כל הזמן הפנוי שנשאר לכם בין הניקיונות, הבישולים, הקניות ושאר המטלות שמגיעות עם החג הזה, ותכינו לכם קינוח מושלם שישאיר אתכם עם טעם של עוד. אני מבטיחה שכל מי שיש לו פחד מקינוחים "כשרים לפסח" יאהב אתכם לנצח.



רולדת שקדים במילוי ריבת תותים וקרם מסקרפונה וניל

חומרים לרולדה:
3 ביצים
100 גרם סוכר (חצי כוס)
קורט מלח
130 גרם אבקת שקדים (כוס וחצי)

חומרים למילוי:
250 גרם גבינת מסקרפונה
30 גרם אבקת סוכר (רבע כוס)
מקל וניל
ריבת תותים מאיכות טובה (רצוי ביתית)

אבקת סוכר לפיזור (אופציונלי)

אופן ההכנה:
הכנת הרולדה: שמים את הביצים והמלח בקערת המיקסר ומקציפים כ- 5 דקות במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך כדי פעולת המיקסר ומקציפים כ- 5 דקות נוספות עד שמתקבלת תערובת דביקה במרקם של סרט. מפסיקים את פעולת המיקסר ומוסיפים את אבקת השקדים בהדרגה תוך כדי קיפול בעזרת מרית (רצוי להוסיף שליש מכמות אבקת השקדים בכל פעם ולקפל בעדינות לאחר כל הוספה). את התערובת שופכים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (אני משתמשת בתבנית אלומיניום גדולה מהסוג החד פעמי). משטחים מעט את התערובת כדי שתגיע לכל קצוות התבנית. אופים כ- 7 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות. הרולדה מוכנה כאשר היא מקבלת צבע שחום בהיר והיא קפיצית למגע. מיד לאחר האפייה הופכים את הרולדה על גבי מגבת מטבח נקייה מפודרת באבקת אפייה. מקלפים את נייר האפייה ומגלגלים את הרולדה לצורת גליל באמצעות המגבת. מהדקים היטב ומכניסים לקירור במקרר.
הכנת המילוי: שמים בקערה את גבינת המסקרפונה ואת אבקת הסוכר. בעזרת מטרפה ידנית מקציפים מעט את הגבינה ואבקת הסוכר עד שמתקבל מרקם רך ונוח למריחה. בעזרת סכין חדה חוצים את מקל הוניל לאורכו ומרוקנים ממנו את הגרגירים לתוך המלית. מערבבים היטב.
הרכבה: לאחר שהרולדה התקררה לחלוטין פותחים אותה על גבי המגבת. מורחים שכבה עבה של ריבת תותים. מעל מורחים את מלית הגבינה ומיישרים. חשוב שלא למלא את הרולדה עד השוליים ולשמור כשני ס"מ ללא מילוי מכל הצדדים. מגלגלים את הרולדה באופן הדוק (בשלב זה נשפך מעט מהמילוי, זה בסדר). עוטפים את הרולדה המגולגלת במגבת, מהדקים היטב ומעבירים לקירור של 12 שעות לפחות במקרר. לאחר הקירור הרולדה מתייצבת וניתן להסיר את המגבת, לפזר אבקת סוכר ולחתוך לפרוסות.



שיהיה חג שמח!




 

יום חמישי, 26 במרץ 2015

שאריות של חורף וקמח

או: עוגת לימון ויוגורט בזיגוג מתפצפץ בפה


עוגת לימון ויוגורט בזיגוג מתפצפץ בפה

החורף נעלם לי מהר מדי.

אני צריכה עוד רגע כדי להיפרד כמו שצריך.

השנה נדמה שהזמן עבר לי הרבה יותר מהר מבדרך כלל. החורף עבר אותנו, האביב הגיע הרבה לפני ששמתי לב, פסח כבר מחכה בדלת, המגפיים והמעילים עברו לאט לסוף הארון והגשם ששטף אותנו ממש בשבוע שעבר נעלם מבלי להשאיר סימן.

אתמול בלילה אפילו היסמין החל להפיץ ריחות שהגיעו אלינו מהפרדסים הסמוכים. ככה פתאום, ללא כל התראה מוקדמת, בשעות הערב המאוחרות, הופיעה לה בריזה נעימה וריחנית שמיד מזכירה לי את פסח ואת בוא האביב.

אבל אני עדיין לא מוכנה להיפרד. לא מוכנה כ"כ מהר לוותר על העונה האהובה עליי ביותר בשנה. אז בדיוק לשם כך אני מגישה לכם מתכון מושלם לעוגת לימון. עוגה עם ריח שישאיר אתכם עם אווירה של חורף למשך עוד כמה ימים. למרות  שהטמפרטורות בסופ"ש הקרוב אמורות לעבור את ה 30 מעלות וכולנו כנראה נלבש בגדים קצרים.

אז שנייה לפני שלימוני החורף המדהימים נעלמים להם מהשווקים ושנייה לפני שקמח הופך למוקצה, תאפו לכם עוגת לימון מנחמת וחורפית ותתענגו על רגעי החורף (והקמח) האחרונים.

עוגת לימון ויוגורט בזיגוג מתפצפץ בפה

המתכון הזה שייך לדונה היי. המרתה סטוארט של האוסטרלים. האישה שהגדירה מחדש את הצבע הלבן בצילומי אוכל מוקפדים ו"נקיים" במיוחד. אתם בטח מכירים אותה מהתוכנית שלה בערוץ האוכל שבה היא מכינה מגוון מאכלים שמצולמים על רקע לבן עם הרבה רוגע, נגישות ותחושת זן. אם בא לכם לשטוף את העיניים ולהפליג לעולמות של שלמות לא מציאותית, תבקרו באתר המושלם שלה.

העוגה הזאת פשוטה מאוד להכנה. פשוט שופכים כמה מוצרים בסיסיים לקערה, מערבבים ומעבירים לתבנית. אחרי אפייה קצרה של כחצי שעה, כל הבית שלכם יתמלא בריח של חורף. למרות הפשטות והמהירות של המתכון הזה, מתקבלת עוגה באמת מושלמת. בעל קרום זהוב וקשיח ופנים רך ומתפורר. אבל השיחוק האמיתי של העוגה הזאת הוא בזיגוג הסוכר שלה. למרות שבדרך כלל אני לא אוהבת עוגות מזוגגות, בעוגה הזאת הזיגוג פשוט מושלם. הוא מה שהופך אותה לייחודית ומעניק לה טעם שונה ומתפצפץ שעושה נעים בפה. הניגוד בין החמיצות של הזיגוג והמתיקות של העוגה ובין המרקם המתפצפץ של הסוכר לבין הרכות והנימוחות של העוגה, מעניק לעוגה הפשוטה הזאת רובד ומורכבות של טעמים והופך אותה מעוד עוגה בחושה לעוגה מושלמת ויוצאת דופן.

עוגת לימון ויוגורט בזיגוג מתפצפץ בפה
 

עוגת לימון ויוגורט בזיגוג מתפצפץ בפה מבוסס על מתכון של donna hay
מתאים לתבנית קוגלוף/סיר פלא בקוטר 24 ס"מ

חומרים לעוגה:
2 ביצים
180 מ"ל שמן צמחי (3/4 כוס)
250 מ"ל יוגורט 3% שומן (מיכל)
שתי כפות מיץ לימון (מיץ מחצי לימון קטן)
שתי כפות גרידת לימון (גרידה של לימון גדול)
280 גרם קמח (2 כוסות)
שקית אבקת אפייה
רבע כפית מלח

חומרים לזיגוג (אופציונלי):
מיץ מלימון שלם קטן (בערך רבע כוס)
100 גרם סוכר (חצי כוס)

אופן ההכנה:
בתוך קערה בינונית שמים את כל חומרי העוגה הרטובים (ביצים, שמן, יוגורט, מיץ לימון). טורפים היטב בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים את גרידת הלימון ומערבבים קלות. לתוך הקערה מנפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומערבבים רק עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים. מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה משומנת היטב ואופים 30-35 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. בודקים בעזרת קיסם.
מיד לאחר האפייה הופכים את העוגה על גבי רשת צינון. בקערית קטנה מערבבים קלות את חומרי הזיגוג (מיץ הלימון והסוכר) ויוצקים בעזרת כף על גבי העוגה כשהיא עדיין חמה. מניחים לזיגוג להתייצב כעשר דקות.
העוגה הכי טעימה כאשר היא עדיין חמימה מהתנור.


עוגת לימון ויוגורט בזיגוג מתפצפץ בפה


 

יום ראשון, 15 במרץ 2015

ציפיות גבוהות

או: עוגיות טחינה וחלבה

עוגיות טחינה וחלבה


מכירים את הרגע הזה שנותנים ביס בעוגיית חמאה טרייה וחמימה שרק יצאה מהתנור? הרגע המושלם והחמקמק הזה שבו העוגייה מתמסרת לכם ועומדת בכל הציפיות שיש לכם מעוגייה ביתית מושלמת. רק מי שנוהג לאפות עוגיות ביתיות יכול להבין למה אני מתכוונת. הנאה קטנה ששמורה רק למי שזוכה להוציא תבנית של עוגיות חמאה ביתיות מהתנור. בתוך הרגע הקטן הזה מתממשות כל הציפיות שהולכות ונבנות בתהליך האפייה. ציפייה שמתחילה מהשנייה שהסוכר והחמאה נפגשים, ממשיכה בכדרור המדיטטיבי של העוגיות, מתגברת עם הריח שמתפשט בבית במהלך האפייה ומגיעה לשיא בביס הראשון. ברגע המושלם!! בשנייה הזאת שבה העוגייה נפגשת לראשונה עם השפתיים. נשברת, מתפוררת, מתמסרת לרגע ונמסה על הלשון.

עשיתי לכם כבר חשק להכין עוגיות חמאה ביתיות?

עוגיות טחינה וחלבה


עוגיות חמאה יש מכל הסוגים והמינים. מגוון המתכונים ושילוב הטעמים הוא כמעט אין סופי. בדרך כלל אני מעדיפה את הגרסה הפשוטה שלהן. בלי טעמים או תוספות. עוגיות קלאסיות כמו שסבתא שלי (ושל רובנו) נהגה לאפות בבית. אבל בכל זאת, לפעמים בא לי לגוון. והפעם הגיוון מגיע בצורה של חלבה. הטעם הכי ישראלי שפוגש את העוגיות הכי קלאסיות שכולנו מכירים מהילדות הקולקטיבית שלנו. טעם החלבה מתקבל גם משימוש בטחינה גולמית וגם משימוש בחלבה מפוררת שמוסיפה מרקם מעניין וקצת אחר לעוגיות הללו. משהו שנותן להן רובד טעמים לא צפוי. שילוב שהופך את הרגע המושלם למושלם אפילו עוד יותר.

ההכנה של העוגיות האלו מאוד פשוטה. ניתן להכין אותן בקלות במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה. גם בידיים תתקבל תוצאה מושלמת. את העוגיות אופים אפייה קצרה בחום נמוך יחסית. הן כמעט לא מקבלות צבע באפייה. זה מה שהופך אותן לנימוחות ומתמסרות. מבטיחה לכם שאם תעקבו אחר המתכון ואחר הוראות האפייה, העוגיות האלו יעמדו בכל הציפיות ויניבו לכם רגע מושלם.


עוגיות טחינה וחלבה


עוגיות טחינה וחלבה
מניב כ- 36 עוגיות בינוניות

חומרים:
200 גרם חמאה
100 גרם סוכר (חצי כוס)
120 גרם טחינה גולמית איכותית (חצי כוס)
350 גרם קמח (2.5 כוסות)
כפית אבקת אפייה
קורט מלח
150 גרם חלבה מפוררת (בערך כוס)

שומשום לציפוי (אופציונלי)

אופן ההכנה:
במעבד מזון (או במיקסר עם וו גיטרה) מניחים חמאה וסוכר. מעבדים מספר דקות עד לקבלת תערובת אחידה, תפוחה ובהירה. בעזרת מרית מגרדים את הדפנות. מוסיפים את הטחינה ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה. מנפים לתערובת את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מעבדים קלות רק עד שהקמח נטמע בתערובת. מוסיפים את החלבה המפוררת ומעבדים קלות. קורצים מהבצק עיגולים קטנים (בקוטר של כ- 3 ס"מ). את העיגולים מגלגלים היטב בשומשום ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מקררים את העוגיות כחצי שעה במקרר (או 15 דקות במקפיא) ואופים כ- 15 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות. את העוגיות מוציאים מהתנור קצת לפני שהן אפויות לחלוטין ועדיין מעט רכות. לאחר האפייה משאירים את העוגיות בתבנית לקירור של כ- 10 דקות ורק לאחר מכן ניתן להעביר אותן לקירור על רשת (מומלץ להשתמש במרית על מנת שהעוגיות לא יתפרקו).


עוגיות טחינה וחלבה


שיהיה שבוע טוב ומלא בציפיות שיתממשו.
ולכו להצביע! זה חשוב.



 

יום ראשון, 22 בפברואר 2015

סוף שבוע מתחת לפוך

או: בראוניז שוקולד ותמרים

בראוניז שוקולד ותמרים


כמה שאני אוהבת חורף. גשם, ברקים, מגפיים, מטריות...אני מאוהבת בכל מה שקשור בחורף. אפילו נחשול מים שהועף עליי ביום חמישי האחרון כשעמדתי במעבר חצייה והרטיב אותי עד לשד עצמותיי לא גרם לי להתייאש מהחורף. במיוחד כי הייתי בדרך לחנות התבלינים שלי כדי לקנות תמרים ולהכין מהם את הבראוניז המנחמים והמחממים הללו לקראת סוף השבוע החורפי שהובטח לנו. אז מזג האוויר עמד בציפיות, במיוחד ביום שישי בבוקר כשקמנו לגינה לבנה לחלוטין, מלאה בפתיתי ברד ענקיים ומאוד לא אופייניים לאזורינו. אפילו הכלבה המקסימה שלנו יצאה לחצר בחשדנות ולא הבינה מה פשר הדבר המוזר הזה שנחת לה בגינה וצבע אותה בצבע לבן ומקסים. אבל היא נהנתה מכל רגע. וגם אנחנו.

בכלל, היה סוף שבוע חורפי מושלם. התירוץ האולטימטיבי לא להוציא את האף מהבית ולבלות בעיקר מתחת לפוך מול הטלוויזיה. חוץ מהחצר הלבנה ומרתון של העונה השביעית של מד מן, הבראוניז האלו הפכו את סוף השבוע האחרון למושלם!! הם היו שווים את ההליכה בגשם וגם את נחשול המים שהועף עליי בחוסר אלגנטיות. למרות שלא תכננתי להעלות את המתכון, אני חייבת לשתף את העונג המושלם הזה. יצאו בראוניז הרבה יותר טעימים ומוצלחים ממה שתיארתי לעצמי.

בראוניז שוקולד ותמרים


את הבראוניז האלו ראיתי באיזו תוכנית בערוץ האוכל. התאהבתי ברעיון של להמיס תמרים עד לעיסה חלקה, להוסיף מלא שוקולד, קצת קמח וביצים ולאפות. הכי פשוט אבל גם הכי מיוחד. את הכמויות לא זכרתי אז הכנתי בשיטת "מה שיוצא אני מרוצה" ויצא מוצלח במיוחד. אני חייבת להודות שעם כל הסקרנות, הייתי קצת סקפטית לגבי השילוב של תמרים ושוקולד. אבל למרות החששות, יצאה תוצאה מושלמת ומפתיעה במיוחד. התמרים מוסיפים לחות ועסיסיות לבראוניז. הטעם שלהם אומנם לא מורגש ומשתלט, אבל המרקם הייחודי והמתיקות המעניינת בהחלט הופכים את הבראוניז האלו למתכון חובה שאתם ממש חייבים לנסות.

ההכנה של הפלא הזה נורא פשוטה ומהירה. בסך הכל מדובר בערבוב של כמה חומרים ביחד בקערה ותוך פחות מעשרים דקות הבלילה בתנור. אבל בכל זאת, יש כמה דברים חשובים שכדאי להקפיד עליהם. דבר הראשון הוא לא להתפשר על התמרים. מחית לא תעשה כאן את אותה עבודה. גם לא התמרים בוואקום, כמו שהציע לי המוכר בחנות התבלינים. הדרך היחידה להשיג את המרקם ואת הטעם הייחודי היא לקנות תמרים שלמים ואיכותיים, לגלען אותם, לקצוץ ולהמיס לחלוטין במים חמים וסודה לשתייה. כך מתקבלת עיסת תמרים טעימה בטירוף ובעלת ריח מטריף שמאוד יקשה עליכם להתאפק ולא לאכול את הכל בכפית. העניין השני הוא להשתמש בקקאו איכותי. הכמות כאן היא גדולה יחסית (כוס קקאו) והטעם מאוד מודגש. סוג הקקאו ואיכותו זה מה שיעשה את השינוי העיקרי בטעם של הבראוניז. הדגש האחרון הוא שחייבים (אבל ממש חייבים) לנפות את החומרים היבשים לתוך הבלילה. גם אם אתם לא נוהגים לנפות, הפעם תעשו את המאמץ הנוסף הקטן.


בראוניז שוקולד ותמרים

בראוניז תמרים ושוקולד מריר
מתאים לתבנית פיירקס בגודל 20X30


חומרים:
250 גרם תמרים
250 מ"ל מים רותחים (כוס)
כפית סודה לשתייה
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
240 גרם סוכר חום (כוס)
4 ביצים
140 גרם קמח (כוס)
140 גרם קקאו איכותי (כוס)
שקית אבקת אפייה
חצי כפית מלח
300 גרם שוקולד מריר קצוץ לחתיכות לא שוות

אופן ההכנה:
מגלענים את התמרים וקוצצים אותם היטב. מניחים בקערה ושופכים מעל את המים הרותחים. מוסיפים את הסודה לשתייה ומערבבים היטב בעזרת כף עץ עד שהתמרים מתמוססים. מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה ומערבבים היטב לאחר כל הוספה עד שהחמאה נטמעת לחלוטין בתערובת. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים לאחר הוספת כל ביצה. מנפים לתוך הקערה את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה והמלח. מערבבים קלות בעזרת מרית רק עד לאיחוד החומרים. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומקפלים אותו לתוך התערובת. שופכים לתוך תבנית פיירקס מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-45 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות. לאחר האפייה, מקררים את הבראוניז לטמפרטורת החדר וחותכים ל 16 ריבועים שווים בגודלם.

בראוניז שוקולד ותמרים




לעוד סופי שבוע חורפיים וקסומים, מלאים במתוקים שמחממים את הלב.
שבוע טוב!


 

יום חמישי, 15 בינואר 2015

תפוחים, ורדים וקלישאות

או: עוגת תפוחים פשוטה וקצת אחרת


עוגת תפוחים פשוטה וקצת אחרת


בואו נדבר שנייה על קלישאות.

אומרים שהן הפכו להיות קלישאות בגלל סיבה.

אומרים שיש בהן מהאמת.

יש אנשים שמתעצבנים מהן (אני למשל), לפחות עד שהם נתקלים בהן במציאות (שוב אני).

כן, גם אני נפלתי "קורבן" לרצף קלישאות שהרכיבו ביחד בוקר מושלם.

לפני כמה ימים, באחד מימות השמש החורפיים שהפכו להיות מאוד נדירים באזורנו, בדרך השגרתית שלי למכולת, הדרך הרגילה והקצרה שבה אני הולכת כל יום עם נעלי בית ובלי יותר מדי מחשבות, פתאום שמתי לב לשיחי וורדים צבעוניים שהחלו לפרוח בצידי הכביש. בלי לשים לב, פתאום נעצרתי מול השיחים וחייכתי לעצמי חיוך מטופש של נחת. ככה, פתאום. באמצע היום העמוס והגדוש שלי. מיד הוצאתי את הטלפון וצילמתי. כי אי אפשר שלא. ואז חשבתי שחייבים לחלוק את היופי הזה. אז שלחתי לכמה אנשים שאני אוהבת. כדי שגם הם יחייכו. ככה פתאום, באמצע היום. והתגובות כ"כ הפתיעו אותי. אף אחד לא נשאר אדיש ליופי הזה. כל מי שקיבל את התמונות עצר לשנייה את מה שהוא היה עסוק בו באותו הרגע וחייך. עצר לרגע כדי להריח את הוורדים. מילולית. וגם מטאפורית כנראה.

כנראה שבכל זאת קלישאות הפכו להיות קלישאות בגלל סיבה.


עוגת תפוחים פשוטה וקצת אחרת
דוגמית קטנה כדי שגם אתם תחייכו
 

באותה מכולת יש גם כמה ארגזים של פירות וירקות שמתחדשים בכל יום. ממש כמה ירקות ופירות בודדים מכל סוג. הארגזים נגמרים כבר בשעות הצהריים המוקדמות ולמחרת מתמלאים שוב בסחורה טרייה ושונה מהיום הקודם. באחד הארגזים שהיו כבר חצי ריקים מצאתי 6 תפוחים יפים בכמה צבעים. 6 בדיוק. כל אחד בצבע ובטעם אחר. פתאום חשבתי שזו לא יכולה להיות מקריות שכמה ימים לפני נתקלתי ממש במקרה בעוגה המקסימה הזאת מהבלוג המושלם של הילה. עוגה שמצריכה בדיוק 6 תפוחים מסוגים שונים. אז ברוח הקלישאות בהן הייתי שרויה, החלטתי שזאת גזירת גורל ושעכשיו אני פשוט חייבת להכין את העוגה הזאת.

אז הגעתי הביתה, עזבתי את כל העיסוקים החשובים הרבה יותר שהיו לי באותו הרגע, ומיד ניגשתי לאפות את העוגה. ומה יש לומר? כנראה שזו באמת הייתה גזירת גורל. יצאה עוגה כ"כ מושלמת וכ"כ מפתיעה. הרבה מעבר לציפיות שלי. בדיוק מה שהייתי צריכה בתוך כל היום העמוס שלי. הפרוסה החמה הראשונה הייתה פשוט רגע מושלם. קלישאה רגעית נדירה שרק עליה ניתן לכתוב שיר הלל גדוש קלישאות.

עוגת תפוחים פשוטה וקצת אחרת



תעשו לעצמכם טובה ותיקחו כמה רגעים כדי להכין את העוגה המושלמת הזאת. היא תגרום לכם לחייך חיוך גדול של אושר. ככה סתם. פשוט כי היא נורא טעימה. בחושה פשוטה, אבל קצת אחרת. בדיוק מסוג הקלישאות שאתם צריכים בחיים שלכם.


עוגת תפוחים פשוטה וקצת אחרת
התפוחים המושלמים שתרמו לכל האושר הזה

עוגת תפוחים פשוטה וקצת אחרת
מתאים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ


חומרים לעוגה:
6 תפוחים גדולים קלופים וחתוכים לקוביות בגודל של כס"מ (מומלץ ממינים שונים)
180 מ"ל חלב (3/4 כוס)
2 ביצים
60 מ"ל שמן זית (רבע כוס)
2 כפות מיץ לימון
120 גרם סוכר חום (חצי כוס)
140 גרם קמח (כוס)
כפית וחצי אבקת אפייה
חצי כפית קינמון
קורט מלח
קליפה מגורדת מלימון שלם
15 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות מאוד

חומרים לציפוי:
15 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 גרם סוכר חום (שתי כפות)
20 גרם קמח (שתי כפות)
חצי כפית קינמון

אופן ההכנה:
הכנת הציפוי: בקערה קטנה מניחים את כל חומרי הציפוי ומעבדים בקצות האצבעות עד לקבלת פירורים בגודל לא אחיד. מכסים ומניחים במקרר עד לשימוש.
הכנת העוגה: בקערה גדולה שמים ביצים, חלב, שמן זית, מיץ לימון, וסוכר חום. טורפים בעזרת מטרפה ידנית עד לקבלת בלילה אחידה. לתוך הקערה מנפים את הקמח, הקינמון ואבקת האפייה. מוסיפים את המלח ואת גרידת הלימון ומערבבים בעדינות לתוך התערובת עד שמקבלים תערובת אחידה וללא גושים. מוסיפים את קוביות התפוחים ומערבבים בעדינות עד שהן מצופות לחלוטין בתערובת. שופכים את התערובת לתוך תבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעל את קוביות החמאה. מעל הכל מפזרים את תערובת הציפוי בצורה אחידה. אופים כשעה ורבע בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות.
אין באמת דרך לדעת שהעוגה מוכנה. תצטרכו לסמוך על האף והעיניים שלכם. כאשר העוגה יציבה לחלוטין והקצוות שלה מקבלים צבע עמוק כהה, היא מוכנה. להוציא באומץ.


זהירות, עוד קלישאות בדרך..


עוגת תפוחים פשוטה וקצת אחרת


העוגה מושלמת ביום חורף סוער כשהיא חמימה מהתנור עם כוס קפה חם ופוך.
שיהיה סופ"ש יבש וחמים!