בין קודש לחול

או: חלות דבש במילוי ריקוטה, שוקולד ותפוחים צלויים

גם אתם מרגישים את זה?

את האווירה המיוחדת של הימים האחרונים.

תמיד בתקופה הזאת יש מעין תחושה שאנחנו בין לבין.

בין חום לקור.

בין טוב לרע.

בין קודש לחול.

בין סליחות לחשבונות.

הרשומה הזאת, ברוח התקופה, היא גם בין לבין.

בין חלה לעוגה.

בין מתוק למריר.

בין לבן לשחור.

המאפה המושלם לבוקר של אחרי החג.

משהו מתוק להעביר איתו את הבוקר הראשון של השנה החדשה.

כדי שתהיה הכי מתוקה שאפשר!

אם לא בא לכם על המילוי, הבצק הזה מניב את החלות המתוקות הכי טובות והכי רכות שיצא לי לטעום.

חלות דבש במילוי ריקוטה, שוקולד ותפוחים צלויים
מניב 2 חלות גדולות

חומרים לבצק:
560 גרם קמח (4 כוסות)
25 גרם שמרים טריים
3 ביצים
100 גרם חמאה מומסת
180 גרם דבש (חצי כוס)
80 מ"ל חלב (שליש כוס)
חצי כפית מלח

חומרים למילוי:
4 תפוחי גרני סמית קטנים מקולפים וחתוכים לריבועים בגודל של כ- 2 ס"מ
כף סוכר חום
500 גרם גבינת ריקוטה
200 גרם שוקולד מריר קצוץ דק
8 גרם קורנפלור (כף)
100 גרם אבקת סוכר (שקית)

סוכר גבישי לקישוט (אופציונלי)

אופן ההכנה:
הכנת הבצק: מנפים את הקמח לתוך קערת המיקסר. מוסיפים את השמרים ומערבבים אותם לתוך הקמח. מוסיפים את שאר החומרים למעט המלח ולשים באמצעות וו הלישה כ- 5 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עד לקבלת בצק אחיד וחלק (הבצק אמור להיות רך מאוד). מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקרר למשך הלילה.
צליית התפוחים: מניחים את ריבועי התפוחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה בשכבה אחידה. מפזרים מעל ככף של סוכר חום. אופים כ- 15 דקות בחום של 180 מעלות. התפוחים מוכנים כאשר הם משחימים ומתרככים לחלוטין. מקררים היטב.
הכנת המילוי: מניחים בקערה את גבינת הריקוטה ומערבבים אותה קלות באמצעות כף כדי לקבל מסה אחידה וללא גושים. מוסיפים את הקורנפלור ואת אבקת הסוכר. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ואת התפוחים הצלויים שהתקררו. מערבבים עד לקבלת מילוי אחיד. מניחים במקרר עד לשימוש.
מילוי ועיצוב: לאחר התפיחה, מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח היטב. לשים לצורת כדור אחיד. מחלקים את הבצק ל- 6 חלקים שווים ומכדררים כל חלק לעיגול חלק. מניחים את עיגולי הבצק על נייר אפייה מקומח, מכסים במגבת ומכניסים למקרר למנוחה של כ- 20 דקות. מוציאים כדור אחד מהמקרר ולשים לצורה אובלית בגודל של כ- 20X10 ס"מ. מורחים על הבצק שישית מכמות המילוי. מגלגלים לצורת גליל לא מהודק ומניחים בצד. חוזרים על הפעולה עם שני כדורי בצק נוספים עד שנוצרים 3 צינורות בצק בגודל אחיד. את שלושת הצינורות קולעים לצורת חלה ומניחים בתבנית אינגלישקייק מרופדת בנייר אפייה. מכסים וחוזרים על הפעולה עם שארית הבצק. מניחים את החלות לתפיחה בטמפרטורת החדר במשך כשעה. לאחר התפיחה אופים כ- 50 דקות בתנור שחמם מראש לחום של 170 מעלות. מיד לאחר האפייה מורחים על החלות מעט דבש ומפזרים סוכר גבישי לקישוט.

שתהיה שנה מתוקה מתוקה מתוקה  ♥♥

 

מלכלכים את הידיים

או: טראפלס שוקולד תפוז

העולם מתחלק לשני סוגים של אנשים- אלה שאוהבים להלתכלך ואלה שאוהבים לשמור מרחק נגיעה מכל דבר שעלול לגרום להם לטיפה של לכלוך או אי סדר. אפשר לראות את ההבדלים כבר כשאנחנו ילדים. יש את אלו שמכניסים את הידיים שלהם לתוך צבעי הגועש ומורחים את כל הדף במגוון של צורות אמורפיות ואבסטרקטיות ויש את אלו שמעדיפים להשתמש במכחול, לצבוע בתוך הצורות והקווים ולהיבהל מכל טיפת צבע שנוגעת בהם. יש את אלו שאוהבים ללכת בתוך הבוץ, לגעת בו וללכלך את כל הבגדים ויש את אלו שיעשו סיבוב ארוך ויקפצו על קצות האצבעות בין השלוליות, רק כדי להימנע מכל זכר של לכלוך. אני מהסוג הראשון של האנשים. רק תתנו לי את האפשרות להתלכלך. לאבד שליטה. תנו לי את האפשרות לגעת. להרגיש עם הידיים. במיוחד בכל מה שקשור באוכל. אם יש לי אפשרות לבשל, לטעום, ללוש ולאכול עם הידיים, ואני מאושרת.

כנראה שלמדתי את זה מהבית. כל האנשים שאני מכירה מבשלים עם הידיים. אין כפות או כפיות. אין כפפות. גם מתבלים עם הידיים. בלי מידות. לפי העין שופכים תבלינים לתוך כף היד וישר לסיר או לקערה. לא יודעת להסביר את זה. איכשהו יוצא שהאוכל הרבה יותר טעים כשמכינים אותו בידיים. בלי חוצץ. בלי כלי שנכנס באמצע והורס את הטעם. כנראה שיש משהו ב"טעם של היד". משהו שאי אפשר להשיג בשום דרך אחרת. כאילו כל הזיכרונות, הטעמים והידע של הבישול הטוב טמון ביד. עובר דרך המגע הישיר בין היד לאוכל.

אם גם אתם מהסוג שאוהב להתלכלך ולגעת באוכל, יש לי את הקינוח המושלם- טראפלס שוקולד. הרי אין שום דבר יותר מלכלך משוקולד. אבל מצד שני אין גם שום דבר שיותר כיף לגעת בו עם הידיים מאשר שוקולד. אם אף פעם לא הבנתם איך אוכל יכול להיות חושני, תכינו טראפלים. כל העבודה הזאת עם השוקולד, המגע הישיר, הבלתי אמצעי, הגלגלול, הציפוי, התוצאה החלקה והמושלמת. פרי עמל ידכם שבא לידי שיא בביס הרך. המתמסר. הנמס על הלשון. תכינו ותבינו על מה אני מדברת. אבל מצד שני תכינו את עצמכם מראש לחוויה שתלכלך לכם את הידיים, את הבגדים ואת המטבח בכתמים שחורים ודביקים במיוחד.

יש מיליוני מתכונים לטראפלס. מכל הסוגים והמינים. החל מגרסאות קלאסיות ופשוטות שמכילים רק שוקולד ושמנת ועד לסוגים מורכבים ומסובכים שמכילים מגוון טעמים ומרקמים. המתכון הזה הוא איפשהו באמצע. הוא מאוד פשוט בהכנה ובטעמים שלו, אבל גם מושלם ומשובח במיוחד. אם אתם קוראים את הבלוג שלי, אתם כבר יודעים שאחד הטעמים האהובים עליי ביותר בעולם הוא שוקולד-תפוז. מאז שהייתי ילדה אני מכורה לכל מה שקשור בשילוב הזה. בכל ביקור בחנות שוקולד, אני תמיד אצא עם שקית עמוסה בשוקולדים בטעם שוקולד, שתמיד תכלול גם כמות לא מבוטלת של קליפות הדרים מצופות בשוקולד. הכי הארד-קור. משהו שרק מכורים אמיתיים יכולים לאהוב. לכן זה לא מפתיע שגם בכל מה שקשור בטראפלס, אני תמיד אעדיף את הגרסא עם התפוז.

כמו שאמרתי, המתכון פשוט מאוד להכנה ויש בו ממש מעט חומרים. לכן חשוב מאוד להשתמש בחומרים איכותיים. החל משוקולד משובח בעל אחוזי קקאו גבוהים (במקרה הזה כדאי להשקיע ולקנות את השוקולד היקר, זה באמת עושה את כל ההבדל). חשוב להקפיד גם להשתמש בליקר תפוז איכותי (גראן-מרנייה או קוואנטרו אמיתיים) ולא בחיקוי זול. וכמובן, אל תוותרו על המלח!! אומנם זו כמות מאוד קטנה אבל יש לה השפעה משמעותית על הטעם. אני חייבת לומר שבאופן מפתיע, הטראפלס האלה היו הצלחה מסחררת גם בקרב אלו שאינם מחבבים את השילוב של שוקולד ותפוז. אבל אם אתם בכל זאת סולדים מהשילוב הזה, פשוט תשמיטו מהמתכון את קליפות התפוז ותמירו את ליקר התפוז באלכוהול אחר (ויסקי, ברנדי או רום יעבדו כאן מצוין).

אז יאללה, תשטפו ידיים. תפשילו שרוולים, תשימו סינר ותיגשו לעבודה.
כדאי לכם.

טראפלס תפוז-שוקולד
מניב כ- 30 טראפלים בגודל בינוני

חומרים:
400 גרם שוקולד מריר משובח (60% קקאו ומעלה) קצוץ דק
מיכל שמנת מתוקה
קליפה מגורדת מתפוז בינוני (כחצי כפית)
2 כפות דבש
רבע כפית מלח
3 כפות ליקר תפוזים

אבקת קקאו לציפוי

אופן ההכנה:
בקערה בינונית מניחים את השוקולד הקצוץ ואת המלח. מניחים בצד. בסיר קטן מניחים את השמנת, הדבש ואת גרידת התפוז. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. מיד כאשר השמנת מגיעה לרתיחה מסירים מהאש ושופכים על גבי השוקולד. ממתינים כשלוש דקות עד שהשוקולד נמס. לאחר כשלוש דקות, מערבבים בעדינות את התערובת בעזרת כף מהמרכז החוצה, עד שמתקבלת תערובת מבריקה והומוגנית. מוסיפים את הליקר ומערבבים היטב. את תערובת השוקולד שופכים לתוך תבנית שטוחה (אני השתמשתי בתבנית פיירקס בגודל 25X30). מכסים היטב בניילון נצמד ומניחים בקירור למשך 8 שעות לפחות. לאחר קירור מוחלט של התערובת, קורצים ממנה עיגולים בערת כפית. את העיגולים מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. מקררים את העיגולים כשעה במקרר. לאחר הקירור, מוציאים את העיגולים מהמקרר ומגלגלים אותם בין הידיים עד שהם עגולים וחלקים. לתוך קערה מנפים אבקת קקאו. מניחים את הכדורים בקערה ומגלגלים אותם בקקאו עד שהם מצופים היטב (2-3 כדורים בכל פעם).

מלכלך מאוד, אבל שווה כל ביס..


 

פאי של תשוקה

או: פאי פסיפלורה ויוגורט בציפוי קרם שוקולד לבן

כבר סיפרתי לכם על שיח הפסיפלורה שגדל לראווה בחצר בית הוריו של החצי השני. מאז שהוא החל ללבלב, אני מוצפת בכמויות בלתי סבירות של פסיפלורה. הפרי המדהים הזה כיכב בהצלחה רבה כמעט בכל מנת קינוח או ארוחת בוקר שיצאו מהמטבח שלי בחודשים האחרונים. אחרי שהפסיפלורה ואני הפכנו לחברות טובות ובלתי נפרדות, התחלתי להבין את מקור השם הלועזי יוצא הדופן שלה. למי שלא מכיר, פסיפלורה נקראית גם "passion fruit". "פרי התשוקה" בתרגום חופשי. אני חייבת לומר שמי שחשב על השם הזה קלע בדיוק רב למהותו של הפרי המרשים ובעל אלף הפרצופים הזה, שבהחלט הכניס תשוקה חדשה לאפייה שלי.

אז אחרי שהכנתי כמעט את כל מה שניתן להכין מפסיפלורה, גיליתי את המנה הטובה ביותר ממש במקרה. שניה לפני שהפירות המדהימים הללו נעלמים מחיי עד הקיץ הבא. הפאי הזה הוא שירת הברבור המושלמת, שמשאיר אותי עם טעם מתוק וציפייה נוגה לשנה הבאה. זו בעצם גרסא אישית שלי לפאי פסיפלורה של "אורנה ואלה", אותו גיליתי ממש במקרה בספר המתכונים שלהן. אמא של החצי השני קיבלה את הספר הזה במתנה והתאכזבה מהעובדה שמדובר בספר לא כשר. אז היא העבירה את הספר אליי. ביחד עם שקית פסיפלורות. ממש כמו סימן משמיים.

וככה, בלי תכנון מוקדם פניתי להכנת הפאי. אבל איכשהו קרה שבמהלך האפייה קיבל הפאי חיים משל עצמו והמתכון השתנה כמעט לחלוטין. פתאום התחשק לי לשלב שוקולד לבן (כי אין שילוב מושלם יותר מפסיפלורה ושוקולד לבן). לאור התוספת המושחתת הזאת, החלטתי שבא לי מילוי קליל יותר ולכן החלטתי לוותר על השמנת המתוקה ובחרתי לשלב במילוי יוגורט במקום. כמו כן, בהשראת החגים, החלפתי את הסוכר בחצי כמות של סוכר חום וחצי כמות של דבש. יצא פאי מושלם!! אפילו הרבה מעבר לציפיות שלי. שילוב מדהים של חמוץ ומתוק, פריכות ונימוחות והרבה רעננות של קיץ. כל ביס מהפאי הזה הוא חגיגה מושלמת של טעמים ומרקמים שמשתלבים ביחד לכדי שלמות שקשה מאוד לתאר במילים. כנראה שתצטרכו לאפות את הפאי בעצמכם כדי להבין על מה אני מדברת.

תאמינו לי, הוא טעים הרבה יותר ממה שאתם מתארים לעצמכם. וגם ממכר הרבה יותר ממה שאתם חושבים. מומלץ לא להישאר איתו לבד ולמצוא מראש כמה שיותר אנשים שיחלקו איתכם את הדבר המסוכן הזה.

בהקדמה למתכון בספר מוסבר כי "פרי התאווה" נקרא בעברית תקנית "פרי השעוונית" ונטען כי מי שהמציא את השם הזה היה ככל הנראה חסר תשוקה בחיוו. אני מאמינה שאם האיש מאחורי השם היה טועם מהפאי הזה, הוא היה מוותר על הרעיון לנסות למצוא שם עיברי לפרי הזה והיה מותיר את השם בתרגום המילולי המושלם והמדויק- "פרי התשוקה".

פאי פסיפלורה ויוגורט בציפוי קרם שוקולד לבן
מתאים לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ

חומרים לבצק פריך:
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
210 גרם קמח (1.5 כוסות)
50 גרם אבקת סוכר (6 כפות)
חצי כפית מלח
2-3 כפות חלב קר

חומרים למילוי:
250 מ"ל יוגורט (גביע גדול)
5 ביצים
200 מ"ל מיץ פסיפלורה (מסננים כ- 10 פסיפלורות דרך מסננת דקה עד שמתקבל מיץ צלול ללא גרעינים)
70 גרם סוכר חום בהיר (1/3 כוס)
120 גרם דבש (1/3 כוס)

חומרים לקרם שוקולד לבן (אופציונלי):
מיכל שמנת מתוקה להקצפה
100 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
קורט מלח

אופן ההכנה:
הכנת הבצק: מניחים את כל חומרי הבצק (למעט החלב) במעבד מזון ומעבדים כחצי דקה. מוסיפים 2 כפות חלב ומעבדים כחצי דקה נוספת עד לקבלת בצק פירורי. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים את כף החלב הנוספת. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעתיים לפחות (אם ממהרים ניתן להניח כ- 15 דקות במקפיא). לאחר שהבצק התקרר, מרדדים אותו על גבי משטח אפייה מקומח היטב לעיגול הגדול מקוטר התבנית (כ- 30 ס"מ). מניחים את עיגול הבצק בתבנית ומהדקים אותו היטב לתחתית ולדפנות. בעזרת סכין חותכים את עודפי הבצק. מחזירים למקפיא לרבע שעה נוספת. לאחר הקירור, מניחים נייר אפייה מעל הבצק וממלאים את התבנית בחומוס יבש או בשעועית יבשה שישמשו כמשקולת  באפייה. אופים כ- 20 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות. מוציאים ומסירים את נייר האפייה והחומוס/שעועית. מצננים לטמפרטורת החדר.
הכנת המלית: בקערה טורפים במטרפה ידנית את הביצים עם היוגורט עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את מיץ הפסיפלורה וטורפים. מוסיפים את הסוכר והדבש וטורפים עד לקבלת בלילה אחידה ודלילה. את המילוי שופכים על תחתית הפאי שהתקררה בינתיים. אופים כ- 30-40 דקות עד שהבלילה יציבה בשוליים ורוטטת מעט במרכז. מקררים במשך הלילה.
הכנת קרם השוקולד: מניחים את השוקולד והמלח בקערית זכוכית קטנה. בסיר קטן מביאים שמנת מתוקה לכדי רתיחה ויוצקים אותה על גבי קוביות השוקולד. מערבבים היטב עד להמסה מוחלטת של השוקולד. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה. למחרת, מקציפים את תערובת השמנת והשוקולד עד לקבלת קרם יציב. את הקרם מורחים או מזלפים על גבי הפאי המקורר. לפני ההגשה מומלץ להכניס את הפאי לחצי שעה למקרר על מנת שהקרם יתייצב וניתן יהיה לחתוך את הפאי בקלות.

 

קריאה אחרונה לתאנים

או: חיתוכיות תאנים וליקר קסיס בציפוי שקדים ודבש

מתחילים להרגיש את סוף הקיץ. פתאום הימים הופכים קצרים יותר, מזג האויר נסבל, צבע השמיים משתנה והשקיעות מרהיבות ביופיין. אפילו עץ התאנים בחצר בית הוריו של החצי השני שלי מעיד על סופו הקרב של הקיץ. התאנים המדהימות שגדשו את ענפיו בחודשים האחרונים הולכות ומתמעטות והעלים הגדולים והירוקים שלו מתחילים לנשור. השנה העץ הזה היה נדיב באופן מיוחד והניב כמות חסרת תקדים של תאנים עסיסיות. בזכות השפע בו זכינו הקיץ, כמעט כל מאכל שיצא מהמטבח הביתי שלנו תובל בטעם של תאנים טריות ועסיסיות. אבל כמו כל הדברים הטובים, גם עונת התאנים הגיעה לסופה ובקרוב מאוד הן יצאו לתרדמת החורף הארוכה שלהן ויותירו אותנו עם ציפייה נוגה לשובן.

לפני שיתחילו הגעגועים, יש לכם הזדמנות אחרונה להשיג תאנים עסיסיות ומדהימות של קיץ ולהכין מהן את החיתוכיות הפשוטות והמפנקות הללו. ההשראה למתכון הזה הגיעה מתגובה שקיבלתי על פוסט התאנים הקודם שפרסמתי. התגובה הגיעה מכיוונו של טל, האיש מאחורי אחד הבלוגים האהובים עליי מה יש לאכול שמבוסס בעיקר על מתכונים בגובה העיניים, בלי יותר מדי מניירות, אבל עם הרבה אהבה לאוכל טוב. בשל החולשה  הגדולה שלי לאוכל פשוט וטרי ולגברים שמבשלים אותו, אני קוראת את הבלוג של טל באדיקות כבר המון שנים. לכן כאשר הוא המליץ לי על מתכון לתאנים משומרות בליקר קסיס מתוך הבלוג שלו, הייתי חייבת לנסות. בהחלט מדובר במתכון יוצא דופן, שעושה שימוש נפלא בפרי המדהים הזה (תנסו, המתכון מיוחד והתוצאה טעימה להפליא). השילוב של התאנים וליקר האוכמניות היה כ"כ מוצלח, שהייתי חייבת לשלב אותו גם באפייה וכך נולדו החיתוכיות המדהימות האלו.

 

החיתוכיות פשוטות מאוד להכנה. הן מורכבות משכבת בסיס של בצק פריך בסיסי ביותר, עליו מונחת מרקחת של תאנים וליקר קסיס (ליקר אוכמניות). את כל זה מכסה שכבה קראנצ'ית ודביקה של שקדים המבושלים בחמאה ודבש. למרות שזה נשמע כמו מתכון מורכב, ההכנה דווקא מאוד פשוטה. בישול התאנים בסירופ הוא החלק הארוך במתכון (נדרשות כ- 30 דקות של בישול תחת השגחה מדי פעם), אך ניתן להכין אותו מראש ולשמור במקרר. מעבר לכך, ההכנה קצרה ופשוטה מאוד.

חיתוכיות תאנים בליקר קסיס בציפוי שקדים ודבש
מתכון לתבנית פיירקס בגודל 20X30

חומרים למרקחת תאנים:
חצי ק"ג תאנים חצויות לרבעים
150 גרם סוכר (כוס ושלושה רבעים)
180 מ"ל מים (3/4 כוס)
180 מ"ל ליקר קסיס (3/4 כוס)

חומרים לבצק:
150 גרם חמאה רכה
100 גרם סוכר (חצי כוס)
50 גרם קורנפלור (שליש כוס)
210 גרם קמח (כוס וחצי)
רבע כפית מלח

חומרים לציפוי:
100 גרם שקדים מולבנים פרוסים (כוס)
90 גרם דבש (רבע כוס)
שתי כפות חלב
50 גרם חמאה

אופן ההכנה:
הכנת המרקחת: בסיר גדול מניחים את המים והסוכר ומבשלים על להבה גבוהה תוך כדי ערבוב כ- 5 דקות עד לרתיחה. מוסיפים בזהירות את ליקר הקסיס ומבשלים תוך כדי ערבוב כשתי דקות נוספות. מנמיכים את האש ומניחים את התאנים החתוכות בסיר (חשוב להקפיד להעביר את התאנים בזהירות לסיר על מנת שסירופ הסוכר לא ישפריץ). מבשלים את התאנים בסירופ על להבה בינונית למשך כ- 20-30 דקות ללא מכסה. מערבבים מדי פעם. המרקחת מוכנה כאשר היא מסמיכה למרקם של ריבה נוזלית. מסירים מהאש ומניחים למרקחת להצטנן לחלוטין. אם מכינים מראש, חשוב לשמור במקרר עד לשימוש.
הכנת הציפוי: בסיר קטן ממיסים את החמאה. מוסיפים את הדבש ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את השקדים ואת החלב ומבשלים על אש בינונית למשך כ- 4-6 דקות עד שמתקבל ציפוי סמיך ודביק. מניחים בצד עד לשימוש.
הכנת הבצק: בקערת המיקסר מקציפים את החמאה והסוכר עד לקבלת קציפה בהירה ואחידה. מפסיקים את פעולת המיקסר ומנפים לתוך הקערה את הקמח והקורנפלור. מוסיפים את המלח ומקפלים בעדינות בעזרת מרית עד קבלת בצק (חשוב להקפיד על עיבוד מינימלי). את הבצק מניחים בתוך תבנית פיירקס משומנת קלות ומשטחים בעזרת הידיים. חשוב לצפות גם מעט מדפנות התבנית בבצק. דוקרים את הבצק בעזרת מזלג ואופים כ- 20 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות.
הרכבת השכבות: מוציאים את הבצק מהתנור (בשלב זה הוא לא אפוי לחלוטין). מנמיכים את חום התנור ל- 170 מעלות. מורחים על גבי הבצק את מרקחת התאנים שהתקררה. מפזרים מעל את ציפוי השקדים אופן אחיד. מחזירים לתנור לאפייה נוספת של כ- 20 דקות.
בטרם חיתוך העוגה, חשוב לקרר אותה היטב. הכי טוב לתת לה להגיע לטמפרטורת החדר ולאחר מכן להניח אותה במקרר למשך שעה לפחות. רק לאחר מכן ניתן לחתוך אותה בקלות לריבועים.

 

 

 

 

 

שנה הלכה שנה באה

או: מאפינס תפוחים ודבש

ראש השנה זה חג מיוחד. יש בו משהו מעצים, סוחף. משהו שקשה מאוד להסביר במילים, כמעט מיסטי. משהו שגורם גם לאנשים חילונים כמוני לעצור לרגע ולעשות חשבון נפש. לחשוב על כל המעשים הטובים וגם הטובים פחות, על כל הברכות וגם על כל הדברים שצריך לשנות. למצוא את הכח לסלוח על כל הדברים שהגיע הזמן לשחרר, לשכוח אותם ולעבור הלאה. לחזור לכל ההבטחות שהופרו, לכל הדברים שעדיין לא הספקנו, לכל הדברים שאנחנו רוצים. להיפטר מכל הדברים שעושים לנו רע, שמבלבלים, מוציאים מהריכוז ועושים לנו רעש. כן, הרבה חשבון נפש לא פשוט נכפה עלינו בתקופה הזאת. מנגד, אווירת החג מביאה עימה גם תחושה שהכל אפשרי ושום דבר לא נשגב מאיתנו. מרחפת באוויר תחושה חזקה מאוד של אופטימיות סוחפת, רצון עצום להתחיל מחדש, לפתוח דף חלק, לפצות ולשפר. מבחינתי, האופטימיות הכי גדולה מגיעה עם סוף הקיץ ותחילת הסתיו שאני כ"כ אוהבת. פתאום דברים מסביבי משנים צבע, נעים בקצב אחר והכל מתחיל להיות שקט. אפשר פתאום לשמוע את הרוח הסתווית שנושאת עימה בשורות על התחלות חדשות ותחושת שלווה שעוטפת אותי מכל הכיוונים.

גם הפירות משתנים. האבטיחים והמלונים שכ"כ מילאו את חיינו בחודשים האחרונים מתחילים אט אט להיעלם מהשווקים. במקומם מתחילים להופיע רימונים, תמרים, אתרוגים וכמובן תפוחים מכל הזנים. אבל לא תפוחים מיובאים, שנושאים עימם טעמים של מקומות רחוקים. פתאום מופיעים להם זנים מקומיים, עונתיים, שמגיעים אלינו ממקומות מוכרים.

באמת שלא תכננתי להעלות מתכון לראש השנה ורציתי להימנע מכל מה שקשור בדבש או בתפוחים. אבל מה לעשות, בסיבוב האחרון שלי בשוק הופיעו להם תפוחים יפיפיים ולמרות שנורא ניסיתי להתעלם מהם ולא ליפול למלכודת של עוד עוגת תפוחים, הם פשוט הצליחו להכניע אותי. כך פתאום, מבלי ששמתי לב, התפוחים התחמנים הללו מצאו את עצמם בתוך עגלת השוק שלי. אז מי ביקש קינוח לחג ולא קיבל?

למרות שנכנעתי לבסוף, אני לא אלאה אתכם עם עוד מתכון לעוגה מושקעת ומרשימה לארוחת החג. השנה בחרתי דווקא במאפינס. צנועים וקטנים שמתאימים במיוחד לארוחת בוקר למחרת ערב החג. יחד עם זאת, למרות שהם פשוטים וענווים, אל תתנו למראה התמים שלהם להטעות אתכם. הם מושחתים וטעימים באופן מיוחד, לא פחות מכל עוגה מרשימה שתחליטו להכין לחג. יש בהם גם תפוחים, גם דבש, גם קינמון וגם פירורי חמאה נימוחים. עם או בלי קשר לחג, מדובר במתכון מוצלח מאוד שתרצו לאמץ לכל ימות השנה.

מאפינס תפוח בדבש
מניב 24 מאפינס בגודל סטנדרטי

חומרים למאפינס:
100 גרם חמאה רכה
50 גרם סוכר (רבע כוס)
2 ביצים
300 מ"ל יוגורט (שני גביעים קטנים)
קליפה מגורדת מלימון שלם
210 גרם קמח (כוס וחצי)
שתי כפיות אבקת אפייה
4 תפוחים מקולפים (מומלץ להשתמש בתפוחים מזנים שונים)
180  גרם דבש (חצי כוס)
כפית קינמון

חומרים לציפוי פירורים (אופציונלי):
100 גרם חמאה רכה
140 גרם קמח (כוס)
50 גרם סוכר (רבע כוס)
חצי כפית קינמון
קורט מלח

אופן ההכנה:
הכנת הפירורים: מניחים את כל החומרים בקערה קטנה. מעבדים בידיים עד לקבלת תערובת פירורית. מניחים במקרר עד לשימוש.
הכנת המאפינס: את התפוחים הקלופים חותכים לרבעים ומנקים את הליבה. פורסים כל רבע לפרוסות דקות ומניחים בקערה עם מי לימון על מנת שלא ישחירו. מניחים בצד עד לשימוש. בקערת המיקסר מקציפים יחד את החמאה והסוכר. לאחר כ- 5 דקות של הקצפה התערובת הופכת לבהירה ותופחת מעט. בשלב זה מוסיפים את הביצים אחת אחת ומקציפים למשך מספר שניות. מוסיפים את היוגורט ואת קליפת הלימון ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. מפסיקים את פעולת המיקסר ומנפים לתוך הקערה את הקמח ואבקת האפייה. מקפלים בעזרת מרית עד לקבלת בלילה אחידה (חשוב להקפיד על עיבוד מינימלי). מסננים את התפוחים החתוכים מהמים ומניחים אותם בקערה נפרדת. מוסיפים להם את הקינמון והדבש ומערבבים היטב עד שכל חתיכות הפרי מצופות בדבש. מוסיפים את תערובת התפוחים לתוך קערת המיקסר ומקפלים אותם לתוך התערובת בעזרת מרית. בעזרת שתי כפות ממלאים תבנית שקעים בתערובת (חשוב לרפד את השקעים בעטרות נייר). ממלאים כל שקע רק עד 3/4 גובה משום שהמאפינס תופחים בתנור. מפזרים מעל כל שקע מעט מתערובת הפירורים. אופים כ- 35 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות. המאפינס מוכנים כאשר קיסם שננעץ במרכזם יוצא עם פירורים לחים.
מיד לאחר האפייה חשוב להוציא את המאפינס מהתבנית ולהניח אותם על גבי רשת.

לפני סיום יש לי המלצה קטנה למתנת חג תוצרת בית שתמתיק את השנה החדשה של כל מי שיזכה לקבל אותה. מדובר בדובשניות תוצרת בית טעימות להפליא מתוך הבלוג עוגיו.נט של נטלי הכ"כ מוכשרת.

הדובשניות האלו לא מזכירות כלל את הגרסא הקנוייה והתעשייתית שעושה עימן עוול נורא. ההכנה מאוד פשוטה והתוצאה פשוט מופלאה- כל ביס מהן הוא מסע במנהרת הזמן לטעמי ילדות של חגי תשרי. טעמים של זכרונות שכבר הספקנו לשכוח. את הקסם הזה מכניסים לתוך צנצנת זכוכית, עוטפים בסרט צבעוני ומוסיפים הקדשה קטנה.

את המתכון ניתן למצוא בבלוג של נטלי.
תנסו, מדובר במתכון מוצלח ביותר ובמתנה מקסימה שתעלה חיוך על פני אלו שיקבלו אותה.

מאחלת לכולנו שהשנה הבאה עלינו לטובה תהיה מוצלחת ומתוקה הרבה יותר מהשנה שקדמה לה.
חג שמח ושנה טובה!!