שאריות של חורף וקמח

או: עוגת לימון ויוגורט בזיגוג מתפצפץ בפה



החורף נעלם לי מהר מדי.

אני צריכה עוד רגע כדי להיפרד כמו שצריך.

השנה נדמה שהזמן עבר לי הרבה יותר מהר מבדרך כלל. החורף עבר אותנו, האביב הגיע הרבה לפני ששמתי לב, פסח כבר מחכה בדלת, המגפיים והמעילים עברו לאט לסוף הארון והגשם ששטף אותנו ממש בשבוע שעבר נעלם מבלי להשאיר סימן.

אתמול בלילה אפילו היסמין החל להפיץ ריחות שהגיעו אלינו מהפרדסים הסמוכים. ככה פתאום, ללא כל התראה מוקדמת, בשעות הערב המאוחרות, הופיעה לה בריזה נעימה וריחנית שמיד מזכירה לי את פסח ואת בוא האביב.

אבל אני עדיין לא מוכנה להיפרד. לא מוכנה כ"כ מהר לוותר על העונה האהובה עליי ביותר בשנה. אז בדיוק לשם כך אני מגישה לכם מתכון מושלם לעוגת לימון. עוגה עם ריח שישאיר אתכם עם אווירה של חורף למשך עוד כמה ימים. למרות  שהטמפרטורות בסופ"ש הקרוב אמורות לעבור את ה 30 מעלות וכולנו כנראה נלבש בגדים קצרים.

אז שנייה לפני שלימוני החורף המדהימים נעלמים להם מהשווקים ושנייה לפני שקמח הופך למוקצה, תאפו לכם עוגת לימון מנחמת וחורפית ותתענגו על רגעי החורף (והקמח) האחרונים.

המתכון הזה שייך לדונה היי. המרתה סטוארט של האוסטרלים. האישה שהגדירה מחדש את הצבע הלבן בצילומי אוכל מוקפדים ו"נקיים" במיוחד. אתם בטח מכירים אותה מהתוכנית שלה בערוץ האוכל שבה היא מכינה מגוון מאכלים שמצולמים על רקע לבן עם הרבה רוגע, נגישות ותחושת זן. אם בא לכם לשטוף את העיניים ולהפליג לעולמות של שלמות לא מציאותית, תבקרו באתר המושלם שלה.

העוגה הזאת פשוטה מאוד להכנה. פשוט שופכים כמה מוצרים בסיסיים לקערה, מערבבים ומעבירים לתבנית. אחרי אפייה קצרה של כחצי שעה, כל הבית שלכם יתמלא בריח של חורף. למרות הפשטות והמהירות של המתכון הזה, מתקבלת עוגה באמת מושלמת. בעל קרום זהוב וקשיח ופנים רך ומתפורר. אבל השיחוק האמיתי של העוגה הזאת הוא בזיגוג הסוכר שלה. למרות שבדרך כלל אני לא אוהבת עוגות מזוגגות, בעוגה הזאת הזיגוג פשוט מושלם. הוא מה שהופך אותה לייחודית ומעניק לה טעם שונה ומתפצפץ שעושה נעים בפה. הניגוד בין החמיצות של הזיגוג והמתיקות של העוגה ובין המרקם המתפצפץ של הסוכר לבין הרכות והנימוחות של העוגה, מעניק לעוגה הפשוטה הזאת רובד ומורכבות של טעמים והופך אותה מעוד עוגה בחושה לעוגה מושלמת ויוצאת דופן.

 

עוגת לימון ויוגורט בזיגוג מתפצפץ בפה מבוסס על מתכון של donna hay
מתאים לתבנית קוגלוף/סיר פלא בקוטר 24 ס"מ

חומרים לעוגה:
2 ביצים
180 מ"ל שמן צמחי (3/4 כוס)
250 מ"ל יוגורט 3% שומן (מיכל)
שתי כפות מיץ לימון (מיץ מחצי לימון קטן)
שתי כפות גרידת לימון (גרידה של לימון גדול)
280 גרם קמח (2 כוסות)
שקית אבקת אפייה
רבע כפית מלח

חומרים לזיגוג (אופציונלי):
מיץ מלימון שלם קטן (בערך רבע כוס)
100 גרם סוכר (חצי כוס)

אופן ההכנה:
בתוך קערה בינונית שמים את כל חומרי העוגה הרטובים (ביצים, שמן, יוגורט, מיץ לימון). טורפים היטב בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים את גרידת הלימון ומערבבים קלות. לתוך הקערה מנפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומערבבים רק עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים. מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה משומנת היטב ואופים 30-35 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. בודקים בעזרת קיסם.
מיד לאחר האפייה הופכים את העוגה על גבי רשת צינון. בקערית קטנה מערבבים קלות את חומרי הזיגוג (מיץ הלימון והסוכר) ויוצקים בעזרת כף על גבי העוגה כשהיא עדיין חמה. מניחים לזיגוג להתייצב כעשר דקות.
העוגה הכי טעימה כאשר היא עדיין חמימה מהתנור.



 

תפוחים, ורדים וקלישאות

או: עוגת תפוחים פשוטה וקצת אחרת

בואו נדבר שנייה על קלישאות.

אומרים שהן הפכו להיות קלישאות בגלל סיבה.

אומרים שיש בהן מהאמת.

יש אנשים שמתעצבנים מהן (אני למשל), לפחות עד שהם נתקלים בהן במציאות (שוב אני).

כן, גם אני נפלתי "קורבן" לרצף קלישאות שהרכיבו ביחד בוקר מושלם.

לפני כמה ימים, באחד מימות השמש החורפיים שהפכו להיות מאוד נדירים באזורנו, בדרך השגרתית שלי למכולת, הדרך הרגילה והקצרה שבה אני הולכת כל יום עם נעלי בית ובלי יותר מדי מחשבות, פתאום שמתי לב לשיחי וורדים צבעוניים שהחלו לפרוח בצידי הכביש. בלי לשים לב, פתאום נעצרתי מול השיחים וחייכתי לעצמי חיוך מטופש של נחת. ככה, פתאום. באמצע היום העמוס והגדוש שלי. מיד הוצאתי את הטלפון וצילמתי. כי אי אפשר שלא. ואז חשבתי שחייבים לחלוק את היופי הזה. אז שלחתי לכמה אנשים שאני אוהבת. כדי שגם הם יחייכו. ככה פתאום, באמצע היום. והתגובות כ"כ הפתיעו אותי. אף אחד לא נשאר אדיש ליופי הזה. כל מי שקיבל את התמונות עצר לשנייה את מה שהוא היה עסוק בו באותו הרגע וחייך. עצר לרגע כדי להריח את הוורדים. מילולית. וגם מטאפורית כנראה.

כנראה שבכל זאת קלישאות הפכו להיות קלישאות בגלל סיבה.



דוגמית קטנה כדי שגם אתם תחייכו
 

באותה מכולת יש גם כמה ארגזים של פירות וירקות שמתחדשים בכל יום. ממש כמה ירקות ופירות בודדים מכל סוג. הארגזים נגמרים כבר בשעות הצהריים המוקדמות ולמחרת מתמלאים שוב בסחורה טרייה ושונה מהיום הקודם. באחד הארגזים שהיו כבר חצי ריקים מצאתי 6 תפוחים יפים בכמה צבעים. 6 בדיוק. כל אחד בצבע ובטעם אחר. פתאום חשבתי שזו לא יכולה להיות מקריות שכמה ימים לפני נתקלתי ממש במקרה בעוגה המקסימה הזאת מהבלוג המושלם של הילה. עוגה שמצריכה בדיוק 6 תפוחים מסוגים שונים. אז ברוח הקלישאות בהן הייתי שרויה, החלטתי שזאת גזירת גורל ושעכשיו אני פשוט חייבת להכין את העוגה הזאת.

אז הגעתי הביתה, עזבתי את כל העיסוקים החשובים הרבה יותר שהיו לי באותו הרגע, ומיד ניגשתי לאפות את העוגה. ומה יש לומר? כנראה שזו באמת הייתה גזירת גורל. יצאה עוגה כ"כ מושלמת וכ"כ מפתיעה. הרבה מעבר לציפיות שלי. בדיוק מה שהייתי צריכה בתוך כל היום העמוס שלי. הפרוסה החמה הראשונה הייתה פשוט רגע מושלם. קלישאה רגעית נדירה שרק עליה ניתן לכתוב שיר הלל גדוש קלישאות.

תעשו לעצמכם טובה ותיקחו כמה רגעים כדי להכין את העוגה המושלמת הזאת. היא תגרום לכם לחייך חיוך גדול של אושר. ככה סתם. פשוט כי היא נורא טעימה. בחושה פשוטה, אבל קצת אחרת. בדיוק מסוג הקלישאות שאתם צריכים בחיים שלכם.



התפוחים המושלמים שתרמו לכל האושר הזה

עוגת תפוחים פשוטה וקצת אחרת
מתאים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ


חומרים לעוגה:
6 תפוחים גדולים קלופים וחתוכים לקוביות בגודל של כס"מ (מומלץ ממינים שונים)
180 מ"ל חלב (3/4 כוס)
2 ביצים
60 מ"ל שמן זית (רבע כוס)
2 כפות מיץ לימון
120 גרם סוכר חום (חצי כוס)
140 גרם קמח (כוס)
כפית וחצי אבקת אפייה
חצי כפית קינמון
קורט מלח
קליפה מגורדת מלימון שלם
15 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות מאוד

חומרים לציפוי:
15 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 גרם סוכר חום (שתי כפות)
20 גרם קמח (שתי כפות)
חצי כפית קינמון

אופן ההכנה:
הכנת הציפוי: בקערה קטנה מניחים את כל חומרי הציפוי ומעבדים בקצות האצבעות עד לקבלת פירורים בגודל לא אחיד. מכסים ומניחים במקרר עד לשימוש.
הכנת העוגה: בקערה גדולה שמים ביצים, חלב, שמן זית, מיץ לימון, וסוכר חום. טורפים בעזרת מטרפה ידנית עד לקבלת בלילה אחידה. לתוך הקערה מנפים את הקמח, הקינמון ואבקת האפייה. מוסיפים את המלח ואת גרידת הלימון ומערבבים בעדינות לתוך התערובת עד שמקבלים תערובת אחידה וללא גושים. מוסיפים את קוביות התפוחים ומערבבים בעדינות עד שהן מצופות לחלוטין בתערובת. שופכים את התערובת לתוך תבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעל את קוביות החמאה. מעל הכל מפזרים את תערובת הציפוי בצורה אחידה. אופים כשעה ורבע בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות.
אין באמת דרך לדעת שהעוגה מוכנה. תצטרכו לסמוך על האף והעיניים שלכם. כאשר העוגה יציבה לחלוטין והקצוות שלה מקבלים צבע עמוק כהה, היא מוכנה. להוציא באומץ.


זהירות, עוד קלישאות בדרך..

העוגה מושלמת ביום חורף סוער כשהיא חמימה מהתנור עם כוס קפה חם ופוך.

שיהיה סופ"ש יבש וחמים!



חגים שמחים!

או: עוגת בננות, סילאן וטחינה בציפוי שטרוייזל שוקולד

חגים זה כיף.
סופרמרקטים עמוסים, קניונים שאי אפשר ללכת בהם מבלי להידרס ע"י עגלה, חניונים שאין שום סיכוי למצוא בהם חנייה, תורים אינסופיים בכל מקום, פקקים!!!
חגים זה כיף?

זמן איכות עם המשפחה זה כיף.
שולחנות מתקפלים לא יציבים, כסאות חד פעמיים ללא משענת, דודות עם אודם אדום שחייבות לנשק על השפתיים, ילדים בוכים, שאלות משפחתיות מנג'סות, אוכל!!! כ"כ הרבה אוכל, ג'ינס שלא נסגר.
משפחה זה כיף?

 

אז בשביל מה בכל זאת צריך לסבול את כל הכיף הזה? בשביל המתוקים כמובן.
עם כל הכבוד לאוכל המשובח אצלנו בחג, הוא בד"כ רק הקדמה למתוקים שיגיעו אחריו. והפעם יש לי הצעה משובחת במיוחד עבורכם- עוגה בחושה (כי מי לא אוהב), בננות, סילאן וטחינה (בואו נודה באמת, טעם של חלבה) והמון שוקולד מריר. מי יכול לסרב לפרוסה, אפילו אחרי הארוחה הכי כבדה והכי גדולה. עוגה מושלמת, רכה, מתפוררת, מתוקה בצורה הכי מושלמת שאפשר והכי חשוב, לא תספיקו להביא אותה לשולחן והיא כבר תתחסל.

החיסרון היחיד של העוגה הזאת- יש צורך ללכלך שלוש קערות. המון ביחס לעוגה בחושה פשוטה ומהירה. אבל מה זה שלוש קערות ומטרפה לעומת כל הסירים והמחבתות שנשטפו כאן בשבועות האחרונים. למרות הקערות, העוגה הזאת ממש פשוטה ומהירה להכנה וקשה לפספס איתה. היא קולעת בול לטעם של כולם. אם יש לכם אורחים שנשארים לישון, היא מושלמת גם לבוקר שאחרי. ואם האורחים כבר עזבו והתעוררתם לבד לשקט שאחרי הסערה, תתנחמו בעוגה הזאת. אפילו יישאר יותר בשבילכם.

 

או: עוגת בננות, סילאן וטחינה בציפוי שטרוייזל שוקולד
מתאימה לתבנית אינגליש קייק בגודל סטנדרטי

חומרים לשטרוייזל שוקולד:
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם סוכר (רבע כוס)
70 גרם קמח (חצי כוס)
קורט מלח
100 גרם שוקולד מריר קצוץ דק (או מיני שוקולד צ'יפס)

חומרים לעוגה:
60 גרם סילאן (3 כפות)
50 גרם טחינה גולמית (2 כפות)
2 ביצים
גביע יוגורט
125 מ"ל שמן (חצי כוס)
100 גרם סוכר (חצי כוס)
3 בננות גדולות מעוכות במזלג
210 גרם קמח (1.5 כוסות)
שקית אבקת אפייה
כפית סודה לשתייה
רבע כפית מלח

אופן ההכנה:
הכנת השטרוייזל: בקערה קטנה מניחים את הקמח, הסוכר והמלח. מערבבים מעט לאיחוד ומוסיפים את קוביות החמאה. מעבדים בידיים עד לקבלת פירורים בגודל לא אחיד. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים אותו לתערובת. מניחים במקרר עד לשימוש.
הכנת העוגה: מניחים בקערית קטנה את הטחינה והסילאן. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים בצד. לתוך קערה אחרת שוברים את הביצים וטורפים אותן קלות בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים את היוגורט, השמן והסוכר וטורפים עד לאיחוד. מוסיפים את תערובת הסילאן והטחינה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. מוסיפים את הבננות המרוסקות ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח, המלח, אבקת האפייה והסודה לשתייה. מקפלים בעדינות. שופכים מחצית מהתערובת לתוך תבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעל מחצית מכמות השטרוייזל. שופכים מעל (בעדינות) את מחצית הבלילה שנותרה. מיישרים קלות. מפזרים את שארית השטרוייזל.
אופים כ- 50 דקות בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות. בודקים בעזרת קיסם.

שיהיו חגים שמחים!
מלאים במשפחה, חברים ומתוקים משובחים.

 

מאפינס לשעת לילה מאוחרת

או: מאפינס בננה נוטלה וקפה בציפוי שטרוייזל

השעה אחת עשרה וחצי בלילה. אני פותחת את הדלת של הבית אחרי יום ארוך וקשה במיוחד. קודם כל הנעליים יורדות מהרגליים. אח"כ מקלחת ומעבר למדי ב'. כצפוי, אני מתפרקת על הספה בסלון מול הטלויזיה. פתאום מופיע החשק הזה. צורך למשהו מתוק שישכיח את כל היום הארוך שעבר עליי. אני עוברת על כל הארונות במטבח, בודקת את המזווה ואין כלום! לא עוגה, לא עוגיות ואפילו לא גלידה במקפיא. אין מנוס והגיע הזמן לעבור למתכון השוקולד המנחם שלי לשעת חירום. אבל מה, אין קקאו! אין חלב! אין שוקולד! ממש אחרית הימים בבית שלי. שבועיים בלי זמן לבקר בסופר או אפילו במכולת וזה מה שקורה.

 

 

אז נשאר רק לאלתר. יש בננות, ביצים, נוטלה, קצת חמאה שנשארה במקרר. מכניסים הכל לקערה ומקווים לטוב. הריח שמתפשט בבית בזמן האפייה מעורר ציפיות גבוהות. ציפיות שהתממשו בגדול. מאפינס צנועים, פשוטים למראה, שמכינים ממש בקלות בעשר דקות של עבודה. אבל כ"כ טעימים! בדיוק מה שהיה חסר לי באותו הרגע. קפה, מאפינס, תוכנית טובה בטלויזיה. ויאללה, לישון לקראת יום ארוך לא פחות שמחכה לי שוב למחרת.

 

לפחות אני הולכת לישון בידיעה שמחר מחכים לי המאפינס האלו מיד כשאני חוזרת הביתה. הידיעה הזאת הופכת את היום הארוך שלי להרבה יותר נסבל.

 

 

  



מאפינס בננה נוטלה וקפה בציפוי שטרוייזל

מניב 8 מאפינס בגודל סטנדרטי

 

חומרים:

ביצה

60 גרם סוכר חום כהה (רבע כוס)

2 בננות מעוכות

60 מ"ל שמן צמחי (רבע כוס)

חצי כפית קפה נמס (אם משתמשים בקפה נמס מגורען, מומלץ להמיס אותו בכף של מים רותחים)

כפית אבקת אפייה

קורט מלח

140 גרם קמח (כוס)

כשתי כפות ממרח נוטלה

 

חומרים לשטרוייזל (אופציונלי):

25 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

25 גרם סוכר (שתי כפות)

35 גרם קמח (רבע כוס)

 

אופן ההכנה:

הכנת השטרוייזל: בקערה קטנה שמים את כל חומרי השטרוייזל. מעבדים בידיים עד לקבלת פירורים בגודל לא אחיד. מניחים בצד עד לשימוש.

הכנת המאפינס: שמים בקערת את הביצה והסוכר החום. טורפים במטרפה ידנית עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים את השמן, הקפה ואת הבננות המעוכות וטורפים קלות עד לאיחוד. מוסיפים את הקמח, המלח ואבקת האפייה ומערבבים קלות רק עד לקבלת בלילה אחידה. מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר ושמים בכל שקע כף מהתערובת. מוסיפים בכל שקע כמות של כשתי כפיות נוטלה. מעל הנוטלה שמים עוד ככף מתערובת המאפינס. בשלב זה גובה הבלילה צריך להיות כשני שליש מגובה השקע. מפזרים מעל את השטרוייזל באופן שווה בין כל השקעים. אופים כ- 25 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. המאפינס מוכנים כאשר הפירורים מזהיבים.

 

 



 

מתי כבר יגיע קצת חופש...

 



 

סתם זרקתי כמה דברים לתוך קערה

או: עוגה בחושה של בננות וממרח לוטוס

אומרים שהדברים הכי טובים בחיים קורים בטעות. בלי כוונות או תכנון מוקדם. אני מסכימה. לגבי הרבה תחומים, אבל במיוחד לגבי אפייה.

נכון, אפייה היא מדע מדוייק ברוב המקרים. היא מצריכה היערכות. תכנון מוקדם. נדרש לפנות עבורה זמן. להתמסר. להתמקד. לעקוב אחר הוראות. יש בה שלבים מורכבים ומתוכננים היטב. אבל כמו בכל מדע אחר, גם באפייה יש מקום לאילתורים. לספונטניות. לניסוי וטעייה. אפילו לטעויות. תחשבו על האופה הראשון ששכח את הסוכר על הגז וקיבל קרמל. תחשבו על האחיות טאטן, שעל פי האגדה הפילו את טארט התפוחים שלהן על הרצפה ובכך המציאו את אחד הטארטים הכי מפורסמים במטבח הצרפתי.

גם העוגה הזאת היא תוצאה של ניסוי וטעייה. תוצאה של צורך לא מתוכנן. לאחר שבשבת האחרונה הופיעו אצלנו אורחים בלתי צפויים ותפסו אותי ללא עוגה מוכנה, פניתי לעוגת "הרגע האחרון" הקבועה שלי והחלטתי להכין עבורם עוגה בחושה מהירה. נכנסתי למטבח והתחלתי לאסוף דברים שמצאתי במקרה. פתחתי את המקרר והוצאתי שמנת חמוצה, ביצים, חמאה. פתחתי את המגירה ונתקלתי בממרח לוטוס שנרכש באימפולסיביות בביקור האחרון שלי בסופר. הכנסתי הכל לקערה עם קצת סוכר חום, קמח ואבקת אפייה. שנייה לפני ששפכתי את הכל לתבנית, קלטתי פתאום כמה בננות. הן ישבו בשקית בפינה של השיש וחיכו די הרבה זמן שמישהו סוף סוף יתייחס אליהן. אחרי שליבי יצא אליהן, החלטתי להוסיף גם אותן לחגיגה. הכנסתי הכל לתנור ואחרי 50 דקות אפילו אני הופעתי מהתוצאה.

ממש בלי כוונה קיבלתי עוגה טעימה באופן מיוחד. רכה, עסיסית, מפנקת. מהסוג שפשוט דורש כוס קפה חם ליד. והכי חשוב, הכל קרה בלי יותר מדי מאמץ ומחומרים שרובנו מחזיקים דרך קבע בבית. מהיר וטעים. בדיוק כמו שאני אוהבת את העוגות הבחושות שלי.

הערה לגבי ממרח לוטוס. מדובר במוצר חדש יחסית שניתן למצוא כמעט בכל סופר (זו ממש לא פרסומת סמויה). הטעם שלו הוא בדיוק הטעם של עוגיות הלוטוס המפורסמות שכולנו מכירים. אם אתם מחובבי העוגיות הללו (כמוני), בטוח תאהבו את הממרח הזה. כמובן שזה לא מוצר חובה. אמרנו עוגה מהירה לאורחים בלתי צפויים, אז אני בטח לא אשלח אתכם לביקור בסופר. לי היה בבית אז הוספתי. אם אין לכם,  ניתן להמיר בכל ממרח אחר שאוהבים (נוטלה תעבוד כאן מצויין, גם ממרח נוגט). או שאפשר לוותר לחלוטין על הממרח ולהכין עוגת בננות פשוטה וטעימה.

עוגת בננות וממרח לוטוס
מתאים לתבנית אינגלישקייק סטנדרטית

חומרים:
3 ביצים
מיכל שמנת חמוצה (200 מ"ל)
50 גרם חמאה מומסת
120 גרם סוכר חום (חצי כוס)
3 כפות גדושות ממרח לוטוס 
210 גרם קמח (1.5 כוסות)
שקית אבקת אפייה
רבע כפית מלח
4 בננות גדולות מרוסקות בעזרת מזלג

אופן ההנה:
בקערה טורפים את הביצים. מוסיפים את השמנת החמוצה, הסוכר ואת החמאה המומסת וטורפים קלות בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים את ממרח הלוטוס ומערבבים היטב עד שהוא נטמע לחלוטין בתערובת. לתוך הקערה מנפים את הקמח ואת אבקת האפייה. מוסיפים את המלח ומערבבים רק עד לקבלת בלילה אחידה (חשוב להקפיד על עיבוד מינימלי). מוסיפים את הבננות ומערבבים אותן בעדינות לתוך התערובת. יוצקים לתוך תבנית אינגלישקייק מרופדת בנייר אפייה ואופים כ- 50 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. העוגה מוכנה כאשק קיסם שהוכנס למרכזה יוצא עם פירורים לחים.

כמה פשוט, ככה טעים.
שיהיה סופ"ש טוב!

על מאפינס שוקולד וסיפוקים מידיים

או: מאפינס שוקולד שוקולדיים במיוחד 

 

 

חוסר יכולת לדחות סיפוקים. מודה ומתוודה. אני לא מסוגלת לדחות סיפוקים. ממש כמו ילדה קטנה, אני רוצה את מה שאני רוצה כאן ועכשיו. בלי לחכות. ממש כמו רובנו, גם אני סובלת ממחלתו העיקרית של האדם המודרני. הרצון העז והבלתי נשלט הזה להשיג דברים כאן ועכשיו. סבלנות היא מילה שלא קיימת בלקסיקון שלי. תכונה שמעולם לא הצלחתי לסגל לעצמי. כמה שאני מעריצה אנשים שיכולים לחכות לדברים. שיש להם אורך רוח וסבלנות. שיכולים להכיל צרכים, לחיות איתם בשלום ולחכות לרגע המתאים כדי להביא לסיפוקם. תכונה נשגבת. מתנה. משהו שניתן לאנשים בעלי מזל שהצליחו למתן את "הכאן ועכשיו" שרובנו סובלים ממנו.

 

באופן מוזר ביותר, חוסר הסבלנות שלי דווקא מתמתן משמעותית בכל מה שקשור לבישול ואפייה. אלו תחומים בהם אני דווקא מסגלת לעצמי תכונות שלא מאפיינות אותי בד"כ. כשאני נכנסת למטבח, פתאום אופפת אותי תחושת זן. תחושה שהזמן נעצר. אני לוקחת את הזמן לעשות את הדברים כמו שצריך. בלי קיצורי דרך. בלי למהר. בלי צורך להשיג תוצאות כאן ועכשיו. בכל מה שקשור לבישול ואפייה, ההנאה בכי גדולה שלי היא בניית ציפיות. זה התחום היחיד בחיי שבו הסיפוק הגדול ביותר נובע דווקא מציפייה שנבנית בהדרגה ומגיעה לשיא דווקא בתום התהליך, בטעימה הראשונה.

 

זה אומנם המצב בד"כ. אבל בכל זאת, לעיתים, גם בכל מה שקשור באוכל, מתעורר אצלי פתאום צורך מידי. צורך שצריך להגיע לסיפוק כאן ועכשיו. בלי להמתין. בד"כ זה קורה עם שוקולד. פתאום, בלי התראה מוקדמת, מתעורר אצלי צורך בשוקולד. זה השלב שבו אני מתחילה להיות חסרת סבלנות. פותחת את המקרר ואת ארונות המטבח שוב ושוב בלי מטרה מוגדרת. פוסעת בתזזיתיות אנה ואנה מהמטבח לסלון. מנסה להבין מה בדיוק אני צריכה כדי לספק את הצורך. זה הזמן שבו אני בד"כ פונה למאפינס האלה.

 

 

 

זה המתכון הקבוע שלי, שתמיד מצליח לספק את הצורך בשוקולד (צורך, לא חשק). הוא מכיל כמות די נכבדת של קקאו ושל שוקולד מריר ותמיד מצליח להשקיט את הצורך העז הזה לשוקולד, כאן ועכשיו. המאפינס האלה מהירים בצורה יוצאת דופן. אני מכינה אותם תוך פחות מ- 10 דקות והאפייה אורכת כ- 20 דקות. מה שאומר שתוך פחות מחצי שעה יש לי מאפינס חמים ושוקולדים, שתמיד מצליחים לספק. המרכיבים של המאפינס האלה נמצאים דרך קבע בבית של רובנו ולכן הם אפילו לא מצריכים ביקור מיוחד בסופר. הרי לרובנו יש בבית ביצים, חמאה, שוקולד מריר ועוד כמה דברים בסיסיים. גם אופן ההכנה הינו בסיסי ביותר. אפילו לא מפעילים מיקסר ומלכלכים רק קערה ומטרפה ידנית. פשטות במיטבה שמניבה סיפוק מיידי ללא המתנה או ציפייה.

 

 

 

המתכון הזה כ"כ בסיסי עד שאפילו התלבטתי אם להעלות אותו בכלל. בסוף החלטתי שגם מאפים פשוטים ולא מרשימים במיוחד למראה ראויים למקום של כבוד היות ויש להם זמן ומקום בחיים של כל אחד ואחת מאיתנו. בואו נודה על האמת, לא תמיד מתחשק לנו לבלות שעות במטבח בהכנת הקינוח המושקע האולטימטיבי ולפעמים דווקא מאפה פשוט ומהיר יכול להניב את אותה תוצאה. אז אם חשקה נפשכם בקינוח מהיר וטעים, אפילו אם אתם מאותגרי אפייה שלא נוטים לפקוד את הסופר בתדירות קבועה, זה המתכון המושלם עבורכם.

 

במקרה של המאפינס האלו, הביטוי "אל תתבונן בקנקן" נכון בצורה יוצאת דופן. הם אומנם לא מכילים מרכיבים מרשימים במיוחד, ואפילו לא נאים מדי למראה, אבל הטעם שהם טומנים בחובם מרשים למדי והם שוקולדים ונפלאים באופן מאוד בלתי צפוי (לפחות ביחס לכמות ההשקעה הנדרשת). בקיצור, תנסו..מבטיחה שלא תצטערו וממש כמוני, תבחרו לחזור למתכון הזה שוב ושוב, או לפחות בכל פעם שמתעורר חשק בלתי צפוי לשוקולד.

 

 

 

מאפינס שוקולד שוקולדיים במיוחד

מניב 12 מאפינס בתבנית מאפינס סטנדרטית

 

חומרים:

100 גרם חמאה רכה

150 גרם סוכר חום (3/4 כוס)

2 ביצים

מיכל שמנת חמוצה (ניתן להמיר בכוס חלב)

175 גרם קמח (1/4 1 כוסות)

20 גרם קקאו (2 כפות)

רבע כפית מלח

שקית אבקת אפייה

 

200 גרם שוקולד מריר קצוץ גם (או שוקולד צ'יפס קנוי)

 

אופן ההכנה:

בקערה בינונית טורפים היטב חמאה וסוכר במטרפה ידנית עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומקציפים עד שהן נטמעות לחלוטין בתערובת. מוסיפים את השמנת החמוצה (או החלב) ומערבבים היטב. מנפים לתוך הקערה את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה והמלח (חשוב מאוד לנפות). מערבבים בעדינות רק עד להטמעת הקמח בתערובת (חשוב להקפיד על עיבוד מינימלי). מוסיפים את השוקולד הקצוץ (או את השוקולד צ'יפס) ומקפלים בעדינות לתוך התערובת. את התערובת מעבירים לתוך תבנית שקעים משומנת היטב באופן שווה. אופים כ- 20 דקות בחום של 180 מעלות.

 

 

 

 

הזדמנות אחרונה

או: קאפקייקס תותים בשמנת וקצפת

עוד שנייה התותים נעלמים. נפרדים מאיתנו למשך הקיץ. כנראה שגם הם, ממש כמוני, לא מחבבים את חודשי הקיץ הישראלי. כן, סוף עונת התותים היא סימן נוסף לכך שהקיץ מתקרב אלינו בצעדי ענק. אנחנו בדרך לסיבוב נוסף של חום מתיש, ימים בלתי נגמרים, חשבון חשמל כבד מנשוא ולחות שלא מתירה שום סיכוי, אפילו לשיער החלק ביותר.

עוד פחות משנייה גם פסח מגיע. החג הזה שכולנו חוששים ממנו. החג שמגיע עם ריח של חומרי ניקוי, סופרמרקטים עמוסים עד אפס מקום, מפות שולחן חדשות, כלים שיוצאים מהארון רק שבוע אחד בשנה וכמובן אין ספור מתכונים כשרים למהדרין. אני באמת לא מצליחה להבין את החג הזה ואת כל הטירוף שמגיע איתו. בעיניי, זה החג הכי מיותר בלוח השנה. הוא גורם לי בכל שנה לרצות לקנות כרטיס טיסה למקום רחוק ולהתחבא עד יעבור זעם. החג שמכריז מלחמה על כל הדברים שאני אוהבת לאכול והחג שכל אוהבי המתוקים חוששים ממנו. ואל תנסו לשכנע אותי- קינוחים ועוגות של פסח הם לא טעימים. בעליל. חוץ ממצה עם נוטלה. זה הקינוח היחיד שאני אוכלת בפסח. אין סיכוי לשכנע אותי לנסות איזו עוגה עם תחליפים מוזרים או כל דבר עם קוקוס, שלדאבון ליבי מככב כמעט בכל קינוח בפסח.

אז שנייה לפני הסוף של התותים, של הקמח ושל הקינוחים הטעימים שמכינים איתם, יש לכם הזדמנות אחרונה לשלב את כולם ביחד בקינוח מושלם. קינוח של קאפקייקס מפנקים שמשלבים בתוכם את השילוב הקלאסי והכ"כ טעים של תותים, סוכר, שמנת חמוצה וקצפת. גם קינוח טעים וגם הזדמנות לנצל את שאריות הקמח האחרונות ועוד כמה דברים שבטח יש לכם במקרר.

ההשראה למתכון הגיעה מהרשומה הזאת בבלוג המקסים של חן שוקרון. אני פישטתי מעט את המתכון אבל שמרתי על הרעיון המרכזי שהוא עוגת וניל פשוטה במילוי של תותים טריים ובציפוי קצפת. מדובר בקינוח מרשים, טעים באופן מיוחד ואפילו קל להכנה. בהחלט הקינוח המושלם לחובבי התותים, שכמעט כל אחד יוכל להתחבר אליו. אחרי הכל, מי לא אוהב תותים בשמנת?

את הקאפקייס האלה מומלץ להכין בסמוך למועד ההגשה מכיוון שהם מכילים פירות טריים. הם נשמרים במקרר למשך יומיים או שלושה לכל היותר. אבל אל דאגה, הם ייעלמו הרבה לפני. אני מבטיחה. תאפו אותם בשישי בבוקר ועד שישי בערב כבר לא יישאר מהם זכר (ביעור חמץ מושלם).

 

קאפקייקס תותים בשמנת
מניב 12 קאפקייקס בגודל סטנדרטי


חומרים לקאפקייקס:
100 גרם חמאה רכה
100 גרם סוכר (חצי כוס)
2 ביצים
מיכל שמנת חמוצה (200 מ"ל)
כפית תמצית וניל
כפית גרידת לימון (בערך מלימון קטן שלם) 
140 גרם קמח (כוס)
כפית אבקת אפייה
קורט מלח

חומרים למילוי:
חצי מיכל שמנת חמוצה
כ- 10 תותים חתוכים לקוביות קטנות
כף אבקת סוכר

לציפוי:
מיכל שמנת מתוקה להקצפה
2 כפות אבקת סוכר
תותים חצויים לקישוט (אופציונלי)

אופן ההכנה:
הכנת הקאפקיקס: בתוך קערת המיקסר שמים את הסוכר והחמאה ומעבדים בעזרת וו הגיטרה עד לקבלת תערובת תפוחה מעט (כ- 5 דקות במהירות גבוהה). מוסיפים את הביצים אחת אחת ומעבדים עד שהן נטמעות לחלוטין בתערובת. מוסיפים את השמנת החמוצה, גרידת הלימון ותמצית הוניל וממשיכים לעבד עד לקבלת תערובת אחידה. עוצרים את המיקסר ומנפים לתוך הקערה את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מקפלים ידנית לתוך התערובת בעזרת מרית. בשלב זה חשוב להקפיד על עיבוד מינימלי. את הבלילה יוצקים לתך תבנית שקעים מרופדת בעטרות נייר ואופים כ- 20-25 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. בודקים באמצעות קיסם שמכניסים למרכז אחת העוגות. אם הקיסם יוצא עם פירורים לחים, העוגות מוכנות. לאחר האפייה מוציאים את העוגות מהתבנית ומניחים לקירור על גבי רשת.
מילוי וציפוי הקאפקייקס: בתוך קערה קטנה שמים את כל חומרי המלית ומערבבים היטב. מניחים בצד. לאחר שהעוגות התקררו לחלוטין מרוקנים את המרכז שלהן בעזרת כפית או סכין קטנה. ממלאים כל קאפקייקס בכמות של כ- 2-3 כפיות ממילוי התותים. את החור סוגרים באמצעות חתיכת עוגה שהוצאנו, אותה מהדקים מעל המילוי. לאחר מילוי העוגות, מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר לקצפת יציבה. מכניסים לתוך שק זילוף עם צנטר כוכב ומזלפים קצפת מעל כל קאפקייקס.

    
 

העוגה שהצליחה להפתיע אותי

או: עוגת בננות ושוקולד בציפוי פירורי חמאה

שלמה ארצי כתב: "אולי זה נכון לא לפתח ציפיות, לא לפתח אשליות".
אמא שלי, האופטימית הנצחית, תמיד אומרת: "תנסי, מקסימום זה יפתיע אותך"

חלק מתהליך ההתבגרות שלנו הוא התאמת ציפיות. בעוד שילדים מופתעים בכל יום מהעולם, מבוגרים נוטים לכך הרבה פחות. בד"כ אנחנו לומדים להתאים את הציפיות שלנו למציאות, צוברים ניסיון ומלווים בתחושה שכבר ראינו הכל ואי אפשר יותר להפתיע אותנו. זה מה שהופך את ההפתעות להרבה יותר נדירות, אבל מצד שני גם להרבה יותר כיפיות.

גם בכל מה שקשור לאוכל, כבר קשה מאוד להפתיע אותי. כילדה, כל פעם שניסיתי מאכל חדש, הרגשתי כאילו נפתח בפניי עולם שלם של אפשרויות חדשות. לעומת זאת, בשנים האחרונות יש לי תחושה שבכל מה שקשור לאוכל, כבר נחשפתי כמעט להכל. זה הפך אותי חסינה הרבה יותר להפתעות. היום אני כבר יכולה לקרוא מתכון ולדעת בדיוק מה תהיה התוצאה. ממש להרגיש את הטעם. אבל בכל זאת, מדי פעם מגיע לידי מתכון שמצליח להפתיע אותי. שמניב תוצאה שונה לחלוטין ממה שציפיתי. לפעמים לטובה, ולפעמים לרעה. לצערי כבר לא קורה הרבה שאני מופתעת לטובה, אבל כשזה סוף סוף קורה, זה תמיד כיף גדול.

העוגה הזאת היא ההתרגשות האחרונה שלי. למרות שסיפור האהבה שלי איתה לא היה ממבט ראשון ולא התחיל בהתרגשות גדולה, היא הצליחה לרגש אותי והתאהבי בה אהבת אמת, כנגד כל הציפיות. במבט ראשון אין בה שום דבר מיוחד. היא לא מרשימה במיוחד למראה, אין בה מרכיבים מיוחדים וגם לא שילובים יוצאי דופן. לכאורה, סתם עוגה פשוטה. למרות שקיבלתי עליה המלצות חמות מחברה, עדיין לא הייתי משוכנעת. הציפיות שלי ממנה אפילו פחתו לאחר שקראתי את המתכון. בקריאה הראשונה וגם בשנייה והשלישית, לא הצלחתי להבין את פשר ההמלצות החמות. היא נראתה לי כמו כל עוגה בחושה עם ציפוי פירורים. הרי ראיתי והכנתי כאלה כבר במגוון גירסאות וזה תמיד וריאציות שונות של אותו רעיון. טעים, אבל ממש לא מפתיע. אז זהו, שלגמרי לא. העוגה הזאת שונה לחלוטין מכל עוגה בחושה אחרת שנתקלתי בה בחיי. יש בה משהו שהוא בין עוגה בחושה, ללחם בננות, לעוגת שוקולד עשירה. שילוב שקשה מאוד להסביר במילים, אבל כדאי מאוד לנסות. תאמינו לי שהמתכון הפשוט ממש לא מצליח להעביר את גודל ההפתעה שהעוגה הזאת טומנת בחובה.

העוגה מבוססת על מתכון של מיכל אנסקי שפורסם במאקו. כשקיבלתי אותו מחברה שלי, היא המליצה לי להכפיל את כמות השוקולד. כמובן שמיד קפצתי על ההצעה. במקביל גם הפחתתי את כמות הסוכר בחצי, כמו שאני בד"כ נוהגת לעשות. הערה לשונאי הבננות- העוגה מכילה כמות מכובדת של בננות אבל הטעם שלהן ממש לא דומיננטי, אלא אפילו עמום ולא ברור. מרבית האנשים בכלל לא הבחינו שיש בננות בעוגה. החצי השני שלי היה היחיד ששם לב לטעם הבננות ולמרות שהוא בד"כ לא אוהב עוגות עם בננה, גם הוא התאהב בה לחלוטין. למרות הטעמים המפתיעים, העוגה פשוטה מאוד להכנה, ממש כמו עוגה בחושה. יש לי רק שני דגשים חשובים לגבי השוקולד. ראשית, בשום פנים ואופן אל תשתמשו בשוקולד צ'יפס, אלא בשוקולד מריר איכותי ובעל אחוזי קקאו גבוהים (אני השתמשתי ב- 70% כי אני מאוד אוהבת, אבל גם 60% זה מספיק). המרירות של השוקולד בשילוב המתיקות העזה של הבננות יוצרת מתיקות מושלמת, שגם שונאי השוקולד המריר יצליחו לאהוב (מניסיון). שנית, את השוקולד חשוב לחתוך לחתיכות לא אחידות על מנת שחלק מהן ימסו לחלוטין בעוגה וחלק יישארו נגיסות. כל הכיף בעוגה הזאת זה לנגוס פתאום בחתיכת שוקולד קשה, בתוך הפנים הרך של העוגה. אני הגשתי את העוגה כשהיא עדיין חמימה והשוקולד נמס ממנה על הצלחת. כולם מאוד אהבו. אפשר להגיש גם קר מהמקרר. הטעם מעט שונה אבל עדיין מדהים. לסיכום, כמו שאמא שלי אומרת: תנסו, מקסימום זה יפתיע אתכם.

רק אזהרה לפני שאתם מכינים- זה ממכר ברמות אחרות!!! אז כדאי שתזמינו מראש כמה אנשים שאתם אוהבים כדי לחלוק עימם את הפלא הזה וגם כדי לאכול פחות בעצמכם.

עוגת בננות ושוקולד בציפוי פירורי חמאה מבוסס על מתכון של מיכל אנסקי
מתאים לתבנית  קפיצית בקוטר 24 ס"מ

חומרים:
280 גרם קמח (2 כוסות)
חבילת אבקת אפייה
120 גרם סוכר חום (חצי כוס דחוסה)
200 גרם חמאה מלוחה רכה חתוכה לקובית
3 ביצים
גביע שמנת חמוצה (200 מ"ל)
5 בננות בשלות מאוד חתוכות לפרוסות בעובי של כ- 4 מ"מ
200 גרם שוקולד מריר שבור לחתיכות לא אחידות

אופן ההכנה:
מנפים את הקמח ואבקת האפייה לתוך קערה. מוסיפים את הסוכר החום ואת החמאה. מעבדים בעזרת הידיים עד לקבלת פירורים לא אחידים. מניחים בצד. בקערה נפרדת טורפים את הביצים ואת השמנת החמוצה לתערובת אחידה. מוסיפים לתערובת מחצית מהפירורים ומערבבים. מוסיפים את השוקולד החתוך ואת פרוסות הבננה. מערבבים בעדינות. את התערובת שופכים לתוך תבנית משומנת היטב. מפזרים מעל את המחצית השנייה של הפירורים. אופים כ- 40 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. העוגה מוכנה כאשר הפירורים מזהיבים.

 

"יש חור בעוגה הזאת"

או: עוגת תפוז ושוקולד

עוגת תפוז היא עוגת החורף הקבועה שלי. היא מככבת אצלי במגוון גרסאות במהלך כל החורף. את הגרסה הקלאסית של דודה שלי פרסמתי כבר בשנה שעברה. זו ללא ספק הגרסה הכי מוצלחת והכי בסיסית של העוגה הזאת. מהסוג שכולם אוהבים. זו גם אחת העוגות היחידות שדווקא עובדות טוב יותר בגרסה הפרווה. אבל עם כל הכבוד לקאסיקה המנצחת (ויש כבוד), צריך גם לגוון מדי פעם. צריך גם גרסה קצת אחרת, טעימה לא פחות. שונה מאוד, אבל עדיין עם טעמים מאוד דומים. זו העוגה שלי. הגרסה הפרווה היא לחלוטין של דודה שלי ואני נותנת לה את כל הקרדיט. אבל הגרסה הזאת היא לחלוטין שלי. יש בה את כל הדברים שאני אוהבת.

בעוד שאת העוגה של דודה שלי אני תמיד אופה בסיר פלא, את העוגה הזאת אני תמיד אופה בתבנית קוגלהוף. בכל פעם שאני מוציאה את העוגה המוכנה מהתבנית אני נזכרת בקטע קלאסי מאחד הסרטים הכי מצחיקים שאני מכירה- "החתונה היוונית שלי". סרט קומדיה אמריקאי, שנחשב בד"כ לסרט בנות. הסרט מספר על גבר ואשה מעדות שונות ורקעים שונים, שמתאהבים ומחליטים להתחתן. החלק העיקרי של הסרט מתייחס להתנגשות הבלתי נמנעת בין שתי המשפחות בשל פערי התרבות העקרוניים. למרות שמדובר בסרט אמריקאי, יש לו המון מאפיינים ישראלים, מהסוג שכל אחד מאיתנו יוכל להתחבר אליהם מאוד בקלות (תחשבו על סרט בורקס, אבל מצחיק). אם לא יצא לכם לראות, מומלץ ביותר (ולא רק לבנות). מה הקשר בין הסרט לבין העוגה אתם שואלים? התשובה נמצאת  בסצנה הזאת  שמתארת את הפגישה הראשונה בין המשפחות, שבמהלכה מביאה אימו של החתן עוגת קוגלהוף עם חור. אימה של הכלה לא מצליחה להבין במה בדיוק מדובר, וכאשר היא סוף סוף מגיעה לתובנה שמדובר בעוגה, התגובה המופתעת שלה היא: "יש חור בעוגה הזאת". כדי לתקן את ה"תקלה", היא שמה עציץ קטן בתוך החור במרכז העוגה ומציגה אותה בגאווה למול קריאות המשפחה המשתאות.

אז גם בעוגה שלי יש חור. אבל זה בכוונה. אני נוהגת לאפות אותה בתבנית קוגלהוף קלאסית, שמקנה לה את הצורה הייחודית, שתמיד מתקשרת לי עם העוגה הזאת. כמובן שניתן לאפות את העוגה גם באינגלישקייק סטנדרטית.

מעבר למראה הייחודי, מדובר בעוגה בחושה מוצלחת מאין כמותה. היא חלבית ועשירה בחמאה ובשמנת חמוצה. כמובן שאני תמיד משתמשת במיץ תפוזים סחוט טרי ובגרידת תפוז ריחנית, שמעשירה את טעמה של העוגה. אבל לעוגה הזאת יש מאפיין ייחודי- שוקולד מריר קצוץ. אם אתם קוראים את הבלוג שלי אתם בטח יודעים שתפוז ושוקולד זה אחד השילובים האהובים עליי ביותר בעולם. השילוב המדהים הזה הוא מה שהופך את העוגה הזאת מעוד עוגה בחושה טובה לעוגה מושלמת. מבחינתי, יש בה שילוב טעמים מושלם.

אם אתם אוהבים את שילוב הטעמים הזה, זו בדיוק העוגה בשבילכם. תנסו פעם אחת ואני מבטיחה שתתמכרו אליה. בדיוק כמו שאני התמכרתי.

עוגת תפוז ושוקולד
מתאימה לתבנית קוגלהוף בקוטר 24 ס"מ או לתבנית אינגלישקייק סטנדרטית

חומרים:
4 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
200 מ"ל שמנת חמוצה (גביע)
120 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי (חצי כוס)
קליפה מגורדת משני תפוזים
100 גרם חמאה מומסת
210 גרם קמח (1.5 כוסות)
שקית אבקת אפיה
חצי כפית מלח
150 גרם שוקולד מריר קצוץ לחתיכות קטנות

אופן ההכנה:
בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים עם חצי מכמות הסוכר עד לקבלת קצף במרקם של קצפת רכה. מעבירים את החלבונים לקערה נפרדת. בקערת המיקסר (אין צורך לשטוף) מקציפים את החלמונים עם שארית הסוכר עד לקבלת קצף בהיר. מוסיפים את השמנת החמוצה וממשיכים להקציף. מוסיפים את מיץ התפוז, קליפת התפוז והחמאה וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה. לתוך קערת המיקסר מנפים את הקמח ואבקת האפייה ומקציפים מספר שניות עד לקבלת תערובת אחידה (יש להימנע מעיבוד יתר). מפסיקים את פעולת המיקסר. בעזרת מרית מקפלים את קצף החלבונים לתוך התערובת (מומלץ לעשות זאת בשתי נגלות). מוסיפים את השוקולד ומקפלים אותו בעדינות לתוך התערובת. שופכים את התערובת לתוך תבנית משומנת היטב ואופים כ- 45-50 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות.

הבראוניז הכי טעימים בעולם

או: בראוניז קלאסיים

אני חייבת להודות שיש לי יחסי אהבה-שנאה עם בראוניז. על פניו, מדובר בעוגה עם המון שוקולד, המון חמאה ובטעם עמוק ומריר של שוקולד, ממש כמו שאני אוהבת. לכאורה מדובר בעוגה המושלמת בשביל שוקוהליסטית כמוני. אז זהו, שזה ממש לא מובן מאליו. היו לי כ"כ  הרבה חוויות רעות עם העוגה הזאת, עד כדי כך שבמשך הרבה מאוד שנים לא הסכמתי כלל לאפות אותה ולא ניסיתי מתכונים חדשים. לצערי, יצא לי לחוות לא מעט בראוניז מרירים מדי על גבול השרופים, בראוניז יבשים מדי שסובלים מאפיית יתר ולא עוברים בגרון, בראוניז מתוקים עד כדי בחילה ועוד ועוד חוויות רעות. חוויות שגרמו לי להאמין שמדובר בעוגה מיותרת וממש לא טעימה. אני בטוחה שכל מי שהתנסה בבראוניז גרועים יכול להבין על מה אני מדברת. בראוניז גרועים הם ממש ממש גרועים!

אבל מצד שני, וכאן הגענו כבר ליחסי האהבה שלי עם העוגה הזאת, בראוניז טובים הם ממש ממש טובים! הסוד הוא פשוט למצוא את המתכון המנצח ואת שיטת האפייה המדוייקת. המתכון שאני מפרסמת כאן הוא המתכון הטוב ביותר שיצא לי לפגוש עד היום. ותאמינו לי שניסיתי המון סוגים. המון. המתכון הזה מנצח את כולם בלי תחרות בכלל. כמובן שמדובר במתכון המנצח של מאפיית BAKED הנמצאת הרחק בברוקלין והפכה למפורסמת בכל העולם, בזכות הבראוניז המושלמים האלו. אם אתם נמנים עם חובבי הבראוניז, אתם בטח כבר מכירים אותו.

ההיסטריה סביב הבראוניז האלה החלה לאחר שאופרה ווינפרי המליצה עליהם בתוכנית שלה תחת הקטגוריה Oprah's favorite things. בין לילה המאפייה הקטנה ועלומת השם הזאת הפכה לסנסציה בינלאומית ולמוקד עליה לרגל. כולם רצו לטעום את הבראוניז המדוברים. לאחר ההיסטריה והפרסום המיידי, הגיע כמובן הספר הראשון של המאפייה שנשא את השם הפשוט BAKED וגם הוא הפך להצלחה מסחררת, בין היתר בזכות המתכון לבראוניז המפורסמים (מדובר בספר יפה ומומלץ ביותר). למרות הכל, אני עדיין נותרתי ספקנית ולא ניסיתי את המתכון מתוך האמונה שאני שונאת בראוניז. מה שגרם לי בכל זאת לחשוב שאולי מדובר במתכון שווה במיוחד זו העובדה שמישל, בעלת הבלוג המוצלח brown eyed baker פרסמה אותו עם המלצות חמות. מכיוון שמדובר באחת האופות המוכשרות ברשת, החלטתי שמה שטוב מספיק בשבילה, טוב מספיק גם בשבילי והחלטתי לנסות. מהשנייה שהבראוניז האלה יצאו מהתנור, שכחתי את כל מה שאני יודעת על בראוניז ופשוט התאהבתי בדבר המושלם והשוקולדי הזה. פשוט גן עדן של שוקולד בכל ביס.

אז אם עדיין לא ניסיתם או שגרתם במאדים בשנים האחרונות ואתם לא מכירים את המתכון הזה, הגיע הזמן לעשות היכרות. בהחלט מתכון שווה להחזיק בארסנל המתכונים הקבוע שלכם. אני כבר זוכרת אותו בעל פה.

באופן מפתיע, מדובר במתכון בסיסי, פשוט ביותר, שכולל מרכיבים שרובנו מחזיקים בבית באופן קבוע. אין צורך בידע מוקדם באפייה כדי לצלוח אותו ולקבל תוצאה מושלמת. ההכנה פשוטה מאוד (אפילו לא מפעילים את המיקסר), אבל חשוב להקפיד על שני כללי זהב חשובים. הכלל הראשון הוא לגבי הקמח. כמו בכל עוגה אחרת, גם כאן חשוב להקפיד על עיבוד מינימלי של הקמח לתוך הבלילה, על מנת לשמור על המרקם הנימוח של הבראוניז. עיבוד יתר יניב בראוניז יבשים וקשים וזו ממש לא המטרה. חשוב להקפיד על ערבוב עדין ומהיר של הקמח, רק עד לקבלת בלילה אחידה ולא שנייה אחת מעבר לכך. הדגש השני הוא לגבי האפייה. כאן העניין קצת יותר מסובך היות וכל תנור הוא טיפה שונה. ההבדל בין בראוניז רכים ופאדג'יים לבין עוגה קשה ויבשה הוא ממש כמה דקות של אפייה. לכן חשוב מאוד להימנע מאפיית יתר ואפילו עדיף להוציא את הבראוניז לפני שאתם חושבים שהם מוכנים. אולי בפעם הראשונה שתכינו אותם, לא יתקבלו בראוניז במרקם המושלם, אבל אחרי הניסיון השני אתם כבר תלמדו להכיר את התנור שלכם ותקבלו תוצאה הרבה יותר טובה ומדוייקת.

 

בראוניז קלאסיים מבוסס על מתכון מהבלוג brown eyed baker
מתאים לתבנית פיירקס בגודל 22X33 ס"מ

חומרים:
175 גרם קמח (כוס ורבע)
כפית מלח
20 גרם קקאו (2 כפות)
300 גרם שוקולד מריר
200 גרם חמאה
כפית אבקת נס קפה (רצוי מגורען)
100 גרם סוכר לבן (חצי כוס) *
120 גרם סוכר חום (חצי כוס) *
5 ביצים
2 כפיות תמצית וניל (איכותית!)

אופן ההכנה:
מניחים בקערה את השוקולד המריר ואת החמאה. ממיסים במיקרוגל עד להמסה מוחלטת. מערבבים מעט בעזרת מטרפה. מוסיפים לתערובת את שני סוגי הסוכר ואת הווניל ומקציפים היטב בעזרת מקצף היד, עד שהסוכר נמס מעט והתערובת מתקררת. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים לאחר כל ביצה, עד שהיא נטמעת לחלוטין בתערובת. לתוך הקערה מנפים את הקמח ואת הקקאו. מוסיפים את אבקת הקפה ואת המלח ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה (חשוב להקפיד על עיבוד מינימלי). את התערובת שופכים לתוך תבנית פיירקס משומנת היטב ואופים בתנור שחומם לחום של 170 מעלות למשך כ- 30 דקות. חשוב מאוד לא לאפות יתר על המידה ואם יש לכם ספק, עדיף להוציא את הבראוניז לפני שנראה לכם שהם מוכנים. ניתן לבדוק בעזרת קיסם לאחר כ- 25 דקות אפייה- אם הקיסם יוצא רטוב לחלוטין, אופים עוד כ- 4-5 דקות. אם הקיסם יוצא עם פירורים רטובים, הבאוניז מוכנים וניתן להוציא אותם. מצננים היטב (מומלץ המקרר לשעה לפחות) וחותכים לריבועים.


* במתכון המקורי יש שימוש בכוס של סוכר לבן וכוס של סוכר חום (2 כוסות סוכר סה"כ) ומתקבלת תוצאה מתוקה מאוד. מכיוון שאני אוהבת את הטעם המריר בבראוניז החלטתי להפחית את כמות הסוכר בחצי והגעתי לבמתיקות מאוזנת ולא עזה מדי. השינוי לשיקולכם ולפי טעמכם האישי.

 

עוגה מהירה לפני סוף העולם

או: עוגת שוקולד ובננות

אם אתם עדיין לא מעודכנים, אז הגיע הזמן שתדעו שאנחנו מתקרבים לסוף העולם. לא מטאפורית, מילולית. לפי לוח השנה של המאיה, סוף העולם מתקרב אלינו בצעדי ענק והעולם אמור להגיע אל קיצו בעוד יומיים בדיוק. אז אם יש לכם עניינים לא סגורים, עכשיו זה בדיוק הזמן לסגור אותם. לפי המאיה, יש לכם רק עד יום שישי לעשות המון סידורים. וכמובן, איך אפשר בלי איזו עוגה טובה, רגע לפני שהכל נגמר?

בדיוק בשביל זה יש לי את העוגה המושלמת. עוגה מהירה שעוד אפשר להספיק לפני סוף העולם. טעימה, עשירה, מנחמת, אבל גם מאוד מהירה (שלא תבזבזו יותר מדי מהזמן שנותר...). מדובר בעוגה בחושה של שוקולד ובננות, אבל עם שוקולד אמיתי ולא עם קקאו. בעיני, שוקולד מריר ובננות זה תמיד שילוב מנצח. משהו במתיקות העזה של הבננה ובמרירות של השוקולד משתלב בצורה מושלמת ויוצר מתיקות מדוייקת. מעבר לבננות ולשוקולד יש בעוגה רק עוד מספר מרכיבים בסיסיים שיש בכל בית (אין זמן לקניות...). כל ההכנה אורכת מספר דקות ולא צריך אפילו להפעיל את המיקסר. אם לומר את האמת, אז גם זמן האכילה של העוגה הזאת לא ארוך במיוחד והיא מתחסלת לחלוטין ממש תוך כמה דקות (במיוחד אם אתם זוג רעב שהחליט לוותר על ארוחת הערב ולהסתפק בקפה ועוגה).

אז גם אם אחרי יום שישי הקרוב העולם ימשיך לנהוג כסדרו וסוף העולם יידחה (שוב) למועד בלתי ידוע (ורוב הסיכויים שזה מה שיקרה), לפחות הרווחתם מזה עוגה מדהימה. עוגה שתגרום לכם לרצות להכין כוס קפה או תה חם ולהתכרבל מתחת לפוך. לפחות עד שיגיע סוף העולם בפעם הבאה.

עוגת בננות ושוקולד
מתאים לעוגה בתבנית אינגליש קייק סטנדרטית

חומרים:
100 גרם חמאה מומסת
70 גרם סוכר לבן (1/3 כוס)
80 גרם סוכר חום (1/3 כוס)
גביע שמנת חמוצה (200 מ"ל)
3 ביצים
100 גרם שוקולד מריר מומס (לצנן מספר דקות)
140 גרם קמח (כוס)
1.5 כפיות אבקת אפייה
רבע כפית מלח
3 בננות גדולות מעוכות
100 גרם שוקולד מריר קצוץ גס (ניתן להמיר בשוקולד לבן/חלב)


אופן ההכנה:
מניחים בקערה את החמאה המומסת ואת שני סוגי הסוכר. מקציפים קלות בעזרת מקצפה ידנית. מוסיפים את השמנת החמוצה ומקציפים מעט. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים היטב. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים אותו היטב לתוך התערובת. לתוך הקערה מנפים את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים את המלח ומקפלים בעדינות בעזרת מרית. מוסיפים את הבננות המעוכות ואת חתיכות השוקולד הקצוץ. מקפלים אותם לתוך התערובת (חשוב להקפיד על עיבוד מינימלי). את המסה שופכים לתוך תבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה. אופים כ- 45 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות.

שיהיה סוף שבוע טוב ומלא בגשם!!
נתראה בשבוע הבא..

 

שנה הלכה שנה באה

או: מאפינס תפוחים ודבש

ראש השנה זה חג מיוחד. יש בו משהו מעצים, סוחף. משהו שקשה מאוד להסביר במילים, כמעט מיסטי. משהו שגורם גם לאנשים חילונים כמוני לעצור לרגע ולעשות חשבון נפש. לחשוב על כל המעשים הטובים וגם הטובים פחות, על כל הברכות וגם על כל הדברים שצריך לשנות. למצוא את הכח לסלוח על כל הדברים שהגיע הזמן לשחרר, לשכוח אותם ולעבור הלאה. לחזור לכל ההבטחות שהופרו, לכל הדברים שעדיין לא הספקנו, לכל הדברים שאנחנו רוצים. להיפטר מכל הדברים שעושים לנו רע, שמבלבלים, מוציאים מהריכוז ועושים לנו רעש. כן, הרבה חשבון נפש לא פשוט נכפה עלינו בתקופה הזאת. מנגד, אווירת החג מביאה עימה גם תחושה שהכל אפשרי ושום דבר לא נשגב מאיתנו. מרחפת באוויר תחושה חזקה מאוד של אופטימיות סוחפת, רצון עצום להתחיל מחדש, לפתוח דף חלק, לפצות ולשפר. מבחינתי, האופטימיות הכי גדולה מגיעה עם סוף הקיץ ותחילת הסתיו שאני כ"כ אוהבת. פתאום דברים מסביבי משנים צבע, נעים בקצב אחר והכל מתחיל להיות שקט. אפשר פתאום לשמוע את הרוח הסתווית שנושאת עימה בשורות על התחלות חדשות ותחושת שלווה שעוטפת אותי מכל הכיוונים.

גם הפירות משתנים. האבטיחים והמלונים שכ"כ מילאו את חיינו בחודשים האחרונים מתחילים אט אט להיעלם מהשווקים. במקומם מתחילים להופיע רימונים, תמרים, אתרוגים וכמובן תפוחים מכל הזנים. אבל לא תפוחים מיובאים, שנושאים עימם טעמים של מקומות רחוקים. פתאום מופיעים להם זנים מקומיים, עונתיים, שמגיעים אלינו ממקומות מוכרים.

באמת שלא תכננתי להעלות מתכון לראש השנה ורציתי להימנע מכל מה שקשור בדבש או בתפוחים. אבל מה לעשות, בסיבוב האחרון שלי בשוק הופיעו להם תפוחים יפיפיים ולמרות שנורא ניסיתי להתעלם מהם ולא ליפול למלכודת של עוד עוגת תפוחים, הם פשוט הצליחו להכניע אותי. כך פתאום, מבלי ששמתי לב, התפוחים התחמנים הללו מצאו את עצמם בתוך עגלת השוק שלי. אז מי ביקש קינוח לחג ולא קיבל?

למרות שנכנעתי לבסוף, אני לא אלאה אתכם עם עוד מתכון לעוגה מושקעת ומרשימה לארוחת החג. השנה בחרתי דווקא במאפינס. צנועים וקטנים שמתאימים במיוחד לארוחת בוקר למחרת ערב החג. יחד עם זאת, למרות שהם פשוטים וענווים, אל תתנו למראה התמים שלהם להטעות אתכם. הם מושחתים וטעימים באופן מיוחד, לא פחות מכל עוגה מרשימה שתחליטו להכין לחג. יש בהם גם תפוחים, גם דבש, גם קינמון וגם פירורי חמאה נימוחים. עם או בלי קשר לחג, מדובר במתכון מוצלח מאוד שתרצו לאמץ לכל ימות השנה.

מאפינס תפוח בדבש
מניב 24 מאפינס בגודל סטנדרטי

חומרים למאפינס:
100 גרם חמאה רכה
50 גרם סוכר (רבע כוס)
2 ביצים
300 מ"ל יוגורט (שני גביעים קטנים)
קליפה מגורדת מלימון שלם
210 גרם קמח (כוס וחצי)
שתי כפיות אבקת אפייה
4 תפוחים מקולפים (מומלץ להשתמש בתפוחים מזנים שונים)
180  גרם דבש (חצי כוס)
כפית קינמון

חומרים לציפוי פירורים (אופציונלי):
100 גרם חמאה רכה
140 גרם קמח (כוס)
50 גרם סוכר (רבע כוס)
חצי כפית קינמון
קורט מלח

אופן ההכנה:
הכנת הפירורים: מניחים את כל החומרים בקערה קטנה. מעבדים בידיים עד לקבלת תערובת פירורית. מניחים במקרר עד לשימוש.
הכנת המאפינס: את התפוחים הקלופים חותכים לרבעים ומנקים את הליבה. פורסים כל רבע לפרוסות דקות ומניחים בקערה עם מי לימון על מנת שלא ישחירו. מניחים בצד עד לשימוש. בקערת המיקסר מקציפים יחד את החמאה והסוכר. לאחר כ- 5 דקות של הקצפה התערובת הופכת לבהירה ותופחת מעט. בשלב זה מוסיפים את הביצים אחת אחת ומקציפים למשך מספר שניות. מוסיפים את היוגורט ואת קליפת הלימון ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. מפסיקים את פעולת המיקסר ומנפים לתוך הקערה את הקמח ואבקת האפייה. מקפלים בעזרת מרית עד לקבלת בלילה אחידה (חשוב להקפיד על עיבוד מינימלי). מסננים את התפוחים החתוכים מהמים ומניחים אותם בקערה נפרדת. מוסיפים להם את הקינמון והדבש ומערבבים היטב עד שכל חתיכות הפרי מצופות בדבש. מוסיפים את תערובת התפוחים לתוך קערת המיקסר ומקפלים אותם לתוך התערובת בעזרת מרית. בעזרת שתי כפות ממלאים תבנית שקעים בתערובת (חשוב לרפד את השקעים בעטרות נייר). ממלאים כל שקע רק עד 3/4 גובה משום שהמאפינס תופחים בתנור. מפזרים מעל כל שקע מעט מתערובת הפירורים. אופים כ- 35 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות. המאפינס מוכנים כאשר קיסם שננעץ במרכזם יוצא עם פירורים לחים.
מיד לאחר האפייה חשוב להוציא את המאפינס מהתבנית ולהניח אותם על גבי רשת.

לפני סיום יש לי המלצה קטנה למתנת חג תוצרת בית שתמתיק את השנה החדשה של כל מי שיזכה לקבל אותה. מדובר בדובשניות תוצרת בית טעימות להפליא מתוך הבלוג עוגיו.נט של נטלי הכ"כ מוכשרת.

הדובשניות האלו לא מזכירות כלל את הגרסא הקנוייה והתעשייתית שעושה עימן עוול נורא. ההכנה מאוד פשוטה והתוצאה פשוט מופלאה- כל ביס מהן הוא מסע במנהרת הזמן לטעמי ילדות של חגי תשרי. טעמים של זכרונות שכבר הספקנו לשכוח. את הקסם הזה מכניסים לתוך צנצנת זכוכית, עוטפים בסרט צבעוני ומוסיפים הקדשה קטנה.

את המתכון ניתן למצוא בבלוג של נטלי.
תנסו, מדובר במתכון מוצלח ביותר ובמתנה מקסימה שתעלה חיוך על פני אלו שיקבלו אותה.

מאחלת לכולנו שהשנה הבאה עלינו לטובה תהיה מוצלחת ומתוקה הרבה יותר מהשנה שקדמה לה.
חג שמח ושנה טובה!!