הזדמנות אחרונה

או: קאפקייקס תותים בשמנת וקצפת

עוד שנייה התותים נעלמים. נפרדים מאיתנו למשך הקיץ. כנראה שגם הם, ממש כמוני, לא מחבבים את חודשי הקיץ הישראלי. כן, סוף עונת התותים היא סימן נוסף לכך שהקיץ מתקרב אלינו בצעדי ענק. אנחנו בדרך לסיבוב נוסף של חום מתיש, ימים בלתי נגמרים, חשבון חשמל כבד מנשוא ולחות שלא מתירה שום סיכוי, אפילו לשיער החלק ביותר.

עוד פחות משנייה גם פסח מגיע. החג הזה שכולנו חוששים ממנו. החג שמגיע עם ריח של חומרי ניקוי, סופרמרקטים עמוסים עד אפס מקום, מפות שולחן חדשות, כלים שיוצאים מהארון רק שבוע אחד בשנה וכמובן אין ספור מתכונים כשרים למהדרין. אני באמת לא מצליחה להבין את החג הזה ואת כל הטירוף שמגיע איתו. בעיניי, זה החג הכי מיותר בלוח השנה. הוא גורם לי בכל שנה לרצות לקנות כרטיס טיסה למקום רחוק ולהתחבא עד יעבור זעם. החג שמכריז מלחמה על כל הדברים שאני אוהבת לאכול והחג שכל אוהבי המתוקים חוששים ממנו. ואל תנסו לשכנע אותי- קינוחים ועוגות של פסח הם לא טעימים. בעליל. חוץ ממצה עם נוטלה. זה הקינוח היחיד שאני אוכלת בפסח. אין סיכוי לשכנע אותי לנסות איזו עוגה עם תחליפים מוזרים או כל דבר עם קוקוס, שלדאבון ליבי מככב כמעט בכל קינוח בפסח.

אז שנייה לפני הסוף של התותים, של הקמח ושל הקינוחים הטעימים שמכינים איתם, יש לכם הזדמנות אחרונה לשלב את כולם ביחד בקינוח מושלם. קינוח של קאפקייקס מפנקים שמשלבים בתוכם את השילוב הקלאסי והכ"כ טעים של תותים, סוכר, שמנת חמוצה וקצפת. גם קינוח טעים וגם הזדמנות לנצל את שאריות הקמח האחרונות ועוד כמה דברים שבטח יש לכם במקרר.

ההשראה למתכון הגיעה מהרשומה הזאת בבלוג המקסים של חן שוקרון. אני פישטתי מעט את המתכון אבל שמרתי על הרעיון המרכזי שהוא עוגת וניל פשוטה במילוי של תותים טריים ובציפוי קצפת. מדובר בקינוח מרשים, טעים באופן מיוחד ואפילו קל להכנה. בהחלט הקינוח המושלם לחובבי התותים, שכמעט כל אחד יוכל להתחבר אליו. אחרי הכל, מי לא אוהב תותים בשמנת?

את הקאפקייס האלה מומלץ להכין בסמוך למועד ההגשה מכיוון שהם מכילים פירות טריים. הם נשמרים במקרר למשך יומיים או שלושה לכל היותר. אבל אל דאגה, הם ייעלמו הרבה לפני. אני מבטיחה. תאפו אותם בשישי בבוקר ועד שישי בערב כבר לא יישאר מהם זכר (ביעור חמץ מושלם).

 

קאפקייקס תותים בשמנת
מניב 12 קאפקייקס בגודל סטנדרטי


חומרים לקאפקייקס:
100 גרם חמאה רכה
100 גרם סוכר (חצי כוס)
2 ביצים
מיכל שמנת חמוצה (200 מ"ל)
כפית תמצית וניל
כפית גרידת לימון (בערך מלימון קטן שלם) 
140 גרם קמח (כוס)
כפית אבקת אפייה
קורט מלח

חומרים למילוי:
חצי מיכל שמנת חמוצה
כ- 10 תותים חתוכים לקוביות קטנות
כף אבקת סוכר

לציפוי:
מיכל שמנת מתוקה להקצפה
2 כפות אבקת סוכר
תותים חצויים לקישוט (אופציונלי)

אופן ההכנה:
הכנת הקאפקיקס: בתוך קערת המיקסר שמים את הסוכר והחמאה ומעבדים בעזרת וו הגיטרה עד לקבלת תערובת תפוחה מעט (כ- 5 דקות במהירות גבוהה). מוסיפים את הביצים אחת אחת ומעבדים עד שהן נטמעות לחלוטין בתערובת. מוסיפים את השמנת החמוצה, גרידת הלימון ותמצית הוניל וממשיכים לעבד עד לקבלת תערובת אחידה. עוצרים את המיקסר ומנפים לתוך הקערה את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מקפלים ידנית לתוך התערובת בעזרת מרית. בשלב זה חשוב להקפיד על עיבוד מינימלי. את הבלילה יוצקים לתך תבנית שקעים מרופדת בעטרות נייר ואופים כ- 20-25 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. בודקים באמצעות קיסם שמכניסים למרכז אחת העוגות. אם הקיסם יוצא עם פירורים לחים, העוגות מוכנות. לאחר האפייה מוציאים את העוגות מהתבנית ומניחים לקירור על גבי רשת.
מילוי וציפוי הקאפקייקס: בתוך קערה קטנה שמים את כל חומרי המלית ומערבבים היטב. מניחים בצד. לאחר שהעוגות התקררו לחלוטין מרוקנים את המרכז שלהן בעזרת כפית או סכין קטנה. ממלאים כל קאפקייקס בכמות של כ- 2-3 כפיות ממילוי התותים. את החור סוגרים באמצעות חתיכת עוגה שהוצאנו, אותה מהדקים מעל המילוי. לאחר מילוי העוגות, מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר לקצפת יציבה. מכניסים לתוך שק זילוף עם צנטר כוכב ומזלפים קצפת מעל כל קאפקייקס.

    
 

הכי אמריקאי שיש

או: קאפקייקס אוריוס

מה עוד אפשר להגיד על קאפקייקס שלא נאמר כבר?
האמת, השיגעון סביב העוגות האישיות האלה לא ממש ברור לי. בסה"כ מדובר בעוגות בחושות די פשוטות בעלות ציפוי מושחת שמורכב בד"כ מחמאה ואבקת סוכר. אז נכון, הן יפות וחמודות וניתן להשיג אותן באינספור צבעים וטעמים, אבל בואו נודה על האמת- גבירותיי ורבותיי, המלך הוא עירום- אלו לא העוגות הכי טעימות שיש וההיסטריה שנוצרה סביבן ממש לא מוצדקת, לפחות לטעמי.
כמו כל טרנד אחר שמגיע מארה"ב, גם את הטרנד הזה אימצנו בעיניים עצומות וחנויות קאפקייקס התחילו לצוץ להן בכל רחבי הארץ, ממש כמו פטריות אחרי הגשם. אני חייבת לומר שטעמתי מספר קאפקייקסים במספר חנויות כאלו והתאכזבתי קשות. העוגות היו אומנם נורא יפות ומגרות, אך הטעם שלהן היה לרוב סינטטי ומאכזב. שלא לדבר על המחיר השערורייתי שבו הן נמכרות בארץ, פשוט מגוחך וללא שום הצדקה.

למרות שניסיתי בכל כוחי שלא להיכנע לטרנד הקולינרי המיותר לחלוטין הזה, החלטתי לבסוף לנקוט בגישה של     if you can't beat them, join them והחלטתי להכין קאפקייקס ביתיים (כמו תמיד, יש לי נטייה לאמץ טרנדים באיחור לא ממש אופנתי). חיפוש קצר ברשת הניב מאות מתכונים בכל הטעמים והצבעים, אך לא הצלחתי למצוא מתכון שממש דיבר אליי ולכן החלטתי לאלתר מתכון בעצמי. השתמשתי במתכון הבסיסי הקבוע שלי לעוגה בחושה והוספתי לו את העוגיות הכי אמריקאיות שיכולתי לחשוב עליהן- עוגיות Oreos. לקרם בחרתי בשילוב הקלאסי של חמאה ואבקת סוכר והוספתי לו שברי עוגיות. האמת שהופתעתי לטובה מהתוצאה והעוגות האלו היו עבורי חוויה מתקנת להתנסויות הרעות שהיו לי עם קאפקייקס בעבר.

לאחר שאני והחצי השני שלי חיסלנו חצי מכמות העוגיות באותו היום, החלטתי שזה מסוכן מדי להשאיר אותנו איתן בבית ללא השגחה ולכן ביקשתי מהחצי שייקח אותן איתו לעבודה. למחרת עודכנתי שהעוגיות חוסלו כליל מיד עם הגעתן.

לאור הניסוי המוצלח, נראה לי שצפויים בעתידי מתכוני קאפקייס נוספים.

קאפקייקס אוריוס
מניב 12 קאפקייקסים בתבנית מאפינס סטנדרטית


חומרים לעוגות:
100 גרם חמאה רכה
150 גרם סוכר
4 ביצים
גביע שמנת חמוצה (200 מ"ל)
300 גרם קמח
חצי כפית אבקת אפייה
חצי כפית סודה לשתייה
8 עוגיות אוריוס שבורות לחתיכות דקות
קורט מלח

חומרים לציפוי:
200 גרם חמאה רכה
100 גרם אבקת סוכר
6 עוגיות אורייוס מפוררות לפירורים דקים

לקישוט:
4 עוגיות אוריוס שבורות לחתיכות גסות


אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד את החמאה והסוכר כ- 5 דקות במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה מעט. מפסיקים את המיקסר ומנקים את דפנות הקערה בעזרת מרית. מפעילים שוב את המיקסר ומוסיפים את הביצים אחת אחת. לאחר שכל הביצים נטמעו לחלוטין בתערובת מפסיקים שוב את המיקסר ומנקים את הדפנות. מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבלים עד להטמעתה. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח ומערבלים ערבול קצר רק עד לקבלת תערובת אחידה. יש להקפיד על עיבוד מינימאלי של הקמח על מנת שלא לקבל עוגיות קשות. מפסיקים את פעולת המיקסר, מוסיפים את שברי העוגיות ומערבבים אותן ידנית בעדינות לתוך הבלילה.
מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר וממלאים כל שקע בבלילה עד ל- 3/4 גובה. אופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות למשך כ- 25 דקות.
לאחר האפייה מוציאים את העוגות האישיות מהתבנית ומניחים להן הצטנן על רשת.
להכנת הציפוי: בקערת המיקסר מקציפים יחד את החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת קרם חלק ואחיד. מוסיפים את פירורי העוגיות ומקציפים מספר שניות נוספות.
לאחר שהעוגות האישיות התקררו לחלוטין ניתן לצפות אותן: עורמים כף גדושה מהציפוי על גבי העוגה ובעזרת פלטה קטנה או סכין מריחה, מורחים בעדינות את הציפוי על פני כל החלק העליון של העוגה. לקישוט מפזרים מעט משברי העוגיות על גבי הציפוי.
ניתן לשמור את העוגיות מכוסות היטב במקרר אפילו 5 ימים.