סתם זרקתי כמה דברים לתוך קערה

או: עוגה בחושה של בננות וממרח לוטוס

אומרים שהדברים הכי טובים בחיים קורים בטעות. בלי כוונות או תכנון מוקדם. אני מסכימה. לגבי הרבה תחומים, אבל במיוחד לגבי אפייה.

נכון, אפייה היא מדע מדוייק ברוב המקרים. היא מצריכה היערכות. תכנון מוקדם. נדרש לפנות עבורה זמן. להתמסר. להתמקד. לעקוב אחר הוראות. יש בה שלבים מורכבים ומתוכננים היטב. אבל כמו בכל מדע אחר, גם באפייה יש מקום לאילתורים. לספונטניות. לניסוי וטעייה. אפילו לטעויות. תחשבו על האופה הראשון ששכח את הסוכר על הגז וקיבל קרמל. תחשבו על האחיות טאטן, שעל פי האגדה הפילו את טארט התפוחים שלהן על הרצפה ובכך המציאו את אחד הטארטים הכי מפורסמים במטבח הצרפתי.

גם העוגה הזאת היא תוצאה של ניסוי וטעייה. תוצאה של צורך לא מתוכנן. לאחר שבשבת האחרונה הופיעו אצלנו אורחים בלתי צפויים ותפסו אותי ללא עוגה מוכנה, פניתי לעוגת "הרגע האחרון" הקבועה שלי והחלטתי להכין עבורם עוגה בחושה מהירה. נכנסתי למטבח והתחלתי לאסוף דברים שמצאתי במקרה. פתחתי את המקרר והוצאתי שמנת חמוצה, ביצים, חמאה. פתחתי את המגירה ונתקלתי בממרח לוטוס שנרכש באימפולסיביות בביקור האחרון שלי בסופר. הכנסתי הכל לקערה עם קצת סוכר חום, קמח ואבקת אפייה. שנייה לפני ששפכתי את הכל לתבנית, קלטתי פתאום כמה בננות. הן ישבו בשקית בפינה של השיש וחיכו די הרבה זמן שמישהו סוף סוף יתייחס אליהן. אחרי שליבי יצא אליהן, החלטתי להוסיף גם אותן לחגיגה. הכנסתי הכל לתנור ואחרי 50 דקות אפילו אני הופעתי מהתוצאה.

ממש בלי כוונה קיבלתי עוגה טעימה באופן מיוחד. רכה, עסיסית, מפנקת. מהסוג שפשוט דורש כוס קפה חם ליד. והכי חשוב, הכל קרה בלי יותר מדי מאמץ ומחומרים שרובנו מחזיקים דרך קבע בבית. מהיר וטעים. בדיוק כמו שאני אוהבת את העוגות הבחושות שלי.

הערה לגבי ממרח לוטוס. מדובר במוצר חדש יחסית שניתן למצוא כמעט בכל סופר (זו ממש לא פרסומת סמויה). הטעם שלו הוא בדיוק הטעם של עוגיות הלוטוס המפורסמות שכולנו מכירים. אם אתם מחובבי העוגיות הללו (כמוני), בטוח תאהבו את הממרח הזה. כמובן שזה לא מוצר חובה. אמרנו עוגה מהירה לאורחים בלתי צפויים, אז אני בטח לא אשלח אתכם לביקור בסופר. לי היה בבית אז הוספתי. אם אין לכם,  ניתן להמיר בכל ממרח אחר שאוהבים (נוטלה תעבוד כאן מצויין, גם ממרח נוגט). או שאפשר לוותר לחלוטין על הממרח ולהכין עוגת בננות פשוטה וטעימה.

עוגת בננות וממרח לוטוס
מתאים לתבנית אינגלישקייק סטנדרטית

חומרים:
3 ביצים
מיכל שמנת חמוצה (200 מ"ל)
50 גרם חמאה מומסת
120 גרם סוכר חום (חצי כוס)
3 כפות גדושות ממרח לוטוס 
210 גרם קמח (1.5 כוסות)
שקית אבקת אפייה
רבע כפית מלח
4 בננות גדולות מרוסקות בעזרת מזלג

אופן ההנה:
בקערה טורפים את הביצים. מוסיפים את השמנת החמוצה, הסוכר ואת החמאה המומסת וטורפים קלות בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים את ממרח הלוטוס ומערבבים היטב עד שהוא נטמע לחלוטין בתערובת. לתוך הקערה מנפים את הקמח ואת אבקת האפייה. מוסיפים את המלח ומערבבים רק עד לקבלת בלילה אחידה (חשוב להקפיד על עיבוד מינימלי). מוסיפים את הבננות ומערבבים אותן בעדינות לתוך התערובת. יוצקים לתוך תבנית אינגלישקייק מרופדת בנייר אפייה ואופים כ- 50 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. העוגה מוכנה כאשק קיסם שהוכנס למרכזה יוצא עם פירורים לחים.

כמה פשוט, ככה טעים.
שיהיה סופ"ש טוב!

הצד המלוח של הקראנץ'

או: מאפה קראנץ' מלוח בשתי מליות
     (עגבניות מיובשות וגבינת פטה/פסטו ובצל מטוגן)

זה ממש לא סוד גדול שאני מכורה למתוקים. אבל יותר מזה אני אוהבת להתעסק בהכנת קינוחים ובאפייה בכלל. הרבה יותר ממה שאני אוהבת לבשל, אני אוהבת לאפות. את ההנאה הכי גדולה ואת השלווה הפנימית שלי אני משיגה בעיקר אמצעות כל מה שקשור באפייה. אבל יחד עם זאת, אם תאלצו אותי לבחור בין קינוח מפנק לבין מאפה מלוח מכל סוג שהוא, אני חייבת לומר שתמיד אבחר במאפה המלוח. אין תחרות בכלל. עם כל האהבה הגדולה שלי למתוקים, אני לא יכולה לעמוד בפני מלוחים. מכל הסוגים- החל מעוגיות מלוחות (שהן אהבה ישנה שלי, אבל מעולם לא הצלחתי להכין אותן בבית ברמה של אמא שלי) ועד מאפי שמרים מלוחים.

את המתכון המושלם שלי לקראנץ' מתוק במילוי שוקולד וחלבה פרסמתי כבר מזמן (כולל מדריך מצולם ומפורט לעבודה עם שמרים). זה באמת אחד המאפים שאני מכינה הכי הרבה בבית שלי וזה גם המתכון הקבוע שלי בכל פעם שאני מתלבטת מה לאפות. זה ללא ספק אחד ממאפי השמרים הפשוטים והמוצלחים ביותר, שאין מישהו שלא נהנה ממנו. כמובן שלמאפה הזה יש גם את הגרסא המלוחה המושלמת ביותר. מבחינתי, היא תמיד עדיפה על הגרסא המתוקה.

בניגוד לבצק הקראנץ' המתוק שמכיל חמאה וחלב, בצק הקראנץ' בגרסא המלוחה שלו מכיל ריוויון ושמן זית. כן, אני יודעת שזה נשמע מוזר לשלב ריוויון בבצק שמרים, אבל האמת שבמקרה של המאפה הזה, הריוויון דווקא עובד מצויין. משהו בחמיצות העדינה שלו מחמיא מאוד למאפה המלוח הזה ובשילוב עם שמן הזית, מתקבל בצק בטעם ייחודי ומעט יוצא דופן. גם המרקם של הבצק הזה שונה מאוד ממרקם של בצקי שמרים אחרים. הקרמיות של הריוויון יוצרת בצק רך מאוד בעל טעם עשיר וחלבי במיוחד, כמטעט כמו של בצק בריוש (אבל בלי כמויות החמאה והביצים המטורפות). השילוב של שמן הזית מעניק לבצק קרום קשה, כמעט כמו של לחם, שמהווה ניגוד מוחלט לפנים הרך והנימוח של המאפה. בקיצור, הבצק הזה הוא שילוב טעמים ומרקמים יוצא דופן שקשה מאוד להסביר במילים. אבל אם תנסו, תבינו בדיוק על מה אני מדברת. מבטיחה לכם שהבצק הזה לא דומה לשום בצק שמרים אחר שיצא לכם לטעום.

אחרי שדיברנו על הבצק המוצלח, בואו נדבר שניה על המלית. הבצק הזה מניב שני מאפי קראנץ' בגודל של תבנית אינגליש קייק סטנדרטית. כמובן שאפשר להכין רק חצי כמות ואז מתקבל מאפה אחד (אבל למה שתרצו לעבור את כל הבלאגן בשביל מאפה אחד קטן?). אם כבר אתם מפנים את הזמן, תכינו את כל הכמות ותקבלו שני מאפים שיתחסלו הרבה יותר מהר ממה שאתם מתארים לעצמכם. כמובן שאפשר למלא את שני המאפים באותו מילוי, עפ"י הבחירה שלכם. אבל בשביל הגיוון, אני בחרתי למלא כל מאפה במילוי שונה. הממרחים שבחרתי הם ממרח עגבניות מיובשות (קנוי) בשילוב עם גבינת פטה מלוחה ושמנה. מעל הכל פיזרתי מעט עירית טרייה שמשתלבת מצויין עם טעמי העגבניות והגבינה. יצא מושלם!! בשביל המאפה השני בחרתי להשתמש בפסטו נענע (ביתי, עפ"י המתכון המוצלח הזה). כמובן שניתן להשתמש גם בפסטו קלאסי על בסיס בזיליקום, קנוי או מוכן. במאפה הזה וויתרתי על הגבינה והוספתי בצל שטיגנתי קלות בשמן זית עם מעט סוכר חום וטימין טרי. יצא מאפה אחר לחלוטין אבל טעים לא פחות. כמובן שההצעות שלי למילוי הן בגדר הצעה בלבד וניתן למלא את המאפים בכל מה שבא לכם, לפי מה שאוהבים ולפי מה שיש בבית.

מאפה קראנץ' מלוח בשתי מליות
מניב שני מאפים בגודל של תבנית אינגליש קייק סנדרטית

חומרים לבצק:
500 גרם קמח לבן
25 גרם שמרים טריים
80 מ"ל שמן זית (1/3 כוס)
180 מ"ל ריוויון (3/4 כוס)
2 ביצים
כף סוכר
כפית מלח

מלית פסטו ובצל מטוגן:
חצי כוס פסטו
בצל בינוני קצוץ דק
2 כפות שמן זית
כפית סוכר חום
כף עלי טימין טרי
מלח ופלפל שחור

מלית עגבניות מיובשות וגבינת פטה:
חצי כוס ממרח עגבניות מיובשות
150 גרם גבינת פטה מפוררת
שתי כפות עירית קצוצה
פלפל שחור

אופן ההכנה:
הכנת הבצק: לתוך קערת המיקסר מנפים את הקמח. מוסיפים את השמרים ומערבבים אותם קלות לתוך הקמח. מוסיפים את שאר חומרי הבצק למטע המלח ולשים בעזרת וו הלישה כ- 5 דקות במהירות איטית. מוסיפים את המלח ולשים במהירות בינונית כשלוש דקות נוספות עד לקבלת בצק אחיד (אם הבצק יבש מדי, ניתן להוסיף כף ריוויון). מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומניחים להתפחה של כשעתיים בטמפרטורת החדר (ניתן להתפיח במקרר למשך הלילה).
הכנת הבצל המטוגן: במחבת שמים שמן זית ואת הבצל הקצוץ. מטגנים על להבנ בינונית למשך כ- 5 דקות. מוסיפים את הסוכר ומטגנים כ- 10 דקות נוספות עד שהבצל מתקרמל והופך לזהוב. חשוב לערבב מדי פעם, כדי שהסוכר לא יישרף. לאחר שהבצל משחים היטב, מכבים את הגז ומסיפים את הטימין. מערבבים ומניחים בצד לקירור מוחלט.
הרכבת הקראנץ': מניחים את הבצק שתפח על גבי משטח עבודה מקומח היטב. מחלקים אותו לשני חלקים שווים. מכסים חצי בצק במגבת ומניחים בצד. מרדדים מחצית מהבצק לעיגול אמורפי בעובי של כ- 2-3 מ"מ. מורחים מעל את הפסטו בשכבה אחידה. מעל הפסטו מפזרים את הבצל המטוגן (חשוב לקרר היטב, מילוי חם יקרע את הבצק). מפזרים מעל מעט מלח ופלפל שחור גרוס טרי. מגלגלים את הבצק לגליל הדוק. בעזרת קלף או סכין חוצים את הגליל לאורכו (כך שיראו את המילוי). מגלגלים את שני חלקי הבצק לצורת בורג. הסבר מפורט כולל תמונות של התהליך ניתן לראות כאן. את הקראנץ' מניחים בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפיה.



פסטו ובצל מטוגן

להכנת קראנץ' במלית עגבניות ופטה מרדדים את חצי הבצק הנותר לעיגול באותו האופן. מורחים את ממרח העגבניות בשכבה אחידה. מפזרים מעל את גבינת הפטה המפוררת ואת העירית הקצוצה. מעל הכל מפזרים מעט פלפל שחור גרוס טרי (אין צורך במלח, הגבינה מלוחה דיה). יוצרים את צורת הקראנץ' באותו האופן ומניחים בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה.



עגבניות מיובשות וגבינת פטה

את התבניות מכסים במגבת ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר. לאחר ההתפחה, אופים כ- 45-50 דקות בחום של 170 מעלות. המאפה מוכן כאשר הבצק מזהיב.

לאחר האפייה, מוציאים את המאפים מהתבנית ומניחים להם להתקרר על גבי רשת. פנים המאפה רך מאוד ולכן חשוב לתת למאפים להצטנן למשך כרבע שעה לפחות, אחרת הם מתפרקים בחיתוך.

 

על מאפינס שוקולד וסיפוקים מידיים

או: מאפינס שוקולד שוקולדיים במיוחד 

 

 

חוסר יכולת לדחות סיפוקים. מודה ומתוודה. אני לא מסוגלת לדחות סיפוקים. ממש כמו ילדה קטנה, אני רוצה את מה שאני רוצה כאן ועכשיו. בלי לחכות. ממש כמו רובנו, גם אני סובלת ממחלתו העיקרית של האדם המודרני. הרצון העז והבלתי נשלט הזה להשיג דברים כאן ועכשיו. סבלנות היא מילה שלא קיימת בלקסיקון שלי. תכונה שמעולם לא הצלחתי לסגל לעצמי. כמה שאני מעריצה אנשים שיכולים לחכות לדברים. שיש להם אורך רוח וסבלנות. שיכולים להכיל צרכים, לחיות איתם בשלום ולחכות לרגע המתאים כדי להביא לסיפוקם. תכונה נשגבת. מתנה. משהו שניתן לאנשים בעלי מזל שהצליחו למתן את "הכאן ועכשיו" שרובנו סובלים ממנו.

 

באופן מוזר ביותר, חוסר הסבלנות שלי דווקא מתמתן משמעותית בכל מה שקשור לבישול ואפייה. אלו תחומים בהם אני דווקא מסגלת לעצמי תכונות שלא מאפיינות אותי בד"כ. כשאני נכנסת למטבח, פתאום אופפת אותי תחושת זן. תחושה שהזמן נעצר. אני לוקחת את הזמן לעשות את הדברים כמו שצריך. בלי קיצורי דרך. בלי למהר. בלי צורך להשיג תוצאות כאן ועכשיו. בכל מה שקשור לבישול ואפייה, ההנאה בכי גדולה שלי היא בניית ציפיות. זה התחום היחיד בחיי שבו הסיפוק הגדול ביותר נובע דווקא מציפייה שנבנית בהדרגה ומגיעה לשיא דווקא בתום התהליך, בטעימה הראשונה.

 

זה אומנם המצב בד"כ. אבל בכל זאת, לעיתים, גם בכל מה שקשור באוכל, מתעורר אצלי פתאום צורך מידי. צורך שצריך להגיע לסיפוק כאן ועכשיו. בלי להמתין. בד"כ זה קורה עם שוקולד. פתאום, בלי התראה מוקדמת, מתעורר אצלי צורך בשוקולד. זה השלב שבו אני מתחילה להיות חסרת סבלנות. פותחת את המקרר ואת ארונות המטבח שוב ושוב בלי מטרה מוגדרת. פוסעת בתזזיתיות אנה ואנה מהמטבח לסלון. מנסה להבין מה בדיוק אני צריכה כדי לספק את הצורך. זה הזמן שבו אני בד"כ פונה למאפינס האלה.

 

 

 

זה המתכון הקבוע שלי, שתמיד מצליח לספק את הצורך בשוקולד (צורך, לא חשק). הוא מכיל כמות די נכבדת של קקאו ושל שוקולד מריר ותמיד מצליח להשקיט את הצורך העז הזה לשוקולד, כאן ועכשיו. המאפינס האלה מהירים בצורה יוצאת דופן. אני מכינה אותם תוך פחות מ- 10 דקות והאפייה אורכת כ- 20 דקות. מה שאומר שתוך פחות מחצי שעה יש לי מאפינס חמים ושוקולדים, שתמיד מצליחים לספק. המרכיבים של המאפינס האלה נמצאים דרך קבע בבית של רובנו ולכן הם אפילו לא מצריכים ביקור מיוחד בסופר. הרי לרובנו יש בבית ביצים, חמאה, שוקולד מריר ועוד כמה דברים בסיסיים. גם אופן ההכנה הינו בסיסי ביותר. אפילו לא מפעילים מיקסר ומלכלכים רק קערה ומטרפה ידנית. פשטות במיטבה שמניבה סיפוק מיידי ללא המתנה או ציפייה.

 

 

 

המתכון הזה כ"כ בסיסי עד שאפילו התלבטתי אם להעלות אותו בכלל. בסוף החלטתי שגם מאפים פשוטים ולא מרשימים במיוחד למראה ראויים למקום של כבוד היות ויש להם זמן ומקום בחיים של כל אחד ואחת מאיתנו. בואו נודה על האמת, לא תמיד מתחשק לנו לבלות שעות במטבח בהכנת הקינוח המושקע האולטימטיבי ולפעמים דווקא מאפה פשוט ומהיר יכול להניב את אותה תוצאה. אז אם חשקה נפשכם בקינוח מהיר וטעים, אפילו אם אתם מאותגרי אפייה שלא נוטים לפקוד את הסופר בתדירות קבועה, זה המתכון המושלם עבורכם.

 

במקרה של המאפינס האלו, הביטוי "אל תתבונן בקנקן" נכון בצורה יוצאת דופן. הם אומנם לא מכילים מרכיבים מרשימים במיוחד, ואפילו לא נאים מדי למראה, אבל הטעם שהם טומנים בחובם מרשים למדי והם שוקולדים ונפלאים באופן מאוד בלתי צפוי (לפחות ביחס לכמות ההשקעה הנדרשת). בקיצור, תנסו..מבטיחה שלא תצטערו וממש כמוני, תבחרו לחזור למתכון הזה שוב ושוב, או לפחות בכל פעם שמתעורר חשק בלתי צפוי לשוקולד.

 

 

 

מאפינס שוקולד שוקולדיים במיוחד

מניב 12 מאפינס בתבנית מאפינס סטנדרטית

 

חומרים:

100 גרם חמאה רכה

150 גרם סוכר חום (3/4 כוס)

2 ביצים

מיכל שמנת חמוצה (ניתן להמיר בכוס חלב)

175 גרם קמח (1/4 1 כוסות)

20 גרם קקאו (2 כפות)

רבע כפית מלח

שקית אבקת אפייה

 

200 גרם שוקולד מריר קצוץ גם (או שוקולד צ'יפס קנוי)

 

אופן ההכנה:

בקערה בינונית טורפים היטב חמאה וסוכר במטרפה ידנית עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומקציפים עד שהן נטמעות לחלוטין בתערובת. מוסיפים את השמנת החמוצה (או החלב) ומערבבים היטב. מנפים לתוך הקערה את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה והמלח (חשוב מאוד לנפות). מערבבים בעדינות רק עד להטמעת הקמח בתערובת (חשוב להקפיד על עיבוד מינימלי). מוסיפים את השוקולד הקצוץ (או את השוקולד צ'יפס) ומקפלים בעדינות לתוך התערובת. את התערובת מעבירים לתוך תבנית שקעים משומנת היטב באופן שווה. אופים כ- 20 דקות בחום של 180 מעלות.