יום שישי, 24 במאי 2013

מתכון לאושר

או: לחמניות בריוש במילוי שוקולד

לחמניות בריוש במילוי שוקולד מריר


מוזר כל הסיפור הזה עם האושר..

אי אפשר להריח אותו. אי אפשר לגעת בו. בטוח שאי אפשר לשלוט בו. הוא נוטה להופיע פתאום ללא התראה. אבל גם נוטה להיעלם באופן מפתיע. בדיוק כשאנחנו חושבים שהוא הגיע כדי להישאר, הוא חומק לנו מבין האצבעות. אי אפשר לקבוע איתו פגישה ודווקא כשמצפים לו יותר מכל, הוא נוטה לא להופיע. לעומת זאת, בפעמים אחרות, כאשר הוא בכלל לא היה צפוי, הוא מופיע לו פתאום ללא כל התראה.

חלקנו יודעים לזהות שהוא מתקרב. הרבה לפני שהוא באמת נוגע. עומדים וממתינים. מצפים. זמינים להכיל אותו. מקבלים אותו בסבר פנים יפות, אפילו אם הוא רק אורח לרגע. אחרים לא מצליחים להבחין בו. גם כאשר הוא ממש נוגע. מבקש להיכנס. מפציר בהם להכיל אותו. הם עומדים בסירובם. בטוחים שהוא מתחזה. מנסה לתעתע בהם.


לחמניות בריוש במילוי שוקולד מריר


לפעמים הוא מתחבא מאיתנו. ממש משתדל שלא נמצא אותו. למרות שהוא שם. ואז אנחנו מתחילים לחפש בכל המקומות והזמנים הצפויים. לרוב הוא לא שם. מנסה להקשות עלינו. רוצה שנחפש אותו דווקא בתוך השיממון, בתוך חוסר ההתרגשות של השגרה. לפעמים הוא מתחבא בפינות נסתרות וצריך לחפש אותו מאחורי המקרר. בתוך הארונות. בין הספות. לפעמים הוא נמצא דווקא שם.

אני בד"כ מוצאת אותו במטבח. בין הדברים שאני אוהבת. לפעמים הוא בפינת הארון, ליד השוקולד. בפעמים אחרות הוא בתוך צנצנת הקמח. לפעמים הוא במקרר, במגירת הגבינות. בכל פעם הוא מתיישב בפינה אחרת ומחכה שאני אמצא אותו. לפעמים יש מתכונים שגורמים לו להופיע. למשל הבריושים הללו. בניגוד למתכונים אחרים לאושר שמכילים בד"כ כף אהבה, קורט שמחה וכוס של סבלנות, המתכון הזה מכיל בעיקר קמח, חמאה ושוקולד. דברים מוחשיים יותר. שאפשר לקנות בכל סופר. אז מי אמר שאושר זה דבר מורכב? מסתבר שהוא דווקא מורכב מחומרים פשוטים..מהסוג שנגישים לכולנו..צריך רק למצוא את המתכון הנכון.

כמו שאתם בטח מתארים לעצמכם, כדי לצלוח מתכון לאושר ולקבל את התוצאה הטובה ביותר יש צורך  בהרבה סבלנות. המון. הבצק הזה הוא בצק עשיר ומפנק ביותר, ולכן הוא גם דורש סבלנות ותשומת לב יתרה. אין קיצורי דרך. תקפידו על השלבים והזמנים ומובטח לכם אושר צרוף. אמיתי.  מהסוג שמתפרץ בכל ביס ומתפשט לאיטו בכל הגוף והנשמה.

לחמניות בריוש במילוי שוקולד מריר

בריוש במילוי שוקולד מריר
מניב 18לחמניות בתבנית מאפינס סטנדרטית

חומרים:
500 גרם קמח
25 גרם שמרים טריים
5 ביצים
50 גרם סוכר (רבע כוס)
כפית מלח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

כ- 150 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
ביצה להברשה
שומשום או סוכר גבישי לקישוט (אופציונלי)


אופן ההכנה:
מנפים את הקמח לתוך קערת המיקסר. מוסיפים את השמרים ומערבבים אותם לתוך הקמח. מוסיפים את  הביצים, הסוכר והמלח  ולשים כ- 5 דקות בעזרת וו הלישה. מוסיפים את החמאה בשלוש או ארבע נגלות. חשוב להמתין שהחמאה  תיטמע לחלוטין בתערובת בטרם מוסיפים את הנגלה הבאה. זה שלב קריטי שאורך כ- 10 דקות ולא ניתן להאיץ בו. חשוב לעבוד בסבלנות על מנת לקבל בצק חלק והומוגני , שהחמאה מוטמעת בו היטב ולא רק מצפה אותו מבחוץ.  לאחר שכל החמאה נבלעת בבצק, ממשיכים ללוש כ- 5 דקות נוספות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה.  מכסים את  קערת המיקסר בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקרר. לאחר כשעתיים-שלוש שעות במקרר, מוציאים את הבצק וחובטים בו היטב להוצאת כל האויר. מכסים שוב את הקערה בניילון נצמד ומחזירים למקרר להתפחה של לילה שלם (לפחות). ניתן להשאיר את הבצק במקרר אפילו יומיים שלמים והוא רק משתבח.
לאחר ההתפחה, מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים אותו על משטח עבודה מקומח היטב. לשים אותו מעט לקבלת עיגול חלק. את העיגול חותכים לשלושה חלקים. שווים . שני חצאים מניחים במקרר עד לשימוש (חשוב לעבוד בכל פעם רק עם שליש בצק על מנת שהבצק לא יתחמם והחמאה תתחיל לנזול ממנו). חותכים את הבצק ל- 6 חלקים שווים (כ-80 גרם כל אחד). פותחים כל חתיכת בצק לעיגול ומניחים במרכז קוביה או שתיים של שוקולד מריר. סוגרים היטב לצורת כדור ומגלגלים על משטח העבודה עד לקבלת כדור בצק חלק וסגור היטב.  מניחים כל כדור בתוך תבנית מאפינס מרופדת בעטרות נייר כאשר התפר כלפי מטה. חוזרים על הפעולה עם מחצית הבצק השנייה. במידה והבצק מתחיל להתחמם מדי והופך קשה לעבודה, מכניסים  אותו  מקפיא למספר דקות עד שהוא מתקשה חזרה.
את כדורי הבצק מכסים במגבת מטבח ומתפיחים כ- 30-40 דקות בטמפרטורת החדר. לאחר שהבצק מכפיל את נפחו מורחים כל  בריוש בביצה ומפזרים מעל שושמום או סוכר גבישי. אופים  כ- 20 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות. 
מחכים מספר דקות שהלחמניות יתקררו, נותנים ביס ומיד מרגישים את האושר.



לחמניות בריוש במילוי שוקולד מריר


שיהיה יום  מלא אושר!

 

יום חמישי, 9 במאי 2013

כל עוגות הגבינה האלו..

או: עוגת גבינה וקפה על בסיס בראוניז שוקולד פקאן בציפוי שמנת קפה

 עוגת גבינה וקפה על בסיס בראוניז שוקולד פקאן בציפוי שמנת קפה

אני יכולה לתאר לעצמי מה עובר לכם בראש כשאתם קוראים את כותרת הפוסט.."עוד מתכון לעוגת גבינה?" כמה אפשר..הרי הרשת גועשת בשבועות האחרונים באינספור מתכונים לעוגות גבינה מכל הסוגים והמינים ולא ניתן לפתוח טלויזיה או מגזין אוכל מבלי שמישהו מציע לנו עוד "מתכון מנצח" לעוגת גבינה. אחרי כל זה, נראה שכבר נחשפנו לכל עוגות הגבינה שניתן להעלות על הדעת ואין כבר מה לחדש בתחום הזה. אז זהו, שדווקא בשנה שכבר התייאשתי מהרעיון לנסות משהו חדש, פתאום התחלתי להשתעשע עם הרעיון לעוגת גבינה עם קפה ואפילו אני הופתעתי מהתוצאה המוצלחת.

אני חייבת לומר שאחרי 5 עוגות גבינה שאפיתי בשבועות האחרונים על מנת למצוא את העוגה המנצחת שתזכה לככב בשולחן החג שלנו השנה, העוגה הזאת זכתה ברוב קולות מוחלט ובהפרש משמעותי. היא צלחה את מבחני הטעם של כמה מהטועמים המנוסים ביותר בקרב בני משפחתי. מהסוג שטעמו כבר כמה עוגות גבינה מוצלחות ביותר וקשה מאוד להפתיע אותם. היא עברה בהצלחה גם כמה מבחני טעם של שונאי עוגות גבינה מובהקים (שזה מבחינתי המבחן האולטימטיבי לעוגת גבינה טובה) ועוד כמה אודישינים שנאלצתי להעביר אותה בטרם בחרתי בה להיות "עוגת החג" שלנו. תואר מחייב שמצריך סטנדרטים גבוהים של טעם ויופי ורשימה מצומצמת ביותר שרק קומץ קטן של עוגות הצליחו להתברג אליה.


עוגת גבינה וקפה על בסיס בראוניז שוקולד פקאן בציפוי שמנת קפה

כמו הרבה דברים אחרים בחיים שלי, העוגה הזאת קרתה לגמרי במקרה. תוצאה של ייאוש, גבינות שמצאתי במקרר, חשק עז לשוקולד ושק פקאנים שהגיע מהעץ של בעל הבית של חברה שלי. כן, ככה מתחילים אצלי מתכונים. בכאוס. מתכונים, ועוד הרבה דברים אחרים בחיים. אני חייבת לומר שאחרי שהכנתי 4 עוגות גבינה ברצף ואחרי שאף אחת מהן לא הצליחה לכבוש את ליבי למרות ההבטחות והציפיות שהגיעו עימן (זה לא שהן היו לא טובות, פשוט לא היה בהן שום דבר מיוחד), אמרתי נואש והחלטתי ללכת על בטוח עם קלאסיקה מנצחת ולהכין עוגת טרמיסו קלאסית לכבוד חג השבועות. אחרי כמה ימים של לבטים ותחושת כישלון, החלטתי לערוך ניסיון אחרון נוסף ולהכין עוגת גבינה אפויה עם קפה (הכי קרוב לטרמיסו..). ככה, בספונטני, עם דברים שהיו בבית ובלי הרבה ציפיות. כמה שהתוצאה הפתיעה אותי. או כמו שהחצי השני שלי אמר לאחר שטעם את העוגה הזאת בפעם הראשונה: "וואו!". 

למרות הטעם המפתיע ויוצא הדופן, מדובר בעוגה פשוטה ומאוד סטנדרטית שמורכבת מתערובת של גבינות בסיסיות, על תחתית של בראוניז ובציפוי שמנת. עד עכשיו שום דבר לא נשמע יוצא דופן או ייחודי. כאן נכנסים שני מרכיבים שהופכים את העוגה הזאת "מסתם עוד עוגת גבינה" לעוגת גבינה מוצלחת ומיוחדת מאין כמותה: קפה ופקאנים. מרכיבי הפלא שעושים טרנספורמציה מוחלטת לעוגה הזאת והופכים אותה לשלמות של טעמים ומרקמים ומעניקים לה טעם מפתיע ויוצא דופן, מהסוג שבד"כ לא מאפיין עוגות גבינה קלאסיות (או משעממות).

עוגת גבינה וקפה על בסיס בראוניז שוקולד פקאן בציפוי שמנת קפה


לפני המתכון יש לי כמה הערות חשובות. העוגה מכילה כמות גדולה של אספרסו מרוכז בתערובת הגבינה וכמות לא מבוטלת של אבקת קפה מגורען בציפוי השמנת. אין ספק שטעם הקפה בה מאוד בולט ולא ניתן להתעלם ממנו. אך יחד עם זאת, הוא לא משתלט אלא משלים באופן מושלם את טעמי הגבינה והשוקולד. באופן מפתיע, העוגה זכתה להצלחה גם בקרב מי שאינו נמנה עם חובבי הקפה המושבעים. בנוסף, העוגה מכילה כמות גדולה יחסית של סוכר (במיוחד ביחס לשאר מתכוני המתוקים שלי, שבד"כ מאופיינים במתיקות עדינה ובכמות סוכר מזערית). אבל גם כאן, המתיקות אינה עזה ומשתלטת. בשילוב עם טעם הקפה והשוקולד המריר, מתקבלת עוגה מתוקה בדיוק במידה הנכונה עם מעט מרירות נעימה וחמיצות עדינה מאוד מהשמנת החמוצה. גם במקרה של הפקאנים, הכמות הגדולה אינה מורגשת באופן מובהק, אלא רק כטעם לוואי ומרקם מעניין. רוב הטועמים כלל לא זיהו שהעוגה מכילה פקאנים. 

אז כמו שאמרתי, מדובר בעוגה מפתיעה ומיוחדת ביותר. איכשהו שילוב הטעמים מניב עוגה ייחודית וקצת אחרת שתצליח להפתיע אתכם הרבה מעבר למצופה. כבר בביס הראשון מבינים שזו לא עוגת גבינה, לא עוגת קפה ולא עוגת שוקולד. היא לא מתאימה במאה אחוז לאף אחת מההגדרות הללו וצריך להמציא לה קטוגריה משלה. זו ללא ספק אחת מעוגות הגבינה הטעימות ביותר שיצא לי לטעום ולא בכדי היא נבחרה לככב השנה בארוחת החג שלנו. תנסו, אני מבטיחה לכם שלא תתאכזבו. אפילו אם אתם לא מחובבי עוגות הגבינה (או הקפה).

אם אתם בכל זאת מחפשים מתכון קלאסי יותר, נסו את המתכון לעוגת גבינה ושוקולד לבן שפרסמתי כאן בשנה שעברה. כמו כן, ניתן למצוא בפוסט הזה מגוון טיפים ועצות לאפייה של עוגת גבינה מוצלחת. שווה קריאה.

עוגת גבינה וקפה על בסיס בראוניז שוקולד פקאן בציפוי שמנת קפה


עוגת גבינה וקפה על בסיס בראוניז שוקולד פקאן
מתאעם לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ

חומרים לבסיס בראוניז שוקולד פקאן:
150 גרם חמאה
100 גרם שוקולד מריר
רבע כפית מלח
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
3 ביצים
140 גרם קמח (כוס)
חצי כפית אבקת אפייה
כוס פקאנים טחונים דק

חומרים לעוגת הגבינה:
250 גרם גבינת שמנת (גביע)
250 גרם גבינה לבנה (גביע)
200 גרם שמנת חמוצה (גביע)
4 ביצים
100 גרם סוכר (חצי כוס)
אספרסו כפול (60 מ"ל) או לחלופין 4 כפות אבקת קפה נמס מגורען מומסות ב- 4 כפות מים רותחים

ציפוי שמנת חמוצה וקפה:
200 גרם שמנת חמוצה (גביע)
100 גרם סוכר (חצי כוס)
2 כפות אבקת קפה נמס מגורען מומסות ב- 2 כפות מים רותחים

אופן ההכנה:
הכנת הבסיס: מניחים את השוקולד המריר והחמאה בקערה גדולה. ממיסים במיקרוגל או על בן-מארי (חשוב להקפיד על המסה עדינה על מנת שהשוקולד לא יישרף). מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הסוכר והמלח וטורפים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס בתערובת. מוסיפים את הביצים אחת אחת וטורפים היטב לאחר כל ביצה. לאחר קבלת תערובת אחידה, מנפים את הקמח ואבקת האפייה לתוך הקערה ומקפלים אותו בעדינות תוך כדי עיבוד מינימאלי. מוסיפים את הפקאנים הקצוצים ומקפלים אותם בעדינות לתוך התערובת. שופכים לתוך תבנית קפיצית בקוטר 24 מרופדת בנייר אפייה. אופים כ- 25 דקות בחום של 170 מעלות. לאחר האפייה, מוציאים את התבנית מהתנור ומנמיכים את הטמפרטורה ל- 160 מעלות. מניחים לבראוניז להתקרר מעט. בינתיים מכינים את עוגת הגבינה.
לעוגת הגבינה: שוברים את הביצים לתוך קערה גדולה וטורפים אותן קלות בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים את גבינת השמנת, את הגבינה הלבנה ואת השמנת החמוצה. טורפים קלות עד לאיחוד. מוסיפים את הסוכר ואת הקפה שהצטנן מעט. טורפים עד כדי קבלת בלילה אחידה. את תערובת הגבינה יוצקים על גבי הבראוניז האפוי ואופים בחום של 160 מעלות כ- 50-55 דקות.
לציפוי שמנת קפה: בתוך קערה קטנה מערבבים את כל חומרי הציפוי עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר כ- 50 דקות של אפייה, מוציאים את העוגה מהתנור ושופכים עליה את ציפוי השמנת. מיישרים מעט ומחזירים את העוגה לאפייה של 10 דקות נוספות.
מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להצטנן לטמפרטורת החדר (כשעתיים). לאחר שהעוגה הצטננה מעט, מכסים אותה היטב ומעבירים למקרר למשך הלילה (12 שעות לפחות!!). לאחר לילה במקרר, ניתן לחלץ את העוגה מהתבנית ולהגיש.

עוגת גבינה וקפה על בסיס בראוניז שוקולד פקאן בציפוי שמנת קפה


שיהיה חג שמח וטעים במיוחד!!




יום חמישי, 2 במאי 2013

חוגגים שבועות


או: שושני שמרים במילוי פסטו נענע וגבינת פטה

שושני שמרים במילוי פסטו נענע וגבינת פטה

שוב הגיעה התקופה הזאת בשנה. התקופה שבה אני מתחילה לספור לאחור את הימים לקראת חג השבועות. זו מסורת משפחתית אהובה שלנו. בזמן שכולם מסיימים לספור את העומר, המשפחה שלי מתחילה את ספירת שבועות המסורתית שלה. בכל שנה לקראת החג מתחילה תכונה בקרב בני המשפחה שלי. מתחילים לגבש את התוכניות לחג. מתחילים לבחור מתכונים, להציע רעיונות וכמובן מתחילים לשלוח הזמנות לקראת החגיגה הגדולה שצפויה בבית הוריי. אבל לפני הכל צריך לבחור את התפריט. זו משימה לא פשוטה בכלל. מצד אחד הרצון לשמר ולחזור על מתכונים אהובים שזכו להצלחה בשנים קודמות. מתכונים שכולנו התגעגענו אליהם ולא זוכים להנות מהם במהלך השנה. מצד שני הרצון לנסות דברים חדשים ומרגשים. לאט לאט התפריט הראשוני מתמלא לו ברעיונות והצעות שמתקבלות מכל עבר. אם מתוכנית בישול, מתכון ממגזין, דרישה אישית של מישהו מהמשפחה, שבד"כ מגיע בצירוף המשפט: "את זוכרת את הדבר הזה שהכנת בשנה שעברה עם הגבינה? זה היה מעולה. אולי תכיני את זה עוד פעם השנה?" ואם סתם מתוך איזושהי הברקה שפתאום צצה לי ומסתובבת לי בראש למשך כמה ימים, עד שהיא מגובשת לכדי מתכון קוהרנטי. מתי שהוא לקראת החג התפריט מגיע למימדים מפלצתיים וכולל מספר עמודים ואין סוף מנות שאף אחד לא מוכן לוותר עליהן. זה השלב שבו אמא שלי בד"כ מכנסת את כולנו וקוראת אותנו לסדר במשפט כמו: "שנה שעברה השתגענו, השנה מכינים רק 8-9 מנות". מכאן מתחיל וויכוח סוער על המנות שצריך לקצץ ואיכשהו לבסוף מגיעים להסכמה שהיא בד"כ פשרה בין הרצוי למצוי. אמא שלי רוצה 8-9 מנות, אנחנו רוצות 40-50 ואיכשהו אנחנו נפגשים באמצע. כל שנה אנחנו מכינים הרבה יותר מדי אוכל והרבה יותר מדי מגוון וכל שנה כל האורחים יוצאים עם תבניות חד פעמיות מלאות בשאריות שהם לוקחים ברצון רב. זו המסורת המשפחתית שלי שחוזרת על עצמה בטיקסיות בכל שנה לקראת החג.

לצערי הרב, במסגרת הוויתורים שנעשו במשא ומתן על התפריט הסופי, המאפה הזה מצא את עצמו מחוץ לרשימה. לא כי הוא לא היה מספיק טוב, אלא כי היה צריך לוותר על משהו ואני ברוב בגרותי הסכמתי לוותר על ההברקה החדשה שלי. אבל בכל זאת, הרעיון הזה התבשל לו בראש שלי כמה ימים ולמרות שלא הצליח להתברג לרשימה הסופית, החלטתי לפרסם אותו בכל זאת. אחרי הכל, אין שום סיבה שאתם לא תהנו ממנו ותבחרו להכין אותו עבור ארוחת החג שלכם.

שושני שמרים במילוי פסטו נענע וגבינת פטה

הרעיון למאפה הזה התחיל בכלל ממתנת יום הולדת שקיבלתי מהחצי השני שלי. מג'ימיקס חדש ויקר במיוחד שגרם למריבה גדולה שבה אני מתעקשת לכעוס עליו על כך שקנה לי מתנת יום הולדת כ"כ יקרה וראוותנית ושהוא לא היה צריך. כמובן שזה נגמר במשפט: "אני לא קונה לך יותר מתנות אם זו התגובה שלך". ממש חכם מצידי...כנראה שזה סופם של וויכוחים מטופשים. בכל מקרה, אחרי שהכעס עבר והמריבה המטופשת נשכחה, אני חייבת להודות שממש הצלחתי להתאהב במכשיר המושלם הזה ואני ממש לא מבינה איך הצלחתי לחיות בלעדיו עד עכשיו. במסגרת ההתלהבות החדשה שלי, התחלתי להכין כל מה שאפשר במג'ימקס. כל מי שביקר בבית שלי בשבועות האחרונים נהנה מסמוד'יס של פירות במגוון טעמים, אייס קפה מפנק ומגוון ממרחים ביתיים מושקעים כמו טפנאד או איולי. אבל ההתרגשות החדשה שלי היא פסטו הנענע הזה. מדובר בממרח שהכנתי בלי שום מטרה מוגדרת מנענע שלא רציתי לזרוק, למרות נשארה מיותמת במקרר במשך כמה ימים. מי היה מאמין שמכמה דברים מקריים שזרקתי לתוך מעבד מזון תצא תוצאה כ"כ מושלמת???

אחרי כמה ימים שהממרח הזה כיכב בהצלחה בכל מנה שיצאה מהמטבח שלי, החלטתי שהגיע הזמן לשלב אותו בתוך תפריט שבועות. הרעיון המקורי היה להכין ממנו לחם ממולא עם גבינת עיזים. אבל פתאום נזכרתי שלפני שנתיים הכנתי כבר מנה כזאת עם פסטו רגיל ורציתי משהו חדש. ידעתי שזה יהיה קשור בשמרים וגבינות. חוץ מזה, לא היה לי מושג מה אני רוצה לאפות. אבל ככה תמיד מתחילים אצלי מתכונים. אחרי כמה ימים שהרעיון התבשל לי בראש החלטתי להכין בצק שמרים ולהמשיך משם. בהתחלה תכננתי לאפות בצק שמרים רגיל, בסיסי. על בסיס חמאה וחלב. אבל מה, רצה הגורל וגיליתי במקרר תבנית ביצים וגביע יוגורט שעמדו להתקלקל והחלטתי לצרף אותם לבצק השמרים. יצא בצק עשיר ומושלם באופן מיוחד. הרבה יותר ממה שתיארתי לעצמי. למחרת קמתי בבוקר, הוצאתי את הבצק מהמקרר והנחתי אותו על השיש עד שאחליט מה לעשות איתו. הצצתי במגירת הגבינות וראיתי קופסא של גבינת פטה שהחצי קנה בסיבוב האחרון שלו בסופר. בשנייה שראיתי את קופסאת הפטה, מיד התגבש המתכון הסופי והחלטתי על מאפה בצורת שושנים עם הפסטו וגבינת הפטה. פשוט ולא עמוס מדי בטעמים. מאפה שמעניק מקום של כבוד לפסטו נענע המושלם הזה ולא מאפיל על הטעם שלו.

עצה קטנה לפני המתכון- תכינו כמות כפולה מהפסטו המדהים הזה ותשמרו חצי בצנצנת במקרר. הוא מעולה למריחה על כריכים, לתפוחי אדמה, לרוטב לפסטה, או אפילו כתוספת לתערובת של קציצות בשר. תאמינו לי שאתם לא תצטערו והפסטו הזה יהפוך להיות ההתמכרות החדשה שלכם. כמובן שאתם יכולים להכין את המאפה הזה גם עם פסטו רגיל על בסיס בזיליקום. לא משנה אם הוא ביתי או קנוי, רק חשוב שיהיה מאיכות טובה משום שהוא מרכיב מרכזי ודומיננטי במאפה הזה.


שושני שמרים במילוי פסטו נענע וגבינת פטה

שושני שמרים במילוי פסטו נענע וגבינת פטה
מניב מאפה גדול בתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ

חומרים לפסטו נענע:
כוס עלי נענע ללא הגבעול נקיים ושטופים
4-5 שיני שום
רבע כוס אגוזי קשיו
רבע כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון  
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

חומרים לבצק שמרים:
450 גרם קמח (3 כוסות)
25 גרם שמרים טריים
4 ביצים
100 גרם חמאה מומסת
200 גרם יוגורט (גביע גדול)
30 גרם סוכר (כף)
כפית מלח

250 גרם גבינת פטה מפוררת

אופן ההכנה:
 הכנת הבצק: מנפים את הקמח לתוך קערת המיקסר. מוסיפים את השמרים ומערבבים אותם לתוך הקמח. מוסיפים את שאר חומרי הבצק למעט המלח ולשים במהירות בינונית בעזרת וו הלישה כ- 5 דקות. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש כ- 5 דקות נוספות עד לקבלת בצק אחיד וחלק. עוטפים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומניחים להתפחה של כשעה בטמפרטורת החדר. לאחר שהבצק תפח מניחים אותו על גבי משטח עבודה מקומח היטב ולשים אותו בשנית כ- 5 דקות. מכסים במגבת ומתפיחים התפחה שנייה כשעה בטמפרטורת החדר (מומלץ להתפיח לילה במקרר).
הכנת פסטו נענע: לתוך קערת מעבד מזון מכניסים נענע, שום, אגוזי קשיו ומיץ לימון. טוחנים היטב. מוסיפים בהדרגה את שמן הזית תוך כדי שמעבד המזון עובד עד שהשמן נטמע לחלוטין בתערובת ומתקבל ממרח אחיד. מפסיקים את פעולת המעבד ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
הרכבת המאפה: לאחר תפיחה שנייה של הבצק, מניחים אותו על משטח עבודה מקומח היטב. לשים אותו מעט לצורת כדור ופותחים בעזרת מערוך למלבן בעובי של כ- 3 מ"מ. חשוב להפוך את הבצק מדי פעם ולקמח את משטח העבודה על מנת למנוע את הידבקות הבצק. על המלבן המרודד מורחים שכבה אחידה מהפסטו. מפזרים מעל את גבינת הפטה ומקפלים לצורת גליל מהודק. את הגליל חותכים ל- 10 שושנים שוות בגודלן בערת קלף או סכין חדה (בתנועות מעיכה ולא ניסור, על מנת שלא לקרוע את הבצק). את שושני הבצק מסדרים בתבנית עגולה מרופדת בנייר אפייה, תוך שמירת על מרווחים. מכסים את התבנית במגבת ומתפיחים בטמפרטורת החדר כ- 40 דקות עד שהמאפה מכפיל את נפחו. אופים ב- 50 דקות עד שעה בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות.

שושני שמרים במילוי פסטו נענע וגבינת פטה