יום רביעי, 19 במרץ 2014

ממש לא הרולדה הקלאסית של סבתא

או: רולדת שוקולד במילוי קצפת ודובדבני אמרנה

רולדת שוקולד במילוי קצפת ודובדבני אמרנה


תעשו לעצמכם טובה ואל תכינו את העוגה הזאת.
באמת.
אל תכינו.
דלגו...עבר ישר למתכון הבא.

זו העוגה הכי קטסטרופלית והכי נוראית שאתם יכולים להעלות על הדעת.

וכשאני אומרת קטסטרופלית אני מתכוונת שפשוט תמצאו את עצמכם מפנטזים עליה כל היום. באמת. אני לא מגזימה. לא תוכלו להתרכז בשום דבר אחר כל עוד העוגה הזאת נמצאת במקרר שלכם. אתם פשוט תתמכרו אליה. אבל באמת תתמכרו. תיסעו מהר הביתה מהעבודה ותסתכנו בקבלת דו"ח על מהירות. לא תגידו שלום לבני הבית כשאתם מגיעים. לא תתקלחו או אפילו תורידו נעליים. אתם ישר תיגשו למקרר בלי שום שליטה. ישר תושיטו את היד ותחתכו לכם פרוסה ענקית. אפילו לא יהיה לכם זמן להכין קפה. את הקפה אתם תשתו כבר עם הפרוסה השנייה.

אז עזבו, אל תכינו...
תחסכו מעצמכם את ההתנהגות המביכה שנגרמת בעקבות העוגה הזאת.

רולדת שוקולד במילוי קצפת ודובדבני אמרנה


אבל אם אתם בכל זאת מתעקשים להתעלם מכל האזהרות שלי ולהכין את העוגה הזאת, תכינו את עצמכם לפינוק האולטימטיבי. לעוגה המושלמת. ולא, זאת ממש לא הרולדה שאתם מכירים מבית סבתא. אפילו לא קרוב. לא שחלילה יש לי משהו נגד הרולדה של סבתא. אפילו פרסמתי כאן בעבר את הגרסא המושלמת שלי לעוגה הקלאסית הזאת. אבל אין מה להשוות. הרולדה הזאת היא בליגה אחרת לגמרי. למעט העובדה שמדובר בעוגה מגולגלת וממולאת, כל קשר בינה לבין כל מתכון רולדה אחר שיצא לי לפגוש הוא מקרי בהחלט.

הרולדה הזאת היא בכלל עוגת שוקולד נימוחה ועדינה עם שוקולד מריר משובח וללא טיפה של קקאו או של קמח. המילוי מורכב משילוב עילאי של סירופ דובדני אמרנה מרוכז, קצפת פשוטה ודובדבני אמרנה שלמים. למרות שאני מגדירה את עצמי כאשה של מילים, העוגה הזאת באמת הותירה אותי ללא מילים. באמת שאין לי מילים כדי לתאר כמה העוגה הזאת מושלמת. כמה היא טעימה ומדהימה וכמה כל ביס ממנה הוא אושר צרוף והרמוניה של טעמים מושלמים שפשוט יגרמו לכם לאושר בלתי נשלט.

רולדת שוקולד במילוי קצפת ודובדבני אמרנה

המתכון לרולדה מבוסס על מתכון מהבלוג של דב. היא קוראת למתכון הזה Heavenly Chocolate Cake Roll. האמת היא שאין לי ניסוח מדויק יותר. העוגה של דב אכן שמימית. שוקולדית, רכה, נימוחה ופשוט טעימה בכל קנה מידה אפשרי. אבל הגרסא שלי אפילו מושלמת יותר. בגרסא שלי יש דובדבני אמרנה. מי שלא מכיר, הגיע הזמן לעשות היכרות. מדובר בדובדבנים מיובאים מאיטליה ומשומרים בסירופ. הם עולים קצת כמו זהב, אבל שווים כל אגורה שתוציאו עליהם. הם בערך הדבר הכי טעים בעולם. וכאשר משדכים אותם לעוגת שוקולד מפנקת ולקצפת, מתקבלת שלמות. פשוט שלמות.

אני לא מתכוונת לשקר לכם. מלאכת הגלגול וההרכבה של העוגה הזאת מעט מסובכת. בניגוד לרולדות קלאסיות שמכילות קמח, העוגה הזאת מכילה בעיקר ביצים ושוקולד, מה שהפוך אותה לעדינה הרבה יותר וקצת יותר מאתגרת לגלגול ועיצוב. אם אתם מנוסים בהכנת רולדות, לא אמורה להיות לכם בעיה. אבל אם אתם חדשים בתחום, כדאי לקחת בחשבון את האפשרות שהעוגה קצת תישבר או תתעקם, לפחות בפעם הראשונה שתכינו אותה. אבל זה ממש לא סוף העולם וזה בטוח לא מה שיגרום לכם לוותר על ההנאה מהדבר המושלם הזה. אם אתם רוצים להגדיל את הסיכויים שתצא לכם רולדה מושלמת, תעקבו אחר ההוראות כלשונן, תקחו נשימה עמוקה, תעבדו לאט ובעדינות ואולי אפילו תתפללו קצת בלב. זה בטוח לא יזיק.

רולדת שוקולד במילוי קצפת ודובדבני אמרנה


רולדת שוקולד במילוי קצפת ודובדבני אמרנה

חומרים לרולדה:
250 גרם שוקולד מריר מומס
כפית נס קפה מגורען מומס ב- 3 כפות מים רותחים
6 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים
70 גרם סוכר (שליש כוס)
רבע כפית מלח
קקאו לפיזור

חומרים למלוי:
200 גרם דובדבני אמרנה מסוננים היטב + סירופ השימור בקערה נפרדת
10 גרם קורנפלור (כף)
מיכל שמנת מתוקה להקצפה (250 מ"ל)

קקאו לפיזור (אופציונלי)

אופן ההכנה:
הכנת הרולדה: מניחים את החלבונים עם המלח ומחצית מכמות הסוכר בקערת המיקסר. מקציפים במהירות גבוהה עד למצב של גבעות רכות (מרקם של קצפת רכה) במשך כ- 4-5 דקות. מעבירים את הקצף לקערה נפרדת ומניחים בצד. בקערת המיקסר מניחים את החלמונים עם מחצית הסוכר הנותרת (אין צורך לשטוף). מקציפים במהירות גבוהה כ- 6 דקות עד שהתערובת תופחת והופכת בהירה. עוצרים את המיקסר ומוסיפים לחלמונים את השוקולד המומס ואת המים עם הקפה המומס. ממשיכים להקציף עד לקבלת בלילה אחידה. בעזרת מרית מקפלים את קצף החלבונים לתוך תערובת החלמונים. חשוב לעבוד בעדינות ולהוסיף כמות קטנה של חלבונים בכל פעם. את הבלילה שופכים לתוך תבנית בגודל של 40X30 ס"מ מרופדת בנייר אפייה. אופים כ- 12-16 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. חשוב לא לאפות יתר על המידה ולבדוק בעזרת קיסם כבר לאחר כ- 12 דקות. אם הקיסם יוצר רטוב, מחזירים לאפייה ובודקים שוב לאחר 2 דקות. מיד עם הוצאת העוגה מהאפייה, מכסים אותה במגבת מטבח לחה למשך כ- 5 דקות. בינתיים פורסים על משטח העבודה מגבת מטבח יבשה ונקייה. מפזרים על כל שטח המגבת שכבה אחידה של אבקת קקאו בעזרת מסננת דקה. מסירים מהעוגה את המגבת הלחה והופכים אותה בעדינות על גבי המגבת עם אבקת הקקאו. לא להילחץ עם חלקים קטנים מהעוגה נדבקים למגבת, זה אמור לקרות. כעת, כשהעוגה הפוכה, מקלפים בעדינות את נייר האפייה ומגלגלים לרולדה בעזרת המגבת. בשלב זה חשוב לעבוד לאט ובעדינות על מעט למנוע מהרולדה מלהישבר. את הרולדה המגולגלת מניחים בצד ביחד עם המגבת. בינתיים מכינים את המלית.
הכנת המלית: בקערית קטנה ממיסים את הקורנפלור ב- 3 כפות מי ברז. במחבת קטנה מניחים את סירופ השימור של הדובדבנים. מביאים לרתיחה ומוסיפים את הקורנפלור המומס. מערבבים היטב וללא הפסקה עד שהסירופ מסמיך למרקם של ריבה. מכבים את האש ומניחים להצטנן מעט. בינתיים מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.
הרכבת הרולדה: פותחים את הרולדה המגולגלת ומשאירים אותה על המגבת. מורחים על הרולדה את הסירופ שהתקרר מעט. מניחים מעל את הקצפת ומיישרים לשכבה אחידה. מפזרים מעל את הדובדבנים. מגלגלים בחזרה את הרולדה. בשלב זה המילוי אמור לצאת קצת מהצדדים. זה ממש בסדר. עוטפים את הרולדה במגבת, מלפפים את הקצוות ומניחים על גבי תבנית או מגש מאורך. מכניסים לקירור למשך הלילה (8 שעות לפחות). למחרת מסירים בעדינות את המגבת מהרולדה ומפזרים מעל אבקת קקאו (אופציונלי).

רולדת שוקולד במילוי קצפת ודובדבני אמרנה


מתענגים על כל ביס!!
ואם אתם מכינים אז תזמינו אותי...




6 תגובות:

  1. חחחחחחח איזה קטע ששתינו במצב רוח של רולדות :)
    מתכון הרולדה אכן שונה מהמתכונים ה"רגילים" וזה הדבר שמאד מושך אותי לנסות אותה
    חוץ מזה שהיא מתאימה לפסח!!

    היא נראית מדהיםםםםםםםםםםםםםםםםםםם

    השבמחק
    תשובות
    1. תאמיני לי שכמה שהיא נראית מדהים היא טעימה פי כמה וכמה..
      אחת העוגות הטובות שיצא לי לטעום!!

      מחק
  2. היי,
    זו אני שהתפעלה מאוזני המן המושלמות שלך - אכן מושלמות.
    כולם התעלפו עליהן.

    הייתי שמחה להכין את הרולדה הזאת - רק שלי יש טוסטר אובן ולא תנור - יש מצב שהיא תצליח גם אם התבנית קטנה הרבה יותר?

    ושאלה אחרת: אפשר להשיג את הדובדבנים האלה בכל סופר?

    השבמחק
    תשובות
    1. הי רותי,
      אם את עושה את העוגה בתבנית קטנה יותר, הייתי מציעה להכין מאותו מתכון שתי רולדות קטנות יותר.
      לגבי הדובדבנים, לי לא יצא לפגוש אותם בסופר ובד"כ ניתן להשיג אותן בקלות בחנויות תבלינים מובחרות, בחנויות לדברי אפייה, בשוק לווינסקי או בשוק הנמל בתל אביב. אני הייתי מציעה לך לעשות חיפוש באינטרנט ולא תהיה לך בעיה למצוא. זה אומנם מצריך קצת מאמץ, אבל שווה ביותר!!!!!!
      תכיני, את תהני מכל ביס

      מחק
  3. התיאורים שלך פלוס התמונות שכנעו אותי לחלוטין.
    אכין ואזמין אותך.

    השבמחק