בין קודש לחול

או: חלות דבש במילוי ריקוטה, שוקולד ותפוחים צלויים

גם אתם מרגישים את זה?

את האווירה המיוחדת של הימים האחרונים.

תמיד בתקופה הזאת יש מעין תחושה שאנחנו בין לבין.

בין חום לקור.

בין טוב לרע.

בין קודש לחול.

בין סליחות לחשבונות.

הרשומה הזאת, ברוח התקופה, היא גם בין לבין.

בין חלה לעוגה.

בין מתוק למריר.

בין לבן לשחור.

המאפה המושלם לבוקר של אחרי החג.

משהו מתוק להעביר איתו את הבוקר הראשון של השנה החדשה.

כדי שתהיה הכי מתוקה שאפשר!

אם לא בא לכם על המילוי, הבצק הזה מניב את החלות המתוקות הכי טובות והכי רכות שיצא לי לטעום.

חלות דבש במילוי ריקוטה, שוקולד ותפוחים צלויים
מניב 2 חלות גדולות

חומרים לבצק:
560 גרם קמח (4 כוסות)
25 גרם שמרים טריים
3 ביצים
100 גרם חמאה מומסת
180 גרם דבש (חצי כוס)
80 מ"ל חלב (שליש כוס)
חצי כפית מלח

חומרים למילוי:
4 תפוחי גרני סמית קטנים מקולפים וחתוכים לריבועים בגודל של כ- 2 ס"מ
כף סוכר חום
500 גרם גבינת ריקוטה
200 גרם שוקולד מריר קצוץ דק
8 גרם קורנפלור (כף)
100 גרם אבקת סוכר (שקית)

סוכר גבישי לקישוט (אופציונלי)

אופן ההכנה:
הכנת הבצק: מנפים את הקמח לתוך קערת המיקסר. מוסיפים את השמרים ומערבבים אותם לתוך הקמח. מוסיפים את שאר החומרים למעט המלח ולשים באמצעות וו הלישה כ- 5 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עד לקבלת בצק אחיד וחלק (הבצק אמור להיות רך מאוד). מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקרר למשך הלילה.
צליית התפוחים: מניחים את ריבועי התפוחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה בשכבה אחידה. מפזרים מעל ככף של סוכר חום. אופים כ- 15 דקות בחום של 180 מעלות. התפוחים מוכנים כאשר הם משחימים ומתרככים לחלוטין. מקררים היטב.
הכנת המילוי: מניחים בקערה את גבינת הריקוטה ומערבבים אותה קלות באמצעות כף כדי לקבל מסה אחידה וללא גושים. מוסיפים את הקורנפלור ואת אבקת הסוכר. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ואת התפוחים הצלויים שהתקררו. מערבבים עד לקבלת מילוי אחיד. מניחים במקרר עד לשימוש.
מילוי ועיצוב: לאחר התפיחה, מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח היטב. לשים לצורת כדור אחיד. מחלקים את הבצק ל- 6 חלקים שווים ומכדררים כל חלק לעיגול חלק. מניחים את עיגולי הבצק על נייר אפייה מקומח, מכסים במגבת ומכניסים למקרר למנוחה של כ- 20 דקות. מוציאים כדור אחד מהמקרר ולשים לצורה אובלית בגודל של כ- 20X10 ס"מ. מורחים על הבצק שישית מכמות המילוי. מגלגלים לצורת גליל לא מהודק ומניחים בצד. חוזרים על הפעולה עם שני כדורי בצק נוספים עד שנוצרים 3 צינורות בצק בגודל אחיד. את שלושת הצינורות קולעים לצורת חלה ומניחים בתבנית אינגלישקייק מרופדת בנייר אפייה. מכסים וחוזרים על הפעולה עם שארית הבצק. מניחים את החלות לתפיחה בטמפרטורת החדר במשך כשעה. לאחר התפיחה אופים כ- 50 דקות בתנור שחמם מראש לחום של 170 מעלות. מיד לאחר האפייה מורחים על החלות מעט דבש ומפזרים סוכר גבישי לקישוט.

שתהיה שנה מתוקה מתוקה מתוקה  ♥♥